Romesco soep met kikkererwten, geroosterde paprika, tomaten en natuurlijk amandelen. De kruidige soep is heerlijk , zo gemaakt en de topping van gerookte amandelen zorgt voor extra veel smaak.

Romesco saus

De soep is gebaseerd op één van mijn favoriete Spaanse sauzen. Deze saus is rokerig en iets zoet en zuur en past bij vlees, vis en groente. Een van de hoofdbestanddelen van deze saus zijn de amandelen maar voor de soep gebruikte ik amandelpasta en dit geeft precies de juiste smaak.

Geroosterde paprika

Natuurlijk kun je voor deze soep ook zelf je paprika’s roosteren maar ik vind dat altijd zo’n gedoe en geklieder. De paprika’s uit een pot zijn makkelijk in het gebruik en hebben een goeie smaak. Voor een snelle soep is dit ideaal!

Wat heb je nodig voor de romesco soep met kikkererwten:

• olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 350 gram geroosterde paprika (van 1 grote pot,uitgelekt)
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 liter groentebouillon
• 1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
• zout en peper
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 theelepel harissa
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 eetlepel amandelpasta
• 1 blik kikkererwten, geplet met een vork
• gerookte amandelen, grof gehakt
• peterselie, fijngesneden

Hoe maak je de romesco soep met kikkererwten:

1. Verhit een beetje olijfolie in een soeppan, bak hierin de ui met de knoflook totdat de ui glazig is. Voeg de geroosterde paprika’s, tomatenblokjes, bouillon, gerookt paprikapoeder en zout en peper naar smaak toe. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes koken.
2. Pureer de soep met de staafmixer of in een blender glad. Zet de pan terug op het vuur en voeg de bruine suiker, harissa, azijn, amandelpasta en kikkererwten toe en verwarm nog even.
3. Proef of de soep nog wat meer zoet, zuur of zout nodig heeft of misschien wat meer pit en breng op smaak.toe. Verdeel over 4 komen en garneer met de gerookte amandelen en peterselie.

Laat het vooral weten op Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #COOKINGDOM als je dit gemaakt hebt. Zou ik erg leuk vinden!

Smakelijk eten!