Recepten voor een heerlijke avondmaaltijd!
Zo, dat is even geleden dat ik een soep receptje online heb gegooid…moet niet mogen want het is nu echt wel de tijd van het jaar voor soep. Om het gebrek aan soep een beetje goed te maken is hier….Franse Uiensoep. Met homemade croutons en natuurlijk gesmolten kaas. Lees meer
Toch best lekker die herfst…Nu het kouder en natter wordt en veel vroeger donker, is er echt weer behoefte aan warm en vullend “comfortfood”. Deze heerlijke risotto bolognese voldoet aan alle eisen die hier gesteld worden aan een warme maaltijd en dan gaat er ook nog kaas over!
Op de foto lijkt de risotto nog wat soepig (is dat wel een woord?) maar op het bord was hij precies goed.
Ingrediënten:
1 ui, in grove stukken
1 wortel, in plakken
1 stengel bleekselderij, in stukken
1 teentje knoflook
handjevol peterselie
75 gram streaky bacon
3 anchovies filets
boter en olie
250 gram rundergehakt
80 ml droge Vermouth
1 blik tomatenblokjes
1 eetlepel tomatenpuree
30 ml melk
2 liter bouillon
2 laurierbladen
500 gram risottorijst
Parmezaanse kaas
zout en peper
Bereiding:
Ik merk bij deze risotto wel dat door het beginnen met de rijst in de saus het langer duurt dat de rijst gaar is dan wanneer je op de traditionele wijze risotto maakt met eerst even aanbakken van de rijst.
Risotto bolognese
(Gebaseerd op een recept van Nigella Lawson uit Kitchen)
Het kwam er, om de één of andere reden, steeds niet van om dit gerechtje voor kip en mango curry op mijn blog te plaatsen…en dat is best jammer want het is lekker en je kunt er aardig wat mensen mee te eten geven.
Deze kip en mango curry maak ik daarom ook graag als er mensen blijven eten, makkelijk ook dat je het van te voren al klaar kunt maken.
Het nadeel is dan weer wel dat alles wat het aanraakt een gele gloed krijgt, zoals je aanrecht en je handen…die kurkuma doet het lekker als kleurstofje 🙂
Ook zul je misschien even opzoek moeten naar zwarte uienzaadjes oftewel nigella zaadjes…De toko heeft ze in ieder geval liggen en ze geven toch wel een speciale smaak aan het geheel.
Ingrediënten:
1 kilo kippendijen
2 theelepels kurkuma
2 eetlepels zonnebloemolie
2 uien, 1 fijngesneden en 1 in grove stukken
2 rijpe mango’s
6 eetlepels korma pasta
100 gram gember, in stukken
2 theelepels gemalen komijn
1 eetlepel zwarte uien zaadjes (Nigella zaadjes)
blikje 400 gram kokosmelk
600 ml kippenbouillon
Voor erbij:
Koriander
rijst
naan brood
mango chutney
yoghurt met wat munt
Bereiding:
1. Bestrooi de kippendijen met 1 theelepel van de kurkuma en wat zout. Verwarm de olie in een ruime pan en bak hierin de kip bruin. Haal ze dan uit de pan. Bak de gesnipperde ui hierna zo’n 5 minuten in de pan.
2. Maak een pasta van het vruchtvlees van 1 van de mango’s met de korma pasta, grof gesneden ui en de gember in een keukenmachine. Doe dit bij de uien in de pan en laat even meebakken tot het zacht is. Voeg de overige kurkuma, komijnpoeder en de zwarte uienzaadjes toe, laat dit ook nog even mee warm worden. Doe de kip terug in de pan en voeg de kokosmelk en bouillon toe. Breng zachtjes aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
3. Haal dan de deksel van de pan en laat nog zo’n half uurtje zachtjes koken tot de kip helemaal gaar is. Snijdt de tweede mango in stukjes en roer die door de saus. Haal de stukken kip met 2 vorken uit elkaar. Voeg eventueel nog zout en peper toe naar smaak en serveer met de rijst en het naanbrood. Strooi er koriander over en geef er mango chutney en de yoghurt met wat munt bij
Kip en mango curry
(Gebaseerd op een recept van Goodfood)
Dit recept voor kip met kerrie en kaneel maakte mijn moeder vroeger vaak en toen ik het laatst zelf klaarmaakte rook het nog net zo lekker als dat ik me herinner van toen. Mijn zoons allebei dol op kip-kerrie, vonden het ook heerlijk ruiken.
We aten de kip met lekker knapperig brood en een salade.
Ingrediënten:
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui, fijn gesnipperd
1 kilo kip braadstukjes
bloem
zout en peper
eetlepel kerriepoeder
kaneelstokje
bakgember en gembernat
Bereiding:
1. Bestrooi de kip met bloem. Verwarm de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui op middelhoog vuur. Leg de kip in de pan, bestrooi met zout, peper en kerriepoeder en bak ze rondom bruin. Wanneer de kip begint te kleuren doe je het kaneelstokje in de pan erbij en kun je er nog wat extra kerriepoeder over strooien.
2. Leg een deksel schuin op de pan en laat de kip in een half uurtje gaar worden op laag vuur. Doe er op het laatst een theelepel bakgember bij en wat vocht uit het potje. Het is vrij zoet dus proef eventueel even.
Serveer de kip met een lekker hard broodje om de saus op te dippen.
De middelste had zin in tortellini en ik in soep. Dus ik maakte een spinazie tortellini soep
Ik vond het receptje voor deze soep op een supergave blog met recepten en geweldige foto’s!
Zelf vond ik de spinazie echt lekker erbij maar voor de kids had dat dan weer net niet gehoeven, toch was de pan helemaal leeg toe ik ’s avond uit mijn werk kwam. Geloof dat het wel gesmaakt had…
Beetje jammer dat mijn foto’s van soep niet echt super worden meestal, maar in het echt zag hij er goed uit en smaakte geweldig!
Ingrediënten:
1 eetlepel olie
1 ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1/2 theelepel gedroogde rode chili vlokken
1 theelepel gedroogde oregano
klein handje verse peterselie, fijngesneden
blik tomatenblokjes
1 liter kippenbouillon
2 pakjes verse tortellini (AH)
100 gram baby spinazie
geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding:
1. Verwarm de olijfolie in een pan op middelhoog vuur, voeg de ui, rode chili vlokken, gedroogde oregano en peterselie toe. Bak deze ongeveer 5 minuten totdat de ui zacht wordt en voeg dan de knoflook toe. Bak deze een minuutje mee, voeg zout en peper naar smaak toe.
2. Voeg het blikje tomatenblokjes en de bouillon toe, breng aan de kook en laat een minuut of 10 zachtjes koken. Doe er nu de tortellini bij en laat nog 6 minuten zachtjes pruttelen. Als laatste doe je er de spinazie bij, roer deze door de soep totdat het geslonken is. Schep de soep op en rasp er de Parmezaanse kaas over.
Spinazie tortellini soep
(Gebaseerd op een recept van Shutterbean)
Ehm nou…ja, ik heb hier eigenlijk niet heel veel over te zeggen. En ik weet ook niet precies waarom ik deze Thaise gehaktsaus vanaf het moment dat ik het voorbij zag komen wilde maken…maar:
Het is simpel en lekker en heel smaakvol, ik zou dit iedere week kunnen eten en dan die blog waar ik dit recept vandaan heb…zeker de moeite van een bezoek waard!
Ik gebruikte een zoete sojasaus, die kocht ik bij de toko. Nu ik dit zit te tikken bedenk ik me dat ketjap manis vast ook een goeie optie is en dat ga ik de volgende keer zeker uitproberen.
Ingrediënten:
1 eetlepel olie
3 teentjes knoflook, geperst
1 sjalotje, gesnipperd
500 gram half om half gehakt
100 ml zoete sojasaus
3 eetlepels Chinese zwarte azijn
1/2 theelepel Szechuan peper
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel venkelzaad
Voor erbij:
witte rijst
zacht gekookt ei
fijngesneden lenteui
Gebakken uitjes
Bereiding:
1. Verwarm de olie in een hapjespan en bak hierin het sjalotje en de knoflook totdat ze beginnen te kleuren. Voeg het gehakt toe en bak dit mee totdat het gaar is.
2. Voeg de rest van de ingrediënten toe, roer goed door en breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Laat het gehakt mengsel een half uur tot 3 kwartier zachtjes pruttelen.
3. Schep het gehaktmengsel op de rijst en serveer met een zacht gekookt ei. Bestrooi met gebakken uitjes en de lenteui.
Thaise gehaktsaus
(Gebaseerd op een recept van i am a food blog)