Op veel Amerikaanse food sites kom je het tegen…pulled pork. Getrokken varkensvlees?
Ja eigenlijk wel, je laat het stuk varkensschouder net zo lang garen totdat je het met twee vorken uit elkaar kunt trekken. Wanneer ik pulled pork maak koop ik meestal een stuk van zo’n 2 kilo varkens procureur. Heerlijk die restjes!
Tot nu toe viel de varkensschouder gemaakt met cola of Dr Pepper het meest in de smaak, maar deze versie met ananassap is toch wel een nieuwe topper.
Ingrediënten:
Voor het vlees:
2 kilo varkens procureur
600 ml ananassap
2 theelepels verse gember, fijn gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
100 gram bruine suiker
150 ml sojasaus
150 ml ketchup
20 ml rijstazijn
2 eetlepels hotsaus
olijfolie
Voor de bananensalsa:
3 bananen, in stukjes
1 rode ui, gesnipperd
2 avocado’s, geschild en in stukjes
sap van 1 limoen en 1 citroen
bosje koriander, steeltjes gesneden, blaadjes los
Overig:
Tortilla’s
kaas, geraspt
zwarte bonen
partjes limoen
Bereiding:
1. verwarm de oven voor tot 190 graden. Meng het ananassap met de gember, knoflook, bruine suiker, sojasaus, ketchup, rijstazijn en de hotsaus in een ruime maatbeker. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verwarm in een grote ovenbestendige pan met deksel de olie en braad het vlees aan alle kanten bruin.
2. Haal de pan van het vuur en voeg de helft van het ananassap mengsel toe aan de pan. Plaats de pan afgesloten in de oven en braad ongeveer 3 tot 4 uur, of totdat je het vlees makkelijk uit elkaar kunt trekken.
3. Haal het vlees uit elkaar met twee vorken en verwijder de vette stukken. Doe het vlees terug in de pan en voeg het overgebleven ananas mengsel toe. Verwarm het vlees in de saus.
4. Meng de banaan, ui, avocado en de koriander in een schaal. Besprenkel met het citroen en limoensap en meng goed door. Vul warme tortilla’s met een schep vlees en bananensalsa en voeg naar smaak kaas en zwarte bonen toe.
Pulled pork met bananensalsa
(Gebaseerd op recepten van Half baked harvest en Goodfood magazine maart 2014)