Al sinds de herfst heb ik hier een schaal met walnoten staan en had ik een recept van Yotam Ottolenghi dat ik met die noten wilde maken. Een salade met geroosterde rode ui en walnoten!

En nu heb ik zo’n spijt! Spijt omdat ik dit niet veel eerder gemaakt heb…

Deze salade met rode ui, rucola en walnoten is simpel en de uien laten je hele huis heerlijk ruiken.

Ingrediënten:

Voor de salade:
4-5 rode uien, gepeld
1½ eetlepel olijfolie
20 gram rucola
15 g peterselie, alleen de blaadjes
60 gram zachte geitenkaas, verbrokkeld

Voor de salsa:
65 gram walnoten, grof gehakt
1 rode chilipeper, zaadjes verwijdert en fijn gesneden
1 teen knoflook geperst
3 eetlepels rode wijnazijn
1 eetlepel olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Snijdt van de boven en onderkant van de uien een stukje af. Snijdt ze in 3 dikke plakken en leg ze in een bakblik. Bestrijk de uienplakken met olijfolie, strooi er wat zout en peper over. Rooster ze 40-50 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat iets afkoelen.
2. Meng alle ingrediënten voor de salsa in een kom, voeg ¼ theelepel zout toe en zet even opzij. Leg de rucola en peterselie in een ruime schaal. Voeg de warme uien, geitenkaas en de helft van de salsa toe. Roer voorzichtig om, zodat de uien niet uiteen vallen. Schep er de rest van de salsa overheen.

Salade met geroosterde rode ui en walnoten
(Gebaseerd op een recept van Yotam Ottolenghi)

Smakelijk eten!