Ja lekker hoor, wat moet je hier nu over schrijven, over deze roomkaas met wortelpesto…het is een dip met een soort pesto/hummus achtig oranje goedje.

Er moet knoflook door, veel knoflook en anchovies…dus het is misschien verstandig om na het eten van deze smurrie niet te dicht meer bij anderen in de buurt te komen.

Maar goed…het is dus wel echt lekker 😛

Ingrediënten:

Voor de pesto:
300 gram bospeen, in kleine stukjes en bewaar wat van het groen, fijngesneden
50 ml extra vierge olijfolie
2 teentjes knoflook, geplet
1 takje tijm, blaadjes afgerist
1/3 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel geelwortelpoeder
1 anchovies filet
3/4 theelepel licht bruine basterd suiker
1/2 theelepel witte wijnazijn
scheutje tabasco

Voor de roomkaas:
200 gram roomkaas
1/4 theelepel zout
2 theelepels droge witte wijn of Vermouth

Bereiding:

1. Doe de worteltjes, olijfolie, 1 van de teentjes knoflook, tijmblaadjes, zout, peper en geelwortel poeder in een pan. Laat dit op laag vuur ongeveer een half uurtje pruttelen totdat de worteltjes zacht zijn.
2. Pureer de andere teen knoflook, anchovies filet, bruine suiker, witte wijn azijn en tabasco. Voeg de gekookte worteltjes toe samen met het kookvocht en meng tot een grove pasta. Roer er een handvol van het fijngesneden wortelgroen door.
3. Meng zout en witte wijn door de roomkaas. Doe de roomkaas in een schaaltje en schep hierop de wortelpesto. Garneer met nog wat groen van de wortels en besprenkel eventueel met wat olijfolie.
Lekker met brood of een toastje.

Roomkaas met wortelpesto
(Gebaseerd op een recept van Lady and pups)

Smakelijk eten!