Categorie: Diner

Recepten voor een heerlijke avondmaaltijd!

Sushi bowl, met heerlijke rijst

- Cookingdom 2 Comments

Als ik hier thuis vraag of ze uit eten willen wordt er altijd geroepen: JA SUSHI! Alleen maar om even duidelijk te maken hoe gek we hier allemaal zijn op sushi. Op zondagmiddag maakte ik voor iedereen een sushi bowl aangepast op de persoonlijke voorkeuren en dit viel eindelijk eens bij alle gezinsleden in de smaak…missie volbracht.

Vooral de rijst van deze sushi bowl was zo goed…ik had hem af laten koelen in een platte schaal met een vochtige theedoek erop. En alhoewel iets plakkerig, was er goed mee te werken.

Sushi bowl By Cookingdom
Sushi bowl

Ingrediënten:

Voor de rijst:
400 gram sushi rijst
20 ml sake
6 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels suiker
1 eetlepel mirin
11/2 theelepel zout

Voor de bowl:
omelet, in reepjes
komkommer, in repen
surimi sticks, fijn gesneden
wortel, in reepjes
gekookte garnalen
avocado, in plakjes
nori vellen, in stukken
sesamzaadjes, geroosterd
wasabi
sojasaus

Bereiding:

1. Kook de sushi rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm ondertussen de sake, rijstazijn, suiker, mirin en het zout in een pannetje totdat alles opgelost is. Laat de rijst iets afkoelen en meng er dan het azijnmengsel door.
2. Schep de afgekoelde sushirijst in de kommen en verdeel de omelet, komkommer, wortel, surimi sticks, garnalen en avocado over de rijst. Bestrooi met de sesamzaadjes en leg er een stuk van een nori vel bij. Serveer met de wasabi en de sojasaus.

Eet smakelijk!

Remy’s ratatouille (groente tian)

- Cookingdom Leave a comment

Sinds we jaren geleden de film ratatouille hebben gezien vragen mijn jongens of ik Remy’s ratatouille wil maken. Ik ging op zoek naar een recept maar wat ik klaarmaakte leek niet eens een beetje op die schotel…

Nu is het zo dat mijn oudste zoon dol is op groenten, het liefst zo vers en knapperig mogelijk. Wanneer hij het weer eens voor elkaar heeft alle groenten op te eten, daarna te vragen om meer en ik zeg dat hij best een vreemd kind is, (qua smaak dan toch) krijg ik terug dat een normale moeder blij zou zijn wanneer een kind zijn groenten opeet 🙂

Dus ik wilde heel graag wel een lekkere ratatouille maken…ik kwam er achter dat dat recept van Remy helemaal geen echte ratatouille is maar een groente tian en vooral erg lekker!

Remy's ratatouille, by cookingdom
Remy’s ratatouille

Ingrediënten:

60 ml olijfolie
2 uien, in dunne ringen
1 rode en 1 gele paprika, in reepjes
3 tenen knoflook, in plakjes
1 theelepel tijmblaadjes
1 theelepel rozemarijn, gehakt
zout en zwarte peper
1 eetlepel suiker

Voor de toplaag:
2 courgettes
5 tomaten
1 aubergine
Basilicumblaadjes ( ik gebruikte basilicum op oliebasis)
zout en zwarte peper
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels tijm
takje rozemarijn

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Verhit de olie in een ruime ondiepe pan  en bak de ui, paprika en knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht worden. (ongeveer 10 minuten) Voeg de tijm en rozemarijn toe en naar smaak peper, zout en suiker. Strijk het mengsel glad op de bodem.
2. Leg van buiten naar binnen om en om plakjes, aubergine, courgette en tomaat overlappend op het uienmengsel. Stop blaadjes basilicum tussen de laagjes of smeer wat basilicumolie tussen de laagjes. Strooi er wat extra zout en peper over, sprenkel er olijfolie over. Verdeel er de tijm over en leg het takje rozemarijn erop.
3. Dek de pan goed af met aluminiumfolie en zet hem 1 1/2 uur in de oven. Haal de folie eraf, plaats de pan op het fornuis en laat ongeveer een half uur het vocht eruit dampen.

Remy’s ratatouille
(Gebaseerd op een recept van Annabel Langbein uit Simple pleasures)

Eet smakelijk!

Aardappel preisoep met kip

- Cookingdom 1 Comment

Op woensdagochtend ga ik meestal even naar de markt en ik wilde deze keer een gegrilde kip kopen om een aardappel preisoep te maken. Geen gebraden kip te vinden daar! Gelukkig zit er in het centrum een poelier en daar kocht ik 2 heerlijke gegrilde kippen.

Deze soep viel goed in de smaak bij de rest van het gezin, van mijn dochter mocht ik deze iedere keer wel maken wanneer ik ging werken…en aangezien ze nog steeds liever heeft dat ik thuis blijf vond ik dat echt een super compliment!

Aardappel preisoep By Cookingdom
Aardappel preisoep

Ingrediënten:

1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, uitgeperst
2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
handvol selderijblad, gehakt
2 preien, in dunne ringen
2 liter kippenbouillon
1/4 theelepel kurkuma
1 1/2 theelepel kerriepoeder
1 1/2 kg licht kruimige aardappelen, geschild in stukken
1 gegrilde kip, schoongemaakt vlees in stukjes
eventueel bieslook of peterselie

Bereiding:

1. Bak de ui en de knoflook 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur in de olijfolie. Voeg dan de bleekselderij en de prei toe en bak 4 tot 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
2. Voeg het selderijblad, de bouillon, de kurkuma, de kerrie en de aardappels toe en breng aan de kook. Laat de soep een half uurtjes zachtjes koken totdat de aardappels gaar zijn.
3. Pureer de soep glad met een staafmixer of in de blender, doe de soep terug in een pan. Voeg de kip toe en verwarm nog even goed door. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi eventueel met wat bieslook of peterselie.

Aardappel preisoep met kip
(Gebaseerd op een recept uit Delicious februari 2014)

Eet smakelijk!

Gegrilde vier groenteschotel

- Cookingdom Leave a comment

Ze noemen pastinaak weleens een ouderwetse groente (alhoewel het nu wel weer helemaal “hot” is) Maar ik weet toch echt zeker dat mijn oma dat vroeger nooit at. Sperziebonen en bloemkool maakte ze vaak, gaar gekookt en daarna een klont boter en flink wat nootmuskaat. Als klein meisje vond ik dat altijd heerlijk maar andere groenten lustte ik niet echt…

Er is veel verandert…Sinds ik een tijd geleden een recept vond voor pastinaaksoep en die lekkere smaak ontdekte staan pastinaken hier regelmatig op het menu. Zo ook in dit gerecht…Gegrilde wortel en pastinaak is echt heerlijk. Maar vooral de rode uien uit de oven zijn zo zoet. Mijn tomatensaus werd erg pittig, geloof dat mijn chilipoeder niet zo mild was 🙂

Je kunt minder chilipoeder gebruiken of het eventueel vervangen door pikant paprika poeder.
De erg pittige tomatensaus maakte het gerecht wel helemaal af…

Gegrilde vier groenteschotel
Gegrilde vier groenteschotel

Ingrediënten:

4 wortels, in stukken
4 kleine pastinaken, in stukken
3 rode uien, in parten
2 rode paprika’s, in stukken
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel milde chilipoeder
400 gram tomatenblokjes uit blik
handvol gedroogde abrikoos
2 theelepels honing

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. verdeel de groenten over 2 bakplaten en besprenkel met de helft van de olijfolie. Strooi er naar smaak zou en peper over en meng goed door. Rooster de groenten ongeveer 30 minuten in de oven.
2. Bak de specerijen ondertussen ongeveer 1 minuut in de overgebleven eetlepel olijfolie totdat ze beginnen te geuren. Voeg de tomaten, abrikozen, honing en nog een blik water toe. Laat ongeveer 10 minuten pruttelen totdat de saus wat indikt.
3. Schep de groenten op een schaal en besprenkel met de saus. Eet met couscous, bruine rijst of een gepofte aardappel.

Gegrilde 4 groenteschotel
(Gebaseerd op een recept van BBC Goodfood)

Eet smakelijk!

Gevulde groentesoep met boerenkool

- Cookingdom Leave a comment

Toen ik pas op mezelf woonde en nog moest leren koken vond ik vaak leuke recepten in de Allerhande, er zijn zelfs receptjes die al die jaren hebben overleefd en nu nog steeds zo af en toe op het menu verschijnen. Deze gevulde groentesoep vond ik in de laatste nieuwe Allerhande, en de combinatie van groenten en peulvruchten die ervoor nodig waren sprak me aan. Het was echt een soepje met bite!

Gevulde groentesoep
Gevulde groentesoep

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 takje rozemarijn, naaldjes fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 vastkokende aardappels, geschild in kleine blokjes
300 gram tuinboontjes (diepvries)
150 gram gesneden boerenkool
1 blik cannellinibonen, uitgelekt
1 1/2 liter groentebouillon
zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Verhit de olie in een soeppan en bak de ui 3 minuten op middelhoog vuur, voeg de knoflook en rozemarijn toe en laat nog 5 minuten zachtjes bakken.
2. Voeg de aardappels, tuinboontjes, boerenkool, bonen en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken. breng op smaak met zout en peper.

Gevulde groentesoep
(Gebaseerd op een recept uit de Allerhande)

Eet smakelijk!

Spring rolls met een pindasausje

- Cookingdom Leave a comment

Deze week bereikte ik een mijlpaal, 10 kilo afgevallen! Maar ik ben er nog lang niet hoor…En toch vond ik het wel iets om te vieren, met wat lekkers in de vorm van deze springrolls. Het is even wat werk op voorhand, alles op de juiste maat snijden en de rijstnoedels koken en dan rollen maar.

Spring rolls
Spring rolls

Ingrediënten:

Voor de springrolls (12 stuks):
50 gram dunne rijstnoedels
2 grote wortels in dunne reepjes
halve komkommer, in dunne reepjes en zachte kern verwijdert
1 klein rood uitje, in halve maantjes
12 garnalen, in de lengte gehalveerd
stukje verse gember heel fijn gesneden
muntblaadjes
12 rijstvellen

Voor de saus:
5 eetlepels hoisin saus
3 eetlepels pindakaas
1 eetlepel sesamolie
1 theelepel chilisaus

Bereiding:

1. Mix alle ingrediënten voor de saus door elkaar met 3 eetlepels water.
2. Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze goed uitlekken en droog ze daarna op een schone theedoek. Knip of scheur ze in kleine porties van ongeveer 12 cm.
3. Zet een kom lauwwarm water klaar. Haal daar voorzichtig een rijst vel doorheen en leg dit op een bord (Het wordt vanzelf nog wat zachter) Leg 2 muntblaadjes aan de bovenkant van het vel, iets van de rand. Leg daar een paar stukjes wortel, komkommer, ui, een portie noedels en 2 stukjes garnaal op. Strooi er wat gember over.
4. Rol de vellen op, vouw eerst de buitenkanten naar binnen en rol daarna alles tot een mooi pakketje. Leg de rollen met de naad naar beneden op een bord en herhaal dit met de andere vellen.

Serveer ze met de dipsaus!

Eet smakelijk!