Categorie: Diner

Recepten voor een heerlijke avondmaaltijd!

Pizza met vijgen serranoham en rucola

- Cookingdom Leave a comment

Een pizza kun je mij niet echt blij mee maken…Heel soms lust ik wel een stukje maar dan moet ik toch wel flink hongerig zijn en er moeten geen “vieze dingen” opzitten zoals champignons, ananas of van die blauwe kaas. De oplossing is natuurlijk zelf je pizza maken, dan kan ik zelfs de tomatensaus waar ik niet echt om geef vervangen door iets lekkers!
Deze pizza met vijgen serranoham en rucola heeft alleen maar ingrediënten die ik wel heel lekker vind!

Bij deze pizza is de combinatie van zoet en hartig echt heerlijk…Zelfs mijn oudste zoon, die wel heel dol is op een normale pizza met salami vond deze versie met vijgenjam en serranoham erg lekker.

Pizza met vijgen serranoham en rucola, By cookingdom
Pizza met vijgen serranoham en rucola

Ingrediënten:

1/2 pizza bodem gekocht of zelf gemaakt
3 eetlepels vijgenjam
150 gram mozzarella, in plakjes
100 gram serranoham of prosciutto
flinke handvol rucola
geraspte kaas, ik gebruikte Provolone

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 225 graden Celsius. Plaats de pizzabodem op een bakplaat en bestrijk de bodem met de vijgenjam, strooi er wat zout over. Leg er de plakjes mozzarella op en bak de pizza 12-15 minuten in de oven.
2. Haal de pizza uit de oven en leg er de serranoham op. Strooi er vlak voor het serveren de rucola en de geraspte kaas over. Snijdt in stukken en geniet!

Pizza met vijgen, serranoham en rucola
(Gebaseerd op een recept van The pioneer woman)

Smakelijk eten!

Gepocheerde hele kip met sperziebonen

- Cookingdom 1 Comment

Het viel me op toen ik dit recept voor gepocheerde hele kip aan het schrijven was dat er toch wel veel recepten met kip op mijn blog verschijnen…

En ik hoor nu in mijn hoofd die irritante reclameslogan:

Kip het meest veelzijdige stukje vlees! KIP!!

Daar zit natuurlijk wel iets in, komt nog bij dat mijn kinderen nogal dol zijn op kip, het goed verkrijgbaar is en zelfs wanneer je de plofkippen links laat liggen het nog steeds redelijk betaalbaar is…

Wanneer je deze manier gaat gebruiken om je kip klaar te maken begin dan ruim op tijd, want het kippetje moet na 25 minuten koken nog 3 uurtjes badderen in het kookvocht. Het resultaat is een heerlijk mals stukje vlees!

Gepocheerde kip met sperziebonen By Cookingdom
Gepocheerde kip met sperziebonen

Ingrediënten:

1 hele kip
300 gram sperziebonen, beetgaar gekookt
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes

Voor de dressing:
160 ml rijstazijn
60 ml sojasaus
60 ml mirin
2 eetlepels sesamolie
1 eetlepel geraspte gember
2 tenen knoflook, geperst
60 gram bruine basterdsuiker
gemalen chilivlokken (eventueel naar smaak)
2 stengels bosui, fijngesneden

Bereiding:

1.  Bind de kip op met keukentouw. Leg de kip in een ruime pan, giet er koud water overheen en voeg 2 theelepels zeezout toe. Breng het water op hoog vuur aan de kook, schuim af en laat 25 minuten verder koken op laag vuur. Haal de pan van het vuur en laat de kip 3 uur gaar worden in het warme water.
2. Maak de dressing door de azijn, sojasaus, mirin, sesamolie, gember, knoflook, suiker en eventueel chilivlokken in een pannetje te verwarmen totdat de suiker opgelost is. Roer 2 eetlepels van de gesneden bosui erdoor en haal de pan van het vuur.
3. Haal de kip uit het water en snijdt hem in stukken, plaats de stukken op een schaal. Leg er de bonen bij en strooi er de rest van de bosui over. Sprenkel er een aantal lepels van de dressing over, bestrooi met het sesamzaad.

We verwarmde de kip nog even in de magnetron met alvast wat van de dressing erover. De oudste dacht dat plakrijst er wel lekker bij geweest zou zijn

Gepocheerde hele kip met sperziebonen
(Gebaseerd op een recept uit Delicious september 2014)

 

Smakelijk eten!

Onigiri (rijstballen) met vulling

- Cookingdom Leave a comment

Voordat ik deze onigiri oftewel rijstballen maakte had ik al aardig wat tijd besteed aan het zoeken naar het beste recept voor de rijst, de makkelijkste manier om de mooiste vormpjes te maken en het zoeken naar en bedenken van onigiri vulling die bij iedereen in de smaak zouden vallen…

Het maken van de onigiri zelf nam ook nog flink wat tijd in beslag. Omdat ik zeker niet te weinig wilde hebben om de hongerigen te voeden maakte ik een dubbele portie sushi rijst klaar.

Bijna alles ging op die avond en het restje werd de volgende dag bij de lunch gegeten. En eindelijk hadden we gegeten wat Pokemonfokker Brock onderweg altijd maakt voor zijn vrienden in de tekenfilmserie Pokemon 😛 ( De vertaling voor de onigiri is daar donut)

 

Onigiri (rijstballen) met vulling
Onigiri, rijstballen

Ingrediënten:

sushi rijst, klaargemaakt zoals hier
nori vellen
soja saus
eventueel furikake of sesamzaadjes

Voor de bacon vulling:
pakje streaky bacon, in reepjes
eetlepel mayonaise

Voor de gehakt vulling:
300 gram half om half gehakt
2 theelepels maizena
2 theelepels sesamzaadjes
1/2 theelepel zout
1 eetlepel sesamolie
30 gram Grana Padano kaas, geraspt

Bereiding:

1. Maak eerst de vullingen. Meng voor de bacon vulling de bacon met de mayonaise. Voor de gehakt vulling meng je het gehakt met de maizena, sesamzaadjes en het zout. Verwarm de sesamolie en bak hierin het gehakt mengsel. Voeg de geraspte kaas toe en laat bakken totdat de kaas gesmolten is.
2. Vul de rijst met een theelepel van één van de mengsels. Bestrooi met een klein beetje zout en wikkel er een stukje nori omheen als handvat. Bestrooi eventueel met furikake of sesamzaadjes. Hier vind je een heel duidelijke uitleg over hoe je het beste nette rijstballen kunt maken. (ik gebruikte zelf de methode met de uitstekers)

Onigiri
(Geïnspireerd door Brock 😛
Gehaktvulling gebaseerd op een onderdeel van dit recept)

Onigiri (rijstballen) met vulling

Smakelijk eten!

Noodle salade met mango

- Cookingdom Leave a comment

Al heel de zomer wilde ik een noodle salade maken en veel verschillende recepten had ik al doorgenomen….Deze versie met gember, sojasaus en veel fijngesneden groente sprak me toch wel heel erg aan. Zelfs het weer dat niet helemaal meer meewerkte kon me niet op andere gedachten brengen, deze salade moest gemaakt worden!

En nadat ik de dressing geproefd had kon ik alleen maar denken dat die mango die ik nog had liggen er geweldig bij zou smaken…

De salade was heerlijk en ook niet onbelangrijk: erg snel klaar…

Noodle salade By Cookingdom
Noodle salade

Ingrediënten:

1 pak udon noodles 250 gram
verschillende groenten, fijn gesneden (komkommer, wortel, lente ui, radijs)
Mango, in blokjes

Voor de saus:
3 eetlepels miso
5 cm gember, fijn geraspt
2 theelepels suiker
cayennepeper naar smaak
2 eetlepels mirin
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels limoensap

Bereiding:

1. Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijdt ondertussen de groenten en de mango fijn. Laat de noodles uitlekken en spoel af met koud water.
2. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen. Proef en voeg eventueel nog wat extra suiker toe. Doe de noodles, groenten, mango en de dressing in een ruime schaal en meng goed.

Je kunt natuurlijk ook andere groenten gebruiken en misschien ook wel ander fruit…

Noodle salade
(Gebaseerd op een recept van Smitten kitchen)

Smakelijk eten!

Honing mosterd kip met zoete aardappel

- Cookingdom Leave a comment

Honing en mosterd is in mijn ogen een van de lekkerste combinaties…zeker in een sausje. Toe ik deze ovenschotel vond met honing mosterd kip met zoete aardappel  in het laatst gekochte kookboek moest ik hem gewoon maken.

De kip was heerlijk, Panko broodkruimels zorgden voor een prachtig krokant korstje, het allergrootste voordeel vond ik eigenlijk dat je alles in een ovenschaal stopte en er geen omkijken meer naar had.

Honing mosterd kip met zoete aardappel By Cookingdom
Honing mosterd kip met zoete aardappel

Ingrediënten:

3 eetlepels pittige mosterd
2 teentjes knoflook, geperst
1,5 eetlepel honing
8 eetlepels Panko broodkruimels
2 takjes tijm, alleen de blaadjes
500 gram kippedijen
3 zoete aardappels, geschild en in stukken
2 paprika’s, in stukken
1 eetlepel olijfolie
zout en peper naar smaak

Bereiding:

1.Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Meng in een schaaltje de mosterd knoflook en honing, breng op smaak met zout en peper. In een ander schaaltje meng je de Panko broodkruimels met de tijm blaadjes.
2. Leg de kippedijen in een ovenschaal en schep een ruime theelepel van het honing mosterd mengsel  over ieder stukje kip. Strooi de broodkruimels over de kip en duw het voorzichtig een beetje aan.
3. Leg er de stukken aardappel en de paprika omheen, besprenkel met de olijfolie. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Plaats de ovenschaal ongeveer 45 minuten in de oven, totdat de kip gaar is en de zoete aardappelen zacht beginnen te worden.

Honing mosterd kip met zoete aardappel
(Gebaseerd op een recept van Donal Skehan)

Smakelijk eten!

Kip kebab uit de oven

- Cookingdom Leave a comment

Dit is echt een geweldige manier om je kip klaar te maken! Homemade kip kebab uit de oven. Aan 2 spiesen rijg je de stukken gemarineerde kip en je stopt ze een klein uurtje in je oven. Doordat je gebruikt maakt van kippendij vlees blijft het heerlijk mals.

Het is een ideaal recept voor wanneer je zin hebt in vlees aan een stokje maar geen zin hebt om de barbecue aan te steken. Begin wel een dag van tevoren met het klaarmaken van de kip kebab want het is lekker als de kip een nachtje in de marinade kan staan.

De kruidenmix geeft de kip kebab een Grieks tintje en ik denk eigenlijk dat mijn heerlijke uiensaus er ook prima bij gesmaakt zou hebben.

Kip kebab By Cookingdom
Kip kebab

Ingrediënten:

12 stukken kippendij, ongeveer 1 kilo

Voor de marinade:
2 teentjes knoflook, geperst
zest en sap van 1 citroen
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel piment
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel paprika poeder
1 eetlepel gerookte paprika poeder
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel gedoogde peterselie

Voor erbij:
Pita brood
Griekse yoghurt met munt
tomaat, rode ui, komkommer
ijsbergsla

Bereiding:

1. Meng in een ruime kom alle ingrediënten voor de marinade samen met zout en peper. Voeg de kippendijen toe, dek af en laat een nachtje rusten in de koelkast. Als je haast hebt werkt een uurtje ook.
2. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Plaats een rooster boven een bakplaat en leg daarop de kipspies. Bak de kip ongeveer 45 tot 55 minuten in de oven, draai de spies halverwege even om.
3. Snijdt repen van de kip en vul hiermee de warme pita broodjes. Geef er Griekse yoghurt en een salade van komkommer, tomaat en rode ui bij.

Je kunt deze kip ook klaarmaken op de barbecue, 45 tot 50 minuten op een barbecue met deksel. Laat alle vlammen eerst doven voordat je de kip gaat grillen.

Kip Kebab
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood augustus 2014)

Smakelijk eten!