Nog op zoek naar een heel simpel receptje voor de kerst en een toetje? Deze bitterkoekjes sandwich met koffie mascarpone ziet er leuk uit, zijn erg lekker en zo makkelijk om te maken!

Mijn oma was dol op bitterkoekjes en ze kocht ze ook regelmatig voor ons, ik kan ze tegenwoordig wel waarderen maar met de koffie mascarpone zijn ze echt onweerstaanbaar!

Wat heb je nodig voor de bitterkoekjes sandwich met koffie mascarpone:

• 25 gram suiker
• 1 eetlepel sterke koffie
• 1 eetlepel koffielikeur
• 125 gram mascarpone
• 20 bitterkoekjes

Hoe maak je de bitterkoekjes sandwich met koffie mascarpone:

1. Los de suiker op in de koffie en likeur en laat afkoelen. Klop het koffie mengsel door de mascarpone.
2. Schep een lepel van de crème op een koekje en en leg er een tweede koekje op. Leg de koekjes sandwiches een uurtje in de koelkast zodat de koffie crème stevig kan worden.

Je kunt de koffielikeur ook vervangen door amandellikeur of als je een alcohol vrije versie wil gebruik je twee eetlepels koffie.

De inspiratie voor de bitterkoekjes sandwich met koffie mascarpone

Dit ideetje vond ik in een Delicious en ik wilde het maken omdat koffie en deze koekjes echt de dingen zijn die me nog steeds aan mijn oma laten denken <3

Smakelijk eten!

Volg je Cookingdom al via Facebook of Instagram? Ik zou het leuk vinden om je daar ook te zien.