Categorie: Diner

Recepten voor een heerlijke avondmaaltijd!

Paddenstoel en spinazie pasta

- Cookingdom Leave a comment

Na die ene eenpanspasta ging ik op zoek naar meer recepten met pasta die zo makkelijk waren…Ik kwam wel van alles tegen hoor, maar pas toen ik dit receptje zag had ik zoiets van JA! Deze paddenstoel en spinazie pasta vond ik veelbelovend.

Het leuke was ook nog dat ik bij de AH een bakje vond met pasta champignons, ik vulde dit aan met kastanje champignons. Ik gebruikte casareccia pasta en vond die echt geweldig! Natuurlijk kun je ook andere vormen gebruiken maar liefs niet de kleinere soorten.

Paddenstoel en spinazie pasta2 By Cookingdom
Paddenstoel en spinazie pasta

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
250 gram gemengde paddenstoelen
125 gram kastanje champignons
1 ui, in ringen
4 teentjes knoflook, fijn gesneden
225 gram pasta
300 gram spinazie
0,8 liter groentebouillon
Parmezaanse kaas, geraspt

Bereiding:

1. Verwarm de olijfolie in een ruime pan en bak hierin de ui, knoflook en paddenstoelen tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de pasta toe met de bouillon en wat zout en peper.
2. Breng aan de kook en laat ongeveer 8 minuten koken totdat bijna al het water is opgenomen. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Wanneer de pasta al het water heeft opgenomen haal je de pan van het vuur en roer er de Parmezaanse kaas naar smaak doorheen.

Paddenstoel en spinazie pasta
(Gebaseerd op een recept van How sweet it is)

Paddenstoel en spinazie pasta1 By Cookingdom

Smakelijk eten!

Panzanella, brood en tomaten salade

- Cookingdom Leave a comment

Elke dag een voedzame maaltijd klaarmaken zonder pakjes en zakjes die minstens 4 van de 5 personen in ons gezin lekker vinden is meestal geen probleem, vaak wel veel werk. Of misschien maak ik het soms mezelf wel gewoon te moeilijk…Dus ik nam me deze week voor om op zoek te gaan, zo vlak voor de zomer, naar gerechten die snel klaar zijn en niet te veel ingrediënten nodig hebben! Zo kwam ik uit bij panzanella…een Italiaanse salade met brood en veel tomaten plus een aantal andere ingrediënten die bijna iedereen wel in huis heeft.

Ingredienten panzanella By Cookingdom

Natuurlijk had ik al wel wat vooronderzoek op het web gedaan en eigenlijk is er niet echt één manier om deze salade te maken. Het recept dat ik zo’n beetje volgde was van Jamie Oliver uit mijn laatste aanwinst: Save with Jamie!

Ik had braaf zoals dat recept me vertelde, de helft van de tomaten gepureerd…De salade lijkt daardoor wel bijna een soepje. Volgende keer ga ik gewoon op mijn eigen gevoel af en pureer een paar handjes vol van de tomaten zodat het brood toch wat knapperiger blijft…Ondanks dat was de smaak echt geweldig en ik kan de dressing van gepureerde tomaten zeker aanraden!

Panzanella By Cookingdom
Panzanella

Ingrediënten:

ongeveer 200 gram oud brood (ciabatta werkt erg goed)
klein handjevol zwarte olijven, ontpit
2 theelepels kappertjes (optioneel)
1 kg rijpe gemengde tomaten, in stukken
1 kleine rode ui, in dunne ringen
1 bosje basilicum
klein teentje knoflook, gepeld
2 eetlepels wijnazijn
3-4 eetlepels extra vergine olijfoliefolie
150 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
eventueel Parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius. Scheur het brood in grove stukken en leg op een bakplaat. Laat dit ongeveer 15 minuten in de oven knapperig en goudbruin worden. Doe de olijven met de kappertjes in een schaaltje en giet er een scheutje kokend water over.
2. Doe de tomaten, het grootste gedeelte van de ui en de meeste basilicumblaadjes in een grote kom. Doe een paar handen vol van dit mengsel in een blender en voeg de steeltjes van de basilicum, knoflook, azijn en olijfolie toe. Meng tot een gladde “soep”. Breng op smaak met zout en peper.
3. Giet de dressing terug in de schaal met de rest van het tomatenmengsel en voeg de olijven en kappertjes toe samen met het water. Doe er dan het brood bij, roer even goed door. Verdeel de rest van de blaadjes basilicum, de overgebleven de ui en de cherrytomaatjes over de salade en rasp er eventueel wat Parmezaanse kaas over.

Panzanella
(Gebaseerd op een recept uit: Save with Jamie van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!

Thaise kip noedels

- Cookingdom Leave a comment

Deze Thaise kip noedels maakte ik speciaal voor mijn oudste! Die wil eigenlijk altijd noedels eten als we uit eten gaan en dan die met veel groenten…Die groenten moeten dan wel knapperig zijn en de saus mag niet te pittig zijn…jaja je kunt maar precies weten wat je wil 🙂

Thuis maken is zo makkelijk niet, de groenten blijven vaak net niet knapperig genoeg of de saus wordt toch weer te pittig…zucht

Maar ook deze keer bracht het internet uitkomst en eindelijk vond ik een recept wat niet te moeilijk is (wel veel ingrediënten) en echt ontzettend lekker!!

Thaise kip noedels By Cookingdom
Thaise kip noedels

Ingrediënten:

Voor de kip:
500 gram kipdijenvlees, in blokjes
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel peper
2 knoflook teentjes, geperst
60 ml olijfolie
80 ml zoete chili saus
2 eetlepels bruine suiker
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel rijstazijn

Voor de noedels:
1 bos paksoi, groen en wit apart
225 gram udon noedels
60 ml kokosmelk
3 eetlepels zoete chilisaus
2 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels bruine suiker
4 teentjes knoflook geperst
8 lente-uitjes, in 3 stukken gesneden
handjevol gehakte koriander
40 gram pinda’s gehakt
3 eetlepels basilicum, gehakt
3 eetlepels geroosterde sesamolie
partjes limoen

Bereiding:

1. Marineer de kip de avond van te voren. Strooi zout en peper over de kip, meng de overige ingrediënten voor de kip in een schaal en leg de kip hierin. Zorg dat al de kip bedekt is. Zet de schaal afgedekt in de koelkast.
2. Blancheer de paksoi kort in een pan met kokend water en leg ze dan in een schaal met ijskoud water om de mooie groene kleur te behouden. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking .
3. Verwarm een ruime pan of wok en voeg de kip toe. Bak totdat de kip goudbruin is en schep uit de pan. Op laag vuur voeg je nu de kokosmelk, chilisaus, rijstazijn, suiker en knoflook toe. Meng dit goed. Zet het vuur wat hoger en als het mengsel dikker begint te worden voeg je de noedels, paksoi, lente-ui, koriander en basilicum toe. Meng alles goed door en laat warm worden.
4. Voeg de kip en de gehakte pinda’s toe. Meng nog even en giet er dan de sesamolie over. Meng alles nog een laatste keer en serveer direct met extra koriander, pinda’s en limoen partjes.

Thaise kip noedels
(Gebaseerd op een recept van How sweet it is)

Smakelijk eten!

Pittige Dr. Pepper pulled pork

- Cookingdom Leave a comment

Speciaal voor mijn zusje! Die vond de pittige Dr. Pepper pulled pork zo lekker.

Deze manier om een stuk varkensschouder te bereiden is zo makkelijk! Het blikje chipotle peppers is echter niet altijd even makkelijk te vinden…

Als je dit niet hebt kun je gerookte paprika poeder, chilipoeder en Spaanse peper of jalapenos toevoegen voor extra smaak. Een flinke eetlepel tomatenpuree is ook geen gek idee…

Dr. Pepper pulled pork
Dr. Pepper pulled pork

Ingrediënten:

1 ui, in stukken
1 varkensschouder (procureur) 2,5 kilo
zout en peper
1 blikje chipotle peppers in adobe saus
600 ml Dr Pepper of cola (Geen light)
2 eetlepels bruine suiker

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 150 graden Celsius. Leg de stukken ui op de bodem van een grote ovenbestendige pan. Bestrooi het vlees ruim met zout en peper en leg op de ui.
2. Giet er het hele blikje chipotle peppers in adobesaus overheen en daarna de Dr Pepper. Voeg de bruine suiker toe en roer door.
3 Zet de pan met de deksel erop in de oven en bak het vlees minstens zes uur, draai het in die tijd een keer of 2 om. Kijk of het vlees na die 6 uur makkelijk uit elkaar te trekken is met 2 vorken. Zo niet plaats het dan voor nog een uur terug in de oven.
4. Leg het vlees op een grote snijplank en trek het uit elkaar. Gooi de grotere stukken vet die je tegenkomt weg. Schep het vet van de saus en doe de stukken vlees er terug in.
Het makkelijkste is om eerst de saus en het vlees in aparte schalen af te laten koelen en daarna het vet van de saus af te scheppen.

Serveer het vlees met coleslaw, zoetzure groenten, augurken en barbecuesaus op een broodje of een tortilla. Ook erg lekker met nacho chips!

Pittige Dr Pepper pulled pork
(Gebaseerd op een recept van The Pioneer woman)

Smakelijk eten!

Doperwtensoep met pittige creme

- Cookingdom Leave a comment

Geen soep van spliterwten maar een heerlijke verse doperwtensoep! Of veel makkelijker en goedkoper, van diepvries doperwten…Ik heb altijd wel een zak met doperwten in de vriezer liggen.

Diepvries erwtjes zijn zo handig wanneer je snel een groene saus voor spaghetti wilt maken en ook de doperwten curry is een makkelijke maaltijd met doperwten.

En  dan deze soep die naast erwtjes ook nog heerlijke smaakmakers zoals gember en koriander bevat. De frisse doperwtensoep wordt afgemaakt met een lepeltje pittige crème fraîche en wat citroensap. Een heerlijk fris soepje met pit!

Doperwtensoep By Cookingdom
Doperwtensoep

Ingrediënten:

2 eetlepels olie
1 sjalotje, gesnipperd
1 theelepel geraspte gember
1 theelepel komijn
klein bosje peterselie, gesneden
paar takjes koriander
1 kruimige aardappel, geschild en in blokjes
450 gram doperwten
1 groentebouillonblokje
1 rode peper
crème fraîche
1 citroen

Bereiding:

1. Verhit de olie in een soeppan en fruit het sjalotje een paar minuten op niet te hoog vuur. Voeg de gember, komijn en het grootste gedeelte van de peterselie toe. Hak de steeltjes van de koriander fijn en voeg deze ook toe bak alles nog even kort.
2. Voeg de aardappelblokjes, doperwten, bouillonblokje en 700 ml water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuutjes zachtjes pruttelen totdat de aardappel gaar is. Snijdt de peper heel fijn en meng deze door de crème fraîche. Hak de rest van de koriander fijn en roer het grootste gedeelte door de soep. Laat de soep iets afkoelen en pureer de soep met een staafmixer.
3. Schep de soep in een kom en garneer met een lepeltje peper crème fraîche, wat koriander- en/of peterselie blaadjes. Druppel er wat citroensap over.

Je kunt deze soep ook als amuse serveren in een klein glaasje, geef er dan een mini soepstengel bij.

Doperwtensoep
(Gebaseerd op een recept uit Delicious nummer 5 2015)

Smakelijk eten!

Mierikswortel en mosterd runderstoofpotje

- Cookingdom Leave a comment

Mierikswortel en mosterd runderstoofpotje, het leek me nogal heftig…maar dit stoofpotje met rundvlees en kastanje champignons is echt ontzettend lekker!

En dan moet je nagaan dat nog niet zo lang geleden ik geen champignons en mosterd lustte en mierikswortel maar een raar goedje vond 😛

Mierikswortel & mosterd runderstoofpotje By Cookingdom
Mierikswortel & mosterd runderstoofpotje

 

Ingrediënten:

3 eetlepels zonnebloemolie
1,5 kg runderstoofvlees, in blokjes
3 grote uien, grof gesneden
6 teentjes knoflook, geplet
50 gram bloem
300 ml witte wijn
300 ml runderbouillon
3 eetlepels worcestersaus
1 eetlepel rietsuiker
500 gram kastanje champignons, gehalveerd
3 eetlepels Dyon mosterd
3 eetlepels mierikswortelsaus
2-4 eetlepels room

Voor erbij:

peterselie
aardappelpuree
groene groenten

Bereiding:

1. Verwarm 2 eetlepels olie in een ruime braadpan en bak hierin het rundvlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet even opzij. Doe de rest van de olie in de pan en voeg de uien en knoflook toe. Bak totdat de uien zacht beginnen te worden.
2. Meng 100 ml van de wijn met de bloem en roer tot een glad papje. Meng de rest van de wijn erdoor. Doe het vlees terug in de pan, giet er de bouillon en het bloem/wijnmengsel bij. Breng aan de kook en roer totdat het wat dikker begint te worden. Voeg de worcestersaus, suiker en zout en peper toe. Laat 2 uur sudderen met de deksel op de pan, roer af en toe.  Voeg de champignons toe, breng terug aan de kook en laat nog 30 minuten sudderen.
3. Meng de mosterd, mierikswortelsaus en room in een schaaltje en roer door de stoofschotel. Strooi er de peterselie over en serveer met aardappelpuree en groene groenten.

Mierikswortel & mosterd runderstoofpotje
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood maart 2015)

Smakelijk eten!