Categorie: Diner

Recepten voor een heerlijke avondmaaltijd!

Gestoomde broodjes met varkensschouder

- Cookingdom Leave a comment

Nadat ik een varkensschouder geroosterd had wilde ik met de restjes nog gestoomde broodjes vullen. Deze steamed buns zijn super easy en ontzettend leuk om te maken en het ziet er grappig uit zo’n stoommandje vol broodjes!

Het deeg bleef wel een beetje plakkerig dus zorg voor voldoende bloem op je werkvlak en je handen. De hoisin saus koop ik altijd bij de toko, maar volgens mij is deze ook al gewoon te koop in de supermarkt.

Gestoomde broodjes met varkensschouder
Gestoomde broodjes met varkensschouder

Ingrediënten:

1 lente ui, fijngesneden
150 gram restjes gebraden varkensvlees, in kleine stukjes
2 flinke eetlepels zwarte bonen saus
1 eetlepel chilisaus
250 gram zelfrijzend bakmeel
200 ml melk
1 eetlepel sesamzaadjes, geroosterd

voor erbij,
sla
lente ui
rode peper
hoisin saus

Ingrediënten:

  1. Meng de lente ui met het varkensvlees en roer er de zwarte bonen saus en chili saus door.
  2. Meng de bloem met de melk tot een soepel deeg, voeg eventueel nog wat extra bloem toe als het deeg te plakkerig is. Maak er een rol van op een met bloem bestoven werkblad en verdeel in 8 gelijke stukken.
  3. Maak platte rondjes van een stukje deeg en schep hier een flinke theelepel van het vleesmengsel op. Vouw dicht en knijp samen, leg de broodjes met de naad naar beneden in een stoommandje, ieder broodje apart in een dubbel cupcake vormpje.
  4. Verwarm een pan met water en zet hier het stoommandje op, laat de broodjes  in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar en warm worden. Strooi er sesamzaadjes over. Serveer met de sla, fijngesneden lente ui, rode peper, hoisin saus en de overgebleven sesamzaadjes.

Mocht je nu geen overgebleven varkensschouder hebben dan is het ook heel lekker om deze broodjes te vullen met bacon en roerei.

Gestoomde broodjes met varkensschouder
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver uit Bespaar met Jamie)

Smakelijk eten!

Varkensschouder met venkelzaad, laurier en gepofte appel

- Cookingdom 1 Comment

Zo grappig…wanneer er een uitzending is van Jamie op 24 kitchen waarin hij iets maakt dat ook op mijn site staat, schieten de bezoekersaantallen de lucht in en ik besloot dus maar om varkensschouder met venkelzaad, laurier en gepofte appel te maken uit zijn boek, Save with Jamie.

Vooral mijn bloemkool rijst en groenten curry is populair maar ook de feesttaart en de chili van runderschenkel doen het goed…

En ook dit gerecht stelt niet teleur, de kids vonden de korst die er op deze manier op kwam zo lekker en de gepofte appeltjes waren een heerlijke toevoeging.

Een nadeel heeft deze manier van bereiden, mijn oven wordt echt ontzettend vet…zucht er staat een zelfreinigende oven op mijn verlanglijst.

varkensschouder met venkelzaad
Varkensschouder met venkelzaad, laurier en gepofte appel

Ingrediënten:

1 theelepel venkelzaadjes
zout en peper
1 varkensschouder van ongeveer 2 kilo
olijfolie
3 uien
10 verse laurierblaadjes
4 appels

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Plet de venkelzaadjes met zout en peper in een vijzel. Wrijf hiermee de schouder in samen met de olijfolie.
  2. Rooster 1 1/2 uur in de oven in een ruime braadslede. Pel ondertussen de uien en snijdt in kwarten. Als de tijd is verstreken zet je de oven op 130 graden Celsius, voeg de uien en laurierblaadjes toe en leg de schouder erop. Voeg 750 ml water toe en laat nog 4 uur garen in de oven.
  3. Na 2 uur schep je wat stoofvocht over het vlees. Maak een inkeping rondom de appels en leg ze bij het vlees in de braadslede. Na nog 2 uur kijk je of het vlees makkelijk uit elkaar te trekken is. Zo niet geef het dan nog een klein uurtje in de oven.
  4. Haal het vlees uit de oven, leg het samen met de appels op een schaal en dek even af. Plaats de ovenschaal op het fornuis, voeg een eetlepel bloem toe en laat even koken totdat de saus dikker wordt. Giet de saus door een zeef en serveer met het vlees.

Ik serveerde dit, zoals Jamie in zijn boek save with Jamie, met gestoofde rode kool en gebakken knolselderij. Het was een perfecte combinatie.

Varkensschouder met venkelzaad, laurier en gepofte appel
(Gebaseerd op een recept uit Bespaar met Jamie  van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!

Pompoensoep met geitenkaas 

- Cookingdom Leave a comment

Er staan al twee pompoensoep recepten op mijn blog, best lekker maar niet speciaal en toen zag ik een recept voor pompoensoep met geitenkaas.

Eigenlijk had ik de zoektocht naar een echt lekkere pompoensoep al opgegeven…maar ik kan het niet laten om pompoen te kopen in de herfst! Ik gebruikte wat in een stoofpotje maar wilde van de rest toch weer soep maken.

De combinatie met geitenkaas en kokosmelk was zeer geslaagd, eindelijk toch een recept gevonden voor een echt lekkere pompoensoep. De heerlijke toppings maakten deze soep helemaal af!

Het recept voor deze pompoensoep komt van een foodblog vol met mooie foto’s waar je echt zin van krijgt om te gaan koken en mooie dingen te maken. De gerechten zitten vol kleur en kaas en chocola…die laatste 2 niet per se in één recept.

Pompoensoep met geitenkaas, By Cookinhdom
Pompoensoep met geitenkaas

Ingrediënten:

2 eetlepels plantaardige olie
1 rode paprika, in stukjes
1 pompoen, geschild en in blokjes
1 theelepel pittige kerriepoeder
1 theelepel gerookt paprika poeder
1/2 theelepel komijn
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel tijm, fijngehakt
1 blik kokosmelk
1/2 liter groentebouillon
100 gram zachte geitenkaas

Garnering:

Room
Geitenkaas
Koriander
Pistachenootjes
Granaatappel pitjes

Bereiding:

  1. Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de rode paprika en de knoflook. Voeg de pompoenblokjes toe met de kruiden, specerijen en zout en peper.
  2. Laat 5 minuten meebakken, voeg de kokosmelk en de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 20-25 minuten koken tot de pompoen gaar is.
  3. Roer de verkruimelde geitenkaas door de soep. Haal van het vuur en laat een beetje afkoelen voor je hem pureer met een staafmixer. Verwarm de soep nog even door
  4. Serveer de soep bestrooid met verkruimelde geitenkaas, koriander, pistachenootjes, granaatappelpitjes en een scheutje room.

Pompoensoep met geitenkaas
(Gebaseerd op een recept van Half Baked Harvest)

Smakelijk eten!

Kip fricassee

- Cookingdom 2 Comments

Het nadeel aan het hebben van een blog is dat je maar zelden twee keer hetzelfde gerecht maakt omdat er toch regelmatig iets nieuws op deze blog moet komen. Deze kip fricassee was echter zo lekker dat het zeker nog eens op het menu moet komen!

Fricassee hoort traditioneel klaargemaakt te worden met gevogelte en afgemaakt met room. Het is een beetje een stoofpotje en tegelijkertijd een soort ragout. Maar vooral dus heel erg lekker en makkelijk klaar te maken.

Kip fricassee, By Cookingdom
kip fricassee

Ingrediënten:

1 kg kipdij vlees
1 theelepel paprikapoeder
1 eetlepel olijfolie
1 ui, in ringen
1 wortel, in halve plakjes
1 stengel bleekselderij, in plakjes
40 gram bloem
100 ml witte wijn
500 ml kippenbouillon
3 theelepels fijngesneden rozemarijnblaadjes
60 ml kookroom

Bereiding:

  1. Bestrooi de kippendijen met de paprikapoeder en zout en peper naar smaak. Verhit de olie in een ruime koekenpan op hoog vuur. Bak de kip in ongeveer 3 minuten goudbruin aan beide zijden. Leg op een bord en zet even opzij.
  2. Bak op middelhoog vuur de ui, wortel en bleekselderij ongeveer 10 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de bloem toe en bak omscheppend nog 2 minuten mee. Haal van het vuur en roer er beetje bij beetje eerst de wijn en dan de bouillon door.
  3. Zet terug op het vuur, verhit al roerend totdat de saus dikker wordt. Voeg de rozemarijn en de kip toe, stoof met de deksel schuin op de pan ongeveer 45 minuten. Roer de room erdoor en laat nog 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met brood of rijst en boontjes of gebakken champignons. De jongens hadden er graag gekookte aardappels bij gewild!

Kip fricassee
(Gebaseerd op een recept uit Delicious 10-2015)

Smakelijk eten!

Gebakken spruitjes met citroen, munt en karnemelk

- Cookingdom Leave a comment

Ja heerlijk, het is weer spruitjes tijd! Vroeger vond ik ze nooit lekker, die geur tijdens het koken…bah!
Mijn moeder was haar tijd ver vooruit en bakte de spruitjes al om de geur te voorkomen…helaas was toen het kwaad al geschied en lustte ik geen spruitjes meer. Mijn oudste zoon vind deze mini kooltjes wel lekker en zodoende staan ze hier nu ook wat vaker op het menu. Ik roerbak ze vaak maar ook deze gebakken spruitjes met citroen, munt en karnemelk zijn lekker en niet onbelangrijk, snel klaar.

De karnemelk is wel een bijzondere toevoeging en zorgt voor een romig accent, citroen en munt zorgen voor een frisse touch in dit gerecht.

Gebakken spruitjes met citroen, munt en karnemelk, by Cookingdom
Gebakken spruitjes met citroen, munt en karnemelk

Ingrediënten:

80 ml karnemelk
1/2 theelepel dijonmosterd
1 eetlepel crème fraîche
1/2 theelepel citroensap
1 eetlepel en 2 eetlepels olijfolie
500 gram spruitjes
2 tenen knoflook, fijngesneden
rasp van 1 citroen
2 laurierblaadjes
25 gram geraspte parmezaan
4 eetlepels munt, fijngesneden

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Mix met een staafmixer de karnemelk, mosterd, crème fraîche, citroensap en 1 eetlepel olijfolie tot een dressing en breng op smaak met zout en peper.
  2. Verhit de rest van de olie in een ruime ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Bak de spruitjes met de knoflook, citroenrasp en laurierblaadjes 3-4 minuten om tot ze licht karameliseren.
  3. Zet de spruitjes 8-10 minuten in de oven tot ze goudbruin en beetgaar zijn. Haal de spruitjes uit de oven en zit de ovengrill nu op de hoogste stand.
  4. Schep de spruitjes op met de dressing, bestrooi ze met de Parmezaanse kaas en zet ze nog 3-4 minuten onder de hete grill tot de dressing licht gebonden is en de kaas gesmolten. Bestrooi met de munt.

Gebakken spruitjes met citroen, munt en karnemelk
(Gebaseerd op een recept uit Delicious 11-2015)

Smakelijk eten!

Kip in melk van Jamie Oliver

- Cookingdom Leave a comment

Weer zo’n recept dat al heel lang op een lijstje stond, niet echt een to-do lijstje maar meer een ooit-gaat-tie-gemaakt-worden lijstje.
En eindelijk heb ik deze kip in melk kunnen doorstrepen.

Deze kip is makkelijk te maken en het resultaat is verrassend smaakvol. De kip wordt heel mals en de citroen, salie en knoflook zorgen voor een subtiele smaak.

Kip in melk, by cookingdom
kip in melk

Ingrediënten:

1.5 kg kip
zeezout en versgemalen zwarte peper
olijfolie
1 kaneelstokje
een handjevol salie blaadjes
zest van 2 citroenen
10 teentjes knoflook, witte velletjes verwijdert maar niet gepeld.
565 ml melk

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius, gebruik een ovenbestendige pan waar de kip precies inpast. Bestrooi de kip royaal met zout en peper en bak met een scheutje olijfolie totdat hij een mooi kleurtje krijgt. Haal van het vuur, leg de kip even op een bord en gooi de olie uit de pan, laat het aanbaksel zitten.
  2. Leg de kip terug in de pan en voeg de andere ingrediënten toe. Bak de kip anderhalf uur in de oven, ik gebruikte geen deksel en mijn kip kreeg een mooi kleurtje. Haal het vlees van de botten en zeef de melksaus. Serveer de kip in de saus.

Kip in melk
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!

Kip in melk, by cookingdom