Categorie: Bakken

Recepten voor heerlijke baksels, zowel zoet als hartig!

Citroen vanille scones

- Cookingdom 1 Comment

Terwijl het volgende baksel voor Pasen alweer in de oven staat, alvast een makkelijk recept voor scones…Citroen vanille scones om precies te zijn.

Want voor de paasbrunch wil ik graag scones op tafel zetten. Meestal maakte ik die met een kant en klare mix…Blijkt natuurlijk helemaal niet nodig te zijn. Voor scones heb je maar een paar ingrediënten nodig en is het belangrijk alles goed af te wegen. Ook is het niet de bedoeling om het beslag te lang te mixen en dat beslag blijft een beetje dun.

In het originele recept werd gebruik gemaakt van volle melk en een vanille stokje, ik gebruikte bubbeltjes water en wat vanille extract.

De scones waren warm, vers uit de oven het allerlekkerst maar ook de dag erna alhoewel kruimelig nog heerlijk met lemon curd.

Citroen vanille scones By Cookingdom
Citroen vanille scones

Ingrediënten:

2 citroenen, schoon geboend
10 ml vanille extract
1 ei + 1 eiwit
400 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
8 gram bakpoeder
120 ml bruisend water
50 gram boter, gesmolten
3 eetlepels witte basterdsuiker
snuf zout

Bereiding:

1. verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Boen de citroenen onder de warme kraan schoon en rasp de gele schil eraf. Kneed in een keukenmachine of met een mixer het bakmeel, bakpoeder, citroenrasp, boter, suiker, ei, eiwit, vanille extract en het bruisend water tot een glad, beetje plakkerig deeg.
2. Vorm op eem bloem bestoven werkvlak van het deeg een vierkant van ongeveer 2 cm dik. Snijdt het met een scherp mes in 10 gelijke stukken.
3. Leg de scones op de bakplaat en bak ze in ongeveer 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Lekker met clothed cream (die rond de paasdagen wel te krijgen is bij de supermarkt) en lemon curd.

Citroen,vanille scones

(Gebaseerd op een recept uit Delicious april 2014)

Eet smakelijk!

Battenberg cake

- Cookingdom Leave a comment

Deze cake kwam ik tegen en ik vond het idee zo leuk! Ik herinnerde me vaag zo’n soort cake eerder gezien te hebben…Maar had me toen niet echt gerealiseerd dat een taart met vierkantjes en omhult door marsepein een Battenberg cake is. Het lijkt misschien allemaal wat ingewikkeld maar dat valt erg mee, het meeste werk was eigenlijk nog het indelen van het cakeblik en het op maat knippen van het bakpapier 😉

Cake bakken is altijd leuk en zelfs al komen ze niet altijd even mooi uit het bakblik smaken doen ze eigenlijk altijd wel. Dit baksel was prachtig en volgens mijn middelste voelde het “grappig” wanneer je erop duwde, het veerde netjes terug.

Dit is de eerste cake ooit die ik bakte met amandelmeel, ik weet nu al dat ik dit basiscake recept vaker ga gebruiken.

Battenberg cake by Cookingdom
Battenberg cake

Ingrediënten:

Voor de cake:
175 gram zachte boter
175 gram licht bruine basterdsuiker
3 eieren
50 gram amandelmeel
140 gram zelfrijzend bakmeel
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel amandel extract
roze voedselkleurstof

Voor de decoratie:
100 gram abrikozenjam
poedersuiker
500 gram marsepein

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Verdeel een vierkant bakblik in 2 stukken met behulp van aluminiumfolie of gebruik 2 kleine cakeblikjes. Bekleed ieder stuk met 2 stukken bakpapier. (Zie foto hieronder)
2. Doe alle ingrediënten voor de cake, behalve de kleurstof, in een grote mengkom en meng met de mixer tot er een glad beslag ontstaat. Giet de helft van het cakebeslag in een kant van het bakblik en meng de roze kleurstof door de andere helft. Vul daarmee het tweede deel van het bakblik. Maak de bovenkant netjes vlak en zorg dat alle hoekjes gevuld zijn. Bak ongeveer 30 minuten of totdat een satéstokje er schoon uitkomt.
3. Laat de cake’s 15 minuten afkoelen in het bakblik en plaats ze dan op een rooster tot ze helemaal afgekoeld zijn. Leg de cake op een snijplank en snijdt van iedere kleur 2 nette rechthoekige stukken.
4. Verwarm de abrikozenjam in een klein pannetje en zeef de jam. Bestrooi je werkvlak licht met poedersuiker en rol hierop een kwart van de marsepein uit tot een rechthoek van ongeveer 20 bij 10 cm. Bestrijk het oppervlak met de warme abrikozen jam en leg hierop 1 roze en een gele cake die je hebt bestreken met de jam. Smeer de bovenkant van de cake’s ook in met jam en plaats hierop de andere 2 gekleurde cake’s om en om met wat jam ertussen.
5. Rol de rest van de marsepein uit tot een rechthoek van ongeveer 20 bij 25 cm. Smeer de overgebleven jam over de buitenkant van de in elkaar gezette cake. Til de marsepein voorzichtig op de cake en strijk glad over de cake. Snijdt eventueel stukjes die te ver over de rand komen af. Druk de marsepein met een vork vast op de onderste laag zodat er een mooi patroontje ontstaat.

Battenberg cakeblik indeling By Cookindom

Battenberg cake

(Gebaseerd op een recept van BBC Goodfood, maar geïnspireerd door de blog My name is yeh)

Eet smakelijk!

Homemade granola

- Cookingdom 1 Comment

Eindelijk is het ervan gekomen! Homemade granola…maar vaak als ik iets wil maken en ik op zoek ga naar info op het web vind ik gewoon teveel en kan ik niet meer kiezen tussen al die soorten. Met of zonder chocolade, met kokosolie of juist olijfolie…en welke gedroogde vruchtjes gaan erin? En op die manier maak je iets heel simpels wel erg ingewikkeld 😉

Toch vind ik mijn granola erg goed gelukt, de pot is al bijna leeg dus kan ik een nieuwe combinatie gaan uitproberen met….wat ik op dat moment maar in huis heb.

Homemade granola, by Cookingdom
Homemade granola

Ingrediënten:

2 eetlepels plantaardige olie
125 ml ahorn siroop
2 eetlepels honing
1 theelepel vanille extract
300 gram havermout
50 gram zonnebloempitten
4 eetlepels sesamzaadjes
50 gram pompoenpitten
100 gram gedroogde vruchten (ik gebruikte rozijnen en cranberry)
50 gram geraspte kokos

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 150 graden Celsius en bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Meng in een ruime kom de olie, ahorn siroop, honing en vanille extract. Doe er de overige ingrediënten bij behalve de vruchtjes en de kokos en meng totdat alles plakkerig is.
2. Verdeel het mengsel over 2 bakplaten en maak het glad. Bak het ongeveer 15 minuten in de oven, meng dan de vruchtjes en de kokos erdoor en bak nogeens 15 minuten totdat het goudbruin is.
3. Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten pot. serveer met melk of yoghurt, verse vruchten of eet het gewoon lekker uit de hand.

Homemade Granola
(Gebaseerd op een recept van Goodfood en vele anderen)

Eet smakelijk!

Pralinepakketjes

- Cookingdom Leave a comment

Even een klein zoet hapje dat ik maakte voor mijn dochter en haar vriendinnetje. Pralinepakketjes!

Pralinepakketjes

Ingrediënten:

4 plakjes roomboter bladerdeeg, ontdooid
12 vierkantjes praline chocolade
1 eetlepel abrikozenjam

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Leg op elk plakje bladerdeeg 3 stukjes praline chocolade en rol de bladerdeeg eromheen.
2. Leg de pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze dun met een likje abrikozen jam. Bak de pakketjes in 20 tot 25 minuten goudbruin. Laat even afkoelen en eet ze terwijl ze nog warm zijn.

Pralinepakketjes
(Gebaseerd op een recept uit: Mijn favoriete desserts van Janneke Philippi)

Eet smakelijk!

Kaasbroodjes

- Cookingdom 1 Comment

Zo af en toe voel ik de behoefte om brood te bakken…Net zo vaak wel als niet wordt het dan ook wat ik voor ogen heb. Deze kaasbroodjes lukte echter bijzonder goed en waren warm, zo uit de oven verrukkelijk met een stevige wortel/tomatensoep (recept volgt nog). Maar ook de dag erna waren deze broodjes nog heerlijk.

Kaasbroodjes by Cookingdom

Ingrediënten:

700 gram volkoren bloem+ 5 eetlepels extra
3 zakjes gist
500 ml warme melk
140 gram geraspte Cheddar
5 eetlepels Parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Mix de bloem, gist en 2 theelepels zout in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en giet daarin de warme melk. Meng vanuit het midden de bloem erdoor en kneed dan ongeveer 10 minuten tot er een zacht deeg ontstaat. Bedek met ingevette vershoudfolie folie en laat rijzen op een warme plek totdat het deeg verdubbeld is in grote, dit heeft ongeveer 30 minuten nodig.
2. Plaats het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak en kneed de meeste kaas erdoor. Bestrooi een bakplaat lichtjes met wat bloem.. Maak van het deeg 12 ronde broodjes en leg deze op de bakplaat ongeveer 3 cm uit elkaar. Bedek de broodjes weer met ingevette vershoudfolie. Laat rijzen tot ze verdubbeld zijn in grote.
3. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Meng de overige 5 eetlepels bloem met de Parmezaanse kaas en 5 eetlepels water. Doe dit in een wegwerp spuitzak en maak een kruis over ieder broodje met het kaasmengsel. Strooi er de rest van de Cheddar over en bak de broodjes ongeveer een half uur totdat ze goudbruin zijn

Kaasbroodjes met een kruis
 (Gebaseerd op een recept van Goodfood Magazine april 2014)

Eet smakelijk!

Hartjeskoekjes met een hart van snoep

- Cookingdom Leave a comment

Eind vorig jaar zag ik toch zo’n leuk idee/recept in een Engels kooktijdschrift! Het waren zanddeeg koekjes met een hartje van snoep.

Het kwam er toen niet van om er iets mee te doen en om nu, terwijl de winkels al vol liggen met gele en op Pasen georiënteerde items, koekjes te bakken met een hartje van kerstsnoep ging zelfs mij iets te ver.

En toch wilde ik die koekjes maken voor Pasen of gewoon omdat het lente is…

Ik gebruikte boterwafeltjes en als ik niet zo’n ijzeren zelfbeheersing gehad zou hebben zou ik ze achter elkaar opgegeten hebben…Ja zowel de koekjes als de snoepjes 😉

Hartjeskoekjes By Cookingdom
Hartjeskoekjes

Ingrediënten:

175 gram patent bloem
100 gram boter, in kleine blokjes
85 gram fijne kristalsuiker
1 eigeel
10 boterwafeltjes

Bereiding:

1. Doe de bloem met de boter in een mengkom. Meng met je vingers de boter door de bloem totdat het de textuur heeft van nat zand. Voeg de suiker en het eigeel toe en meng totdat er een soepel deeg ontstaat. Rol het deeg in plasticfolie en leg ongeveer 20 minuten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Doe de botersnoepjes in een stevige plastic zak en rol er een theedoek omheen. Sla ze met de deegroller tot kleine stukjes en zet dit even apart.
3. Strooi wat bloem op het werkvlak en rol daarop het deeg uit. Druk er met een wat grotere hartjessteker een vormpje uit en druk uit ieder hart nog een klein hartje. Maak zo ongeveer 20 koekjes.
4. Bak de koekjes ongeveer 8 minuten, haal ze dan uit de oven en strooi in het midden wat van de verkruimelde snoepjes. Zet de koekjes nog zo’n 4 minuten terug in de oven totdat het snoep is gesmolten. Nadat ze uit de oven zijn strooi je nog wat extra snoep over het middelste stukje. Laat afkoelen op de bakplaat.

Botersnoep hartkoekjes
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood Januari 2013)

Eet smakelijk!