Categorie: Bakken

Recepten voor heerlijke baksels, zowel zoet als hartig!

Koekjes met dulce de leche

- Cookingdom 2 Comments

Chocolade chip koekjes met dulce de leche, kan het nog lekkerder worden!

We zijn hier nogal dol op dulce de leche, ook wel bekend als melkjam en dit is ook erg eenvoudig zelf te maken. Ik gebruik het ook graag voor over ijs of in mijn banoffee taart.

Normaal maakte ik mijn dulce de leche altijd in een schaal in de oven maar deze keer besloot ik om gewoon het blikje in een pan met heet water te leggen en dat een paar uur heel zachtjes te laten koken. De dag erna bakte ik er deze koekjes mee en met de rest vulde ik kaneelbroodjes!

Koekjes met dulce de leche, By Cookingdom
Koekjes met dulce de leche

Ingrediënten voor ongeveer 14 koekjes:

  • 120 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 eetlepels cacao
  • zout
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 50 gram boter op kamertemperatuur
  • 115 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • 30 gram pure chocolade, grof gehakt
  • 30 gram witte chocolade, grof gehakt
  • 75 ml dulce de leche
  • zeezout

Bereiding:

  1. Meng de bloem, bakpoeder, cacao, een snufje zout en de kaneel in een kom. Klop de boter en suiker romig in een andere kom. Voeg het ei toe en klop nog 1 minuut.
  2. Zeef het bloemmengsel erboven en voeg de gehakte chocolade toe, meng tot een deeg. Wikkel in plasticfolie en laat een uur rusten in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm bolletjes van het deeg, maar houd een beetje deeg over om op de de vulling te leggen. Leg de balletjes enigszins uit elkaar op de bakplaat. Maak een kuiltje in elk bolletje, schep hier wat dulce de leche in. en dek dit af met een stukje platgedrukt deeg.
  4. Strooi wat zeezout over de koekjes en bak ze ongeveer 8-10 minuten in de voorverwarmde oven.

Lees hier hoe je dulce de leche maakt in de oven. Je kunt ook het blikje zoete gecondenseerde melk waarvan je het etiket verwijdert hebt, ongeveer 3 uur heel zachtjes laten koken in een ruime pan, lees daar hier meer over.

Koekjes met dulce de leche, by Cookingdom

Koekjes met dulce de leche
(Gebaseerd op een recept uit de Delicious)

Smakelijk eten!

Asperge taartje met kaas

- Cookingdom Leave a comment

Eigenlijk is dit weer zo’n receptje dat bijna te simpel is en ik vond het in eerste instantie niet eens de moeite om het hier op mijn blog te plaatsen. Maar toen ik dit hapje laatst maakte voor een verjaardag viel het zo goed in de smaak dat ik me bedacht heb en het receptje voor dit asperge taartje hier toch ga plaatsen. De geroosterde groene asperges en de kaas zijn een super combi!

Ik ben dol op asperges en hier in de regio worden ze heel veel verkocht recht van de boer, toch eet ik ze niet vaak en heb ik vorig jaar pas voor het eerst witte asperges zelf klaargemaakt…De witte zijn heerlijk maar voor dit receptje zijn de iets stevigere groene asperges beter geschikt. Normaal rooster ik de groene asperges ook altijd wanneer ik deze eet dus dit gerechtje brengt dat idee naar een hoger level!…want kaas!!

Asperge taartje met kaas, by cookingdom
Asperge taartje met kaas

Ingrediënten:

6 velletjes bladerdeeg, ontdooit
200 gram geraspte cheddar kaas
100 gram groene aspergepuntjes

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Leg de velletjes bladerdeeg op een een met bakpapier beklede bakplaat.
  2. Verdeel er de kaas over en leg op ieder plakje bladerdeeg zo’n 5 tot 6 aspergepuntjes. Plaats de bakplaat in de oven en bak ongeveer 25 minuten totdat de kaas goudbruin is.
  3. Bestrooi met wat peper. Voor een hapje snijd je ieder taartje in vieren.

Je kunt deze hapjes makkelijk van te voren maken, koud zijn ze ook heel erg lekker.
Een ander soort goed smeltende kaas lijkt me ook lekker voor deze taartjes, bijvoorbeeld jong belegen Goudse kaas.
Sprenkel er eventueel nog wat balsamico siroop over.

Asperge taartje met kaas
( Op het idee gebracht door een receptje op The pioneer woman)

Smakelijk eten!

Havermout koekjes met witte chocolade

- Cookingdom 1 Comment
Havermout koekjes met witte chocolade, by Cookingdom

Voordat ik deze blog begon had ik al een soort van website met recepten, het recept voor deze havermout koekjes met witte chocolade stond daar op en ik dacht dat ik het ook hier mee naar toe had genomen…niet dus! Om het goed te maken heb ik deze geweldige chocolade koekjes opnieuw gebakken.

Havermout koekjes met witte chocolade, by Cookingdom

 

Deze koekjes maakte ik voor het eerst in de tijd dat ik bijna geobsedeerd was door het bakken van choco chip cookies. Ik heb heel wat recepten uitgeprobeerd met allerlei soorten chocolade en met en zonder havermout. De meeste recepten werden slechts 1 x gebruikt maar dit recept heb ik meerdere malen gemaakt omdat de smaak van havermout, witte chocolade en een snufje zout erg verslavend is.

Havermout koekjes met witte chocolade, by Cookingdom

Ingrediënten:

125 gram bloem
¾ theelepel bakpoeder
½ theelepel baking soda
¼ theelepel zout
200 gram boter op kamertemperatuur
225 gram suiker
50 gram lichtbruine basterd suiker
1 ei (L)
1 theelepel vanille aroma
225 gram havermout
175 gram witte chocolade
Eventueel Maldon zeezout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de bloem, het bakpoeder, baking soda en het zout in een kom.
  2. Mix de boter met de suikers tot er een romige massa ontstaat. Schraap de wanden van de kom met een spatel. Voeg het ei en het vanille aroma toe, meng even en schraap de kanten weer schoon. Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe en mix totdat alles zich net vermengd heeft. Voeg dan geleidelijk de havermout en de chocola toe. Mix totdat alles goed gemengd is, maar niet te lang.
  3. Maak porties van ongeveer 2 eetlepels en rol deze tot balletjes. Leg ze ruim 5 cm uit elkaar en druk de balletjes plat tot ongeveer 2 cm dikte. Strooi eventueel op ieder koekjes een paar korrels Maldon zeezout.
  4. Bak de koekjes tot ze goudbruin zijn, zo’n 13 tot 16 minuten. Laat de koekjes daarna afkoelen op een rooster met het bakpapier.

Maak de koekjes zeker niet te plat, ze lopen nog best wat uit in de oven.
Het zeezout zou je wel weg kunnen laten, maar juist het zoete van de witte chocola kan wel een snufje zout gebruiken

Havermout koekjes met witte chocolade
(Gebaseerd op een recept van Smitten Kitchen)

 

Smakelijk eten!

Fougasse met chorizo en tijm

- Cookingdom Leave a comment

Een fougasse ging ik maken, ik zag dit platbrood op tv en vond het er zo geweldig uitzien! Ik ging op zoek naar een recept en het brood lukte echt goed…Ik maakte al eens eerder een plat brood, wat erg lekker was maar niet zo mooi als deze.

Mijn oudste zoon vond het ook heerlijk en vroeg aan mij hoe het nu toch kwam dat dit brood eindelijk wel gelukt was (normaal proeft hij altijd iets raars aan mijn zelfgebakken broden) Ik vertelde hem dat dat door hem kwam, ik had zijn raad opgevolgd en een YouTube filmpje gekeken!

Normaal heb ik geen geduld om een filmpje te kijken op YouTube maar ik denk dat ik nu toch vaker filmpjes ga kijken voordat ik iets maak.

Helemaal onderaan heb ik het filmpje dat ik keek toegevoegd…

Fougasse, By Cookingdom
Fougasse met chorizo en tijm

Ingrediënten:

500 gram bloem
2 theelepels zout
1 zakje gist
260 ml water
blaadjes van zo’n 4 takjes tijm
50 gram chorizo, in kleine stukjes
olijfolie
3 eetlepels melk

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Bestrooi een grote bakplaat lichtjes met bloem.
  2. Meng in een ruime kom de bloem met het zout en de gist. Maak een kuil in het midden en giet hierin het warme water. Meng het deeg ongeveer 10 minuten met de deeghaak in de keukenmachine of met de hand totdat er een mooi samenhangend geheel ontstaat.
  3. Leg het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak en vouw er het grootste gedeelte van de tijm en chorizo doorheen. Maak nu een bal van het deeg en met een deegroller rol je het uit tot een ovale vorm van ongeveer 1,5 cm dik.
  4. Maak met een scherp mes of een deegschraper een inkeping in het midden en 3 aan bijde zijden van het midden (zie foto) Maak de inkepingen groter met je handen want na het rijzen en bakken zijn ze weer veel kleiner. Leg het brood op de bakplaat.
  5. Duw de overgebleven chorizo in de bovenkant van het brood en strooi er de rest van de tijm over. Bedek het deeg lichtjes met plasticfolie dat je hebt ingevet en laat ongeveer een uur rusten of totdat het deeg is verdubbeld in grootte.
  6. Verwijder de folie, bestrijk het deeg lichtjes met de melk en plaats in de voorverwarmde oven. Zet een bakje met water of ijsklontjes onderin voor stoom. Bak het brood 30-40 minuten totdat de korst goudbruin is en het heerlijk ruikt.

Je ruikt echt precies wanneer dit brood klaar is, kan bijna niet misgaan. Erg lekker om zo te eten of met een likje echte boter.

Fougasse met chorizo en tijm
(Gebaseerd op een recpt uit: Baking made easy van Lorraine Pascale)

Smakelijk eten!

Knapperige granola met eiwit

- Cookingdom 2 Comments
Knapperige granola met eiwit(2)

Sinds dat ik zelf granola maak vind ik de gekochte Cruesli vaak veel te zoet, maar ik hou wel van dat knapperige en die grote stukken erin! De oplossing zit hem in het toevoegen van een opgeklopt eiwit om een heerlijk knapperige granola helemaal zelf te maken.

Zo bijzonder om een recept te vinden met een ingrediënt dat zo simpel is en dat zulke heerlijke gevolgen heeft. Ik ben dol op van die kleine dingetjes die wanneer je ze eenmaal weet altijd bruikbaar zijn. Want wat voor homemade granola je ook maakt, dit geweldige eiwit trucje werkt altijd.

Dan nu nog een receptje voor een kleine hoeveelheid zelfgemaakte granola, simpel maar erg lekker. De ingrediënten worden niet allemaal tegelijk in de oven gedaan zodat alles mooi gelijkmatig roostert.

Knapperige granola met eiwit, By Cookingdom

Ingrediënten:

135 gram havermout
2 eetlepels bruine suiker
1/2 theelepel kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel zout
3 eetlepels ahornsiroop
2 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel vanille extract
1 eiwit
35 gram amandelen
25 gram kokosrasp
50 gram gele rozijnen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng in een schaal de havermout, bruine suiker, kaneel, nootmuskaat en het zout.
  2. Roer in een ander kommetje de ahornsiroop, olijfolie en vanille extract door elkaar. Giet dit in de schaal met het havermout mengsel en roer goed door. Klop het eiwit nu op totdat het enigszins stevig wordt en roer dit door de granola.
  3. Verdeel in een enkele laag over de bakplaat en bak 10 minuten in de oven. Strooi er dan de amandelen over en rooster nog 10 minuten. Haal nogmaals uit de oven en strooi er de kokosrasp over. Roer voorzichtig een klein beetje door maar laat zoveel mogelijk grote stukken heel. Laat alles nog 10 minuten in de oven totdat het goudbruin is.
  4. Laat volledig afkoelen en strooi er de rozijnen overheen. Schep dan voorzichtig in een bewaardoos. Lekker met yoghurt, verse vruchten en wat honing.

Je hoeft het eiwit niet helemaal stijf te kloppen, flink schuimig is goed genoeg in dit recept.
Heel belangrijk voor grote stukken granola is het voorzichtig doorroeren en het helemaal af laten koelen op het einde!

Wat zijn jou lievelings-ingrediënten voor je zelfgemaakt granola?

Knapperige granola met eiwit
(Losjes gebaseerd op een recept van Joy the Baker)

Smakelijk eten!

Tarte tatin van bietjes en sjalotjes

- Cookingdom Leave a comment

Deze tarte tatin van bietjes is verleidelijk door de kleur maar ook zeker door de smaak!

Op de markt liggen de bietjes met het loof er steeds zo mooi bij, gelukkig kom ik ook steeds nieuwe recepten tegen om klaar te maken met deze prachtig gekleurde groenten en de rood gekleurde handen neem ik dan maar voor lief. De smaak van deze tarte tatin van bietjes en sjalotjes laat je dat nadeel dan ook snel vergeten.

Ik weet niet of je wel eens gin drinkt? De geur van de jeneverbessen die in deze tarte tatin verwerkt worden doen gelijk denken aan deze drank, de smaak past geweldig bij de bieten en de uien. En de dressing met lekker veel dille maakt deze hartige taart helemaal af!

Tarte tatin van bietjes en sjalotjes, by cookingdom
Tarte tatin van bietjes en sjalotjes

Ingrediënten:

Voor de tarte tatin:
1 eetlepel olijfolie
klontje boter
500 gram bietjes, schoongemaakt en in dikke plakken
2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
1 eetlepel sherry azijn
1 theelepel jeneverbessen, licht gekneusd
5-6 sjalotjes, schoongemaakt en gehalveerd
rol roomboterbladerdeeg (270 Gram)
bloem om te bestuiven

Voor de dressing:
35 gram walnoten, fijngehakt
3 eetlepels verse dille, fijngesneden
rasp van een halve sinaasappel
2 eetlepels sinaasappelsap
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels olijfolie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Verhit de olie met de boter in een tarte tatin pan, of ovenvaste koekenpan (±23 cm) Voeg de suiker, azijn, bietjes en jeneverbessen toe en breng op smaak met zout en peper. Schep alles even goed om en verdeel de bietjes zoveel mogelijk in een enkele laag over de bodem. Dek af met aluminium folie en laat ongeveer een uur gaar worden in de oven, totdat je de bietjes gemakkelijk in kunt prikken met de punt van je mes.
  2. Rol ondertussen het bladerdeeg uit tot een cirkel die over je pan past, prik er overal gaatjes in met een vork en leg het bladerdeeg nog even koel weg.
  3. Haal de pan uit de oven en rangschik de sjalotjes tussen de bietjes. Leg het bladerdeeg over je pan en stop de randjes in. Bak de taart nog 20-25 minuten totdat de bovenkant goudbruin is. Neem uit de oven en laat even 2 minuten afkoelen.
  4. Maak ondertussen de dressing. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje en breng op smaak met zout en peper. Schep de dressing vlak voor het serveren over de taart.

Tarte tatin met bietjes
(Gebaseerd op een recept uit Delicious 2-2016)

Smakelijk eten!

Tarte tatin van bietjes en sjalotjes, By Cookingdom