Categorie: Diner

Recepten voor een heerlijke avondmaaltijd!

Pastaschelpen met ribragù

- Cookingdom Leave a comment

Er is een periode geweest dat pasta hier zelden op tafel kwam, de groene spaghetti en die met bolognese saus maakte ik alleen maar voor de kinderen. De laatste maanden kom ik echter overal recepten met pasta tegen die ik dan het liefst meteen wil gaan maken! Zo ook dit recept voor pastaschelpen met ribragù uit een Allerhande.

Mijn moeders heeft een geweldig recept waar krabbetjes voor gebruikt worden dus ik hoopte dat dit ook goed zou worden…wat een logica weer 😛

Maar na 3 uur stoven was het een heerlijke pastasaus geworden met erg veel smaak. Je hebt helemaal niet veel ingrediënten nodig en ook is alles gewoon te vinden in de supermarkt, door het lange stoven krijgt dit gerecht toch een heerlijke volle smaak.

Pastaschelpen met ribragù By Cookingdom
Pastaschelpen met ribragù

Ingrediënten:

1 kilo krabbetjes
3 eetlepels olijfolie
300 gram winterpeen, in blokjes
4 stengels bleekselderij, in blokjes
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngesneden
1 pot vleesfond
1 blik gepelde tomaten
500 gram schelpenpasta

Voor erbij:
blaadjes basilicum
Parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Bestrooi de krabbetjes met peper en zout. Verhit de olie in een ruime braadpan en bak ze in ongeveer 5 minuten rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en bak de winterpeen, bleekselderij, ui en knoflook in het achtergebleven vet zo’n 5 minuten. Voeg de krabbetjes, vleesfond en de tomaten toe. Roer door en laat op laag vuur 3 uur stoven.
2. Haal de krabbetjes uit de saus en haal het vlees van de botten, verwijder eventueel stukjes vet. Doe het vlees terug in de pan en breng op smaak met zout en peper.Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de pasta met de saus en garneer met basilicum en Parmezaanse kaas.

Pastaschelpen met ribragù
(Gebaseerd op een recept uit Allerhande maart 2015)

Smakelijk eten!

Cajun kip pasta

- Cookingdom Leave a comment

Tot ik een recept zag voor Cajun kip pasta had ik er eigenlijk nooit over nagedacht dat je cajun kruiden ergens anders voor kunt gebruiken dan een wrap…

Heb je dat weleens gemaakt, een wrap met kaas? Dubbelklappen, heel even in de magnetron totdat de kaas gesmolten is? Lekkerder dan een tosti:-)

Vooral wanneer er wat cajun kruiden over de kaas gestrooid zijn voordat je die laat smelten…

Daar komt bij dat de laatste weken, wanneer ik aan mijn kinderen vraag wat ze willen eten, het antwoord bijna altijd is: PASTA!

Wat kan er dan beter zijn dan pasta met kip en cajunkruiden. Paprika en champignons erbij en je hebt een echt heerlijke, kleurrijke pasta schotel!

Cajun kip pasta By Cookingdom
Cajun kip pasta

Ingrediënten:

500 gram kipdijen vlees, in blokjes
3 eetlepels cajunkruiden
25 gram bloem
2 eetlepels olijfolie
4 eetlepels boter
1 ui, gesnipperd
1 rode paprika, in reepjes
1 gele paprika, in reepjes
300 gram champignons, gesneden
4 teentjes knoflook, geperst
250 ml kippenbouillon
150 ml kookroom
Peterselie, gesneden

Voor erbij:
300 gram pasta, gekookt

Bereiding:

1. Bestrooi de kip met de cajunkruiden en de bloem, zorg dat ze goed bedekt zijn. Verwarm een ruime hapjespan op middelhoog vuur, verwarm hierin de olijfolie en bak de kipblokjes totdat ze bruin en gaar zijn.
2. Haal de kip uit de pan en voeg wat extra boter toe aan de pan, voeg de ui, paprika en eventueel nog wat extra cajunkruiden en roer goed door. Laat 5 minuten bakken en doe er dan de champignons bij. Laat een minuut of 5 bakken en voeg dan de knoflook toe.
3. Zet het vuur wat hoger, voeg de kippenbouillon toe en roer het aanbaksel los van de pan. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Zet het vuur nu laag en roer er de kookroom door, voeg de kip weer toe. Schep de pasta erdoorheen en breng op smaak met zout en peper. Strooi de peterselie erover.

Cajun kip pasta
(Gebaseerd op een recept van How sweet it is)

Smakelijk eten!

Thaise kip salade met cashew

- Cookingdom Leave a comment

Met de lente in aantocht…wil je een salade toch? Een salade met alleen maar lekkere dingen erin en dan het liefst een die er ook nog goed uitziet op je bord. Nou dat is deze Thaise kip salade met cashew!

In het originele recept werd cashewnotenboter gebruikt, ik kocht cashewnoten pindakaas en vond de smaak van deze pindakaas een stuk zachter dan van normale pindakaas. Echt wel een aanrader.

 

Thaise kip salade met cashew By Cookingdom
Thaise kip salade met cashew

Ingrediënten:

5 eetlepel olijfolie
500 gram kipfilet
250 gram edamame
2 eetlepels cashewnotenboter
2 eetlepels limoensap
1 theelepel honing
2 theelepels rode Thaise curry pasta
handjevol koriander blaadjes, fijngesneden
150 gram gemengde sla
2 rode paprika’s, in blokjes
4 wortels, geraspt
75 gram cashewnoten, grof gehakt

Bereiding:

1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan, bestrooi de kip met zout en peper en bak ongeveer 7 minuten per kant totdat de kip gaar is. Snijdt de kipfilet in blokjes. Breng een pannetje water aan de kook en kook de edamame 5 minuten, giet af en haal de boontjes uit de schil.
2. Voor de dressing meng je de overige 4 eetlepels olijfolie, cashewnotenboter, limoensap, honing, Thaise curry pasta en de koriander in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
3. In een grote kom meng je de sla, paprika, edamame, wortels, kip en de cashewnoten. Giet er de dressing overheen en schep alles goed door elkaar.

Thaise kipsalade met cashew
(Gebaseerd op een recept van Bev Cooks)

Ze is geweldig op Instagram trouwens, die opmerkingen over haar tweeling! <3

Smakelijk eten!

Chinese tomatensoep naar oma’s recept

- Cookingdom 2 Comments
Chinese tomatensoep, by Cookingdom

Deze Chinese tomatensoep soep maakt mijn moeder al jaren.

Deze soep is de reden dat ik gewone tomatensoep eigenlijk niet meer echt lekker vind.
Deze soep doet me denken aan van die plastic bekers van de chinees en aan vroeger… Lees meer

Kip Stroganoff met augurken

- Cookingdom Leave a comment

Al een paar keer had ik kip Stroganoff gemaakt, zonder zakje saus. Het was best wel lekker maar ik miste iets…Iets pittigs, of eigenlijk miste ik gewoon smaak.

En toen vond ik dit recept van Jamie Oliver en alhoewel ik augurken wel enigszins vreemd vond om toe te voegen, heb ik het toch geprobeerd.
Het was echt zo lekker…geen zakje Stroganoff saus meer nodig voortaan. Het flamberen maakt dit gerecht wel helemaal af en het is ook iets dat je eens gedaan moet hebben in de keuken 😉 Wel heel voorzichtig natuurlijk…

kip stroganoff, by Cookingdom
kip stroganoff

Ingrediënten:

Voor de augurken:
2 kleine rode uien, geschild en in stukken
handjevol augurkjes
bosje peterselie

Voor de Stroganoff:
300 gram champignons, in plakjes
3 teentjes knoflook, geperst
500 gram kipfilet, in blokjes
1 volle theelepel zoet paprika poeder
1 citroen
scheutje Brandy of cognac
4 volle eetlepels magere yoghurt
scheutje melk

rijst voor erbij
tijm

Bereiding:

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg eventueel een paar takjes tijm toe voor wat extra smaak.
2. Maal de uien en de augurken grof in een keukenmachine. Snijdt de peterselie steeltjes fijn en de bladeren grof. Doe alles in een schaal, giet er wat van het vocht van de augurken over en strooi er zout over. Meng het goed door elkaar.
3. Bak de champignons in wat olijfolie met de knoflook en 2/3de van het augurkenmengsel totdat ze bijna gaar zijn. Bestrooi de kip met zout, peper, paprikapoeder en de zest van de citroen.
4. Schep de champignons uit de pan en bak de kip in wat olijfolie gaar. Voeg een scheutje brandy toe, steek dit voorzichtig aan als je wilt. Wanneer de vlammen gedoofd zijn voeg je de champignons, yoghurt en melk toe aan de pan, breng aan de kook.
5. Serveer de Stroganoff over de rijst en strooi er de rest van de augurken over “from a height” (erg populair hier die Jamie quote)

Kip Stroganoff met augurken
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!

Vis curry met garnalen

- Cookingdom 1 Comment

Misschien valt het op? Ik ben nogal dol op curry gerechten. Een vis curry past nog best in mijn verzameling 🙂

Deze werd het en ik dacht heel even, na het toevoegen van de garnalenpasta, dat het helemaal mis was! Ik had dat potje ooit eens meegenomen bij de toko omdat het er zo grappig uitzag, toen ik het opentrok twijfelde ik even. Vond het harder stinken nog dan vissaus…

Maar het tijdschrift waar ik dit recept uit had heeft me nog nooit teleurgesteld en dus volgde ik braaf de instructie op om dit smerig ruikende goedje in de pan te gooien.

Het eindresultaat mocht er wezen!

Vis curry By Cookingdom
Vis curry

Ingrediënten:

1 eetlepel zonnebloemolie
1 ui, gesnipperd
stukje gember, geraspt
3 teentjes knoflook, geperst
1 theelepel garnalenpasta
1 kleine rode chilipeper, fijngesneden
2 stengels citroengras, gesplitst
1 volle eetlepel kerriepoeder
1 volle eetlepel rietsuiker
klein bosje koriander, steeltjes fijngesneden
blikje kokosmelk
450 gram witvisfilet, in grote stukken
250 gram garnalen
1 limoen

rijst, voor erbij

Bereiding:

1. Verhit de olie in een hapjespan, bak de uien 5 minuten totdat ze zacht beginnen te worden. Roer er de gember, knoflook, garnalenpasta, chilipeper en citroengras door. Laat dit 2 minuten zachtjes meebakken. Voeg de kerriepoeder en de suiker toe, blijf roeren totdat de suiker begint te smelten en alles een beetje aan elkaar gaat plakken. Doe er dan de koriandersteeltjes, kokosmelk en 2 eetlepels water bij. Breng aan de kook.
2. Voeg de vis en de garnalen toe, knijp er een halve limoen over uit. Laat 5 minuutjes zachtjes pruttelen met de deksel op de pan, totdat de vis gaar is en de garnalen roze kleuren. Breng op smaak met zout en peper en eventueel nog wat extra limoen sap. Serveer met rijst en strooi er de korianderblaadjes over.

Vis curry
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood februari 2015)

Smakelijk eten!