Categorie: Diner

Recepten voor een heerlijke avondmaaltijd!

Gegrilde knoflook-tomatensoep

- Cookingdom 1 Comment

Een tijdje geleden alweer kwam ik voorbij een blog met prachtige foto’s van eten en Ierland…en al snel was ik erachter dat deze blogger, Donal Skehan ook boeken schreef.

Nog wat later zag ik hem voorbij komen op 24 kitchen als de ideale kleinzoon en de recepten die hij daar maakte zagen er zeker goed uit, toch maar eens op zoek naar een boek van deze kok!

Voor boeken kijk ik vaak op Amazon.de, tweedehands en in het Engels zijn ze vaak een stuk beter te betalen.

Voor een paar euro bestelde ik daar één van zijn boeken en het eerste recept dat ik eruit maakte was een soepje…ik vond hem heerlijk maar mijn zoons vonden dat hij beter dienst had kunnen doen als pastasaus 🙂

Gegrilde knoflook-tomatensoep By Cookingdom
Gegrilde knoflook-tomatensoep

Ingrediënten:

1 kilo cherry tomaten
2 bollen knoflook, bovenkantje eraf gesneden
1 eetlepel balsamico azijn
2 eetlepels olijfolie
4 grote takjes tijm, alleen de blaadjes
1 grote ui, fijngesnipperd
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
1 winterwortel, fijngesneden
2 eetlepels tomatenpuree
1 liter groentebouillon
zeezout en versgemalen peper

Voor erbij:
lekker brood
extra vergine olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Leg de tomaatjes op een diepe bakplaat en stop er de knoflook bollen bij. Besprenkel met de balsamico azijn en een eetlepel olijfolie. Strooi er de tijmblaadjes en zout en peper over. Rooster de tomaatjes ongeveer 45 minuten in de oven.
2.  verwarm in een ruime pan de andere eetlepel olijfolie, bak hierin de ui, selderij en de wortel ongeveer 7 minuten tot ze zacht worden. Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken, voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
3. Voeg de gegrilde tomaatjes en het vocht toe aan de bouillon. Knijp de knoflook uit de geroosterde bollen en doe deze ook bij de soep. Laat de soep nog een half uurtje zachtjes koken totdat de wortel gaar is. Breng op smaak met zout en peper. Maak de soep glad met een staafmixer of in een blender.
Serveer de soep met een paar druppels olijfolie en vers brood

Gegrilde knoflook-tomatensoep
(Gebaseerd op een recept van Donal Skehan uit Kitchen Hero)

Eet smakelijk!

Mexicaanse linzen bonen schotel

- Cookingdom Leave a comment

Deze Mexicaanse linzen bonen schotel kwam ik tegen in de Delicious en het feit dat er hete chilisaus door moest als smaakmaker sprak me wel aan. Ik maak regelmatig bonenschotels en ook zoete aardappel heb ik daar al eens in verwerkt dus linzen erbij moest ook wel kunnen.

Ik vond dit een van de lekkerste en meest simpele bonenschotels die ik ooit gemaakt heb!

Mexicaanse linzen bonen schotel, By Cookingdom
Mexicaanse linzen bonen schotel

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, geperst
2 theelepels korianderpoeder
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel kaneel
150 gram groene linzen
1 blik gezeefde tomaten
600 ml groentebouillon
1 grote rode paprika, in stukjes
500 gram zoete aardappel, in blokjes
1 blik rode kidneybonen, uitgelekt
2 theelepels chilisaus
2 eetlepels korianderblad, fijngesneden

Bereiding:

1. Roerbak de ui, knoflook, specerijen en wat zout en peper op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten. Voeg de linzen, gezeefde tomaten en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken in een afgesloten pan.
2. Voeg de paprika, zoete aardappel, bonen en chilisaus toe en laat nog ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de linzen en aardappels gaar zijn.
3. Voeg zout en peper toe naar smaak en roer er de koriander doorheen. Neem van het vuur en garneer met wat extra blaadjes koriander.

Mexicaanse linzen-bonenschotel
 (Gebaseerd op een recept uit Delicious mei 2014)

Eet smakelijk!

Garnalenjambalaya

- Cookingdom Leave a comment

Garnalen zijn best wel populair in ons huishouden, alhoewel de een het meer heeft op Hollandse garnalen en de ander nogal dol is op cocktailgarnalen. Deze garnalenjambalaya kan ook heel goed gegeten worden door de niet garnalen liefhebber. Er zat veel smaak aan de rijst alhoewel hij met deze hoeveelheden vocht iets te nat bleef naar mijn zin.

Garnalenjambalaya by Cookingdom
Garnalenjambalaya

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in stukjes
1 groene paprika, in stukjes
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel gerookte paprika poeder
1 theelepel gedroogde oregano
200 gram langkorrelige rijst
750 ml groentebouillon
1 blik tomatenblokjes
1 theelepel worcestersaus
1 theelepel tabasco
100 gram gerookte ham, fijngesneden
2 1/2 eetlepel fijngesneden bladpeterselie
16 grote rauwe garnalen, schoongemaakt
1/ theelepel cayennepeper

Bereiding:

1. Verhit 1 eetlepel olie in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de uien aan. Voeg de bleekselderij, paprika, uienpoeder, paprikapoeder en oregano toe en bak ze een paar minuten mee. Voeg de rijst toe en roer goed door.
2. Voeg nu de bouillon, tomatenblokjes, Worcestersaus, tabasco en wat zout en peper toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat de rijst met de deksel op de pan in ongeveer 15 minuten gaar koken. Schep er de ham en peterselie door en laat even mee verwarmen.
3. Bestrooi de garnalen met de cayennepeper en wat zout. Verwarm de olie in een koekenpan en bak hierin de garnalen ongeveer 2 minuten tot ze roze en gaar zijn. Serveer de rijst met de garnalen.

Garnalenjambalaya
(Gebaseerd op een recept uit Delicious mei 2014)

Eet smakelijk!

Captain’s diner salade oftewel Kaapse raasdonders

- Cookingdom Leave a comment

Deze captain’s diner salade bedacht ik naar aanleiding van een kinderboek.

Ken je het boek van Otje? Een klein meisje dat met dieren kan praten en haar vader de kok beleven talloze avonturen…Ik heb het hier thuis meerdere malen voorgelezen toen de kinderen nog jonger waren.
Op een gegeven moment maakt Tos, de vader een maaltijd klaar voor een zeekapitein: Kaapse raasdonders!

‘Weet je wat Kaapse raasdonders zijn?’ vroeg jufrouw Twiddel nog voordat een van hen goeiendag had gezegd. ‘Zeker wel,’ zei Tos. ‘
’t zijn geen pannenkoeken?’
‘Zeker niet’ zei Tos. ’t zijn grauwe erwten met spek en uien en bepaalde kruiden.’
‘Kun je ze klaarmaken?’
‘Zeer zeker’ zei Tos’

Maar eigenlijk heet deze schotel een Captain’s diner.
Ik maakte er een salade versie van…en die is zo lekker!

Captain's diner salade by Cookingdom
Captain’s diner salade
Ingrediënten:

100 gram bacon, in reepjes
75 gram veldsla
grote pot malse veldertjes
1 kleine ui, in halve ringen
kleine wortel, in dunne plakjes
Piccalilly

Bereiding:

1. Bak de bacon ongeveer 10 minuten in een koekenpan tot het goudbruin is. Schep het uit de pan. Bak de ui zachtjes in het achtergebleven spekvet tot ook deze bruin kleuren.
2. Verwarm ondertussen de malse veldertjes op laag vuur. Leg de veldsla op een groot bord, schep de jonge kapucijners erop en bestrooi met de wortel, gebakken spek en ui. Serveer met een flinke schep piccalilly.

Otjes salade
Gebaseerd op een recept van Tos, Otjes vader…Bedacht door Annie M.G. Schmidt

Eet smakelijk!

Burrito bowl

- Cookingdom 2 Comments

Na de sushi bowl maakte we….Een burrito bowl!

Rijst in een kom en daarop alle favoriete toppings die in een Mexicaanse burrito kunnen. Kaas, veel kaas en guacamole zijn een must in dit gerecht!

Je kunt in plaats van de kipfilet natuurlijk ook rul gebakken gehakt gebruiken, gekruid met wat taco mix.

Burrito bowl by Cookingdom
Burrito bowl

Ingrediënten:

Voor de kip:
500 gram kipfilet
1 theelepel limoensap
1 theelepel chilipoeder
zout
olijfolie

Voor de bowl:
400 gram rijst, gekookt
blikje zwarte bonen
1 theelepel komijnpoeder
blik mais
3 paprika’s, in repen
1 ui, in plakken
2-3 teentjes knoflook, geperst
guacamole
pico de gallo
nacho chips
koriander
zure room

Bereiding:

1. Besprenkel de kip met het citroensap, de chilipoeder en het zout. Doe een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kip op iedere kant 20 minuten. Draai maar één keer om.
2. Verwarm de zwarte bonen met de komijnpoeder en 1 teentje knoflook op laag vuur in een steelpannetje. Je kunt eventueel de mais ook even opwarmen, maar koud is net zo lekker.
3. Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan en voeg rest van de knoflook, de paprika’s en de ui toe. Bak deze totdat de ui en paprika zacht worden, ongeveer 5 minuten.. Breng op smaak met zout en peper..
4. Schep in een schaal een flinke portie rijst en leg hierop de ingrediënten die je lekker vind. Maak af met koriander, zure room, pico de gallo en kaas. Eet samen met de chips.

Burrito bowl
(Gebaseerd op een recept van a beautiful mess)

Eet smakelijk!

Raapstelensoep

- Cookingdom 1 Comment

Nog nooit gegeten raapstelen…Bij de marktkraam waar ik wekelijks een lading groenten koop gingen ze als warme broodjes over de toonbank…Nou ja ze zijn wel koud en het zijn zeker geen broodjes, en die toonbank heeft de kraam ook niet echt… maar bij wijze van spreken. Ik was nieuwsgierig naar wat er nu zo lekker aan was en kocht wat bosjes. Toen mijn middelste ’s middags uit school kwam en vroeg of er wat vriendjes konden blijven eten bedacht ik me dat 13-jarige jongens vast niet van bosjes groene groenten hielden…Dus maakte ik raapstelensoep.

Erg groene soep en best wel lekker, ze aten tenminste allemaal hun bordje leeg…of zouden ze gewoon beleefd geweest zijn 🙂

Raapstelensoep by Cookingdom
Raapstelensoep

Ingrediënten:

2 liter groentebouillon
4 bosjes raapstelen
3 aardappels, in blokjes
1 kleine ui, gesnipperd
25 gram boter
5 eieren
200 gram ham reepjes
eventueel crème fraîche

Bereiding:

1. Kook de eieren in 6 tot 7 minuten net hard en zet opzij. Verhit in een soeppan de boter, bak de ui en aardappels even aan. Voeg de bouillon toe en laat koken tot de aardappels gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
2. Snijdt de stelen van de raapstelen, was ze goed. Snijdt ze in grove stukken en voeg ze toe aan de bouillon. Laat ze een minuut of 5 meekoken. Pureer de soep met de staafmixer of in een blender totdat hij helemaal glad is.
3. Zet de soep terug op het vuur, voeg de ham reepjes toe. Pel de eieren en snijdt in stukjes. Breng de soep op smaak met zout en peper. Soep in een kom scheppen en er de eieren over verdelen. Of schep er een theelepel crème fraîche op

Lekker met stokbrood of soepstengels.

Raapstelensoep
(Gebaseerd op een recept van AH)

Eet smakelijk!