Ik moet eerst even iets bekennen…voordat ik deze cheesecake cupcakes maakte had ik nooit eerder gelatine gebruikt. Maar deze simpele cheesecakejes zijn zo lekker dat ik zeker vaker met gelatine ga werken!

Eigenlijk wilde ik deze cheesecake cupcake maken van kwark met blauwe bessen maar op de dag dat ik middag en avond moest werken hebben ze die toetjes gewoon zomaar opgegeten. Het viel me mee dat de koekjes nog op hun plek lagen!

Deze lieve cakejes maakte ik voor de foodblogswap. Deze keer mocht ik iets maken van easy daily food de blog van Marijke. Ik had mijn keuze deze keer eigenlijk zo gemaakt want haar blog staat, zoals de naam al doet vermoeden vol met makkelijk eten voor iedere dag. Ook staan er leuke tips en reviews op haar blog, zeker de moeite waard  om eens een kijkje te nemen!

Wat heb je nodig voor de cheesecake cupcakes met kwark:

• 8 Crunchy koekjes met havermout
• 60 gram boter, gesmolten
• 3 gelatine blaadjes
• 200 ml framboos cheesecake kwark
• Kersjes of frambozen

Hoe maak je de cheesecake cupcakes met yoghurt :

1. Plet de koekjes in een plastic zak met een deegroller of maal de koekjes fijn in de keukenmachine. Meng de gesmolten boter erdoor.
2. Verdeel het mengsel over 6 muffin vormpjes en duw goed aan met je de achterkant van een lepel. Ik gebruikte een siliconen vorm maar je kunt ook een metalen vorm met cupcake papiertjes bekleden. Laat dit minstens anderhalf uur steviger worden in de koelkast.
3. Leg de gelatineblaadjes in een schaaltje met koud water en laat ongeveer 5 minuten weken. Doe 3 eetlepels heet water in een kom en meng hier de uitgeknepen gelatineblaadjes door totdat ze opgelost zijn. Roer de kwark door het gelatine mengsel.
4. Verdeel met een ijsschep de kwark over de koekjesbodems en laat 3 uur opstijven in de koelkast. Versier met een kersje of framboos en serveer.

Je kunt iedere smaak kwark gebruiken en natuurlijk ook andere koekjes. Het lijkt me ook leuk om deze cheesecakejes in verschillende kleurtjes te maken.
Het makkelijkste gaat dit met een siliconen muffinvorm, die plakt niet zodat de cupcakejes er mooi uitkomen.

Smakelijk eten!

Volg je Cookingdom al via Facebook of Instagram? Ik zou het leuk vinden om je daar ook te zien.