Deze courgette muffins met citroen en maanzaad zijn heerlijk. De courgette proef je niet echt maar zorgen voor een smeuiige muffin. De citroen en maanzaad zijn een lekkere toevoeging.

Dit baksel was niet in 1 x gelukt, de eerste poging zorgde voor kleffe te donkere muffins. Maar na wat muffin troubleshooting op Google deed ik wat aanpassingen aan het recept en was het resultaat zeker geslaagd!

Courgette

Naast stoven, grillen en bakken kun je courgette ook gebruiken in je baksels. Je proeft niet echt een courgette smaak maar het zorgt zorgt voor een fijne structuur. De courgette zorgt ook voor veel vocht in je baksel dus daar moet je wel rekening mee houden.

Muffins

Ik schreef al eerder dat je muffins niet te lang mag mengen dan worden ze taai maar deze keer leerde ik ook waarom je ze niet in de bakvorm moet laten afkoelen…Ik had een hele slappe bodem. Zeker deze muffins met veel vocht moeten echt afkoelen op een rooster. Zo leer je toch steeds weer iets nieuws 🙂

Wat heb je nodig voor de courgette muffins met citroen en maanzaad:

• 1 kleine courgette, geraspt
• 200 gram donkere basterdsuiker
• 120 ml milde olijfolie
• rasp van 1 citroen
• sap van een halve citroen
• 1 ei
• 225 gram bloem
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel baksoda
• 1 eetlepel maanzaad

Zet alles op je lijst

Hoe maak je de courgette muffins met citroen en maanzaad:

1. Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius en bekleed een muffin bakvorm met 12 papieren vormpjes. Knijp de geraspte courgette goed uit en laat nog even uitlekken in een vergiet.
2. Meng in een kom de suiker, olijfolie, citroensap en rasp en het ei. Meng in een andere kom de bloem, zout, bakpoeder en baksoda. Voeg het bloemmengsel, maanzaad en de courgette toe aan de kom met de vochtige ingrediënten en roer totdat het net gemengd is.
3. Verdeel het beslag over de 12 vormpjes en plaats de bakplaat in de oven. Bak de muffins ongeveer 15 minuten totdat een sateprikker er schoon uitkomt.

Smakelijk eten!

Laat het vooral weten op Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #COOKINGDOM als je dit gemaakt hebt. Zou ik erg leuk vinden!