Categorie: Diner

Recepten voor een heerlijke avondmaaltijd!

Kokos noedels met pittige kip spiesjes

- Cookingdom Leave a comment

Deze 2 receptjes voor kokos noedels met pittige kip spiesjes, zaten al zolang tussen mijn papieren met ideeën en zomaar ineens vond ik dat het gemaakt moest worden…

In het originele recept werd er veel meer sambal en sriracha saus gebruikt, ik had al minder gebruikt bij het maken maar in het recept zelfs de hoeveelheden nog iets naar beneden gebracht. Extra sambal of hotsaus naar smaak toevoegen kan altijd nog!

De kokos noedels zijn heerlijk romig en de kip spiesjes zijn lekker zoet-pittig. ze passen mooi bij elkaar en het is jammer dat de kinderen niet heel erg van kokos houden anders stonden ze hier iedere week op het menu.

Kokos noedels met pittige kip spiesjes
Kokos noedels met pittige kip spiesjes
Ingrediënten:

Voor de kip:

50 gram lichte bruine basterdsuiker
30 ml rijstazijn
1 eetlepel sambal oelek
1 eetlepel vissaus
1 el zoete chilisaus
2 theelepels verse gember, geraspt
500 gram kipfilet of kippendijen

Voor de noedels:

300 gram noedels
1 blikje kokosmelk
3 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel sambal oelek
1 eetlepel vissaus
snufje zeezout
2 lente uitjes, grof gesneden
Klein handjevol basilicum blaadjes, grof gesneden
25 gram geraspte kokos
handjevol koriander, fijngesneden
partjes limoen

Bereiding:

  1. Leg 10 sate prikkers ruim een uur van tevoren in een bakje water. Meng de bruine suiker, rijstazijn, sambal oelek, vissaus, chillisaus en gember door elkaar in een schaal, schep de kip erdoorheen en laat een minuut of 10 staan. Rijg de kip aan de prikkers en zet even opzij.
  2. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng ondertussen in een ruime pan op middelhoog vuur de kokosmelk, tomaten puree, sambal oelek, vissaus en een snuf zout. Breng aan de kook en laat een paar minuten zachtjes koken. Schep de uitgelekte noedels door de saus en meng er de helft van de lente-uitjes, basilicum blaadjes, kokos en koriander door.
  3. Gril ondertussen de kip in een grillpan of grill aan beide kanten goudbruin. Verdeel de noedels over 4 borden, leg er de spiesjes naast en verdeel er de rest van de lente-ui, basilicum, koriander en kokos over. Schenk er naar smaak eventueel nog wat extra hotsaus over

Kokos noedels met pittige kip spiesjes
(Gebaseerd op een recept van Shutterbean, hier en hier)

Smakelijk eten!

Hartige taart met kip, ham en spruitjes

- Cookingdom Leave a comment

Vorig jaar niet gelukt maar ik ga het gewoon weer proberen, alle recepten van de goodfood kalender maken. Deze keer wel de 2016 editie natuurlijk. Te beginnen met deze hartige taart met kip, ham en spruitjes!

Het is een echt winters gerecht en ook erg geschikt om restjes vlees op te maken. De kinderen vonden de knapperige korst waar nog wat extra kaas over gestrooid is erg lekker.

Hartige taart met kip, ham en spruitjes, by Cookingdom
Hartige taart met kip, ham en spruitjes

Ingrediënten:

50 gram boter
1 ui, gesnipperd
1 stengel bleekselderij, in stukjes
50 gram bloem
500 ml kippenbouillon
175 ml kookroom
1 eetlepel mosterd
100 gram kaas, geraspt en wat extra voor erover
400 gram kip, gebakken of gekookt
200 gram ham, in reepjes
100 gram spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
320 gram bladerdeeg op rol of 6 plakjes
scheutje melk
Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Smelt de boter in een hapjes pan, bak hierin de ui en bleekselderij op laag vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Roer de bloem er goed doorheen en daarna langzaam de bouillon onder voortdurend roeren. Laat even sudderen totdat de saus wat is ingedikt, roer er de room, mosterd en kaas door. Voeg daarna de ham, kip en spruitjes toe en roer nog even goed. Haal van het vuur en breng op smaak met zout en peper.
  2. Giet de ragout in een ovenschaal. Rol het bladerdeeg uit zodat het over je bakvorm heen past. Verdeel het deeg in 6 vakjes door er met een vork lijntjes in te prikken. Leg het bladerdeeg voorzichtig op de schaal en sluit de rand. Bestrijk de deksel met wat melk en strooi er wat extra kaas over.
  3. Bak de taart ongeveer 30 tot 40 minuten in de oven tot de korst goudbruin en knapperig is. Laat de taart 5 tot 10 minuten afkoelen. Snijdt aan op de kartel lijntjes.

Ik gaf er knapperig brood bij.

Hartige taart met kip, ham en spruitjes
(Gebaseerd op een recept van de goodfood kalender 2016)

Smakelijk eten!

Kip met abrikozen glazuur

- Cookingdom Leave a comment
kip met abrikozen glazuur, By Cookingdom

Deze kip met abrikozen glazuur is een heerlijk kip gerechtje uit de oven en je gebruikt onder andere abrikozenjam om het heerlijke, zoete en pittige glanslaagje te krijgen.

Abrikozenjam is iets dat ik eigenlijk altijd wel op voorraad heb, niet omdat ik het nou zo lekker vind om op een boterhammetje of een beschuitje te smeren maar abrikozenjam is een ingrediënt dat regelmatig terug komt in verschillende recepten, zowel zoet als hartig. Het wordt bijvoorbeeld gebruikt om appeltaart een mooi glansje te geven of om een zoet-zure saus te maken voor vlees en groenten, deze keer was dus de kip aan de beurt.

kip met abrikozen glazuur(2) By Cookingdom

Ingrediënten:

350 gram abrikozenjam
1 eetlepel honing
1 eetlepel Dijon mosterd
2 eetlepels soja saus
2 teentjes knoflook, fijngesneden
5-6 kippendij filets
zout en peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Meng in een steelpannetje de jam, honing, mosterd, soja saus en de knoflook door elkaar, breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten zachtjes doorkoken zodat het indikt.
  2. Leg de kip in een ovenschaal en bestrooi met zout en peper. Schep er het jam mengsel overheen. Bak de kip 40 minuten in de oven en schep er iedere 10 minuten wat van de saus over van onder uit de schaal. De kip is klaar als het vocht dat er uitloopt helder is wanneer je er met een vork inprikt.

Ik serveerde dit met broccoli en rijst en ook nog wat plakken geroosterde zoete aardappel.

 

Kip met abrikozen glazuur
(Gebaseerd op een recept van Shutterbean)

Smakelijk eten!


Chorizo kikkererwtensoep met een eitje

- Cookingdom Leave a comment

En om deze eerste soepweek in stijl af te sluiten heb ik een heerlijk pittig soepje! Chorizo kikkererwtensoep.

Nadat ik de mini surf en turf gemaakt had was er nog best wel wat chorizo over. Ik wist dat pasta met chorizo een vrij veel voorkomende combi is, dus ging ik op zoek op het web…en vond ik deze soep. Dat is iets wat mij regelmatig overkomt, ik heb een plan, ga op zoek en uiteindelijk vind ik iets dat me nog beter lijkt. Teveel info te vinden op dat internet.

Dit is een perfect soepje voor het Hollandse winter weer, met Spaanse smaken. Heel weinig ingrediënten nodig en toch ontzettend veel smaak door de chorizo! En dat hard gekookte ei zou ik niet weg laten al vind je het misschien wat vreemd klinken, dat eitje maakt dit heerlijke gerechtje helemaal af.

Chorizo kikkererwtensoep, van Cookingdom
Chorizo kikkererwtensoep

Ingrediënten:

olijfolie
150 gram chorizo, in kleine stukjes
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijn gesneden
2 stengels bleekselderij, in stukjes
8 tomaten, zonder zaadjes en fijngesneden
1 blik kikkererwten, uitgelekt
1,3 liter kippenbouillon
zout en peper
2 eieren, hardgekookt

Ingrediënten:

  1. Verwarm wat olijfolie in een soeppan en voeg de chorizo toe. Laat even bakken en voeg dan de uien, knoflook en selderij toe. Zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten bakken tot de groenten zacht zijn. Voeg de tomaten, kikkererwten en de bouillon toe, breng aan de kook en laat ongeveer 40 minuten pruttelen.
  2. Als je wilt kun je een gedeelte pureren met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Snijdt het ei fijn en schep dit over je soep. Strooi er eventueel nog wat peterselie overheen.

Geef de soep met lekker stevig brood voor een vullende avondmaaltijd.

Chorizo en kikkererwtensoep
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver…alweer)

Smakelijk eten!

Zoete aardappelsoep met uien en salie

- Cookingdom Leave a comment

Deze week heb ik benoemd tot soepweek! Ik start deze week met een zoete aardappelsoep!

En zou het Hollandse weer mee gaan werken?! Er komen nog aardig wat lekkere soepjes voorbij deze week op mijn blog. Het is er dan ook wel de tijd van het jaar voor, alhoewel ik vind dat soep eigenlijk altijd wel kan en zeker een licht pittige zoete aardappelsoep met uien

Dat was nog een heel gedoe om hier in mijn hoekje van het dorp zoete aardappels te vinden voor mijn soepje! Gelukkig bracht mijn groenteboer uitkomst en ik nam me voor om daar vaker mijn groenten en fruit te gaan halen als ik niet naar de markt kan.

Deze zoete aardappelsoep is verder erg simpel met alleen maar ontzettend lekkere ingrediënten! Een beetje zoet en licht pittig. Je kunt zelf een combinatie van specerijen gebruiken die je lekker vind, mijn kerriepoeder is een speciale mix die enigszins pit heeft.

Zoete aardappelsoep
Zoete aardappelsoep

Ingrediënten:

4 eetlepels zonnebloemolie
3 cm gemberwortel, geschild en fijn geraspt
11/2 theelepel kerriepoeder
1/2 theelepel kaneel
4 teentjes knoflook, fijngesneden
3 eetlepels abrikozenjam
600 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
1 grote winterwortel, in plakjes
11/2 liter groentebouillon
2 rode uien, in ringen
3 blaadjes salie, in reepjes

Bereiding:

  1. Verhit 2 eetlepels olie in een soeppan. Bak de gember, specerijen en de helft van de knoflook zachtjes 2 minuten. Voeg de jam toe en bak die even mee. Schep de aardappel en de wortel erdoor. Giet de bouillon in de pan, breng aan de kook. Kook de soep in ongeveer 15 minuten gaar.
  2. Verhit ondertussen in een koekenpan de rest van de olie. Bak de uienringen in 8 tot 10 minuten goudbruin en krokant. Voeg de rest van de knoflook en de salie toe en bak nog 1-2 minuten zachtjes mee.
  3. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de soep in kommen en garneer met de uienringen en een extra blaadje salie.

Geef er stokbrood bij met boter en wat fijngesneden kruiden.

Zoete aardappelsoep
(Gebaseerd op een recept uit Delicious 10-2013)

Smakelijk eten!

Zwarte bonen chili met chocolade

- Cookingdom Leave a comment

Er zijn genoeg chili recepten in omloop en toch vind ik dat deze zwarte bonen chili er nog best bij past.

Ook op deze blog zijn meer chili recepten te vinden, zoals deze geweldige rundvlees chili van Jamie of een witte bonen chili met groene pepers…

Maar nu dus nog een chili met chocola. Het is een bijzondere combinatie, erg lekker en de pure chocolade geeft deze simpele chili diepte.

De Mexicaanse rijst maakt deze chili wel helemaal af maar ook zonder is deze chili zeker de moeite waard!

Kijk de chocola toch eens smelten in de pan…

Zwarte bonen chili met chocolade
Zwarte bonen chili met chocolade

Ingrediënten:

4 eetlepels olie
3 uien, fijngesneden
5 tenen knoflook, fijngesneden
1 rode paprika
400 gram rundergehakt
3 theelepels komijnpoeder
1 theelepel chilipoeder
2 blikken gepelde tomaat
4 tomaten, in stukjes
1 eetlepel paprikapoeder
300 gram rijst
1 bouillontablet
2 blikken zwarte bonen
40 gram pure chocola, fijngehakt
yoghurt en koriander voor erbij

Bereiding:

  1. Verhit in een hapjespan 2 eetlepels olie, bak hierin 2 uien met de helft van de knoflook. Bak de paprika even mee. Voeg het gehakt toe en bak rul. Schep de helft van de komijn erdoor samen met de chilipoeder. Giet de blikken tomaten erbij en druk de tomaten fijn. Laat het mengsel 15-20 minuten stoven.
  2. Maak ondertussen de Mexicaanse rijst. Verhit in een pan de laatste 2 eetlepels olie, bak hierin de laatste ui met de rest van de knoflook. Bak de verse tomaten zo’n 2 minuten mee. Voeg het paprikapoeder en de rest van de komijn toe. Schep de rijst erdoor en bak 1 minuut. Giet er de hoeveelheid water bij die volgens de aanwijzingen op de verpakking van de rijst nodig is en voeg de bouillontablet toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat in ongeveer 10 minuten gaar worden.
  3. Schep de bonen door het gehaktmengsel en verwarm nog even goed door. Roer de chocolade erdoor en laat smelten in de chili. Serveer de chili met de rijst en yoghurt met koriander.

Zwarte bonen chili met chocolade
(Gebaseerd op een recept uit Delicious 10-2013)

Smakelijk eten!

Zwarte bonen chili met chocolade(2)