Dit recept voor appel pastinaak soep kwam ik ergens tegen en alhoewel ik deze winter al genoeg soepen op Cookingdom heb geplaatst vond ik deze toch ook weer te lekker om niet te delen. Komt bij dat er nootmuskaat door gaat en dat vind ik zo lekker!

Misschien moet ik mezelf alvast gaan voornemen om vanaf april over te stappen op salades iedere week. Natuurlijk eten we vaak sla maar ik bedoel nu meer van die goed gevulde met heerlijke extra’s. Ja dat vind ik wel een plan, ik begin gelijk een lijstje!

Maar nu toch eerst nog een soepje om het af te leren…

Meestal maak ik mijn pastinaak soep met kerrie, ik wist wel dat pastinaak en appel een goeie combinatie is en dat blijkt wel in deze soep.
In het originele recept werd nog room toegevoegd, ik heb dat weggelaten want vond de soep al zacht genoeg van smaak. Maar je kunt natuurlijk altijd nog een scheutje toevoegen.

Bereiding:

Plantaardige olie
1 grote ui, fijn gesneden
1 grote aardappel, geschild en in blokjes
2 appels, geschild en in blokjes
4 pastinaken, geschild en in stukjes
1/8 theelepel piment
1/8 theelepel nootmuskaat
1 liter kippenbouillon
zout en peper

Ingrediënten:

1. Verwarm de olie in een soeppan bak hierin de uien tot ze zacht zijn maar niet gekleurd, ongeveer 8-10 minuten.
2. Voeg de aardappels, appel, pastinaak, piment en nootmuskaat toe, giet er de kippenbouillon bij en breng aan de kook. Laat op laag vuur ongeveer 30 minuten zachtjes koken totdat de groenten zacht zijn.
3. Laat de soep iets afkoelen en pureer in een blender of met de staafmixer, breng op smaak met zout en peper. Strooi er eventueel wat extra nootmuskaat over.

Appel pastinaak soep
(Gebaseerd op een recept van Foodess)

Smakelijk eten!