Categorie: Bakken

Recepten voor heerlijke baksels, zowel zoet als hartig!

Kaneelsuiker muffins met bier

- Cookingdom Leave a comment

Misschien heb je zo vlak na carnaval nog wat bier over? En misschien ook nog zin om te bakken? Probeer eens kaneelsuiker muffins met bier.

Het grootste gedeelte van mijn leven heb ik bier echt smerig gevonden, alleen die geur al! Toch ben ik het de laatste jaren steeds vaker gaan drinken, een heerlijk koud pilsje op een warme dag of een biertje op het terras bij de paters, stukje abdijkaas erbij en bitterballen…ik zou zo in de auto willen stappen!

Ook om mee te koken en bakken ben ik het steeds meer gaan waarderen, ik maakte al eerder een geweldige chocolade cake met donker bier en de ohw zo lekkere kip op een bierblikje!

En dan nu deze kaneelsuiker muffin, je zou niet zeggen dat er bier inzit!

Kaneelsuiker muffins met bier, By Cookingdom
Kaneelsuiker muffins met bier

Ingrediënten:

250 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1 theelepel baksoda
150 gram suiker
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel kaneel
1 theelepel vanille extract
150 ml pils of witbier
75 ml melk
2 grote eieren

Voor de topping:

1 eetlepel kaneelpoeder
50 gram suiker
50 gram boter, gesmolten

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius. Plaats 12 muffin cups in een muffin bakplaat.
  2. Meng in een ruime kom de bloem, bakpoeder, baksoda, suiker, zout en kaneel. Maak een kuiltje in het midden en giet hier het vanille extract, bier, melk en eieren in. Mix totdat alles net gemengd is.
  3. Verdeel het beslag over de 12 muffin vormpjes en plaats in de oven. Bak de muffins ongeveer 20 minuten totdat de bovenkant terugspringt als je er op duwt. Laat afkoelen.
  4. Meng de suiker met de kaneel in een klein schaaltje. Doop de bovenkant van de afgekoelde muffins in de boter en daarna in de kaneelsuiker.

Kaneelsuiker muffins met bier
(Gebaseerd op een recept van The Beeroness)

Smakelijk eten!

Cranberry taart

- Cookingdom Leave a comment

Verse cranberry’s vind ik altijd prachtig om te zien en ieder jaar koop ik wel een aantal keer een zakje. Sowieso maak ik altijd een keer compote voor bij de brie of paté en andere kazen. Ook gebruik ik ze graag in mijn geur stoofpotjes, cranberry’s ruiken heerlijk daarin. En toen vond ik een recept voor deze cranberry taart!

Alhoewel ik de vorm echt heel goed had ingevet kwamen de cranberry taart punten er nog steeds niet gemakkelijk uit. Mocht ik deze nog eens maken dan strooi ik ook een dun laagje bloem over de bodem.

Het deed verder niets af aan de smaak van mijn cranberry taart want die was heerlijk. Ik heb nog een extra zakje cranberry’s ingeslagen nu ze nog te krijgen zijn en ingevroren zodat ik deze taart later nog eens kan maken.

Cranberry taart, by Cookingdom
Cranberry taart
Bereiding:

boter, om in te vetten
250 gram verse cranberry’s
50 gram walnoten, gehakt
135 gram suiker
125 gram bloem
200 gram suiker
115 gram boter, gesmolten
2 eieren
1 theelepel amandel extract
1/4 theelepel zout
1 eetlepel suiker

Ingrediënten:

  1. Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius. Vet een taartvorm goed in met boter en bestrooi eventueel met een dun laagje bloem. Verdeel de cranberry’s over de bodem, strooi er de walnoten over en 135 gram suiker.
  2. Roer in een kom de bloem, 200 gram suiker, gesmolten boter, eieren, amandel extract en zout rustig door elkaar. Giet het beslag langzaam over de cranberry’s in lange stroken zodat het gelijkmatig verdeelt wordt, strijk eventueel nog wat glad.
  3. Bak de taart 45 minuten, strooi er dan nog een extra eetlepel suiker over en plaats nog 5 minuten terug in de oven zodat de bovenlaag enigszins karameliseert.

Serveer eventueel met wat geklopte slagroom.

Cranberry taart
(Gebaseerd op een recept van The Pioneer Woman)

Smakelijk eten!

Cranberry taart, By Cookingdom

Havermout scones met glazuur en havermout crumble

- Cookingdom 1 Comment

Toen ik deze havermout scones met glazuur en havermout crumble ging maken wist ik al wel dat scones maken eigenlijk zo makkelijk is dat het niet altijd goed gaat met het maken ervan, klinkt misschien wat tegenstrijdig…
Ik heb in de loop van de tijd geleerd dat je netjes moet afwegen, koude boter nodig hebt en vooral heel belangrijk: Mix niet te lang!

Eigenlijk kan het dan niet misgaan! Zo maakte ik al eens eerder citroen scones met bubbel water (Spa rood) en ook die kunnen eigenlijk niet mislukken als je voorzichtig omgaat met het deeg…

Havermout scones leek me dan weer wel wat spannender, maar door genoeg bakpoeder en baking soda te gebruiken werden ze heerlijk luchtig. Het ahorn siroop glazuur en de havermout crumble maken het helemaal af!

Havermout scones met glazuur en havermout crumble
Havermout scones met glazuur en havermout crumble

Ingrediënten:

Voor de havermout scones:

220 gram bloem
135 gram havermout
65 gram bruine basterd suiker
2 1/2 theelepel bakpoeder
1 1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel baking soda
1/2 theelepel zout
170 gram koude boter, in stukje
175 ml karnemelk
2 theelepels vanille extract

Voor de glazuur:

125 gram poedersuiker
2 eetlepels ahornsiroop
1 eetlepel melk

Voor de havermout crunch:

40 gram boter
3 eetlepels bruine suiker
90 gram havermout
1/4 theelepel kaneel

Ingrediënten:

  1. Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Meng in een ruime kom de bloem, havermout, suiker, bakpoeder, baking soda en zout. Voeg de boter toe en meng met je vingers of een vork totdat er grove kruimels ontstaan. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten.
  2. Maak een kuiltje in het midden en giet hier de karnemelk en het vanille extract in. Meng met een pollepel of een spatel totdat er een plakkerig deeg ontstaat. Maak op een met bloem bestrooid werkvlak een vierkant van het deeg, ongeveer 3,5 tot 4 cm dik en snijdt in 12 kleinere vierkantjes. Bestrijk met wat melk en leg de scones op een bakplaat. Bak ze ongeveer 10-15 minuten in een voorverwarmde oven totdat ze goudbruin zijn.
  3. Voor het glazuur meng je de ingrediënten tot een glad papje. Als het te dun is voeg je meer poedersuiker toe en als het te dik is kun je nog een beetje melk toevoegen.
  4. Voor de havermout crumble smelt je de boter in een steelpannetje, roer de suiker erdoor totdat het begint te borrelen. Roer de havermout en kaneel erdoor, zorg ervoor dat de havermout bedekt wordt met de suikersiroop. Laat de havermout 2 tot 3 minuten bakken, zodat de havermout geroosterd wordt en de suiker karameliseerd. Spreid de havermout uit op een bakplaat met bakpapier en laat afkoelen. Breek in stukjes. Bestrijk de afgekoelde scones met het glazuur en strooi er de havermout crunch over.

Havermout scones met glazuur en havermout crumble
(Gebaseerd op een recept van How Sweet Eats)

Smakelijk eten!

Havermout scones met glazuur en havermout crumble


Hartige taart met kip, ham en spruitjes

- Cookingdom Leave a comment

Vorig jaar niet gelukt maar ik ga het gewoon weer proberen, alle recepten van de goodfood kalender maken. Deze keer wel de 2016 editie natuurlijk. Te beginnen met deze hartige taart met kip, ham en spruitjes!

Het is een echt winters gerecht en ook erg geschikt om restjes vlees op te maken. De kinderen vonden de knapperige korst waar nog wat extra kaas over gestrooid is erg lekker.

Hartige taart met kip, ham en spruitjes, by Cookingdom
Hartige taart met kip, ham en spruitjes

Ingrediënten:

50 gram boter
1 ui, gesnipperd
1 stengel bleekselderij, in stukjes
50 gram bloem
500 ml kippenbouillon
175 ml kookroom
1 eetlepel mosterd
100 gram kaas, geraspt en wat extra voor erover
400 gram kip, gebakken of gekookt
200 gram ham, in reepjes
100 gram spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
320 gram bladerdeeg op rol of 6 plakjes
scheutje melk
Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Smelt de boter in een hapjes pan, bak hierin de ui en bleekselderij op laag vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Roer de bloem er goed doorheen en daarna langzaam de bouillon onder voortdurend roeren. Laat even sudderen totdat de saus wat is ingedikt, roer er de room, mosterd en kaas door. Voeg daarna de ham, kip en spruitjes toe en roer nog even goed. Haal van het vuur en breng op smaak met zout en peper.
  2. Giet de ragout in een ovenschaal. Rol het bladerdeeg uit zodat het over je bakvorm heen past. Verdeel het deeg in 6 vakjes door er met een vork lijntjes in te prikken. Leg het bladerdeeg voorzichtig op de schaal en sluit de rand. Bestrijk de deksel met wat melk en strooi er wat extra kaas over.
  3. Bak de taart ongeveer 30 tot 40 minuten in de oven tot de korst goudbruin en knapperig is. Laat de taart 5 tot 10 minuten afkoelen. Snijdt aan op de kartel lijntjes.

Ik gaf er knapperig brood bij.

Hartige taart met kip, ham en spruitjes
(Gebaseerd op een recept van de goodfood kalender 2016)

Smakelijk eten!

Saucijzenbroodje van Yvette van Boven

- Cookingdom Leave a comment

Het recept voor dat saucijzenbroodje, waar stond dat ook alweer???

Vaak kook ik recepten van blogs of uit tijdschriften, ben wel erg dol op kookboeken maar heb nogal de neiging om te vergeten welk recept uit welk boek ik ook alweer wil gaan maken!

Heel mijn kookboeken plank staat dan ook vol met boeken waar post-its in allerlei kleurtjes boven uitsteken…niet dat dat ook maar iets helpt.

Zo af en toe pak ik er dan eens een boek tussen uit en besluit ik daar wat uit te maken, bij dit receptje zat in ieder geval al een geeltje geplakt dus had het redelijk snel terug gevonden. Was een goeie keus, makkelijk, snel klaar en zo weer op.

Het was dan ook een erg lekker saucijzenbroodje!

Saucijzenbroodje
Saucijzenbroodje

Ingrediënten:

Voor het gehakt:
1 kg rundergehakt
1 ei
3 eetlepels ketchup
75 ml ketjap
1 eetlepel worcestershiresaus
1/2 eetlepel piment
1 theelepel nootmuskaat
2 eetlepels mosterd
1 handjevol broodkruim
15 blaadjes roomboterbladerdeeg
1 ei

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng alle ingrediënten voor het gehakt goed door elkaar, voeg zoveel broodkruim toe dat het gehakt goed blijft plakken maar niet zoveel dat het droog wordt.
  2. Laat het bladerdeeg een beetje ontdooien. Verdeel het gehakt in 15 gelijke delen en rol hier worstjes van. Vouw om ieder worstje een plakje bladerdeeg en druk de zijkanten stevig dicht met je vingers of een vork.
  3. Verdeel de broodjes over 2 bakplaten, besmeer ze met een los geklopt eitje. Bak ze in 25 tot 30 minuten goudbruin. Lekker met mosterd!

Je kunt ze wel een paar dagen bewaren en eventueel opwarmen in de oven, ook invriezen is een optie, als ze tenminste niet zo snel opgaan als hier het geval was 😉

Homemade saucijzenbroodje
(Gebaseerd op een recept uit Homemade winter van Yvette van Boven)

Smakelijk eten!

Gezonken appelcake

- Cookingdom Leave a comment

We gaan nog even verder op de fruitige toer met deze prachtige gezonken appelcake!

Het recept voor deze cake intrigeerde me…het idee van de appeltjes die mooie waaiertjes worden.

Het is echt een geweldig uitziende taart en toch eenvoudig te maken, eens iets anders dan een klassieke appeltaart. Ik gebruikte vrij kleine appeltjes en ze pasten netjes in mijn springvorm. Misschien had er zelfs nog wel een halfje bij gepast.

Deze cake wordt beter als je hem na het bakken een nachtje laat staan, alle smaken kunnen dan goed vermengen en de cake wordt dan lekker smeuïg. Serveer hem met een bolletje kaneelijs en een beetje slagroom en je hebt een heerlijk toetje.

Gezonken appelcake
Gezonken appelcake

Ingrediënten:

Voor de appels:

4 kleine appeltjes, geschild en klokhuis verwijdert (Ik gebruikte er 3,5 voor deze cake)
2 eetlepels citroensap
2 eetlepels suiker

Voor het beslag:

125 gram ongezouten boter
125 gram suiker
1 theelepel vanille extract
3 grote eieren, gescheiden
2 flinke snufjes zout
2 theelepels bakpoeder
175 gram bloem

Poedersuiker

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 175 raden Celsius. Vet een 23 cm springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Halveer de appels, leg ze met de snijkant op een snijplank en snijdt ze in maar niet helemaal door, zodat er waaiertjes ontstaan. Besprenkel de appels met het citroensap en strooi er de suiker over.
  2. Klop de boter en de suiker tot een gladde massa. Voeg het vanille extract en de eierdooiers toe, mix totdat alles net gemengd is. Strooi het bakpoeder en zout over het beslag en meng kort. Voeg de bloem toe in 2 delen en mix steeds kort tot het net opgenomen is.
  3. Klop in een schone kom met schone kloppers de eiwitten stijf. Roer steeds een kwart van de eiwitten door het beslag, in het begin lijkt het niet te mengen maar roer rustig door. Het is niet erg als er nog wat eiwit zichtbaar is in het beslag.
  4. Verdeel het beslag over de springvorm en strijk glad. Verdeel de appel helften over het beslag, je hoeft ze er niet in te duwen. Giet het achtergebleven vocht en suiker over de appels. Bak de cake 35-45 minuten tot een prikker er weer schoon uitkomt.
  5. Laat de cake 5 minuten rusten op een rooster, snijdt voorzichtig langs de rand en maak de ring los. Laat helemaal afkoelen. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren.Je kunt de cake bewaren bij kamertemperatuur.

Gezonken appelcake
(Gebaseerd op een recept van Smitten Kitchen)

Smakelijk eten!