Deze geroosterde wortelsalade met kip is heerlijk vullend en niet echt een standaard salade. Zo zit er bijvoorbeeld geen sla in maar wel lekker veel kruiden!

In deze salade vult de dragon de wortels goed aan en zo kwam ik erachter dat dragon met wortel een perfecte combinatie is. Ik maakte al wel eens eerder een salade waar redelijk wat dragon door moet maar deze vond ik toch nog lekkerder!

Dit is een complete maaltijdsalade en meer dan genoeg voor 4 personen.

Ingrediënten voor de geroosterde wortelsalade met kip:

1 bos wortelen, geschrapt
1 1/2 eetlepel olijfolie
40 gram boter
1 takje verse dragon
1/2 stokbrood, in dunne plakjes
100 gram pancetta
500 gram kipfilet
2-3 eetlepels dragon, blaadjes fijngesneden
2 theelepels witte wijn azijn
45 gram walnoten, geroosterd en gehakt
1/2 bosje fijngesneden bladpeterselie
1/2 stokbrood, in dunne plakjes

Bereiding van de geroosterde wortelsalade met kip :

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Leg de wortels in een ovenschaal, voeg 1 eetlepel olie, 20 gram boter, het takje dragon en een scheut water toe. Rooster in ongeveer 25 minuten de wortels gaar.
2. Leg de plakjes stokbrood op de bakplaat en bak ongeveer 5-10 minuten in de oven totdat ze beginnen te kleuren, zet even opzij.
3. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de pancetta totdat het goudbruin en knapperig is. Laat uitlekken op keukenpapier
4. Bak nu de kipfilet in dezelfde pan als de pancetta zo’n 7 minuten per kant totdat hij gaar is. Leg op een bord en laat afgedekt even rusten voor je hem in plakjes snijdt.
5. Verhit de rest van de boter in een koekenpan op laag vuur totdat deze lichtjes begint te kleuren, voeg de fijngesneden dragon en azijn toe.
6. Schep de kip, wortels, walnoten en peterselie in een schaal door elkaar, schenk de boter erover. Breek de pancetta in stukjes en verdeel samen met het geroosterde stokbrood over de salade. Schep voorzichtig om.

Geroosterde wortelsalade met kip
(Gebaseerd op een recept uit Delicious)

Smakelijk eten!