Categorie: Lunch

Recepten voor lunch gerechten!

Asperge taartje met kaas

- Cookingdom Leave a comment

Eigenlijk is dit weer zo’n receptje dat bijna te simpel is en ik vond het in eerste instantie niet eens de moeite om het hier op mijn blog te plaatsen. Maar toen ik dit hapje laatst maakte voor een verjaardag viel het zo goed in de smaak dat ik me bedacht heb en het receptje voor dit asperge taartje hier toch ga plaatsen. De geroosterde groene asperges en de kaas zijn een super combi!

Ik ben dol op asperges en hier in de regio worden ze heel veel verkocht recht van de boer, toch eet ik ze niet vaak en heb ik vorig jaar pas voor het eerst witte asperges zelf klaargemaakt…De witte zijn heerlijk maar voor dit receptje zijn de iets stevigere groene asperges beter geschikt. Normaal rooster ik de groene asperges ook altijd wanneer ik deze eet dus dit gerechtje brengt dat idee naar een hoger level!…want kaas!!

Asperge taartje met kaas, by cookingdom
Asperge taartje met kaas

Ingrediënten:

6 velletjes bladerdeeg, ontdooit
200 gram geraspte cheddar kaas
100 gram groene aspergepuntjes

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Leg de velletjes bladerdeeg op een een met bakpapier beklede bakplaat.
  2. Verdeel er de kaas over en leg op ieder plakje bladerdeeg zo’n 5 tot 6 aspergepuntjes. Plaats de bakplaat in de oven en bak ongeveer 25 minuten totdat de kaas goudbruin is.
  3. Bestrooi met wat peper. Voor een hapje snijd je ieder taartje in vieren.

Je kunt deze hapjes makkelijk van te voren maken, koud zijn ze ook heel erg lekker.
Een ander soort goed smeltende kaas lijkt me ook lekker voor deze taartjes, bijvoorbeeld jong belegen Goudse kaas.
Sprenkel er eventueel nog wat balsamico siroop over.

Asperge taartje met kaas
( Op het idee gebracht door een receptje op The pioneer woman)

Smakelijk eten!

Snelle tomatensoep van cherry tomaatjes

- Cookingdom Leave a comment

Verse tomaten heb ik hier niet altijd voorhanden maar wat wel altijd in mijn voorraad kast te vinden is zijn tomaten in blik in alle soorten en maten. De laatste tijd gebruik ik graag cherry tomaatjes uit blik, zo ook voor deze snelle tomatensoep. Natuurlijk heb ik ook altijd een paar flessen tomatensaus in mijn kast staan, gewoon omdat verse tomaten niet altijd niet in ieder seizoen even smaakvol zijn en deze blikken en flessen dan een goed alternatief zijn.

Er staan eigenlijk al wel genoeg recepten voor tomatensoep op mijn blog maar deze simpele soep kun je altijd maken met ingrediënten die je op voorraad hebt. En soms kun je zomaar ineens behoefte hebben aan tomatensoep en tosti’s 😉

Snelle tomatensoep van cherry tomaatjes, By Cookingdom
Snelle tomatensoep van cherry tomaatjes

Ingrediënten:

1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel boter
1 rode ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 eetlepel bloem
3 takjes tijm, alleen de blaadjes
3 takjes verse oregano, alleen de blaadjes
1 liter kippenbouillon
1 blik cherry tomaten
500 ml passata
2 theelepels suiker
1/2 theelepel zeezout
1/2 theelepel peper

Eventueel een scheutje room

Bereiding:

  1. Verwarm de boter en olijfolie in een ruime pan en bak hierin de ui ongeveer 5 minuten totdat ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak nog ongeveer 1 minuut. Roer de bloem door het uimengsel en bak kort mee. Voeg nu de kruiden toe en roer even goed door.
  2. Voeg de kippenbouillon, cherry tomaten, passata, suiker, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen.
  3. Laat de soep een beetje afkoelen, pureer met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Druppel er de room over.

Je kunt de soep ook garneren met een paar blaadjes basilicum.
Wij aten deze soep op zaterdagmiddag met een simpele ham kaas tosti.

Snelle tomatensoep
(Gebaseerd op een recept van She wears many hats)

Smakelijk eten!

Krokante kipstukjes met een korstje van chips

- Cookingdom 4 Comments

Waarom zou je krokante kipstukjes willen maken met een korstje van chips?

Al weer even geleden had ik hier een stel pubers binnen zitten die naar de KFC wilden, nu is dat van hieruit niet echt handig te doen zolang die jongens nog geen rijbewijs hebben. Dus haalden we een paar buckets met kip voor die mannen. En eigenlijk vonden ze de krokante kipstukjes het lekkerst.

Nu wist ik dat die heel makkelijk zelf te maken zijn en dat je een korstje kon maken met chips! Dus een weekje of wat later kocht ik wat kipfilet een zak met zout en peper chips en ging ik aan de slag.

Ze werden goed gekeurd! En eigenlijk waren ze nu nog veel lekkerder omdat er een groen salade bij gegeten werd.

Krokante kipstukjes met een korstje van chips, by Cookingdom
Krokante kipstukjes met een korstje van chips

Ingrediënten:

  • 1 ei
  • 30 ml melk
  • snuf zout
  • 200 gram chips
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • flinke snuf peper
  • 500 gram kipfilet

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Meng het ei met de melk en een snufje zout in een diep bord.  In een keukenmachine maal je de chips tot kruimels, niet te fijn. Meng paprikapoeder en peper door de chips kruimels.
  2. Plaats de kipfilet tussen 2 stukken bakpapier en klop met een keukenrol of koekenpan op de kip zodat die overal even dik is. Snijdt nu reepjes van de kip en leg deze in het eimengsel.
  3. Haal de kipstukjes nu door de chips zodat ze aan alle kanten bedekt zijn en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak de kip 20 tot 25 minuten in de oven en keer ze halverwege om. Laat even afkoelen voor je ze serveert.

Je kunt je favoriete smaak chips gebruiken, ben eigenlijk wel benieuwd wat paprika chips zou doen!

Wij aten ze met een groene salade en een yoghurt dressing, gerold in een wrap.  Ze zijn ook lekker als snack met bijvoorbeeld bbq saus of hotsaus.

Smakelijk eten!

Krokante kipstukjes met een korstje van chips, by Cookingdom

Fougasse met chorizo en tijm

- Cookingdom Leave a comment

Een fougasse ging ik maken, ik zag dit platbrood op tv en vond het er zo geweldig uitzien! Ik ging op zoek naar een recept en het brood lukte echt goed…Ik maakte al eens eerder een plat brood, wat erg lekker was maar niet zo mooi als deze.

Mijn oudste zoon vond het ook heerlijk en vroeg aan mij hoe het nu toch kwam dat dit brood eindelijk wel gelukt was (normaal proeft hij altijd iets raars aan mijn zelfgebakken broden) Ik vertelde hem dat dat door hem kwam, ik had zijn raad opgevolgd en een YouTube filmpje gekeken!

Normaal heb ik geen geduld om een filmpje te kijken op YouTube maar ik denk dat ik nu toch vaker filmpjes ga kijken voordat ik iets maak.

Helemaal onderaan heb ik het filmpje dat ik keek toegevoegd…

Fougasse, By Cookingdom
Fougasse met chorizo en tijm

Ingrediënten:

500 gram bloem
2 theelepels zout
1 zakje gist
260 ml water
blaadjes van zo’n 4 takjes tijm
50 gram chorizo, in kleine stukjes
olijfolie
3 eetlepels melk

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Bestrooi een grote bakplaat lichtjes met bloem.
  2. Meng in een ruime kom de bloem met het zout en de gist. Maak een kuil in het midden en giet hierin het warme water. Meng het deeg ongeveer 10 minuten met de deeghaak in de keukenmachine of met de hand totdat er een mooi samenhangend geheel ontstaat.
  3. Leg het deeg op een met bloem bestrooid werkvlak en vouw er het grootste gedeelte van de tijm en chorizo doorheen. Maak nu een bal van het deeg en met een deegroller rol je het uit tot een ovale vorm van ongeveer 1,5 cm dik.
  4. Maak met een scherp mes of een deegschraper een inkeping in het midden en 3 aan bijde zijden van het midden (zie foto) Maak de inkepingen groter met je handen want na het rijzen en bakken zijn ze weer veel kleiner. Leg het brood op de bakplaat.
  5. Duw de overgebleven chorizo in de bovenkant van het brood en strooi er de rest van de tijm over. Bedek het deeg lichtjes met plasticfolie dat je hebt ingevet en laat ongeveer een uur rusten of totdat het deeg is verdubbeld in grootte.
  6. Verwijder de folie, bestrijk het deeg lichtjes met de melk en plaats in de voorverwarmde oven. Zet een bakje met water of ijsklontjes onderin voor stoom. Bak het brood 30-40 minuten totdat de korst goudbruin is en het heerlijk ruikt.

Je ruikt echt precies wanneer dit brood klaar is, kan bijna niet misgaan. Erg lekker om zo te eten of met een likje echte boter.

Fougasse met chorizo en tijm
(Gebaseerd op een recpt uit: Baking made easy van Lorraine Pascale)

Smakelijk eten!

Tarte tatin van bietjes en sjalotjes

- Cookingdom Leave a comment

Deze tarte tatin van bietjes is verleidelijk door de kleur maar ook zeker door de smaak!

Op de markt liggen de bietjes met het loof er steeds zo mooi bij, gelukkig kom ik ook steeds nieuwe recepten tegen om klaar te maken met deze prachtig gekleurde groenten en de rood gekleurde handen neem ik dan maar voor lief. De smaak van deze tarte tatin van bietjes en sjalotjes laat je dat nadeel dan ook snel vergeten.

Ik weet niet of je wel eens gin drinkt? De geur van de jeneverbessen die in deze tarte tatin verwerkt worden doen gelijk denken aan deze drank, de smaak past geweldig bij de bieten en de uien. En de dressing met lekker veel dille maakt deze hartige taart helemaal af!

Tarte tatin van bietjes en sjalotjes, by cookingdom
Tarte tatin van bietjes en sjalotjes

Ingrediënten:

Voor de tarte tatin:
1 eetlepel olijfolie
klontje boter
500 gram bietjes, schoongemaakt en in dikke plakken
2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
1 eetlepel sherry azijn
1 theelepel jeneverbessen, licht gekneusd
5-6 sjalotjes, schoongemaakt en gehalveerd
rol roomboterbladerdeeg (270 Gram)
bloem om te bestuiven

Voor de dressing:
35 gram walnoten, fijngehakt
3 eetlepels verse dille, fijngesneden
rasp van een halve sinaasappel
2 eetlepels sinaasappelsap
1 eetlepel citroensap
3 eetlepels olijfolie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Verhit de olie met de boter in een tarte tatin pan, of ovenvaste koekenpan (±23 cm) Voeg de suiker, azijn, bietjes en jeneverbessen toe en breng op smaak met zout en peper. Schep alles even goed om en verdeel de bietjes zoveel mogelijk in een enkele laag over de bodem. Dek af met aluminium folie en laat ongeveer een uur gaar worden in de oven, totdat je de bietjes gemakkelijk in kunt prikken met de punt van je mes.
  2. Rol ondertussen het bladerdeeg uit tot een cirkel die over je pan past, prik er overal gaatjes in met een vork en leg het bladerdeeg nog even koel weg.
  3. Haal de pan uit de oven en rangschik de sjalotjes tussen de bietjes. Leg het bladerdeeg over je pan en stop de randjes in. Bak de taart nog 20-25 minuten totdat de bovenkant goudbruin is. Neem uit de oven en laat even 2 minuten afkoelen.
  4. Maak ondertussen de dressing. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een schaaltje en breng op smaak met zout en peper. Schep de dressing vlak voor het serveren over de taart.

Tarte tatin met bietjes
(Gebaseerd op een recept uit Delicious 2-2016)

Smakelijk eten!

Tarte tatin van bietjes en sjalotjes, By Cookingdom

Minestrone vol verse groenten

- Cookingdom 1 Comment

Zelf bouillon maken om soep te maken of bijvoorbeeld deze heerlijke minestrone is niet heel lastig.

En toch maak ik heel zelden mijn eigen bouillon en als ik het zelf maak gebruik ik vaak kippenvleugeltjes. Deze keer gebruikte ik een hele kip en in de bouillon gingen nog wat extra smaakmakers zoals bacon en kaaskorst. Ik weet niet zeker of het door de zelfgemaakte bouillon kwam maar deze minestrone soep was echt ontzettend smaakvol en de moeite zeker waard!

Minestrone vol verse groenten, by Cookingdom
Minestrone vol verse groenten

Ingrediënten:

olijfolie
1 ui, geschild in kwarten
4 teentjes knoflook, geschild en gesnipperd
2 wortels, geschild en in plakjes
2 stengels bleekselderij, geschild en in plakjes
400 gram pancetta of ontbijtspek, in dunne plakken
eventueel een korst van Parmezaanse kaas
1 hele kip, rond de 1,5 kilo
6 takjes tijm
1 takje rozemarijn
2 laurierbladeren
2 eetlepels tomatenpuree
1 blik cherry tomaatjes
1 venkelknol, in stukjes
100 gram spaghetti, gebroken
1 courgette, in plakjes
handjevol bladspinazie

Bereiding:

  1. Verwarm een scheut olijfolie, voeg de ui, knoflook, de helft van de wortel, de helft van de bleekselderij toe en 2 plakjes spek. Bak dit zo’n 5 minuten tot het begint te kleuren. Voeg dan de kip, tijm rozemarijn,laurier en 3 liter water toe, breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 1 1/2 uur zachtjes koken.
  2. Giet de bouillon door een vergiet, bewaar de kip en de bouillon. Haal al het vlees van de kip en zet even opzij. Breng de bouillon aan de kook in een ruime soeppan, voeg de tomatenpuree, cherry tomaten en zout en peper naar smaak toe en laat 5 minuten koken. Doe er de bleekselderij, wortel, venkel en spaghetti bij en kook weer 5 minuten. Voeg de kip en courgette toe en laat nog even goed warm worden.
  3. Bak de rest van de ontbijtspek totdat het knapperig is. Roer de spinazie door de soep, verdeel over de borden en verkruimel de spek erover.

Je kunt natuurlijk allerlei soorten groenten gebruiken en bij het maken van de bouillon kun je eventueel de ontbijtspek en/of de kaaskorst weglaten…maar ik zou het niet doen ?

Minestrone
(Gebaseerd op een recept uit Donna Hay magazine)

Smakelijk eten!


Minestrone vol verse groenten, By Cookingdom