Ik roosterde wortelen en maakte er hummus mee, er hoeft geen tahini door zoals je bij een klassieke hummus wel doet maar toch heeft deze geroosterde wortel hummus een heerlijke smaak.

Ik maakte al wel eens hummus helemaal zelf, leuk om te doen en de smaak is echt zo lekker. Ook maakte ik al eens een wortel pesto en die is een stukje pittiger dan deze wortel hummus, zeker de moeite van het maken waard (de ansjovis in dit recept doet het hem).

Voor deze hummus gebruikte ik regenboog wortels, mijn dip is zodoende mooi licht gebleven maar natuurlijk smaakt hij wanneer je hem maakt met gewone wortels net zo lekker.

Ingrediënten:

3 teentjes knoflook, gepeld
3 grote wortels, geschild en in grove stukken
olijfolie
zout
1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
60 ml olijfolie
60 ml rode wijn azijn
zout
Voor de garnering:
za’atar
granaatappelpitjes
olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Leg de wortels en knoflook op een bakplaat en meng met 2 theelepels olijfolie en wat zout. Plaats in de oven rooster ongeveer 20 minuten totdat de wortels zacht zijn.Laat de wortels iets afkoelen.
2. Meng de wortels, knoflook, kikkererwten, olijfolie en de rode wijnazijn samen tot een gladde pasta. Voeg eventueel nog wat extra olijfolie toe voor de juiste dikte. Breng op smaak met zout.
3. Schep de wortel hummus in een mooie platte schaal en maak met de achterkant van een lepel kringen op de bovenkant. Giet er nog wat extra olijfolie over. Strooi er de za’atar en granaatappelpitjes over en serveer met plakjes wortel.

Ook erg lekker op een crackertje.
Wanneer ik hummus maak haal ik altijd de velletjes van de kikkererwten, het is even wat werk maar je krijgt een heerlijk gladde hummus. Ik vind het de moeite zeker waard.

Geroosterde wortel hummus
(Gebaseerd op een recept van Heather Christo)

Smakelijk eten!