Koffie…een bakkie leut of juist een bakkie troost. Koffie is de oplossing voor alles! Ik kan geen dag zonder, koffie is mijn allergrootste en langdurigste verslaving. Koffie moet voor mij wel sterk zijn en zonder ook maar iets van zoet erin…Deze koffie cakejes met mokkaroom zijn juist wel erg zoet en zo lekker bij een kopje van mijn favoriete sterke zwarte koffie.

En ohw, zien ze er niet super leuk uit in die koffiekopjes?

Ingrediënten:

Voor de cakejes (4 stuks):
2 eetlepels warme melk
1 1/2 eetlepel oploskoffie
125 gram zachte ongezouten roomboter
125 gram lichte basterdsuiker
half zakje vanillesuiker
2 eieren
125 gram zelfrijzend bakmeel

Voor de mokkaroom:
1 eetlepel oploskoffie
100 ml slagroom
1 eetlepel suiker
half zakje vanillesuiker

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 160 graden Celsius en vet 4 koffiekopjes in. Meng met de mixer de boter, de suiker en de vanillesuiker tot een romig mengsel. Los ondertussen de koffie op in de warme melk.
2. Meng 1 voor 1 de eieren erdoor. Zeef het bakmeel erboven en klop door het beslag. Voeg nu druppelsgewijs de warme melk toe en meng tot een glad beslag.
3. Schep het beslag in de ingevette koffiekopjes en bak 20 tot 25 minuten totdat de cakejes goudbruin zijn.
4. Voor de mokkaroom los je 1 eetlepel koffie op in een eetlepel heet water. Klop de slagroom met de suiker en vanillesuiker lobbig en meng er dan druppelsgewijs de opgeloste koffie door. Serveer de koffiecakejes met de mokkaroom.

Koffie cakejes met mokkaroom
(Gebaseerd op een recept uit: Mijn favoriete desserts van Janneke Philippi)

Eet smakelijk!