Het ziet er altijd zo leuk uit een gevulde pompoen, echt herfstig en lekker! Ik besloot daarom zelf ook maar eens een receptje uit te proberen en dat viel goed in de smaak. Gevuld met zwarte rijst, venkel en appel is dit een perfect herfstgerecht uit de oven.

Zwarte rijst

Deze mooie donker gekleurde rijst heeft een nootachtige smaak en geeft dit gerecht wel een fijne kleur en smaak. Natuurlijk kun je ook gewoon zilvervlies rijst gebruiken als je geen zwarte rijst kunt vinden. Vast net zo lekker en vullend.

Venkel

Ik ben echt dol op de anijsachtige smaak en geur van venkel en de combinatie met appel is ook helemaal super! Je kunt venkel rauw eten en het wordt vaak gebruikt in soep maar deze keer bakte ik het even kort in de pan.

Wat heb je nodig voor de gevulde pompoen met venkel en appel:

• 1 medium pompoen
• olijfolie
• 1 eetlepel venkelzaad
• 1/2 theelepel chili vlokken
• 1 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 venkelknol, in reepjes
• 1 stevige appel, in stukjes
• 30 gram walnoten, geroosterd en grof gehakt
• 250 gram gekookte zwarte rijst
• sap van 1 citroen
• bosje peterselie, blaadjes grof gehakt
• zout en peper
• granaatappelpitjes

Voor de saus:

• sap van ongeveer een halve citroen
• 3 eetlepels tahin
• 1 klein teentje knoflook, geperst
• water
• Zout en peper

Hoe maak je de gevulde pompoen met venkel en appel:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Snijdt de bovenkant van de pompoen af en hol de pompoen uit. Dit gaat het makkelijkste met een meloen bolletjes schep. Leg de pompoen en de bovenkant op een bakplaat en bestrijk de binnen- en buitenzijde van de pompoen met wat olijfolie. Rooster de pompoen in het midden van de oven 45 minuten totdat deze zacht begint te worden.
2. Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan. Bak het venkelzaad en chilipoeder totdat de zaadjes beginnen te poppen. Voeg de knoflook en venkel toe en bak dit 5 minuten mee totdat de venkel zacht begint te worden. Roer de appel en walnoten erdoor.
3. Voeg het mengsel toe aan de rijst en roer het citroensap en peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Vul de geroosterde pompoen met het rijstmengsel en zet terug in de oven. Verwarm 10-15 minuten totdat alles goed warm is.
4. Meng voor de saus alle ingredienten door elkaar en voeg voldoende water toe om de saus vloeibaar te maken. Plaats de pompoen op een mooi bord en bestrooi met de granaatappelpitjes. Serveer met de tahini saus.

Je houdt wel wat van het rijstmengsel over, dit kun je er apart bij serveren of een dag later als lunch eten.

Smakelijk eten!

Laat het vooral weten op Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #COOKINGDOM als je dit gemaakt hebt. Zou ik erg leuk vinden!