Zoals ik al eerder vertelde doen mijn AH courgette planten het zo goed in mijn tuin! Een salade maken van mijn eigen oogst leek me wel wat, dat werd een heerlijk frisse courgette salade met geitenkaas dressing.

Ik vind dat courgette van zichzelf niet heel veel smaak heeft en deze geitenkaas dressing zorgt voor lekker wat pit.

Geitenkaas is heerlijk samen met de courgette, de honing en de dadels zorgen voor een licht zoet tintje. Geitenkaas en honing is ook zo’n combi die niet voor niets ontzettend populair is.

Ingrediënten:

Voor de salade:
2 middelgrote courgettes
10 dadels, ontpit
bosje basilicum

Voor de dressing:
2 eetlepels lijfolie
1/2 eetlepel wittewijnazijn
1 theelepel honing
50 gram zachte geitenkaas

Bereiding:

1. Snijdt de courgette in dunne plakjes of staafjes. Snijdt de dadels in reepjes. Meng voor de dressing alle ingrediënten door elkaar tot je een gladde saus hebt. Breng op smaak met zout en peper.
2. Meng de courgettes met de geitenkaas dressing en de helft van de basilicum blaadjes. Strooi er de dadel reepjes over en de rest van de basilicum blaadjes.

Mix de dressing niet te vroeg door de salade, de courgette wordt dan erg slap.

Courgette salade met geitenkaas dressing
(Gebaseerd op een recept uit de Delicious)

Smakelijk eten!