In een vlaag van verstandsverbijstering had ik eens een pakje chiazaad gekocht, tja je moet wel een beetje meedoen met de superfood trend! En ik besloot om blauwe bessen muffins met chiazaad ermee te maken.

Ik kwam erachter dat ze echt wel gezond zijn door de omega vetten en de vezels die erin zitten.

Ik gebruikte ze meestal om mijn ontbijt smoothie mee op te leuken, maar smaak zit er totaal niet aan. En toen zag ik het recept voor deze muffins waarin chiazaad gebruikt werd.

Ik geloof niet dat het door het chiazaad kwam, maar lekker werden deze ontbijtmuffins wel!

Ingrediënten:

125 gram bloem
75 gram volkoren bloem
200 gram havermout
3 theelepel bakpoeder
1 theelepel kaneel
3 eetlepels chiazaad
1 theelepel zout
75 gram bruine suiker
2 rijpe bananen, geprakt
2 eieren, geel en wit gescheiden
250 ml melk
3 eetlepels zonnebloemolie
125 gram blauwe bessen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Meng in een grote kom de 2 soorten bloem, havermout, bakpoeder, kaneel, chiazaad, zout en suiker. Maak een kuiltje in het midden en doe er de bananen, eigeel, melk en zonnebloemolie bij. Meng alles rustig totdat er een deeg ontstaat.
2. Klop in een schone kom de eiwitten totdat er zachte pieken ontstaan. Voeg dit toe aan het deeg samen met de blauwe bessen en spatel dit er rustig doorheen.
3. Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes en bak ongeveer 20 minuten in de oven.
je kunt deze muffins ook goed invriezen.

Blauwe bessen muffins met chiazaad
(Gebaseerd op een recept van Donal Skehan)

Smakelijk eten!