Categorie: Lunch

Recepten voor lunch gerechten!

Falafel met citroen en tahini saus

- Cookingdom Leave a comment

Ik zit hier nu al een hele tijd te bedenken wat ik over deze falafel met citroen moet gaan schrijven…ik heb echt geen idee.

Deze falafel was wel heel lekker, vele malen beter dan diegene die ik ooit at van een afhaal restaurant. Komt nog als voordeel bij dat ik de balletjes en de tahini saus al op voorhand had klaargemaakt. Toen we terugkwamen van een middagje Rotterdam hoefde ik alleen nog maar de falafel met citroen af te bakken in de oven en de salade te maken.

Ze vielen erg in de smaak bij de oudste die ook vooral de consistentie van deze kikkererwten burger lekker vond.

En nu ik weet hoe makkelijk ze te maken zijn ga ik ze zeker vaker maken.En ik denk dat ik er dan ook eens mijn simpele uiensaus met geheim ingrediënt bij maak!

Falafel met citroen, By Cookingdom
Falafel met citroen

Ingrediënten:

Voor de falafel:
1½ theelepel komijnpoeder
1½ theelepel korianderpoeder
½ theelepel zout
1 teen knoflook
2 eetlepels bloem
½ theelepel bak soda
rasp en sap van 1 citroen
2 blikken kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
½ bosje platte peterselie, grofgehakt
½ kleine rode ui, in stukken
olijfolie

Voor de tahini saus:
90 gram tahini
1 eetlepel honing
1 eetlepel citroensap

Voor de salade:
gemengde sla met rucola
spinazieblaadjes
gemengde tomaten, in stukjes
½ rode ui, in dunne ringen
eventueel koriander
Bereiding:

  1. Pureer voor de falafel alle ingrediënten, behalve de olijfolie in een keukenmachine, tot een grove pasta. Proef en breng op smaak met zout en peper en eventueel een beetje extra citroensap.
  2. Vorm balletjes ter grootte van een walnoot, leg op een bord dek af en zet een half uurtje in de koelkast of totdat je ze wil gaan bakken.  Verwarm de oven ondertussen voor tot 200 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  3. Leg de falafel op de bakplaat, druk ze een klein beetje plat en bestrijk ze met een beetje olijfolie. Bak ze 25 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn, keer ze halverwege om. Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen.
  4. Voor de tahini saus meng je alle ingrediënten samen met 2 eetlepels water en zout en peper naar smaak. Het makkelijkst gaat dit in een oud jam potje.
  5. Plaats de ingrediënten voor de salade in een schaal en leg de falafel op, serveer met de tahini saus.

De overgebleven falafel aten we de dag erna op een broodje.

Falafel met citroen, By Cookingdom

Falafel met citroen en tahini saus
(Gebaseerd op een recept uit de Delicious)

Smakelijk eten!

Appel pastinaak soep

- Cookingdom Leave a comment

Dit recept voor appel pastinaak soep kwam ik ergens tegen en alhoewel ik deze winter al genoeg soepen op Cookingdom heb geplaatst vond ik deze toch ook weer te lekker om niet te delen. Komt bij dat er nootmuskaat door gaat en dat vind ik zo lekker!

Misschien moet ik mezelf alvast gaan voornemen om vanaf april over te stappen op salades iedere week. Natuurlijk eten we vaak sla maar ik bedoel nu meer van die goed gevulde met heerlijke extra’s. Ja dat vind ik wel een plan, ik begin gelijk een lijstje!

Maar nu toch eerst nog een soepje om het af te leren…

Meestal maak ik mijn pastinaak soep met kerrie, ik wist wel dat pastinaak en appel een goeie combinatie is en dat blijkt wel in deze soep.
In het originele recept werd nog room toegevoegd, ik heb dat weggelaten want vond de soep al zacht genoeg van smaak. Maar je kunt natuurlijk altijd nog een scheutje toevoegen.

Appel pastinaak soep
Appel pastinaak soep

Bereiding:

Plantaardige olie
1 grote ui, fijn gesneden
1 grote aardappel, geschild en in blokjes
2 appels, geschild en in blokjes
4 pastinaken, geschild en in stukjes
1/8 theelepel piment
1/8 theelepel nootmuskaat
1 liter kippenbouillon
zout en peper

Ingrediënten:

1. Verwarm de olie in een soeppan bak hierin de uien tot ze zacht zijn maar niet gekleurd, ongeveer 8-10 minuten.
2. Voeg de aardappels, appel, pastinaak, piment en nootmuskaat toe, giet er de kippenbouillon bij en breng aan de kook. Laat op laag vuur ongeveer 30 minuten zachtjes koken totdat de groenten zacht zijn.
3. Laat de soep iets afkoelen en pureer in een blender of met de staafmixer, breng op smaak met zout en peper. Strooi er eventueel wat extra nootmuskaat over.

Appel pastinaak soep
(Gebaseerd op een recept van Foodess)

Smakelijk eten!

Miso tonijn salade met nori

- Cookingdom Leave a comment

Miso heb ik altijd wel in huis en een blikje tonijn zit ook standaard in mijn voorraad, nori koop ik meestal als ik sushi maak en is niet heel lang te bewaren (het wordt taai) Deze miso tonijn salade is een lekkere manier om deze 3 ingrediënten te gebruiken!

Wanneer ik zo’n blikje tonijn opentrek vind ik het iedere keer weer naar kattenvoer ruiken…en mijn katten reageren er ook altijd meteen op. Niet dat ze het willen eten hoor, maar de geur doet ze wel iets. En misschien een beetje vreemd maar toch vind ik het erg lekker!

Je kunt er alle kanten mee uit, deze combinatie met miso vond ik wel heel bijzonder en gerold in een blaadje nori is het bijna alsof je sushi eet!

Miso tonijn salade met nori, By Cookingdom
Miso tonijn salade met nori

Ingrediënten:
1 klein blikje tonijn (80 gram), uitgelekt
1 theelepel mayonaise
1 theelepel miso
1 lente uitje, fijngesneden
sesamzaadjes
sesamolie

Voor erbij:
Nori zeewier

Ingrediënten:

  1. Meng de tonijn met de mayonaise en de miso. Schep er het witte gedeelte van de lente ui door en breng op smaak met zout en peper.
  2. Schep de tonijnsalade op een bordje, strooi er sesamzaad en de rest van de lente ui over. Sprenkel er wat sesamolie over, serveer met de nori vellen.

Miso tonijn salade met nori
(Gebaseerd op een recept van I am a foodblog)

Smakelijk eten!

Chorizo kikkererwtensoep met een eitje

- Cookingdom Leave a comment

En om deze eerste soepweek in stijl af te sluiten heb ik een heerlijk pittig soepje! Chorizo kikkererwtensoep.

Nadat ik de mini surf en turf gemaakt had was er nog best wel wat chorizo over. Ik wist dat pasta met chorizo een vrij veel voorkomende combi is, dus ging ik op zoek op het web…en vond ik deze soep. Dat is iets wat mij regelmatig overkomt, ik heb een plan, ga op zoek en uiteindelijk vind ik iets dat me nog beter lijkt. Teveel info te vinden op dat internet.

Dit is een perfect soepje voor het Hollandse winter weer, met Spaanse smaken. Heel weinig ingrediënten nodig en toch ontzettend veel smaak door de chorizo! En dat hard gekookte ei zou ik niet weg laten al vind je het misschien wat vreemd klinken, dat eitje maakt dit heerlijke gerechtje helemaal af.

Chorizo kikkererwtensoep, van Cookingdom
Chorizo kikkererwtensoep

Ingrediënten:

olijfolie
150 gram chorizo, in kleine stukjes
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijn gesneden
2 stengels bleekselderij, in stukjes
8 tomaten, zonder zaadjes en fijngesneden
1 blik kikkererwten, uitgelekt
1,3 liter kippenbouillon
zout en peper
2 eieren, hardgekookt

Ingrediënten:

  1. Verwarm wat olijfolie in een soeppan en voeg de chorizo toe. Laat even bakken en voeg dan de uien, knoflook en selderij toe. Zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten bakken tot de groenten zacht zijn. Voeg de tomaten, kikkererwten en de bouillon toe, breng aan de kook en laat ongeveer 40 minuten pruttelen.
  2. Als je wilt kun je een gedeelte pureren met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Snijdt het ei fijn en schep dit over je soep. Strooi er eventueel nog wat peterselie overheen.

Geef de soep met lekker stevig brood voor een vullende avondmaaltijd.

Chorizo en kikkererwtensoep
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver…alweer)

Smakelijk eten!

Pompoensoep zonder pan!

- Cookingdom Leave a comment

Nu deel 2 van de soepweek…en ja toch een pompoensoepje. Pompoensoep zonder pan. Ik begin pompoen toch steeds meer te waarderen.

Eigenlijk kan ik dit natuurlijk helemaal niet maken, nog een pompoensoep hier op de blog…maar deze soep is zo simpel te maken en het principe is ook goed te gebruiken voor andere soorten groenten.

Je legt alles op de bakplaat, schuift het in de oven en daarna kieper je het in de blender met een blikje kokosmelk en wat extra smaakmakers. In dit geval ging er gember, kardemom en cayennepeper door, veel beter kan het in mijn ogen niet worden!

Pompoensoep zonder pan
Pompoensoep zonder pan

Ingrediënten:

1 medium pompoen
1 kleine appel, in partjes
1 ui, in partjes
olijfolie
zout en peper
3 teentjes knoflook
1 blik kokosmelk
1 theelepel gember, geschild en in reepjes
1/2 theelepel kardemom
1/4 theelepel cayennepeper
zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Snijdt de pompoen doormidden en schep de pitten en draden eruit. Sprenkel er wat olijfolie over en bestrooi met zout en peper. Rooster de pompoen 20 minuten in de oven met de snijkant boven.
  2. Draai de pompoenhelften om en voeg de appel en ui toe, sprenkel hier ook wat olijfolie over en plaats terug in de oven. Voeg na 10 minuten de knoflook teentjes toe en rooster nog 10 minuten.
  3. Schep het pompoenvlees uit de schil en stop dit samen met de appel, ui, knoflook zonder schil, kokosmelk, gember, kardemom, cayennepeper en zout in de blender. Meng tot er een gladde soep ontstaat, voeg eventueel wat bouillon of water toe als de soep te dik is. Breng op smaak met zout en peper.

Strooi er eventueel wat geroosterde pompoen pitjes over en wat chili vlokken.

Pompoensoep zonder pan
(Gebaseerd op een recept van love and lemons)

Smakelijk eten!

Pompoensoep zonder pan 

Zoete aardappelsoep met uien en salie

- Cookingdom Leave a comment

Deze week heb ik benoemd tot soepweek! Ik start deze week met een zoete aardappelsoep!

En zou het Hollandse weer mee gaan werken?! Er komen nog aardig wat lekkere soepjes voorbij deze week op mijn blog. Het is er dan ook wel de tijd van het jaar voor, alhoewel ik vind dat soep eigenlijk altijd wel kan en zeker een licht pittige zoete aardappelsoep met uien

Dat was nog een heel gedoe om hier in mijn hoekje van het dorp zoete aardappels te vinden voor mijn soepje! Gelukkig bracht mijn groenteboer uitkomst en ik nam me voor om daar vaker mijn groenten en fruit te gaan halen als ik niet naar de markt kan.

Deze zoete aardappelsoep is verder erg simpel met alleen maar ontzettend lekkere ingrediënten! Een beetje zoet en licht pittig. Je kunt zelf een combinatie van specerijen gebruiken die je lekker vind, mijn kerriepoeder is een speciale mix die enigszins pit heeft.

Zoete aardappelsoep
Zoete aardappelsoep

Ingrediënten:

4 eetlepels zonnebloemolie
3 cm gemberwortel, geschild en fijn geraspt
11/2 theelepel kerriepoeder
1/2 theelepel kaneel
4 teentjes knoflook, fijngesneden
3 eetlepels abrikozenjam
600 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
1 grote winterwortel, in plakjes
11/2 liter groentebouillon
2 rode uien, in ringen
3 blaadjes salie, in reepjes

Bereiding:

  1. Verhit 2 eetlepels olie in een soeppan. Bak de gember, specerijen en de helft van de knoflook zachtjes 2 minuten. Voeg de jam toe en bak die even mee. Schep de aardappel en de wortel erdoor. Giet de bouillon in de pan, breng aan de kook. Kook de soep in ongeveer 15 minuten gaar.
  2. Verhit ondertussen in een koekenpan de rest van de olie. Bak de uienringen in 8 tot 10 minuten goudbruin en krokant. Voeg de rest van de knoflook en de salie toe en bak nog 1-2 minuten zachtjes mee.
  3. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de soep in kommen en garneer met de uienringen en een extra blaadje salie.

Geef er stokbrood bij met boter en wat fijngesneden kruiden.

Zoete aardappelsoep
(Gebaseerd op een recept uit Delicious 10-2013)

Smakelijk eten!