Een aantal van deze koffiekopjes zijn nog van mijn oma geweest. Ik vond het heel leuk om ze te gebruiken om er kokos frambozencakejes in te maken.
Ik ben dol op frambozen en op kokos en deze cakejes zijn super simpel om te maken! Wel zijn ze op zijn lekkerst als ze nog wat warm zijn. Je kunt ze goed opwarmen door ze even een half minuutje in de magnetron te zetten voordat je ze gaat eten. Zeker een aanrader!

Ingrediënten voor de kokos frambozencakejes in koffiekopjes :

6 eetlepels frambozenjam
140 gram zelfrijzend bakmeel
85 gram gedroogde gemalen kokos
140 gram lichtbruine basterdsuiker
3 grote eieren
100 gram boter, gesmolten
200 ml kokosmelk
50 ml zoete gecondenseerde melk, of gewone melk
slagroom, geklopt

Bereiding van de kokos frambozencakejes in koffiekopjes:

1. Verwarm de oven voor tot 180ºC. Vet 6 ovenbestendige koffiekopjes in met een beetje boter. Schep op de bodem van elk kopje een eetlepel frambozenjam.
2. Maal in een keukenmachine het bakmeel met de kokos en de basterdsuiker zo fijn mogelijk. Klop in een ruime kom de eieren los met de gesmolten boter, kokosmelk en (zoete gecondenseerde) melk. Meng het meelmengsel hierdoor en roer tot een glad beslag.
3. Verdeel het beslag over de kopjes en zet op een bakplaat. Bak de cakejes in het midden van de oven in 30 minuten gaar en goudbruin, of totdat een prikker die je erin steekt er droog uitkomt.
4. Laat de cakejes een beetje afkoelen, serveer met de slagroom en wat extra frambozenjam.

• Een pakje kokosmelk bevat 200 ml, dit vulde ik aan met zoete gecondenseerde melk omdat ik dat nog had staan. Ik verwacht dat gewone melk net zo goed werkt.
• Je kunt voordat je gaat bakken extra geraspte kokos erover strooien voor een intensere kokossmaak.
• Deze kopjes zijn van porselein, porselein is over het algemeen ovenbestendig en mijn kopjes bleven gewoon netjes. Je kunt natuurlijk altijd ovenbestendige bakjes gebruiken.

De inspiratie voor de kokos frambozencakejes in koffiekopjes
Dit recept is losjes gebaseerd op een recept uit een oude Elle eten

Smakelijk eten!

Volg je Cookingdom al via Facebook of Instagram? Ik zou het leuk vinden om je daar ook te zien.