In het kader van iedere maand het recept van de Goodfood kalender maken begon ik vol goede moed met deze geweldige kerrierijst met kip en mango.
Er zitten echt alleen maar dingen in waar ik dol op ben, mango, amandelen, peterselie. Wat wil een mens nog meer? 😛

Je kunt dit gerecht zowel koud als warm serveren. De jongens aten het liever warm, vonden dit koud eten eigenlijk gewoon raar! Helaas zaten de noten er al over voordat ik het opwarmde voor ze…wil je dit warm eten strooi dan de amandelen er als laatste over.

Ingrediënten:

350 gram basmati rijst
¾ theelepel gemalen kurkuma
2 uien, gesnipperd
2 eetlepels plantaardige olie
2½ eetlepel milde kerriepoeder
2 rijpe mango’s, in blokjes
± 300 gram gekookte kip, in stukjes
paar takjes peterselie, blaadjes fijngesneden
100 gram gezouten amandelen of ander noten, grof gehakt

Voor de dressing:

4 eetlepels mangochutney
1 eetlepel fijn geraspte gember
1 eetlepel plantaardige olie
sap van 2 citroenen

Voor erbij:
naan brood
yoghurt
papadums

Bereiding:

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg een ½ theelepel kurkuma toe aan het kookwater. Spreid de rijst uit op een groot bord of een bakplaat om af te laten koelen.
2. Bewaar ongeveer een kwart van 1 fijngesneden ui. Bak de rest van de ui met 2 eetlepels kerrie, de overige kurkuma en wat zout goudbruin in een koekenpan. Laat afkoelen.
3. Maak de dressing door al de ingrediënten daarvoor te mengen met de overgebleven ui, de rest van de kerrie en zout en peper. Doe de mango, reepjes kip, gebakken ui, noten en peterselie bij de rijst. Giet er de dressing over en meng nog even goed.

Kerrierijst met kip en mango
(Gebaseerd op een recept van de Goodfood kalender 2015)

Smakelijk eten!