Categorie: Lunch

Recepten voor lunch gerechten!

Geroosterde tomaten en prei galette

- Cookingdom Leave a comment

Er is een tijd geweest dat ik geen tomaten lustte en ik zou een paar jaar geleden ook nooit zoiets gemaakt hebben als deze geroosterde tomaten en prei galette.

Ik ben opgegroeid met het idee dat tomaten vies zijn, mijn moeder moest helemaal niks hebben van tomaten en de keer dat ik zonder het te weten in een tomaat beet terwijl ik dacht dat het een sappige pruim was droeg ook al niet bij aan mijn liefde voor tomaten…

Maar toch ben ik ze de laatste jaren steeds meer gaan waarderen en zeker geroosterd ben ik er nu dol op. Deze hartige taart met tomaten is zowel warm als koud een ware traktatie en een lust voor het oog.

Geroosterde tomaten en prei galette2

Ingrediënten:

3 preien in ringen
5 rijpe trostomaten, kleingesneden
1/2 bosje tijm en/of rozemarijn
2 eetlepels olijfolie
1/2 plantje basilicum, blaadjes fijngesneden
55 gram geroosterde amandelen, grof gehakt
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
3 eetlepels kappertjes, uitgelekt
1 pakje deeg voor hartige taart, 10 vellen
1 ei, los geklopt
trostomaatjes, gehalveerd
tomaten in plakken

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Schep hier de prei op en leg de in blokjes gesneden tomaten erop. Strooi er de kruiden over. Besprenkel met de olijfolie en strooi er wat zout en peper over. Rooster 30 tot 35 minuten in de oven totdat de prei gaar is.
  2. Schep het prei tomaten mengsel in een vergiet en laat afkoelen en goed uitlekken. Meng de basilicum in een kom met de amandelen, Parmezaanse kaas en de kappertjes.
  3. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol van het hartige taart deeg een ronde lap van zo’n 30 cm en leg op de bakplaat. Laat een flinke rand vrij en strooi in het midden het kaas basilicum mengsel en verdeel de geroosterde prei en tomaat erover. Vouw de randen rondom losjes over de vulling. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bak ongeveer 50 minuten in de oven totdat het deeg goudbruin is.
  4. Laat afkoelen en versier de galette met de stukken tomaat, strooi er nog wat blaadjes basilicum  en geraspte kaas over.

Ik had bieslook die in bloei stond en kon het niet laten wat van de bloemen op de prachtige taart te strooien.

Geroosterde tomaten en prei galette, by Cookingdom

Geroosterde tomaten en prei galette
(Gebaseerd op een recept uit de Delicious)

Smakelijk eten!

Smashed groenten op toast

- Cookingdom Leave a comment

Ik wist niet zo goed hoe ik dit receptje wilde gaan noemen…Sandwich met geplette groenten klinkt helemaal niet zo lekker. In het Engels klinkt het al veel beter, Smashed veggie sandwich. Of is een gezonde boterham met heel veel groenten toch een betere naam..? Ik hou het voor nu maar even op smashed groenten op toast!

Recepten met veel groenten kies ik vaak uit omdat mijn oudste zoon graag groenten eet en dan vooral groenten die nog wat bite hebben. Deze sandwich viel goed in de smaak en herinnerde me er ook weer aan hoe ontzettend lekker rauwe bloemkool is.

Smashed groenten op toast, By Cookingdom
Smashed groenten op toast

Ingrediënten:

4 radijsjes, in blokjes
stukje komkommer, in blokjes
1/2 wortel, in blokjes
2 bloemkool roosjes, in stukjes
1/2 rode paprika, in stukjes
1/2 appel, in blokjes
1 eetlepel balsamico azijn
1 eetlepel olijfolie
4 takjes kruiden, zoals munt, basilicum of dille
handjevol tuinkers
handjevol doperwten, vers of ontdooit
1 eetlepel zonnebloempitten of pompoenpitten
cottage cheese
hummus
4 broodjes of dikke plakken stevig brood

Bereiding:

  1. Zorg ervoor dat de groenten en appel allemaal in ongeveer even grote stukjes gesneden worden. Leg een schone theedoek op een snijplank en leg hierop de radijs, komkommer, wortel, bloemkool, paprika en appel. Vouw goed dicht en plet en vermorzel de groenten met een deegroller.
  2. Meng de balsamico azijn met de olijfolie in een ruime kom, doe er de blaadjes van de kruiden en de tuinkers bij. Voeg de doperwten, zonnebloempitten en de gekneusde groenten toe en meng goed.
  3. Smeer een laagje hummus op je broodje of boterham en schep er een kwart van de groentemix op. Verdeel er wat cottage cheese over.

Je kunt verschillende soorten groenten gebruiken voor deze sandwich, zolang ze maar wat stevig zijn. Druiven lijken me ook lekker als vervanging voor de appel.
Je kunt ook het broodje weglaten en dit eten als een salade.

Smashed groenten op toast
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Smakelijk eten

Kippensoep met ei en citroen (avgolemono)

- Cookingdom Leave a comment

Deze kippensoep met ei en citroen oftewel avgolemone zag ik op Instagram voorbij komen en die zag er heerlijk fris uit. Het is een Griekse soep die dikker wordt door een ei en heerlijk fris door de citroen. Deze soep is simpel om te maken en echt heel erg lekker.

Soep wordt wel gezien als een echt herfst of winter gerecht maar deze soep heeft een frisse smaak en is ook erg geschikt voor de lente of zomer. En ik vind dat soep gewoon kan in elk jaargetijde.

Kippensoep met ei en citroen (avgolemono), by Cookingdom

Ingrediënten:

500 gram kipfilet
1,2 liter kippenbouillon
100 gram rijst
2 eieren
1-2 eetlepels citroensap
zout en peper
olijfolie
peterselie blaadjes

Bereiding:

  1. Pocheer de kipfilet ongeveer 10 minuten in de kippenbouillon. Schep met een schuimspaan uit de pan en trek met 2 vorken in stukjes. Zet even opzij.
  2. Kook de rijst gaar in de bouillon, ongeveer 15 minuten. Klop de eieren los in een kom, roer er 1 of 2 eetlepels citroensap door en schep er wat van de hete bouillon bij. Roer het eimengsel nu door de soep maar zorg dat deze niet meer kookt. Verwarm de soep nog een paar minuten.
  3. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de kip over 4 borden en schep er de hete soep over. Besprenkel met wat olijfolie en strooi er de peterselie blaadjes over.

Smakelijk eten!

Caesar salade met kipgehaktballetjes

- Cookingdom 2 Comments

Deze keer maakte ik een caesar salade met kipgehaktballetjes! Nadat ik al een stamppotje gemaakt had dat gebaseerd was op deze klassieke salade dacht ik met het mooie weer van de afgelopen tijd ook maar eens de echte salade uit te proberen…of althans een opgepimpte versie van de caesar salad!

En ik denk zomaar dat dit een blijvertje gaat worden! Deze salade is echt ontzettend lekker en helemaal kids proof.

Caesar salade met kipgehaktballetjes, by Cookingdom
Caesar salade met kipgehaktballetjes

Ingrediënten:

Voor de salade:
400 gram kipgehakt
zout en peper
olijfolie
125 gram magere spekblokjes
4 sneetjes ciabatta, in blokjes
4 baby romaine sla kropjes
1 avocado, in plakjes
Parmezaanse kaas

Voor de dressing:
2 eetlepels mayonaise
3 eetlepels yoghurt
25 gram geraspte Parmezaanse kaas
sap van een halve citroen
1 theelepel Dijon mosterd

Bereiding:

  1. Meng in een kom het gehakt met zout peper naar smaak. Maak gehaktballetjes ter grote van een golfballetje van het gehakt. Als je tijd hebt kun je de balletjes een half uurtje af laten koelen in de koelkast. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de balletjes in ongeveer 15 minuten gaar en bruin.
  2. Bak de spekblokjes in een koekenpan totdat ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Voeg nu de blokjes brood toe en bak ook deze totdat ze goudbruin zijn en laat uitlekken op keukenpapier.
  3. Voor de dressing meng je al de ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Klik de blaadjes van de sla los en verdeel deze over een schaal, sprenkel de dressing over de sla. Verdeel er nu de spekblokjes, brood, avocado en de gehaktballetjes over. Bestrooi met Parmezaanse kaas.

Ik had wat extra gehaktballetjes gemaakt en die waren de volgende dag ook nog erg lekker op een broodje met wat sla.

Caesar salade met kipgehaktballetjes
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood Magazine)

Smakelijk eten!

Drie heerlijke Tex Mex snacks

- Cookingdom Leave a comment

Nadat ik vorige maand  enchilada’s met kip maakte die erg goed in de smaak vielen moest ik nog iets lekkers bedenken met de spullen uit de doos van Santa Maria Tex mex….Het werden drie heerlijke Tex Mex snacks die een onderdeel waren van een een tafel vol met Mexicaanse hapjes!

Het werd echt zo’n gezellig weekend diner met de familie, Mexicaans eten is altijd net een feestje en er is voor iedereen iets lekkers!

Tex Mex snacks, byCookingdom

Natuurlijk bleef het niet bij enkel knapperige garnalen, gevulde pepers en mini taco tubs met pico de gallo en feta. De Tex Mex snacks werden aangevuld met Nacho chips met kaas uit de oven en dip sausjes.

Tex Mex snacks, by Cookingdom

Guacamole kan ook niet ontbreken en ik maakte deze met de guacamole dip mix van Santa Maria en één van mijn zoons zette even een muziekje voor me op dat ik nu niet meer uit mijn hoofd krijg…Luister op eigen risico 🙂 De guacamole was trouwens erg lekker met de mix erdoor!

Tex Mex snacks, by Cookingdom

De krokante garnalen maakte ik met de seasoning mix voor crispy chicken! Ik serveerde de garnalen met sla en een partje limoen, de garnalen waren echt zo op! Die ga ik zeker nog vaker maken.

Tex Mex snacks, by Cookingdom

De jalapenos vulde ik met een zachte wit schimmelkaas, die een beetje aan brie doet denken. Verslavend lekker door het pittige en romige van deze snacks.

Tex Mex snacks, by Cookingdom

Ingrediënten:

Voor de gevulde jalapenos:
6 jalapenos
100 gram zachte kaas, ik gebruikte Brillat Savarin
50 gram geraspte kaas, Cheddar of belegen Goudse.

Voor de crispy garnalen:
250 gram garnalen, zonder staart en schoongemaakt.
1 eetlepel olie
1/2 zakje seasoning mix voor crispy chicken
bladsla
limoen in partjes

Voor de salsa taco tubs:
1 doosje mini taco tubs van Santa Maria Tex Mex
1 portie pico de gallo
100 gram feta
eventueel fijngesneden pepers en koriander

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 225 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Voor de gevulde jalapenos snijdt je ze over de lengte doormidden en verwijder je alle zaadlijsten en pitjes. Vul iedere helft met een klein plakje van de zachte kaas en strooi er wat geraspte kaas over. Bak ook deze in de oven, zo’n 10 minuten totdat de kaas begint te bubbelen en kleuren.
  3. Voor de crispy garnalen meng je de garnalen met de olie en het halve zakje seasoning mix voor crispy chicken. Plaats de garnalen op de bakplaat en bak deze ongeveer 7 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer met de sla en de partjes limoen.
  4. Verwarm de mini taco tubs 5 minuten in de oven en vul met de pico de gallo. Verkruimel de feta erover en strooi er naar smaak nog extra pepers en koriander over.

Dit was de eerste keer dat ik Brillat Savarin kocht en proefde. Hij is zacht en romig en erg geschikt als vulling voor deze pittige groene pepers. Vervang deze eventueel door een zachte room brie of camembert.

Smakelijk eten!

Gebakken rijst met garnalen en ananas

- Cookingdom Leave a comment

Ik ben dit jaar al hartstikke fanatiek bezig met het maken van alle gerechten van de goodfood kalender! Ook het april recept is al gemaakt, een heerlijke gebakken rijst met garnalen en ananas.

Ik heb de afgelopen maanden al leuke gerechten gemaakt van die kalender, zoals de frambozen puddinkjes voor Valentijnsdag en een heerlijke hartige taart met kip en spruitjes.

Deze maand was het echt zo’n recept dat ik ook uitgekozen zou hebben als ik het tegen was gekomen op het web of in een tijdschrift, niet echt een uitdaging dus deze keer maar echt wel heel lekker.

Gebakken rijst met garnalen en ananas
Gebakken rijst met garnalen en ananas

Ingrediënten:

2 theelepels zonnebloemolie
bosje lente-uitjes, groen en wit apart, fijngesneden
1 groene paprika, in stukjes
140 gram ananas, in stukjes
3 eetlepels Thaise groene curry pasta
4 eetlepels sojasaus
400 gram gekookte rijst
2 grote eieren
140 gram doperwten
blikje bamboe scheuten
250 gram garnalen
limoenen
handjevol koriander blaadjes

Bereiding:

  1. Verwarm de olie in een wok of ruime hapjespan op middelhoog vuur en bak de witte stukjes van de lente-ui ongeveer 2 minuten. Voeg de paprika en de ananas toe en bak nog 2 minuten. Roer er dan de groene curry pasta en de sojasaus doorheen.
  2. Voeg de rijst toe en roerbak totdat het goed warm is. Duw de rijst naar een zijkant in de pan en roerbak de eieren dan aan de andere kant. Meng er de doperwten, bamboe scheuten en garnalen door. Roerbak nog ongeveer 2 minuten totdat de garnalen warm en gaar zijn.
  3. Roer er als laatste de groene stukjes lente-ui, sap van 1 limoen en de koriander blaadjes door. Verdeel over 4 borden en serveer met partjes limoen en extra sojasaus.

Dit gerecht is het makkelijkste te maken wanneer je rijst over hebt. Je kunt de groenten ook makkelijk aanpassen aan je eigen smaak en aan wat er in je koelkast ligt.

Gebakken rijst met garnalen en ananas
(Gebaseerd op een gerecht van de goodfood kalender 2016)

Smakelijk eten!