Categorie: Lunch

Recepten voor lunch gerechten!

Knolselderijsoep met makreel

- Cookingdom Leave a comment

Knolselderij eten we echt nooit, maar ik was al een paar recepten tegengekomen waarin deze lelijke knol werd gebruikt. Dus ik dacht, ik maak een stoofgerechtje met knolselderij en van de rest maak ik een knolselderijsoep met makreel .

Knolselderijsoep met makreel…helaas wilde deze soep niet fatsoenlijk op de foto en wilde ik bijna een foto van de foto van de soep plaatsen.

Knolselderijsoep met makreel By Cookingdom
Knolselderijsoep met makreel

Ingrediënten:

+/- 1 kilo knolselderij, geschild en in blokjes
2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1,5 liter groentebouillon
200 gram gerookte makreelfilet
125 ml kookroom
handvol kervel

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui. Bak de knolselderij een paar minuutjes mee, maar laat niet kleuren. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook.
2. Kook de knolselderij in 15 minuten zachtjes gaar. Maak de makreelfilet schoon en verdeel het vlees in kleine stukjes.
3. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de room en de makreel toe. Breng de soep op smaak met zout en peper. Strooi er voor het serveren wat fijngesneden kervel over.

Knolseldeijsoep met makreel
(Gebaseerd op een recept uit Delicious november 2014)

Smakelijk eten!

 

Pompoensoep met miso

- Cookingdom 1 Comment

Pompoensoep heb ik al een paar keer eerder gemaakt, best lekker hoor maar niet bijzonder en steeds ging ik weer opzoek naar een nieuw recept. En toen vond ik dit recept voor een pompoensoep met miso en omdat we hier allemaal gek zijn op misosoep hoopte ik dat deze pompoensoep nu eens echt in de smaak zou vallen.

En nog steeds, best lekker hoor maar niet zo’n soep die je steeds weer maakt…

Ik twijfel of ik de zoektocht naar een echt lekkere pompoensoep op ga geven of nog verder zoek naar de ultieme versie…of wat ook nog kan: Misschien is pompoensoep gewoon niet echt ons ding en houden we het bij pastinaak en prei in onze soepen 🙂

Pompoensoep met miso By Cookingdom
Pompoensoep met miso

Ingrediënten:

1 kilo pompoen, geschild en in blokjes
1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes
4 teentjes knoflook, geschild
3 eetlepels olijfolie
1 kleine ui, gesnipperd
2 theelepels geraspte gember
2 eetlepels misopasta
1,5 liter groentebouillon
eventueel Shichimi togarashi, een Japanse kruidenmix

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Plaats de pompoen en zoete aardappel blokjes met de teentjes knoflook op een bakplaat. Besprenkel met 2 eetlepels van de olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de groenten ongeveer 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn.
2. Verwarm een eetlepel olijfolie in een soeppan en bak de ui en gember totdat ze zacht worden. Voeg de bouillon toe en roer er de misopasta doorheen. Voeg de geroosterde groenten toe en laat 15 minuten warm worden. pas op dat het niet echt gaat koken, dit is niet goed voor de smaak van de misopasta.
3. Pureer de soep met een staafmixer. Strooi er voordat je gaat eten een klein beetje Shichimi togarashi over.

Pompoensoep met miso
(Gebaseerd op een recept van The kitchn)

Smakelijk eten!

Bacon cakejes

- Cookingdom Leave a comment

Cake, broodjes, scones…ik weet eigenlijk niet wat de beste benaming is voor deze baksels, dus we houden het maar bij cakejes, bacon cakejes dus!

Je kunt ze eten met een gebakken ei, bijna als een Engels ontbijtje.

Ik gebruikte cheddar (ook erg Engels) omdat ik toevallig nog een stukje had liggen, maar ik verwacht dat deze cakejes ook heel lekker worden met oude kaas.

Bacon cakejes By Cookingdom
Bacon cakejes

Ingrediënten:

3 plakken gerookte bacon
225 gram zelfrijzend bakmeel
25 gram koude boter, in stukjes
75 gram Cheddar kaas
150 ml melk
1 eetlepel tomatenketchup
1/2 theelepel Worcestershire saus

Bereiding:

1. Bak de bacon knapperig en laat even afkoelen. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Zeef de bloem met een halve theelepel zout boven een kom, voeg de boter toe en wrijf de boter door de bloem totdat er fijne kruimels ontstaan.
2. Snij de bacon in kleine stukjes en voeg dit samen met een derde van de kaas toe aan het bloem mengsel. Meng de melk, ketchup en Worcestershire saus in een maatbeker. Giet dit bij de overige ingrediënten en roer kort.
3. Strooi bloem op het werkvlak en maak van het deeg een cirkel van ongeveer 18 cm. Bestrijk met een beetje melk en snijdt in 8 punten. Verdeel de punten over de bakplaat en strooi er de rest van de kaas over.
4. Bak de cakejes 20 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven totdat ze goudbruin en gerezen zijn. Eet ze warm.

Bacon cakejes
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood november 2014)

Smakelijk eten!

Zwarte bonen salade

- Cookingdom Leave a comment

Een zwarte bonen salade om de goede voornemens wat kracht bij te zetten.

Gezond, lekker en een mix van vers met spullen uit de voorraadkast. Gaat goed samen met een stukje kip en rijst of in een wrap.

zwarte bonen salade By Cookingdom
zwarte bonen salade

Ingrediënten:

1 blik zwarte bonen, uitgelekt
1 klein blikje mais
1 kwart komkommer, in stukjes
handjevol koriander, fijngehakt
2 lente-uitjes, in ringetjes
50 gram feta, verkruimeld
sap van 1 limoen
1 eetlepels rode wijn azijn
zeezout, zwarte peper, komijn

Bereiding:

1. In een ruime kom meng je de bonen, mais, komkommer,koriander, lente ui en feta. Voeg het limoensap en de rodewijn azijn toe en meng goed.
2. Voeg naar smaak zout, peper en komijnpoeder toe. Zet de salade minstens een uur in de koelkast zodat de smaken goed in kun trekken.

Zwarte bonen salade
(Gebaseerd op een recept van The kitchn)

Smakelijk eten!

Tosti met brie, ham en kakifruit

- Cookingdom 3 Comments

Het was al weer lang geleden dat ik kakifruit gegeten had maar toen ik deze tosti met brie, ham en kakifruit voorbij zag komen bedacht ik me hoe ontzettend lekker die dingen zijn!

Maar om er nu een tosti mee te maken..? En toch kreeg ik het idee niet meer uit mijn hoofd.

Toen ik kakifruit in de winkel zag liggen heb ik ook gelijk de brie, ham en rucola meegepakt en thuis deze tosti gebakken.

Tosti met brie, ham en kakifruit By Cookingdom
Tosti met brie, ham en kakifruit

Ingrediënten:

4 sneden brood
2 eetlepels grove mosterd
4 plakken Schwarzwälder schinken
1 kakifruit, in plakken
2 handjevol verse rucola
100 gram brie
boter om in te bakken

Bereiding:

1. Smeer de mosterd op 2 van de sneden brood, leg op de boterhammen 2 plakken ham, 2 plakjes kakifruit en een handjevol rucola. Besmeer de andere 2 sneden met de brie en leg op de andere 2 boterhammen.
2. Verwarm de boter in een koekenpan op niet te hoog vuur Leg hier de tosti’s in met de brie kant naar beneden en bak totdat de kaas begint te smelten. Draai de tosti om en bak ook die kant goudbruin.

Tosti met brie, ham en kakifruit
(Gebaseerd op een recept van Joy the baker)

Smakelijk eten!

Franse uiensoep

- Cookingdom Leave a comment
Franse uiensoep, by Cookingdom

Zo, dat is even geleden dat ik een soep receptje online heb gegooid…moet niet mogen want het is nu echt wel de tijd van het jaar voor soep. Om het gebrek aan soep een beetje goed te maken is hier….Franse Uiensoep. Met homemade croutons en natuurlijk gesmolten kaas. Lees meer