En daar gaan we weer…ook citroen maanzaad cake stond al zolang op mijn lijstje! Een klassieke combinatie, en toen zag ik een recept voor een mandarijn en maanzaad cake. Kwam nog bij dat ik net flink wat mandarijntjes in had geslagen.

Kon niet wachten om deze cake te gaan maken, dus op een regenachtige vrije dag zocht ik de spullen bij elkaar en bakte de cake. En hij is lekker! Fris en fruitig, zoet door de crème maar niet te zoet en een heerlijke mandarijn smaak!

Ook weer een perfect receptje voor de herfst en de feestdagen die onderweg zijn…

140 gram boter
50 gram crème fraîche
200 gram licht bruine basterdsuiker
1 theelepel vanille extract
3 grote eieren
225 gram zelfrijzend bakmeel
50 gram maïsmeel
2 eetlepels maanzaad
4 mandarijnen, zest van 3 en 100 ml sap

Voor de crème:

140 gram ongezouten roomboter
300 gram poedersuiker
70 gram crème fraîche
70 gram (vanille) yoghurt
Zest van 2 mandarijnen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 160 graden.Celsius en vet een cakevorm in. Bekleed de vorm met bakpapier en laat de randjes uitsteken om de cake er makkelijk uit te kunnen halen.
2. Klop de boter, crème fraîche, suiker en vanille extract tot een romige massa. Meng de eieren er 1 voor 1 door, gevolgd door de 2 soorten bloem, maanzaadjes, zest en sap. Giet het beslag in de vorm en bak 1 uur tot 1 uur en een kwartier in het midden van de voorverwarmde oven.
3. Laat de cake 20 minuten afkoelen in de vorm en laat dan verder afkoelen op een rooster. Maak ondertussen de crème, klop de boter, poedersuiker, crème fraîche en de yoghurt tot een romige massa. Voeg de helft van de zest toe en meng nog even. Dek af en bewaar in de koelkast totdat de cake helemaal afgekoeld is.
4. Verdeel de crème over de cake, ik deed dit met een spuitzak maar je kunt hem natuurlijk ook gewoon erop smeren. Strooi er de rest van de zest over en nog wat extra maanzaadjes.

In het originele recept wordt enkel crème fraîche gebruikt voor de crème maar ik had niet meer genoeg, de yoghurt werkte perfect als vervanging.

Mandarijn en maanzaad cake
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood magazine 11-20150)

Smakelijk eten!