Categorie: Lunch

Recepten voor lunch gerechten!

Noodle salade met mango

- Cookingdom Leave a comment

Al heel de zomer wilde ik een noodle salade maken en veel verschillende recepten had ik al doorgenomen….Deze versie met gember, sojasaus en veel fijngesneden groente sprak me toch wel heel erg aan. Zelfs het weer dat niet helemaal meer meewerkte kon me niet op andere gedachten brengen, deze salade moest gemaakt worden!

En nadat ik de dressing geproefd had kon ik alleen maar denken dat die mango die ik nog had liggen er geweldig bij zou smaken…

De salade was heerlijk en ook niet onbelangrijk: erg snel klaar…

Noodle salade By Cookingdom
Noodle salade

Ingrediënten:

1 pak udon noodles 250 gram
verschillende groenten, fijn gesneden (komkommer, wortel, lente ui, radijs)
Mango, in blokjes

Voor de saus:
3 eetlepels miso
5 cm gember, fijn geraspt
2 theelepels suiker
cayennepeper naar smaak
2 eetlepels mirin
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels limoensap

Bereiding:

1. Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijdt ondertussen de groenten en de mango fijn. Laat de noodles uitlekken en spoel af met koud water.
2. Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen. Proef en voeg eventueel nog wat extra suiker toe. Doe de noodles, groenten, mango en de dressing in een ruime schaal en meng goed.

Je kunt natuurlijk ook andere groenten gebruiken en misschien ook wel ander fruit…

Noodle salade
(Gebaseerd op een recept van Smitten kitchen)

Smakelijk eten!

Gegrilde knoflook-tomatensoep

- Cookingdom 1 Comment

Een tijdje geleden alweer kwam ik voorbij een blog met prachtige foto’s van eten en Ierland…en al snel was ik erachter dat deze blogger, Donal Skehan ook boeken schreef.

Nog wat later zag ik hem voorbij komen op 24 kitchen als de ideale kleinzoon en de recepten die hij daar maakte zagen er zeker goed uit, toch maar eens op zoek naar een boek van deze kok!

Voor boeken kijk ik vaak op Amazon.de, tweedehands en in het Engels zijn ze vaak een stuk beter te betalen.

Voor een paar euro bestelde ik daar één van zijn boeken en het eerste recept dat ik eruit maakte was een soepje…ik vond hem heerlijk maar mijn zoons vonden dat hij beter dienst had kunnen doen als pastasaus 🙂

Gegrilde knoflook-tomatensoep By Cookingdom
Gegrilde knoflook-tomatensoep

Ingrediënten:

1 kilo cherry tomaten
2 bollen knoflook, bovenkantje eraf gesneden
1 eetlepel balsamico azijn
2 eetlepels olijfolie
4 grote takjes tijm, alleen de blaadjes
1 grote ui, fijngesnipperd
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
1 winterwortel, fijngesneden
2 eetlepels tomatenpuree
1 liter groentebouillon
zeezout en versgemalen peper

Voor erbij:
lekker brood
extra vergine olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Leg de tomaatjes op een diepe bakplaat en stop er de knoflook bollen bij. Besprenkel met de balsamico azijn en een eetlepel olijfolie. Strooi er de tijmblaadjes en zout en peper over. Rooster de tomaatjes ongeveer 45 minuten in de oven.
2.  verwarm in een ruime pan de andere eetlepel olijfolie, bak hierin de ui, selderij en de wortel ongeveer 7 minuten tot ze zacht worden. Voeg de tomatenpuree toe en laat even meebakken, voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
3. Voeg de gegrilde tomaatjes en het vocht toe aan de bouillon. Knijp de knoflook uit de geroosterde bollen en doe deze ook bij de soep. Laat de soep nog een half uurtje zachtjes koken totdat de wortel gaar is. Breng op smaak met zout en peper. Maak de soep glad met een staafmixer of in een blender.
Serveer de soep met een paar druppels olijfolie en vers brood

Gegrilde knoflook-tomatensoep
(Gebaseerd op een recept van Donal Skehan uit Kitchen Hero)

Eet smakelijk!

Avocado sushi hapje

- Cookingdom Leave a comment

Wij zijn hier echt helemaal verslaafd aan de Eagle chilly sauce, er zijn zelfs gezinsleden die beweren dat alles beter smaakt met hotsaus! Ook dit Avocado sushi hapje…

Omdat we nieuwsgierig waren naar de laatste trend op saus gebied probeerden we ook eens de Sriracha hotsaus…lekker maar toch op een bepaalde manier ook nog pittiger dan diegene die we gewend zijn.

Dit is een erg simpel snackje, het ziet er wel prachtig uit door de contrasten in kleur en ook de smaak is…nou ja als sushi zonder rijst….en de pittige saus maakte het ook hier helemaal af.

 

Avocado sushi hapje By Cookingdom

Ingrediënten:

Nori zeewier vellen, in vierkanten geknipt
avocado, in plakjes
wortel, fijn gesneden
sesamzaadjes, geroosterd
Hot saus

Bereiding:

Leg 2 laagjes zeewier op elkaar. Plaats daarop de avocado en wat wortel. Bestrooi met sesamzaadjes en schenk er een paar druppels hotsaus over.

Avocado sushi hapje
(Gebaseerd op een recept van Shutterbean)

Smakelijk eten!

Pizza brood

- Cookingdom Leave a comment

Vandaag begint het Wereld kampioenschap voetbal…En morgen mag Oranje spelen.

Spannend!

Iets lekkers mag natuurlijk niet ontbreken. Chips met dipsaus, M&M’s en worteltjes doen het hier altijd goed tijdens de wedstrijden.

Dit heerlijke kaasbrood aten we van het weekend als lunch maar ik denk dat het ook een heerlijke snack is voor tijdens een spannende wedstrijd 😉

Pizza brood By Cookingdom
Pizza brood

 

Ingrediënten:

1 brood, groot rond en ongesneden
5 eetlepels boter
4 teentjes knoflook, geperst
1 eetlepel fijngehakte tijm blaadjes
1 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
4 gedroogde tomaatje, in stukjes
300 gram geraspte kaas naar keuze (Ik gebruikte mozzarella, belegen kaas en Parmezaanse kaas)
Basilicum blaadjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Snijdt vierkantjes in het brood door eerst horizontaal en dan verticaal het brood in te snijden tot bijna op de bodem. Plaats het brood op de bakplaat en leg er losjes een vel aluminiumfolie over. Verwarm het ongeveer 10 minuten in de oven.
2. Smelt de boter in de magnetron, of gebruik vloeibare boter en voeg daar de knoflook, een eetlepel geraspte Parmezaanse kaas en tijm aan toe, meng goed. Sprenkel de boter tussen de vierkanten in het brood. Doe hetzelfde met de gedroogde tomaatjes. Meng de kazen door elkaar en strooi de kaas ook tussen het brood en op het brood.
3. Bak het brood ongeveer 15 minuten totdat de kaas gesmolten is. Bestrooi het brood eventueel nog met wat extra kaas en de basilicum blaadjes

Misschien dat ik de volgende keer de stukjes tomaat vervang door bacon en/of salami

Pizza brood
(Gebaseerd op een recept van How sweet it is)

Eet smakelijk!

Captain’s diner salade oftewel Kaapse raasdonders

- Cookingdom Leave a comment

Deze captain’s diner salade bedacht ik naar aanleiding van een kinderboek.

Ken je het boek van Otje? Een klein meisje dat met dieren kan praten en haar vader de kok beleven talloze avonturen…Ik heb het hier thuis meerdere malen voorgelezen toen de kinderen nog jonger waren.
Op een gegeven moment maakt Tos, de vader een maaltijd klaar voor een zeekapitein: Kaapse raasdonders!

‘Weet je wat Kaapse raasdonders zijn?’ vroeg jufrouw Twiddel nog voordat een van hen goeiendag had gezegd. ‘Zeker wel,’ zei Tos. ‘
’t zijn geen pannenkoeken?’
‘Zeker niet’ zei Tos. ’t zijn grauwe erwten met spek en uien en bepaalde kruiden.’
‘Kun je ze klaarmaken?’
‘Zeer zeker’ zei Tos’

Maar eigenlijk heet deze schotel een Captain’s diner.
Ik maakte er een salade versie van…en die is zo lekker!

Captain's diner salade by Cookingdom
Captain’s diner salade
Ingrediënten:

100 gram bacon, in reepjes
75 gram veldsla
grote pot malse veldertjes
1 kleine ui, in halve ringen
kleine wortel, in dunne plakjes
Piccalilly

Bereiding:

1. Bak de bacon ongeveer 10 minuten in een koekenpan tot het goudbruin is. Schep het uit de pan. Bak de ui zachtjes in het achtergebleven spekvet tot ook deze bruin kleuren.
2. Verwarm ondertussen de malse veldertjes op laag vuur. Leg de veldsla op een groot bord, schep de jonge kapucijners erop en bestrooi met de wortel, gebakken spek en ui. Serveer met een flinke schep piccalilly.

Otjes salade
Gebaseerd op een recept van Tos, Otjes vader…Bedacht door Annie M.G. Schmidt

Eet smakelijk!

Za’atar platbrood

- Cookingdom Leave a comment

Vandaag is het Food revolution day…een initiatief van de grote Jamie Oliver om mensen bewust te maken hoe lekker en leuk het is om eten klaar te maken vanaf de basis en om ook kinderen te betrekken bij het klaarmaken. De oudste helpt op het moment vooral graag met het opeten (hij is druk met studeren voor zijn eindexamen…) en de jongste is nogal geïnteresseerd in zoete maaksels. Samen met mijn middelste die op het moment erg graag helpt met allerlei dingen bereiden ging ik aan de slag om dit simpele za’atar platbrood te maken.

In het recept stond de hoeveelheid water aangegeven in cups….maar toen het deeg wel erg nat bleef waren we er al snel achter dat er een verkeerd cupje gebruikt was.

Dat deeg toch maar op een bakplaat “gesmeerd” en afgebakken terwijl we begonnen aan een tweede poging. We proefde de eerste poging en besloten nog wat extra zout toe te voegen aan de olie en kruidenmix voordat dat brood de oven in ging.

Allebei de broden waren belachelijk lekker, echt zo’n smaak waar je geen genoeg van kunt krijgen. Een kluts water meer of minder heeft verrassend genoeg weinig invloed op het eindresultaat. We gaan het komend weekend weer maken, lekker met tomaat, komkommer en kaas in de zonnige tuin!

Za'atar platbrood by Cookingdom
Za’atar platbrood

Ingrediënten:

375 gram patent bloem
2 theelepels instant gist
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
310 ml warm water
2 1/2 eetlepel za’atar kruiden
1/2 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie

Bereiding:

1.  Meng de bloem, gist, suiker, zout, olijfolie en het warme water met een mixer met deeghaken ongeveer 5 minuten. Er moet een soepel iets vochtig deeg ontstaan. Dek het deeg af met plasticfolie en zet de schaal op een droge niet tochtige plaats om te laten rijzen, 30 minuten tot 2 uur.
2. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hierop het deeg. Duw het plat met je vingers zodat er een groot plat brood ontstaat.
3. Meng de za’atar kruiden met het zout en de olijfolie en giet het over het brood. Verdeel het mengsel met je vingers over het brood en maak kleine deukjes in het brood.
4. Plaats het brood in de oven en bak ongeveer 30 minuten totdat het brood goudbruin aan de randen wordt. Laat een beetje afkoelen en serveer.

Za’atar platbrood
(gebaseerd op een recept van The sugar hit)

Eet smakelijk!