Categorie: Diner

Recepten voor een heerlijke avondmaaltijd!

Aardappel curry

- Cookingdom Leave a comment

Zo het is weer maandag…het was een prachtig weekend, zo zonnig en herfstig. Ik krijg zin in soep en stoofpotjes, speculaas! Maar eerst een aardappel curry.

Een van mijn zoons vond dat er rijst bij moest want zo stond het op het plaatje in het tijdschrift waar dit recept uit komt. Aardappels en rijst ging mij dan eigenlijk weer net iets te ver 😉

Maar natuurlijk kookte ik er wel wat rijst bij voor hem…

Aardappel curry By Cookingdom
Aardappel curry

Ingrediënten:

1 eetlepel zonnebloemolie
2 uien, in dunne ringen
75 gram gele Thaise curry pasta
1 stengel citroengras, alleen het witte gedeelte, gekneusd
6 kardemompeulen, gekneusd
1 eetlepel mosterdzaad
1 kg krieltjes
250 ml groentebouillon
400 ml kokosmelk
2 kafir limoen blaadjes
240 gram diepvries doperwten
2 theelepels donkere basterdsuiker
2 theelepels vissaus
sap van 1 limoen

Voor erbij:
rijst
koriander

Bereiding:

1. Verhit de olie in een hapjespan en verwarm hier in op niet te hoog vuur de uien, currypasta, citroengras, kardemom en het mosterdzaad totdat de uien wat zachter worden. Voeg de krieltjes toe en roer even goed door.
2. Giet er de bouillon en kokosmelk bij en voeg de kafir limoen blaadjes toe. Breng de aardappeltjes aan de kook en laat afgedekt ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Voeg de doperwten toe, laat ze 1 minuut meekoken. Doe er de suiker, vissaus en limoensap bij. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de curry met rijst en bestrooi met wat blaadjes koriander.

Aardappelcurry
(Gebaseerd op een recept uit Delicious november 2014)

Smakelijk eten!

Italiaanse tomatensoep met pasta

- Cookingdom Leave a comment

Na onze vakantie in Portugal maakte ik deze Italiaanse tomatensoep met pasta!

In Portugal hadden de kids zin in een soep, dat is ook wel een echt vakantie ding bij ons. Meestal eten we in de vakantie een keer soep uit blik of pak en op vakantie smaakt dat altijd prima. En ook deze vakantie hadden de jongens een heerlijk soepje uitgekozen, Heinz tomatensoep!

Weer thuis vond ik toevallig een recept dat claimde een Italiaanse versie van de Heinz soep uit blik te zijn…die moest gemaakt worden.

Lekker soepje hoor en vooral de toegevoegde pasta viel in de smaak!

Italiaanse tomatensoep met pasta By Cookingdom
Italiaanse tomatensoep met pasta
Ingrediënten:

6 rijpe smaakvolle tomaten
olijfolie
2 teentjes knoflook, gepeld
1 ui, gesnipperd
1,5 liter koud water
1/2 theelepel zout
peper naar smaak
2 theelepels suiker
150 gram kleine pasta
eventueel peterselie voor garnering

Bereiding:

  1. Maak een kruis in de tomaten, leg ze in een schaal en giet er kokend water over. Laat even staan. Verwarm ondertussen de olijfolie in een pan en bak hierin de knoflook totdat de teentjes goudbruin zijn. Haal de knoflook uit de pan en voeg de uien toe. Bak deze ongeveer 5 minuten totdat ze glazig beginnen te worden.
  2. Laat de tomaten uitlekken en een klein beetje afkoelen. Verwijder het vel, snijdt de tomaten in stukken en verwijder de zaadjes.. Doe de tomaten in de pan en laat nog 5 minuten bakken.
  3. Voeg nu het water toe samen met zout, peper en suiker en breng aan de kook. Laat ongeveer 40 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Voor een extra gladde afwerking kun je de soep nog zeven.
  4. Voeg de pasta toe en laat nog 10 minuten koken. Laat de soep even staan zodat hij wat indikt door de pasta. Bestrooi eventueel met fijngesneden peterselie.

Als je deze soep te lang laat staan hou je weinig soep meer over, de pasta zuigt zich vol met de vloeistof. Mijn dochter die pas later de soep/pasta at vond dit heerlijk.

Italiaanse tomatensoep met pasta
(Gebaseerd op een recept van Nigella Lawson)

Smakelijk eten!

Romige bloemkoolsoep met bieslookolie

- Cookingdom Leave a comment

Ze zijn weer naar school en ook de sport is weer begonnen…en dan maak ik soep, romige bloemkoolsoep deze keer.

De tijden waarop getraind moet worden zijn niet altijd even handig met het eten, komt nog bij dat die pubers bijna altijd wel trek hebben. Soep vinden ze vaak lekker als snack voor het sporten.

Er zijn een paar favorieten die ik regelmatig maak zoals pastinaaksoep, aardappel prei soep met kip en heel populair oma’s Chinese tomatensoep!

Ik maakte een lijstje met soepen die ik deze herfst en winter wil gaan uitproberen en dit is de eerste. Hij is echt ontzettend lekker en romig ik zou hem veel vaker willen maken maar de kids vonden hem niet zo bijzonder…

Romige bloemkoolsoep By Cookingdom
Romige bloemkoolsoep

Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepels boter
1 grote bloemkool, in kleine roosjes gesneden
750 ml groentebouillon
250 ml water
125 ml melk
3 eetlepels kappertjes, goed drooggemaakt
zout en peper naar smaak

Voor de bieslookolie:

Klein handjevol bieslook, fijngesneden
4 eetlepels olijfolie

Bereiding:

  1. Verwarm een soeppan op middelhoog vuur. Verwarm de olijfolie en boter en bak hierin de ui totdat deze zacht wordt, zo’n 5 minuten. Voeg de bloemkoolroosjes en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 25 minuten zachtjes koken totdat de bloemkool gaar is.
  2. Terwijl de bloemkool kookt maak je de bieslook olie. Meng de olijfolie met de bieslook in een kleine foodprocesor, giet de olie daarna eventueel door een zeefje. Rooster de kappertjes in een kleine koekenpan met een beetje olijfolie totdat ze knapperig zijn, 2-3 minuten.
  3. Schep als de bloemkool gaar is de ene helft met de helft van de bouillon in de blender en de andere helft in een schaal. Voeg de helft van het water toe aan de blender en meng totdat de soep glad is. Giet terug in de pan en pureer de rest van de bloemkool met de andere helft van het water. Giet terug in de pan
  4. Verwarm op laag vuur, roer er de melk door. Breng op smaak met zout en peper. Schep er wat van de geroosterde kappertjes over en druppel er wat van de bieslook olie over.

Deze soep is ook erg lekker met de pangrattato!

Romige bloemkoolsoep
(Gebaseerd op een recept van How sweet it is)

Smakelijk eten!

Soba noedel salade met gekarameliseerde kip

- Cookingdom 1 Comment

Dit is de salade waar ik de chili olie voor maakte! Een soba noedel salade met gekarameliseerde kip.

En deze salade is heerlijk. Met knapperige groenten, een klein beetje zoetigheid van de kip, een simpele dressing en die geweldige chili olie die het helemaal afmaakt!

Mijn kinderen zijn gek op noedels, maar vooral de oudste maak ik altijd blij met knapperige groenten samen met die noedels. Maar zodra het wat pittig wordt geeft hij er helemaal niks meer om, terwijl ik toch vaak flink wat chili gebruik in mijn recepten. De chili olie die je in je eigen schaaltje nog toe kunt voegen voor extra pit was dan ook ideaal!

Soba noedel salade By Cookingdom
Soba noedel salade

Ingrediënten:

300 gram kipfilet, in stukjes
1 1/2 eetlepel bruine suiker
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel peper
1 eetlepel olijfolie
pak soba noedels
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
2 theelepels bruine suiker
1 theelepel geroosterde sesamolie
1/2 komkommer, in dunne plakjes
4-6 radijsjes, in dunne plakjes
klein bosje koriander, blaadjes gesneden
zelfgemaakte chili olie

Bereiding:

  1. Bestrooi de kip met de bruine suiker, zout en peper. Verwarm de olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en bak de kip aan alle kanten bruin. Laat een minuut of 8 gaar worden, haal van het voor en zet even opzij voor later.
  2. Kook de soba noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze na het koken af met koud water, laat goed uitlekken en doe ze in een ruime schaal. Meng er de sojasaus, rijstazijn, bruine suiker en sesamolie door. Voeg de kip, komkommer, radijsjes en koriander toe. Besprenkel met de chili olie voor het serveren.

Deze salade is ook erg lekker als je hem van te voren maakt en in de koelkast de smaken nog wat langer laat vermengen!

Ook maakte ik weleens eerder een noedel salade die zeker de moeite waard is!

Soba noedel salade met gekarameliseerde kip
(Gebaseerd op een recept van How sweet it is!)

Smakelijk eten!

Oosterse wortelsalade met dadels, pistache en feta

- Cookingdom Leave a comment

Het is echt de hoogste tijd voor een salade, wel een makkelijke zo een die je alvast klaar kan maken voor bij de barbecue voordat de eters binnen komen. Ook zo’n salade die je kunt bewaren zodat, mocht er over blijven je de dag erna een heerlijke lunch hebt…Deze Oosterse wortelsalade is gewoon perfect daarvoor!

De mix van specerijen die gebruikt wordt voor de dressing is smaakvol en lekker pittig. De dadels en worteltjes zorgen voor iets zoets in de salade. De pistachenootjes geven crunch en de feta zorgt voor een zoute touch. Al met al een geweldige salade met lekker veel smaak!

Oosterse wortelsalade By Cookingdom
Oosterse wortelsalade

Ingrediënten:

4 wortels, geraspt
1 blikje cannellini bonen, uitgelekt
7 dadels, ontpit en in stukjes
4 lente-uitjes, fijngesneden
klein bosje koriander, gesneden
3 eetlepels olijfolie
zest en sap van 2 limoenen
3/4 theelepel komijn
1/4 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel geelwortel
1/4 theelepel rode pepervlokken
1/2 theelepel zout
handvol gepelde pistache nootjes
200 gram Feta, verkruimeld

Bereiding:

1. Meng in een grote schaal de wortels, bonen, dadels, lente-ui, koriander en pistachenootjes door elkaar.
2. Maak de dressing in een ander kom door de olijfolie, zest en sap van de limoenen, komijn, nootmuskaat, geelwortel, pepervlokken, zout en peper te mengen.
3. Giet de dressing over de salade en meng door elkaar. Verdeel er de feta kaas over. Je kunt deze salade 3 dagen bewaren.

Oosterse wortelsalade
(Gebaseerd op een recept van Joy the Baker)

Smakelijk eten!

Oosterse wortelsalade (1) By Cookingdom

Geroosterde Piri Piri varkensbuik

- Cookingdom Leave a comment

Van de zomer gaan we op vakantie naar Portugal. En alhoewel het nog een paar weekjes duurt en ik me wel enigszins zorgen maak over mijn gebroken voet heb ik er al ontzettend veel zin in! Heel lang geleden zijn we ook al weleens naar Portugal op vakantie geweest en wat me het meest is bijgebleven naast de zoete wijn, vriendelijke mensen en sardines is de kip Piri Piri. Toen ik in Jamie’s boek Save with Jamie een recept zag staan voor piri piri varkensbuik wilde ik dat maken.

Het vlees was al uit de vriezer en toen maakte ik een kleine misstap 🙁
Het is helemaal goed gekomen met het vlees, mijn man maakte het klaar en het was geweldig goed gelukt!

Geroosterde Piri Piri varkensbuik
Geroosterde Piri Piri varkensbuik

Ingrediënten:

6 laurierblaadjes
1 theelepel gerookt paprika poeder
1 eetlepel olijfolie
1,2 kilo varkensbuik
2 rode uien
1 zoete aardappel
4 teentjes knoflook, geperst
2 rode pepers
1 eetlepel rode wijnazijn
1 pot passata
2 takjes rozemarijn

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Haal de nerven uit de laurierblaadjes en maak de blaadjes met wat zout fijn in een vijzel. Meng met de paprika poeder en de olijfolie. Kerf met een scherp mes het zwoerd in. Smeer het zwoerd in met de olie.
2. Schil de uien en de zoete aardappel en snijdt in grove stukken. Halveer de pepers en leg samen met de aardappels, uien en knoflook in een ovenschaal. Leg de varkensbuik erop en rooster 45 minuten in de oven
3. Haal de ovenschaal uit de oven en leg het vlees even opzij. Giet de fles passata leeg in de ovenschaal, vul half met water en giet dit ook in de schaal. Schenk er de wijnazijn bij en leg het vlees terug in de schaal. Verlaag de oventemperatuur naar 170 graden Celsius. Rooster nog ongeveer 1½ uur in de oven.
4. Haal de schaal uit de oven en schep het vet van de saus in een klein schaaltje, doe hier de rozemarijn naaldjes bij. Giet dit over de varkensbuik, plaats deze nog 20 minuten in de oven. Het zwoerd zou nu knapperig moeten zijn. Als dit niet zo is kun je het vlees nog even onder de gril zetten maar hou het wel goed in de gaten.

Wij aten het met pasta en een groene salade.

Geroosterde Piri Piri varkensbuik
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver uit Save with Jamie)

Smakelijk eten!