Er staan al twee pompoensoep recepten op mijn blog, best lekker maar niet speciaal en toen zag ik een recept voor pompoensoep met geitenkaas.

Eigenlijk had ik de zoektocht naar een echt lekkere pompoensoep al opgegeven…maar ik kan het niet laten om pompoen te kopen in de herfst! Ik gebruikte wat in een stoofpotje maar wilde van de rest toch weer soep maken.

De combinatie met geitenkaas en kokosmelk was zeer geslaagd, eindelijk toch een recept gevonden voor een echt lekkere pompoensoep. De heerlijke toppings maakten deze soep helemaal af!

Het recept voor deze pompoensoep komt van een foodblog vol met mooie foto’s waar je echt zin van krijgt om te gaan koken en mooie dingen te maken. De gerechten zitten vol kleur en kaas en chocola…die laatste 2 niet per se in één recept.

Ingrediënten:

2 eetlepels plantaardige olie
1 rode paprika, in stukjes
1 pompoen, geschild en in blokjes
1 theelepel pittige kerriepoeder
1 theelepel gerookt paprika poeder
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel tijm, fijngehakt
1 blik kokosmelk
1/2 liter groentebouillon
100 gram zachte geitenkaas

Garnering:

Room
Geitenkaas
Koriander
Pistachenootjes
Granaatappel pitjes

Bereiding:

1. Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de rode paprika en de knoflook. Voeg de pompoenblokjes toe met de kruiden, specerijen en zout en peper.
2. Laat 5 minuten meebakken, voeg de kokosmelk en de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 20-25 minuten koken tot de pompoen gaar is.
3. Roer de verkruimelde geitenkaas door de soep. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen voor je hem pureer met een staafmixer. Verwarm de soep nog even door
4. Serveer de soep bestrooid met verkruimelde geitenkaas, koriander, pistachenootjes, granaatappelpitjes en een scheutje room.

Pompoensoep met geitenkaas
(Gebaseerd op een recept van Half Baked Harvest)

Smakelijk eten!