Categorie: Lunch

Recepten voor lunch gerechten!

Gebakken aardappelsoep

- Cookingdom 1 Comment

Ik wil niemand teleurstellen maar…er zitten niet echt gebakken aardappelen in deze gebakken aardappelsoep. De garnering zorgt ervoor dat het een gebakken aardappel lijkt, of eigenlijk meer een gepofte aardappel!

Dat doet echter helemaal niets af aan de smaak. Ik dacht zelf dat kruidenboter, dat is wat wij meestal op onze gepofte aardappel doen, ook wel lekker zou zijn. Gewoon nog een beetje knoflook toevoegen…

De knoflook smaak is ook niet overheersend in deze soep, maar juist op een goede manier aanwezig.

Gebakken aardappelsoep
Gebakken aardappelsoep

Ingrediënten:

1 bolletje knoflook
3 eetlepels boter
2 preien, gehalveerd, gewassen en fijngesneden
1,5 liter groentebouillon
2 laurierblaadjes
Zout
1,1 kg vastkokende aardappels
75 ml crème fraîche
Zwarte peper

Toppings:

Lente-ui, in dunne ringen
Bacon
Zure room

Bereiding:

  1. Snijdt 1/3 deel af van de bovenkant van de knoflookbol. Haal van het onderste stuk zoveel mogelijk de losse velletjes weg. Haal de stukjes knoflook uit het bovenste stukje en hak die fijn.
  2. Smelt de boter in een ruime pan en bak hierin de prei tot deze zacht wordt, ongeveer 5 minuten. Bak de fijngesneden knoflook een minuutje mee. Voeg nu de bol knoflook, bouillon, laurierblaadjes en een halve theelepel zout toe.
  3. Breng aan de kook en laat op laag vuur ongeveer een half uur zachtjes sudderen totdat de bol knoflook zacht is. Voeg de aardappels toe en laat deze ook zachtjes gaar koken, ongeveer 20 minuten.
  4. Verwijder de laurierblaadjes en de knoflook bol. Als je een sterkere knoflook smaak wil kun je nog wat teentjes uit de bol fijnmaken en toevoegen maar ik vond hem zonder extra knoflook al perfect!
  5. Voeg de zure zoom toe aan de soep en breng op smaak met zout en peper. Pureer de soep enigszins met de staafmixer maar laat er genoeg aardappelstukken inzitten. Garneer met lente ui, bacon en zure room.

Gebakken aardappelsoep
(Gebaseerd op een recept van Smitten Kitchen)

Smakelijk eten!

Italiaanse tomatensoep met pasta

- Cookingdom Leave a comment

Na onze vakantie in Portugal maakte ik deze Italiaanse tomatensoep met pasta!

In Portugal hadden de kids zin in een soep, dat is ook wel een echt vakantie ding bij ons. Meestal eten we in de vakantie een keer soep uit blik of pak en op vakantie smaakt dat altijd prima. En ook deze vakantie hadden de jongens een heerlijk soepje uitgekozen, Heinz tomatensoep!

Weer thuis vond ik toevallig een recept dat claimde een Italiaanse versie van de Heinz soep uit blik te zijn…die moest gemaakt worden.

Lekker soepje hoor en vooral de toegevoegde pasta viel in de smaak!

Italiaanse tomatensoep met pasta By Cookingdom
Italiaanse tomatensoep met pasta
Ingrediënten:

6 rijpe smaakvolle tomaten
olijfolie
2 teentjes knoflook, gepeld
1 ui, gesnipperd
1,5 liter koud water
1/2 theelepel zout
peper naar smaak
2 theelepels suiker
150 gram kleine pasta
eventueel peterselie voor garnering

Bereiding:

  1. Maak een kruis in de tomaten, leg ze in een schaal en giet er kokend water over. Laat even staan. Verwarm ondertussen de olijfolie in een pan en bak hierin de knoflook totdat de teentjes goudbruin zijn. Haal de knoflook uit de pan en voeg de uien toe. Bak deze ongeveer 5 minuten totdat ze glazig beginnen te worden.
  2. Laat de tomaten uitlekken en een klein beetje afkoelen. Verwijder het vel, snijdt de tomaten in stukken en verwijder de zaadjes.. Doe de tomaten in de pan en laat nog 5 minuten bakken.
  3. Voeg nu het water toe samen met zout, peper en suiker en breng aan de kook. Laat ongeveer 40 minuten koken. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender. Voor een extra gladde afwerking kun je de soep nog zeven.
  4. Voeg de pasta toe en laat nog 10 minuten koken. Laat de soep even staan zodat hij wat indikt door de pasta. Bestrooi eventueel met fijngesneden peterselie.

Als je deze soep te lang laat staan hou je weinig soep meer over, de pasta zuigt zich vol met de vloeistof. Mijn dochter die pas later de soep/pasta at vond dit heerlijk.

Italiaanse tomatensoep met pasta
(Gebaseerd op een recept van Nigella Lawson)

Smakelijk eten!

Romige bloemkoolsoep met bieslookolie

- Cookingdom Leave a comment

Ze zijn weer naar school en ook de sport is weer begonnen…en dan maak ik soep, romige bloemkoolsoep deze keer.

De tijden waarop getraind moet worden zijn niet altijd even handig met het eten, komt nog bij dat die pubers bijna altijd wel trek hebben. Soep vinden ze vaak lekker als snack voor het sporten.

Er zijn een paar favorieten die ik regelmatig maak zoals pastinaaksoep, aardappel prei soep met kip en heel populair oma’s Chinese tomatensoep!

Ik maakte een lijstje met soepen die ik deze herfst en winter wil gaan uitproberen en dit is de eerste. Hij is echt ontzettend lekker en romig ik zou hem veel vaker willen maken maar de kids vonden hem niet zo bijzonder…

Romige bloemkoolsoep By Cookingdom
Romige bloemkoolsoep

Ingrediënten:

1 ui, gesnipperd
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepels boter
1 grote bloemkool, in kleine roosjes gesneden
750 ml groentebouillon
250 ml water
125 ml melk
3 eetlepels kappertjes, goed drooggemaakt
zout en peper naar smaak

Voor de bieslookolie:

Klein handjevol bieslook, fijngesneden
4 eetlepels olijfolie

Bereiding:

  1. Verwarm een soeppan op middelhoog vuur. Verwarm de olijfolie en boter en bak hierin de ui totdat deze zacht wordt, zo’n 5 minuten. Voeg de bloemkoolroosjes en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 25 minuten zachtjes koken totdat de bloemkool gaar is.
  2. Terwijl de bloemkool kookt maak je de bieslook olie. Meng de olijfolie met de bieslook in een kleine foodprocesor, giet de olie daarna eventueel door een zeefje. Rooster de kappertjes in een kleine koekenpan met een beetje olijfolie totdat ze knapperig zijn, 2-3 minuten.
  3. Schep als de bloemkool gaar is de ene helft met de helft van de bouillon in de blender en de andere helft in een schaal. Voeg de helft van het water toe aan de blender en meng totdat de soep glad is. Giet terug in de pan en pureer de rest van de bloemkool met de andere helft van het water. Giet terug in de pan
  4. Verwarm op laag vuur, roer er de melk door. Breng op smaak met zout en peper. Schep er wat van de geroosterde kappertjes over en druppel er wat van de bieslook olie over.

Deze soep is ook erg lekker met de pangrattato!

Romige bloemkoolsoep
(Gebaseerd op een recept van How sweet it is)

Smakelijk eten!

Soba noedel salade met gekarameliseerde kip

- Cookingdom 1 Comment

Dit is de salade waar ik de chili olie voor maakte! Een soba noedel salade met gekarameliseerde kip.

En deze salade is heerlijk. Met knapperige groenten, een klein beetje zoetigheid van de kip, een simpele dressing en die geweldige chili olie die het helemaal afmaakt!

Mijn kinderen zijn gek op noedels, maar vooral de oudste maak ik altijd blij met knapperige groenten samen met die noedels. Maar zodra het wat pittig wordt geeft hij er helemaal niks meer om, terwijl ik toch vaak flink wat chili gebruik in mijn recepten. De chili olie die je in je eigen schaaltje nog toe kunt voegen voor extra pit was dan ook ideaal!

Soba noedel salade By Cookingdom
Soba noedel salade

Ingrediënten:

300 gram kipfilet, in stukjes
1 1/2 eetlepel bruine suiker
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel peper
1 eetlepel olijfolie
pak soba noedels
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels rijstazijn
2 theelepels bruine suiker
1 theelepel geroosterde sesamolie
1/2 komkommer, in dunne plakjes
4-6 radijsjes, in dunne plakjes
klein bosje koriander, blaadjes gesneden
zelfgemaakte chili olie

Bereiding:

  1. Bestrooi de kip met de bruine suiker, zout en peper. Verwarm de olijfolie in een koekenpan op halfhoog vuur en bak de kip aan alle kanten bruin. Laat een minuut of 8 gaar worden, haal van het voor en zet even opzij voor later.
  2. Kook de soba noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze na het koken af met koud water, laat goed uitlekken en doe ze in een ruime schaal. Meng er de sojasaus, rijstazijn, bruine suiker en sesamolie door. Voeg de kip, komkommer, radijsjes en koriander toe. Besprenkel met de chili olie voor het serveren.

Deze salade is ook erg lekker als je hem van te voren maakt en in de koelkast de smaken nog wat langer laat vermengen!

Ook maakte ik weleens eerder een noedel salade die zeker de moeite waard is!

Soba noedel salade met gekarameliseerde kip
(Gebaseerd op een recept van How sweet it is!)

Smakelijk eten!

Oosterse wortelsalade met dadels, pistache en feta

- Cookingdom Leave a comment

Het is echt de hoogste tijd voor een salade, wel een makkelijke zo een die je alvast klaar kan maken voor bij de barbecue voordat de eters binnen komen. Ook zo’n salade die je kunt bewaren zodat, mocht er over blijven je de dag erna een heerlijke lunch hebt…Deze Oosterse wortelsalade is gewoon perfect daarvoor!

De mix van specerijen die gebruikt wordt voor de dressing is smaakvol en lekker pittig. De dadels en worteltjes zorgen voor iets zoets in de salade. De pistachenootjes geven crunch en de feta zorgt voor een zoute touch. Al met al een geweldige salade met lekker veel smaak!

Oosterse wortelsalade By Cookingdom
Oosterse wortelsalade

Ingrediënten:

4 wortels, geraspt
1 blikje cannellini bonen, uitgelekt
7 dadels, ontpit en in stukjes
4 lente-uitjes, fijngesneden
klein bosje koriander, gesneden
3 eetlepels olijfolie
zest en sap van 2 limoenen
3/4 theelepel komijn
1/4 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel geelwortel
1/4 theelepel rode pepervlokken
1/2 theelepel zout
handvol gepelde pistache nootjes
200 gram Feta, verkruimeld

Bereiding:

1. Meng in een grote schaal de wortels, bonen, dadels, lente-ui, koriander en pistachenootjes door elkaar.
2. Maak de dressing in een ander kom door de olijfolie, zest en sap van de limoenen, komijn, nootmuskaat, geelwortel, pepervlokken, zout en peper te mengen.
3. Giet de dressing over de salade en meng door elkaar. Verdeel er de feta kaas over. Je kunt deze salade 3 dagen bewaren.

Oosterse wortelsalade
(Gebaseerd op een recept van Joy the Baker)

Smakelijk eten!

Oosterse wortelsalade (1) By Cookingdom

Panzanella, brood en tomaten salade

- Cookingdom Leave a comment

Elke dag een voedzame maaltijd klaarmaken zonder pakjes en zakjes die minstens 4 van de 5 personen in ons gezin lekker vinden is meestal geen probleem, vaak wel veel werk. Of misschien maak ik het soms mezelf wel gewoon te moeilijk…Dus ik nam me deze week voor om op zoek te gaan, zo vlak voor de zomer, naar gerechten die snel klaar zijn en niet te veel ingrediënten nodig hebben! Zo kwam ik uit bij panzanella…een Italiaanse salade met brood en veel tomaten plus een aantal andere ingrediënten die bijna iedereen wel in huis heeft.

Ingredienten panzanella By Cookingdom

Natuurlijk had ik al wel wat vooronderzoek op het web gedaan en eigenlijk is er niet echt één manier om deze salade te maken. Het recept dat ik zo’n beetje volgde was van Jamie Oliver uit mijn laatste aanwinst: Save with Jamie!

Ik had braaf zoals dat recept me vertelde, de helft van de tomaten gepureerd…De salade lijkt daardoor wel bijna een soepje. Volgende keer ga ik gewoon op mijn eigen gevoel af en pureer een paar handjes vol van de tomaten zodat het brood toch wat knapperiger blijft…Ondanks dat was de smaak echt geweldig en ik kan de dressing van gepureerde tomaten zeker aanraden!

Panzanella By Cookingdom
Panzanella

Ingrediënten:

ongeveer 200 gram oud brood (ciabatta werkt erg goed)
klein handjevol zwarte olijven, ontpit
2 theelepels kappertjes (optioneel)
1 kg rijpe gemengde tomaten, in stukken
1 kleine rode ui, in dunne ringen
1 bosje basilicum
klein teentje knoflook, gepeld
2 eetlepels wijnazijn
3-4 eetlepels extra vergine olijfoliefolie
150 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
eventueel Parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius. Scheur het brood in grove stukken en leg op een bakplaat. Laat dit ongeveer 15 minuten in de oven knapperig en goudbruin worden. Doe de olijven met de kappertjes in een schaaltje en giet er een scheutje kokend water over.
2. Doe de tomaten, het grootste gedeelte van de ui en de meeste basilicumblaadjes in een grote kom. Doe een paar handen vol van dit mengsel in een blender en voeg de steeltjes van de basilicum, knoflook, azijn en olijfolie toe. Meng tot een gladde “soep”. Breng op smaak met zout en peper.
3. Giet de dressing terug in de schaal met de rest van het tomatenmengsel en voeg de olijven en kappertjes toe samen met het water. Doe er dan het brood bij, roer even goed door. Verdeel de rest van de blaadjes basilicum, de overgebleven de ui en de cherrytomaatjes over de salade en rasp er eventueel wat Parmezaanse kaas over.

Panzanella
(Gebaseerd op een recept uit: Save with Jamie van Jamie Oliver)

Smakelijk eten!