En niet zomaar chocolade boekweit koekjes maar driedubbel chocolade boekweit koekjes!

Het deeg was erg stevig, zeker nadat het even in de koelkast gestaan had en de koekjes bleven mooi bol met heerlijke stukjes chocola erin. De smaak van de koekjes deed een beetje denken aan brownies en de koekjes waren niet te zacht en niet te stevig maar precies goed!

Dit is alweer een recept uit het laatste boek van Nigella Lawson, Simpley Nigella en ik denk dat er nog heel wat recepten daaruit gaan volgen 😉

Ingrediënten:
150 gram chocolade chips, puur of melk
125 gram pure chocolade 70%
125 gram boekweit meel
25 gram cacao
1/2 theelepel bak soda
1/2 theelepel fijn zeezout
60 gram ongezouten boter
125 gram donkerbruine basterdsuiker
1 theelepel vanille extract
2 eieren (L)

Bereiding:

1. Begin met de chocolade chips in een diep bord te leggen en dit in de koelkast te zetten. Dit is om de chocolade stukjes in de koekjes straks terug te kunnen zien.
2. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius en bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Breek de pure chocolade in stukjes en smelt deze au bain marie of in de magnetron.
3. Meng in een ruime kom het boekweit meel, de cacao, bak soda en het zout. Klop in een andere kom de boter met de suiker tot een zachte massa. Voeg het vanille extract toe. Roer er de afgekoelde gesmolten chocola doorheen en dan 1 voor 1 de eieren. Voeg, terwijl je op lage snelheid mixt, de droge ingrediënten toe.
4. Roer er nu rustig de chocolade chips uit de koelkast door. Leg volle eetlepels van het deeg op de bakplaat ruim uit elkaar en bak deze 9-10 minuten in de oven, totdat de kantjes net stevig beginnen te worden. Laat de koekjes 10 minuten afkoelen op de bakplaat totdat ze steviger beginnen te worden en laat verder afkoelen op een rooster.

Je kunt het deeg in de koelkast bewaren terwijl de eerste batch in de oven staat, het werd daar wel erg stevig van. Ik kon er mooie balletjes van rollen en de koekjes bakten ook mooi.

Chocolade boekweit koekjes
(Gebaseerd op een recept van Nigella Lawson uit Simpley Nigella)

Smakelijk eten!

Regelmatig maak ik recepten uit de kookboeken van Nigella Lawson en toen ik op Amazon haar nieuwste boek voorbij zag komen tegen een leuke prijs heb ik dat meteen besteld! Het eerste recept dat we maakten daar uit waren de Nutella brownies!

Samen met mijn dochter maakte ik deze belachelijk simpele brownies met Nutella. Ze vond ze erg lekker en deelde ze uit aan haar vriendinnetje. Mijn oudste zoon proefde ze ook en zei meteen dat ze naar hazelnoot smaakte, geen slecht teken.

De volgende keer dat ik ze maak doe ik dat wel in een veel kleinere vorm zodat ze lekker dik worden en nog smeuïger van binnen!

Het kookboek staat verder vol met heerlijke gerechten, bijna altijd simpel om te maken en ook vaak met een bijzondere twist…bijvoorbeeld een chocoladetaart met salmiak! Ik zou die graag maken maar weet nog niet zeker of ik dat aandurf.

Ingrediënten:

4 grote eieren
een snuf fijn zeezout
270 gram Nutella

poedersuiker voor bestrooien

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
2. Doe de eieren in een beslagkom met een snuf zout en klop deze totdat het volume verdubbeld is. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
3. Verwarm de Nutella 1 minuut in de magnetron bij 750 watt, zodat het wat vloeibaarder wordt. Of verwarm de Nutella in een glazen schaaltje in een pannetje met warm water op laag vuur. Roer de verwarmde Nutella door de eieren.
4. Giet het mengsel in de bakvorm en bak ongeveer 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de bovenkant droog is maar het midden nog zacht.
5. Laat afkoelen in het bakblik. snijdt in stukjes en bestrooi met de poedersuiker.

Ik gebruikte een standaard brownie vorm maar vond de Nutella brownies eigenlijk net iets te plat geworden hierin. Ik denk dat je beter het in het originele recept voorgeschreven vierkante bakblik van 20×20 cm kan gebruiken.

Nutella brownies van Nigella Lawson
(Gebaseerd op een recept uit Simply Nigella)

Smakelijk eten!