Categorie: Lunch

Recepten voor lunch gerechten!

Iers soda brood met dille en maanzaad

- Cookingdom Leave a comment

Vandaag is het St Patricks day, de nationale feestdag van Ierland. En ik vond het wel een goede reden om me nog eenmaal te wagen aan het bakken van een Iers soda brood (Irish soda bread). In de Verenigde staten en Australië wordt deze dag groots gevierd. Hier in Nederland doen we er eigenlijk over het algemeen niet heel veel mee.

Ergens had ik, een flinke tijd geleden alweer, gelezen hoe simpel het was om een Iers soda brood te bakken. Wat ze in dat recept waren vergeten te melden is dat je niet te lang met het deeg moet stoeien maar er juist zo rustig mogelijk mee om moet gaan om de baking soda zijn werk te kunnen laten doen en…

I did it!

Een lekker soda brood, met een licht krokante korst en een vleugje dille…

Door de dille gaat het brood goed samen met zalm en daar hoort natuurlijk een likje roomkaas bij.

Iers soda brood met dille en maanzaad, By Cookingdom
Iers soda brood met dille en maanzaad

Ingrediënten:

400 ml melk
1 eetlepel azijn
350 gram bloem
140 gram volkoren meel
50 gram koude boter
1 theelepel fijne suiker
2 theelepels zout
2 theelepels baking soda
handjevol dille blaadjes
2 eetlepels maanzaad

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden en plaats een bakplaat in de oven om voor te verwarmen. Meng de melk met de azijn in een maatbeker. Doe de 2 soorten bloem in een mengkom en wrijf er de boter met je vingertoppen doorheen zodat er kruimels ontstaan. Roer er de suiker, zout, baking soda, dille en anderhalve eetlepel van de maanzaadjes doorheen.
2. Maak een kuiltje in het midden en schenk daar ongeveer 300 ml van de zure melk in. Meng voorzichtig totdat er een plakkerig deeg ontstaat. Voeg eventueel meer melk toe mocht het deeg te droog zijn.
3. Leg het deeg op een met bloem bestrooid werk vlak. Vorm er met bebloemde handen een cirkel van. Strooi wat bloem over de hete bakplaat en plaats daarop het deeg met de onderkant (gladde kant) boven. Druk het brood een beetje plat tot ongeveer 3 cm.
4. Maak met een mes een kruis in de bovenkant van het brood, bestrooi met de rest van de sesamzaadjes. Bak ongeveer 35 minuten in de oven of totdat het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt. Laat even afkoelen op het bakblik, laat verder afkoelen op een rooster.

Iers soda brood met dille en maanzaad
(Gebaseerd op een recept van BBC Goodfood)

Soda bread met zalm en roomkaas, By Cookingdom

Eet smakelijk!

Veggie Frittata (spinazie omelet)

- Cookingdom Leave a comment

Eigenlijk is dit gewoon een omeletje met spinazie, maar kijk toch eens hoe mooi prachtig lenteachtig groen deze veggie frittata is geworden! Ohw en gezond natuurlijk 😉

Veggie Frittata
Veggie Frittata

Ingrediënten:

1 sjalotje, gesnipperd
1 theelepel olijfolie
125 gram diepvries spinazie ontdooit en uitgelekt
4 grote eieren
75 gram feta, verkruimeld
zwarte peper

Bereiding:

1. Verwarm je oven gril voor op de hoogste stand. Verhit een klein beetje olie in een koekenpan die je in de oven kunt zetten. Bak de ui aan op middelhoog vuur tot die begint te kleuren. Voeg de spinazie toe en verwarm even goed door. Haal van het vuur en zet opzij.
2. Klop de eieren los in een schaal en voeg de iets afgekoelde ui en spinazie toe. Meng ook de feta en wat zwarte peper erdoor. Giet het mengsel weer in de pan op middelhoog vuur. Roer voorzichtig totdat je voelt dat het ei stevig begint te worden.
3. Zet de pan voorzichtig onder de hete gril (niet te dicht bij de gril) en bak nog ongeveer 3 minuten in de oven totdat alles goed gaar is.

Veggie frittata
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver)

Eet smakelijk!

Sushi bowl, met heerlijke rijst

- Cookingdom 2 Comments

Als ik hier thuis vraag of ze uit eten willen wordt er altijd geroepen: JA SUSHI! Alleen maar om even duidelijk te maken hoe gek we hier allemaal zijn op sushi. Op zondagmiddag maakte ik voor iedereen een sushi bowl aangepast op de persoonlijke voorkeuren en dit viel eindelijk eens bij alle gezinsleden in de smaak…missie volbracht.

Vooral de rijst van deze sushi bowl was zo goed…ik had hem af laten koelen in een platte schaal met een vochtige theedoek erop. En alhoewel iets plakkerig, was er goed mee te werken.

Sushi bowl By Cookingdom
Sushi bowl

Ingrediënten:

Voor de rijst:
400 gram sushi rijst
20 ml sake
6 eetlepels rijstazijn
2 eetlepels suiker
1 eetlepel mirin
11/2 theelepel zout

Voor de bowl:
omelet, in reepjes
komkommer, in repen
surimi sticks, fijn gesneden
wortel, in reepjes
gekookte garnalen
avocado, in plakjes
nori vellen, in stukken
sesamzaadjes, geroosterd
wasabi
sojasaus

Bereiding:

1. Kook de sushi rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm ondertussen de sake, rijstazijn, suiker, mirin en het zout in een pannetje totdat alles opgelost is. Laat de rijst iets afkoelen en meng er dan het azijnmengsel door.
2. Schep de afgekoelde sushirijst in de kommen en verdeel de omelet, komkommer, wortel, surimi sticks, garnalen en avocado over de rijst. Bestrooi met de sesamzaadjes en leg er een stuk van een nori vel bij. Serveer met de wasabi en de sojasaus.

Eet smakelijk!

Aardappel preisoep met kip

- Cookingdom 1 Comment

Op woensdagochtend ga ik meestal even naar de markt en ik wilde deze keer een gegrilde kip kopen om een aardappel preisoep te maken. Geen gebraden kip te vinden daar! Gelukkig zit er in het centrum een poelier en daar kocht ik 2 heerlijke gegrilde kippen.

Deze soep viel goed in de smaak bij de rest van het gezin, van mijn dochter mocht ik deze iedere keer wel maken wanneer ik ging werken…en aangezien ze nog steeds liever heeft dat ik thuis blijf vond ik dat echt een super compliment!

Aardappel preisoep By Cookingdom
Aardappel preisoep

Ingrediënten:

1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, uitgeperst
2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
handvol selderijblad, gehakt
2 preien, in dunne ringen
2 liter kippenbouillon
1/4 theelepel kurkuma
1 1/2 theelepel kerriepoeder
1 1/2 kg licht kruimige aardappelen, geschild in stukken
1 gegrilde kip, schoongemaakt vlees in stukjes
eventueel bieslook of peterselie

Bereiding:

1. Bak de ui en de knoflook 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur in de olijfolie. Voeg dan de bleekselderij en de prei toe en bak 4 tot 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
2. Voeg het selderijblad, de bouillon, de kurkuma, de kerrie en de aardappels toe en breng aan de kook. Laat de soep een half uurtjes zachtjes koken totdat de aardappels gaar zijn.
3. Pureer de soep glad met een staafmixer of in de blender, doe de soep terug in een pan. Voeg de kip toe en verwarm nog even goed door. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi eventueel met wat bieslook of peterselie.

Aardappel preisoep met kip
(Gebaseerd op een recept uit Delicious februari 2014)

Eet smakelijk!

Gegrilde vier groenteschotel

- Cookingdom Leave a comment

Ze noemen pastinaak weleens een ouderwetse groente (alhoewel het nu wel weer helemaal “hot” is) Maar ik weet toch echt zeker dat mijn oma dat vroeger nooit at. Sperziebonen en bloemkool maakte ze vaak, gaar gekookt en daarna een klont boter en flink wat nootmuskaat. Als klein meisje vond ik dat altijd heerlijk maar andere groenten lustte ik niet echt…

Er is veel verandert…Sinds ik een tijd geleden een recept vond voor pastinaaksoep en die lekkere smaak ontdekte staan pastinaken hier regelmatig op het menu. Zo ook in dit gerecht…Gegrilde wortel en pastinaak is echt heerlijk. Maar vooral de rode uien uit de oven zijn zo zoet. Mijn tomatensaus werd erg pittig, geloof dat mijn chilipoeder niet zo mild was 🙂

Je kunt minder chilipoeder gebruiken of het eventueel vervangen door pikant paprika poeder.
De erg pittige tomatensaus maakte het gerecht wel helemaal af…

Gegrilde vier groenteschotel
Gegrilde vier groenteschotel

Ingrediënten:

4 wortels, in stukken
4 kleine pastinaken, in stukken
3 rode uien, in parten
2 rode paprika’s, in stukken
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel milde chilipoeder
400 gram tomatenblokjes uit blik
handvol gedroogde abrikoos
2 theelepels honing

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. verdeel de groenten over 2 bakplaten en besprenkel met de helft van de olijfolie. Strooi er naar smaak zou en peper over en meng goed door. Rooster de groenten ongeveer 30 minuten in de oven.
2. Bak de specerijen ondertussen ongeveer 1 minuut in de overgebleven eetlepel olijfolie totdat ze beginnen te geuren. Voeg de tomaten, abrikozen, honing en nog een blik water toe. Laat ongeveer 10 minuten pruttelen totdat de saus wat indikt.
3. Schep de groenten op een schaal en besprenkel met de saus. Eet met couscous, bruine rijst of een gepofte aardappel.

Gegrilde 4 groenteschotel
(Gebaseerd op een recept van BBC Goodfood)

Eet smakelijk!

Gevulde groentesoep met boerenkool

- Cookingdom Leave a comment

Toen ik pas op mezelf woonde en nog moest leren koken vond ik vaak leuke recepten in de Allerhande, er zijn zelfs receptjes die al die jaren hebben overleefd en nu nog steeds zo af en toe op het menu verschijnen. Deze gevulde groentesoep vond ik in de laatste nieuwe Allerhande, en de combinatie van groenten en peulvruchten die ervoor nodig waren sprak me aan. Het was echt een soepje met bite!

Gevulde groentesoep
Gevulde groentesoep

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 takje rozemarijn, naaldjes fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
2 vastkokende aardappels, geschild in kleine blokjes
300 gram tuinboontjes (diepvries)
150 gram gesneden boerenkool
1 blik cannellinibonen, uitgelekt
1 1/2 liter groentebouillon
zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Verhit de olie in een soeppan en bak de ui 3 minuten op middelhoog vuur, voeg de knoflook en rozemarijn toe en laat nog 5 minuten zachtjes bakken.
2. Voeg de aardappels, tuinboontjes, boerenkool, bonen en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken. breng op smaak met zout en peper.

Gevulde groentesoep
(Gebaseerd op een recept uit de Allerhande)

Eet smakelijk!