Categorie: Diner

Recepten voor een heerlijke avondmaaltijd!

Falafel met citroen en tahini saus

- Cookingdom Leave a comment

Ik zit hier nu al een hele tijd te bedenken wat ik over deze falafel met citroen moet gaan schrijven…ik heb echt geen idee.

Deze falafel was wel heel lekker, vele malen beter dan diegene die ik ooit at van een afhaal restaurant. Komt nog als voordeel bij dat ik de balletjes en de tahini saus al op voorhand had klaargemaakt. Toen we terugkwamen van een middagje Rotterdam hoefde ik alleen nog maar de falafel met citroen af te bakken in de oven en de salade te maken.

Ze vielen erg in de smaak bij de oudste die ook vooral de consistentie van deze kikkererwten burger lekker vond.

En nu ik weet hoe makkelijk ze te maken zijn ga ik ze zeker vaker maken.En ik denk dat ik er dan ook eens mijn simpele uiensaus met geheim ingrediënt bij maak!

Falafel met citroen, By Cookingdom
Falafel met citroen

Ingrediënten:

Voor de falafel:
1½ theelepel komijnpoeder
1½ theelepel korianderpoeder
½ theelepel zout
1 teen knoflook
2 eetlepels bloem
½ theelepel bak soda
rasp en sap van 1 citroen
2 blikken kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
½ bosje platte peterselie, grofgehakt
½ kleine rode ui, in stukken
olijfolie

Voor de tahini saus:
90 gram tahini
1 eetlepel honing
1 eetlepel citroensap

Voor de salade:
gemengde sla met rucola
spinazieblaadjes
gemengde tomaten, in stukjes
½ rode ui, in dunne ringen
eventueel koriander
Bereiding:

  1. Pureer voor de falafel alle ingrediënten, behalve de olijfolie in een keukenmachine, tot een grove pasta. Proef en breng op smaak met zout en peper en eventueel een beetje extra citroensap.
  2. Vorm balletjes ter grootte van een walnoot, leg op een bord dek af en zet een half uurtje in de koelkast of totdat je ze wil gaan bakken.  Verwarm de oven ondertussen voor tot 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Leg de falafel op de bakplaat, druk ze een klein beetje plat en bestrijk ze met een beetje olijfolie. Bak ze 25 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn, keer ze halverwege om. Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen.
  4. Voor de tahini saus meng je alle ingrediënten samen met 2 eetlepels water en zout en peper naar smaak. Het makkelijkst gaat dit in een oud jam potje.
  5. Plaats de ingrediënten voor de salade in een schaal en leg de falafel op, serveer met de tahini saus.

De overgebleven falafel aten we de dag erna op een broodje.

Falafel met citroen, By Cookingdom

Falafel met citroen en tahini saus
(Gebaseerd op een recept uit de Delicious)

Smakelijk eten!

Skinny carbonara met doperwten en bacon

- Cookingdom 1 Comment

En we gaan voor weer een Jamie Oliver recept…Deze keer een skinny carbonara! Het komt uit zijn laatste boek, Jamie’s super food voor elke dag.

Dit was de eerste keer dat ik carbonara maakte!  En ja ik weet dat dit geen erg authentieke carbonara is, maar in ieder geval is het wel een eitje dat voor de saus zorgt. En die echte klassieke versie ga ik ook nog wel een keer klaarmaken, ben benieuwd naar het verschil.

Het recept is erg makkelijk en ik had netjes alle onderdelen klaarstaan zodat ik in 1 keer door kun zodra ik het gerecht ging samenstellen.

Ik vond het erg lekker maar mijn kinderen hebben toch liever de normale rode saus…

Skinny carbonara met doperwten en bacon, By Cookingdom
Skinny carbonara met doperwten en bacon

Ingrediënten:

200 gram doperwtjes
1 eetlepel amandelschaafsel
1 teentje knoflook
½ klein bosje basilicum, alleen de blaadjes
15 gram Parmezaanse kaas, geraspt
1 citroen
150 gram volkoren spaghetti
75 gram bacon, fijngesneden
olijfolie
1 groot ei
100 ml magere yoghurt

Bereiding:

  1. Doe de doperwten in een vergiet, en dompel ze een minuutje in heet water, laat uitlekken. Rooster de amandelen lichtjes in een koekenpan, maal ze fijn in de foodprocessor. Voeg de knoflook en wat zout toe, samen met de blaadjes basilicum, Parmezaanse kaas en het sap van de citroen. Maal dit fijn en voeg dan de doperwten toe, maal dit niet te fijn, zorg dat er nog wat erwtjes heel blijven.
  2. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Bak ondertussen de bacon in een koekenpan knapperig en schep het op een bord. Bak in het achtergebleven vet 2/3 de van het doperwten mengsel.
  3. Meng het ei met de yoghurt, giet de pasta af en bewaar een kopje van het kookwater. Schep de pasta door de doperwtjes en haal de pan van het vuur! Meng er het ei mengsel door en indien nodig wat van het kookwater zodat er een romige saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Verdeel de pasta over 2 borden en schep er de rest van de doperwtenpuree over en de bacon. Rasp er eventueel nog wat Parmezaan over.

Ik verdubbelde dit gerecht en had alles van tevoren klaargezet zodat ik het in 2 keer kon maken, omdat niet iedereen tegelijk at die dag. Deze pasta is vers gemaakt het lekkerste.

Skinny carbonara met doperwten en bacon
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!

Flower sprouts, een bijzondere nieuwe groente!

- Cookingdom Leave a comment
Flower sprouts, By Cookingdom

Heb je ze al zien liggen in de winkel, flower sprouts?

Of misschien heb je ze zelfs de flower sprouts al geproefd. Deze kooltjes zijn een kruising tussen spruitjes en boerenkool, ze hebben het goede van allebei die groenten. Slechts licht bitter en met een heerlijke bite! En ze zien er zo leuk uit met het frisse groen en een vleug paars. Ze schijnen ook heel gezond te zijn, maar dat geldt eigenlijk voor alle groenten…

De eerste keer dat ik de flower sprouts hier op tafel zette vielen ze al gelijk in de smaak, de keer erna strooide ik er pijnboompitten over en eigenlijk  vond ik ze toen nog lekkerder. Binnenkort wil ik de flower sprouts ook nog gaan verwerken in een lauwwarme salade en dan Oosterse smaken toevoegen…Zo leuk om een nieuwe groente te vinden en daarmee nieuwe gerechten te bedenken.

Flower sprouts

Ingrediënten voor de flower sprouts:

200 gram flower sprouts
1 eetlepel pijnboompitten
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
zout en citroenpeper

Bereiding van de flower sprouts:

  1. Maak de flower sprouts schoon door de onderkant te verwijderen, ik snijdt de onderkant van de grotere daarna ook een stukje in, net zoals ik bij spruitjes doe. De losse blaadjes kun je gewoon mee koken.
  2. Doe ze in een pan met water dat ze net onderstaan, breng aan de kook en laat 5 minuten koken. Giet af en laat even uitlekken. Rooster ondertussen de pijnboompitten, in een droge koekenpan totdat ze goudbruin zijn.
  3. Verwarm de olijfolie in een wok op hoog vuur, voeg de knoflook en de flower sprouts toe. Bak onder voortdurend omscheppen, zo’n 5 minuten, totdat ze een klein beetje geslonken zijn. Strooi er zout en (citroen)peper over, roer nog even goed door.
  4. Schep de flower sprouts op een bord en strooi er de geroosterde pijnboompitten over.

Heel simpel klaargemaakt zo, maar deze nieuwe groente is zo lekker dat ze echt niet veel nodig hebben.

Smakelijk eten!

 

Geroosterde aubergine caprese 

- Cookingdom Leave a comment

Beetje vreemde groente vind ik dat altijd aubergine, wel lekker hoor en zeker in deze geroosterde aubergine caprese!

Salade caprese is een favoriet hier en die smaken gecombineerd met geroosterde aubergine en dan warm is eens iets anders.

Je vult de ingesneden aubergines met mozzarella en basilicum en je gaart ze in een heerlijke tomatensaus.

Geroosterde aubergine, By Cookingdom
Geroosterde aubergine

Ingrediënten:

1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, gesnipperd
paar takjes basilicum, steeltjes fijngesneden
1 blik cherry tomaatjes (400g)
1 eetlepel zongedroogde tomaatjes, fijngehakt
1 theelepel honing
paar takjes tijm, alleen de blaadjes
2 aubergines
1 balletje mozzarella, in dunne plakken
15 gram broodkruimels
15 gram Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:

  1. Verhit een scheutje olijfolie in de pan, laat hierin de knoflook en steeltjes van de basilicum een minuutje zacht worden. Voeg de 2 soorten tomaten toe, honing, het meeste van de tijm blaadjes en zout en peper naar smaak. Laat de saus ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen.
  2. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Maak 6 diepe inkepingen in de aubergines, snijdt ze niet door! Bestrooi de binnenkant met zout en peper en stop in iedere inkeping een blaadje basilicum en een plakje mozzarella.
  3. Schenk de tomatensaus in een schaal of in 2 kleinere schaaltjes en leg de aubergines erin. sprenkel er nog een beetje olijfolie over, dek de schaal goed af met aluminiumfolie. Bak ongeveer 50 minuten tot een uur in de voorverwarmde oven.
  4. Meng de broodkruimels met de kaas en een beetje tijm. Verwijder de folie en bestrooi de aubergines met het brood/kaas mengsel. Bak de aubergines nog ongeveer 15 minuten. Je kunt controleren of ze gaar zijn door een prikker in het dikste gedeelte te steken, dit moet zacht zijn. Strooi er de basilicum blaadjes over.

Lekker met knapperig brood en een frisse salade.

Geroosterde aubergine caprese 
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood februari 2014)

Smakelijk eten!

Bier bacon saus voor spaghetti

- Cookingdom Leave a comment

Nog meer bier, deze keer in een bier bacon saus voor spaghetti!

Ik had deze bier bacon saus al eens eerder gemaakt en was van plan om dat recept even hier op mijn blog te zetten. Steeds dacht ik dat komt nog wel, totdat ik hem onlangs nog eens klaarmaakte. Deze keer gebruikte ik donker bier, waardoor de bier bacon saus nog veel lekkerder smaakte.

Vond het dan ook echt de hoogste tijd om het recept te delen!

Bier bacon saus voor spaghetti, By Cookingdom
Bier bacon saus voor spaghetti

Ingrediënten:

olijfolie
150 gram ontbijtspek of bacon, fijngesneden
1 ui, gesnipperd
1 prei, het lichte deel in dunne plakjes
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 theelepel tijm
2 eetlepels tomatenpuree
500 gram rundergehakt
60 ml worcestersaus
330 ml bier
blik tomatenblokjes
400 gram spaghetti
Parmezaanse kaas, geraspt
peterselie blaadjes, fijngesneden

Bereiding:

  1. Verwarm wat olijfolie in een hapjes pan op middelhoog vuur bak hierin de bacon totdat deze krokant is. Voeg de ui en de prei toe en bak totdat deze zacht zijn. Doe er de knoflook en tijm bij en bak nog heel even tot ze beginnen te geuren.
  2. Zet het vuur wat hoger, voeg de tomatenpuree toen bak 1 minuutje mee. Nu kan het gehakt erbij, bak dit tot het gekleurd is. Voeg de worcestersaus, bier en tomatenblokjes toe, roer goed door en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 30 minuten zachtjes pruttelen zodat de saus indikt.
  3. Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking. Bewaar wat van het kookvocht. Schep de pasta door de saus en voeg eventueel wat van het kookvocht toe om de saus iets dunner te maken. Verdeel over 4 borden, bestrooi met de parmezaan en peterselie.

Voor dit recept gebruikte ik bucatini, een iets dikkere en holle lange pasta soort.
De eerste keer dat ik het maakte gebruikte ik een licht bier, maar de keer erna maakte ik dit met Guinnes. Dit gaf een heerlijke diepe smaak aan de saus en zelfs mijn pubers die geen bier drinken vonden de saus echt heel lekker.

Bier bacon saus voor spaghetti
(Gebaseerd op een recept uit Delicious 9-2015)

Smakelijk eten!

Zoete aardappel stamppot met 2 soorten kool

- Cookingdom Leave a comment

Hier in Brabant is afgelopen weekend het carnavalsfeest weer losgebarsten! Deze zoete aardappel stamppot met 2 soorten kool is een lekkere manier om een goede bodem te leggen voor al de drank die deze dagen gedronken kan gaan worden! Echte tradities rondom het eten met carnaval ken ik niet, maar boerenkool stamppot met worst is wel iets wat vaak op het menu komt deze dagen.

Deze iets andere versie met zoete aardappel en ook nog witte kool is een heerlijke variatie op de klassieke stamppot.
Eigenlijk ben ik stiekem helemaal niet zo dol op stamppot, maar met deze maak je me toch wel heel blij.

En dan moet ik ook nog bekennen dat dit de eerste keer was dat ik boerenkool maakte en at!

Zoete aardappel stamppot met 2 soorten kool
Zoete aardappel stamppot met 2 soorten kool
Ingrediënten:

300 gram gesneden boerenkool
300 gram gesneden witte kool
1 kg zoete aardappelen, geschild en in blokjes
olijfolie
3 rode uien, geschild en in halve maantjes
125 gram magere spekreepjes
2 eetlepels grove mosterd

Bereiding:

  1. Doe de boerenkool in een ruime pan met een flinke bodem water, breng aan de kook en laat 10 minuten koken, voeg dan de witte kool toe en laat nog eens 10 minuten koken. Ondertussen kook je in een andere pan de zoete aardappels gaar in ongeveer 20 minuten.
  2. Bak de ui met het spek in een koekenpan met wat olijfolie totdat de spek krokant is en de uien beginnen te kleuren
  3. Giet de aardappels af en laat het koolmengsel goed uitlekken in een vergiet. Stamp nu alles door elkaar en voeg de mosterd toe. Mocht de stamppot te droog zijn, kun je nog wat kookvocht toevoegen.
  4. Verdeel de stamppot over 4 borden en schep er het spek-uien mengsel overheen.

In het originele gerecht werden de aardappels en de kool tegelijk in 1 pan gekookt. Zelf vind ik, dat je door ze apart te koken meer grip hebt op de gaarheid zodat er enigszins stevigheid blijft in je stamppotje.

Zoete aardappel stamppot met 2 soorten kool
(Gebaseerd op een recept uit de Allerhande januari 2016)

Smakelijk eten!