Categorie: Lunch

Recepten voor lunch gerechten!

Doperwtensoep met pittige creme

- Cookingdom Leave a comment

Geen soep van spliterwten maar een heerlijke verse doperwtensoep! Of veel makkelijker en goedkoper, van diepvries doperwten…Ik heb altijd wel een zak met doperwten in de vriezer liggen.

Diepvries erwtjes zijn zo handig wanneer je snel een groene saus voor spaghetti wilt maken en ook de doperwten curry is een makkelijke maaltijd met doperwten.

En  dan deze soep die naast erwtjes ook nog heerlijke smaakmakers zoals gember en koriander bevat. De frisse doperwtensoep wordt afgemaakt met een lepeltje pittige crème fraîche en wat citroensap. Een heerlijk fris soepje met pit!

Doperwtensoep By Cookingdom
Doperwtensoep

Ingrediënten:

2 eetlepels olie
1 sjalotje, gesnipperd
1 theelepel geraspte gember
1 theelepel komijn
klein bosje peterselie, gesneden
paar takjes koriander
1 kruimige aardappel, geschild en in blokjes
450 gram doperwten
1 groentebouillonblokje
1 rode peper
crème fraîche
1 citroen

Bereiding:

1. Verhit de olie in een soeppan en fruit het sjalotje een paar minuten op niet te hoog vuur. Voeg de gember, komijn en het grootste gedeelte van de peterselie toe. Hak de steeltjes van de koriander fijn en voeg deze ook toe bak alles nog even kort.
2. Voeg de aardappelblokjes, doperwten, bouillonblokje en 700 ml water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuutjes zachtjes pruttelen totdat de aardappel gaar is. Snijdt de peper heel fijn en meng deze door de crème fraîche. Hak de rest van de koriander fijn en roer het grootste gedeelte door de soep. Laat de soep iets afkoelen en pureer de soep met een staafmixer.
3. Schep de soep in een kom en garneer met een lepeltje peper crème fraîche, wat koriander- en/of peterselie blaadjes. Druppel er wat citroensap over.

Je kunt deze soep ook als amuse serveren in een klein glaasje, geef er dan een mini soepstengel bij.

Doperwtensoep
(Gebaseerd op een recept uit Delicious nummer 5 2015)

Smakelijk eten!

Salade met geroosterde rode ui en walnoten

- Cookingdom 1 Comment

Al sinds de herfst heb ik hier een schaal met walnoten staan en had ik een recept van Yotam Ottolenghi dat ik met die noten wilde maken. Een salade met geroosterde rode ui en walnoten!

En nu heb ik zo’n spijt! Spijt omdat ik dit niet veel eerder gemaakt heb…

Deze salade met rode ui, rucola en walnoten is simpel en de uien laten je hele huis heerlijk ruiken.

Salade met geroosterde rode ui en walnoten By Cookingdom
Salade met geroosterde rode ui en walnoten

Ingrediënten:

Voor de salade:
4-5 rode uien, gepeld
1½ eetlepel olijfolie
20 gram rucola
15 g peterselie, alleen de blaadjes
60 gram zachte geitenkaas, verbrokkeld

Voor de salsa:
65 gram walnoten, grof gehakt
1 rode chilipeper, zaadjes verwijdert en fijn gesneden
1 teen knoflook geperst
3 eetlepels rode wijnazijn
1 eetlepel olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Snijdt van de boven en onderkant van de uien een stukje af. Snijdt ze in 3 dikke plakken en leg ze in een bakblik. Bestrijk de uienplakken met olijfolie, strooi er wat zout en peper over. Rooster ze 40-50 minuten in de oven totdat ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat iets afkoelen.
2. Meng alle ingrediënten voor de salsa in een kom, voeg ¼ theelepel zout toe en zet even opzij. Leg de rucola en peterselie in een ruime schaal. Voeg de warme uien, geitenkaas en de helft van de salsa toe. Roer voorzichtig om, zodat de uien niet uiteen vallen. Schep er de rest van de salsa overheen.

Salade met geroosterde rode ui en walnoten
(Gebaseerd op een recept van Yotam Ottolenghi)

Smakelijk eten!

Thaise kip salade met cashew

- Cookingdom Leave a comment

Met de lente in aantocht…wil je een salade toch? Een salade met alleen maar lekkere dingen erin en dan het liefst een die er ook nog goed uitziet op je bord. Nou dat is deze Thaise kip salade met cashew!

In het originele recept werd cashewnotenboter gebruikt, ik kocht cashewnoten pindakaas en vond de smaak van deze pindakaas een stuk zachter dan van normale pindakaas. Echt wel een aanrader.

 

Thaise kip salade met cashew By Cookingdom
Thaise kip salade met cashew

Ingrediënten:

5 eetlepel olijfolie
500 gram kipfilet
250 gram edamame
2 eetlepels cashewnotenboter
2 eetlepels limoensap
1 theelepel honing
2 theelepels rode Thaise curry pasta
handjevol koriander blaadjes, fijngesneden
150 gram gemengde sla
2 rode paprika’s, in blokjes
4 wortels, geraspt
75 gram cashewnoten, grof gehakt

Bereiding:

1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan, bestrooi de kip met zout en peper en bak ongeveer 7 minuten per kant totdat de kip gaar is. Snijdt de kipfilet in blokjes. Breng een pannetje water aan de kook en kook de edamame 5 minuten, giet af en haal de boontjes uit de schil.
2. Voor de dressing meng je de overige 4 eetlepels olijfolie, cashewnotenboter, limoensap, honing, Thaise curry pasta en de koriander in een kom. Breng op smaak met zout en peper.
3. In een grote kom meng je de sla, paprika, edamame, wortels, kip en de cashewnoten. Giet er de dressing overheen en schep alles goed door elkaar.

Thaise kipsalade met cashew
(Gebaseerd op een recept van Bev Cooks)

Ze is geweldig op Instagram trouwens, die opmerkingen over haar tweeling! <3

Smakelijk eten!

Chinese tomatensoep naar oma’s recept

- Cookingdom 2 Comments
Chinese tomatensoep, by Cookingdom

Deze Chinese tomatensoep soep maakt mijn moeder al jaren.

Deze soep is de reden dat ik gewone tomatensoep eigenlijk niet meer echt lekker vind.
Deze soep doet me denken aan van die plastic bekers van de chinees en aan vroeger… Lees meer

Avocado sashimi met Shichimi togarashi

- Cookingdom Leave a comment

Mijn liefde voor avocado’s blijft voortduren…net zoals die voor sushi trouwens! Deze avocado sashimi is daarom een geweldige snack.

Tijdens mijn zoektocht wat te doen met de Shichimi togarashi kruidenmix die ik gebruikte voor mijn pompoensoep kwam ik een receptje tegen met tada! Avocado in de vorm van sushi.

En dat was echt ontzettend lekker!

Avocado sashimi By Cookingdom
Avocado sashimi

Ingrediënten:

1 rijpe avocado
1/2 citroen
shichimi togarashi (Chinees 7-kruidenpoeder)
wasabi pasta
sojasaus
sushi gember

Bereiding:

Snij de avocado in mooie plakjes, besprenkel met citroensap. Strooi er de shichimi togarashi over en serveer met sojasaus, wasabi pasta en sushi gember on the side.

Simpel, erg lekker en ziet er goed uit 😉

Avocado sashimi
(Gebaseerd op een recept van la fuji mama)

Smakelijk eten!

Kerrierijst met kip en mango

- Cookingdom 2 Comments

In het kader van iedere maand het recept van de Goodfood kalender maken begon ik vol goede moed met deze geweldige kerrierijst met kip en mango.
Er zitten echt alleen maar dingen in waar ik dol op ben, mango, amandelen, peterselie. Wat wil een mens nog meer? 😛

Je kunt dit gerecht zowel koud als warm serveren. De jongens aten het liever warm, vonden dit koud eten eigenlijk gewoon raar! Helaas zaten de noten er al over voordat ik het opwarmde voor ze…wil je dit warm eten strooi dan de amandelen er als laatste over.

kerrierijst met kip en mango By Cookingdom
kerrierijst met kip en mango

Ingrediënten:

350 gram basmati rijst
¾ theelepel gemalen kurkuma
2 uien, gesnipperd
2 eetlepels plantaardige olie
2½ eetlepel milde kerriepoeder
2 rijpe mango’s, in blokjes
± 300 gram gekookte kip, in stukjes
paar takjes peterselie, blaadjes fijngesneden
100 gram gezouten amandelen of ander noten, grof gehakt

Voor de dressing:

4 eetlepels mangochutney
1 eetlepel fijn geraspte gember
1 eetlepel plantaardige olie
sap van 2 citroenen

Voor erbij:
naan brood
yoghurt
papadums

Bereiding:

1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg een ½ theelepel kurkuma toe aan het kookwater. Spreid de rijst uit op een groot bord of een bakplaat om af te laten koelen.
2. Bewaar ongeveer een kwart van 1 fijngesneden ui. Bak de rest van de ui met 2 eetlepels kerrie, de overige kurkuma en wat zout goudbruin in een koekenpan. Laat afkoelen.
3. Maak de dressing door al de ingrediënten daarvoor te mengen met de overgebleven ui, de rest van de kerrie en zout en peper. Doe de mango, reepjes kip, gebakken ui, noten en peterselie bij de rijst. Giet er de dressing over en meng nog even goed.

Kerrierijst met kip en mango
(Gebaseerd op een recept van de Goodfood kalender 2015)

Smakelijk eten!