Categorie: Lunch

Recepten voor lunch gerechten!

Spring rolls met een pindasausje

- Cookingdom Leave a comment

Deze week bereikte ik een mijlpaal, 10 kilo afgevallen! Maar ik ben er nog lang niet hoor…En toch vond ik het wel iets om te vieren, met wat lekkers in de vorm van deze springrolls. Het is even wat werk op voorhand, alles op de juiste maat snijden en de rijstnoedels koken en dan rollen maar.

Spring rolls
Spring rolls

Ingrediënten:

Voor de springrolls (12 stuks):
50 gram dunne rijstnoedels
2 grote wortels in dunne reepjes
halve komkommer, in dunne reepjes en zachte kern verwijdert
1 klein rood uitje, in halve maantjes
12 garnalen, in de lengte gehalveerd
stukje verse gember heel fijn gesneden
muntblaadjes
12 rijstvellen

Voor de saus:
5 eetlepels hoisin saus
3 eetlepels pindakaas
1 eetlepel sesamolie
1 theelepel chilisaus

Bereiding:

1. Mix alle ingrediënten voor de saus door elkaar met 3 eetlepels water.
2. Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze goed uitlekken en droog ze daarna op een schone theedoek. Knip of scheur ze in kleine porties van ongeveer 12 cm.
3. Zet een kom lauwwarm water klaar. Haal daar voorzichtig een rijst vel doorheen en leg dit op een bord (Het wordt vanzelf nog wat zachter) Leg 2 muntblaadjes aan de bovenkant van het vel, iets van de rand. Leg daar een paar stukjes wortel, komkommer, ui, een portie noedels en 2 stukjes garnaal op. Strooi er wat gember over.
4. Rol de vellen op, vouw eerst de buitenkanten naar binnen en rol daarna alles tot een mooi pakketje. Leg de rollen met de naad naar beneden op een bord en herhaal dit met de andere vellen.

Serveer ze met de dipsaus!

Eet smakelijk!

Rodelinzendahl met zoete aardappel

- Cookingdom 2 Comments

Tja linzen…wat moet je daar nu over schrijven, alleen al een beetje leuke foto zien te maken van een gerecht met linzen is bijna niet te doen. En toch moest het gebeuren…er lagen zoveel rode linzen in mijn voorraadkast.

Dit is een simpel recept en je kunt oneindig variëren met de groenten en de kruiden die je toevoegt. Het gerecht is verwarmend en precies pittig genoeg…ik vond het lekker om er een kop muntthee bij te drinken en als een warme lunch te serveren.

Rodelinzendahl
Rodelinzendahl

Ingrediënten:

200 gram rode linzen
1 zoete aardappel, geschild in stukken van 2 cm
1 rode ui, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 rode peper, fijn gesneden
2 eetlepels milde currypoeder
2 eetlepels tomatenpuree
150 ml yoghurt
1 sjalotje, gesnipperd
2 eetlepels fijngehakte muntblaadjes
Voor de garnering:
extra muntblaadjes
venkelzaadjes en nigellazaad

Bereiding:

1. Breng in een wijde pan de linzen, zoete aardappel, rode ui, knoflook, rode peper, currypoeder, tomatenpuree en 1 theelepel zout aan de kook met 750 ml water. Laat onafgedekt ongeveer 15 minuten zachtjes koken, tot de aardappel gaar is en de linzen uit elkaar vallen.
2. Verhoog het vuur en laat wat langer koken als het mengsel te dun is, of voeg wat water toe als het mengsel te droog wordt. Breng op smaak met zout en peper.
3. Meng de yoghurt, het sjalotje en de munt en breng op smaak met zout en peper. Serveer de dahl met de muntyoghurt en bestrooi met het venkelzaad, nigellazaad en de muntblaadjes.

Het curry mengsel dat ik gebruik is een speciaal recept van een lieve vrijwilligster op mijn werk. Het is licht pittig met een zoet tintje en een warme smaak door zelf geroosterde specerijen. Te vervangen door curry masala.

Rodelinzendahl met zoete aardappel
(Gebaseerd op een recept uit Delicious november 2013)

Eet smakelijk!

Kruidige soep met ballen

- Cookingdom Leave a comment

Ja hoor, gewoon omdat het kan…nog een soepje! Een kruidige soep met ballen deze keer.

Deze is wel heel anders dan de soepen die tot nu toe op mijn blog staan, er zitten namelijk ballen in…en koriander, parelcouscous, chilipeper…Lekker!

Vanmorgen op de koffie bij mijn moeder rook ik het al…soep! In mijn jeugd en ook later toen ik op mezelf woonde, maakte mijn oma altijd groentesoep voor ons met kleine gehaktballetjes, veel vermicelli en verse selderie. Het hele huis rook dan ouderwets gezellig. En altijd wanneer ik selderie ruik denk ik aan soep…en aan mijn oma.
Misschien is het daarom dat ik zo dol ben op soep 🙂

Kruidige soep met ballen
Kruidige soep met ballen

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel gemberpoeder
2 theelepels komijnpoeder
1/2 bosje koriander, blaadjes geplukt en steeltjes fijngesneden
1/2 theelepel chilivlokken
2 wortels in stukjes
1 bol courgette
1 liter groentebouillon
500 gram rundergehakt
1 ei, losgeroerd
50 gram vers broodkruim
200 parelcouscous
40 gram amandelschaafsel
eventueel brood voor erbij

Bereiding:

1.Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de helft van de ui en knoflook zo’n 2 tot 3 minuten. Voeg de kaneel, gember en 1 eetlepel komijn toe en bak even mee totdat ze beginnen te geuren. Schep het mengsel op een bord en zet even opzij.
2. Meng in een kom het gehakt met het uienmengsel, ei, broodkruim en wat zout en peper. Maak gehaktballetjes ter grootte van een walnoot. Leg deze op een bakplaat en bak deze ongeveer 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
3. Verhit ondertussen in dezelfde pan nog een eetlepel olijfolie. Roerbak de koriandersteeltjes en de rest van de ui en knoflook ongeveer 2 minuten tot ze zacht worden. Voeg de rest van de komijn toe en de chilivlokken en bak 1 minuutje mee. Voeg de wortel, courgette, bouillon en 250 ml water toe en laat 5 minuten koken op zacht vuur tot de groenten gaar zijn.
4. Voeg de couscous toe aan de soep en laat de soep koken totdat deze gaar is, ongeveer 10 minuten. Voeg de balletjes toe en laat alles nog even goed warm worden. Strooi voor het serveren de korianderblaadjes en het amandelschaafsel over de soep.

Kruidige soep met ballen
(Gebaseerd op een recept uit Delicious januari 2014)

Eet smakelijk!

Broccoli spinazie soep

- Cookingdom Leave a comment

Nog maar een soepje doen dan? Dit gaat bijna saai worden hé…Met de smaak is helemaal niets mis, heerlijke warme vullende soep voor een kille regenachtige dag. Maar….

…eerlijk gezegd is soep ook niet echt spannend, helaas heb ik de afgelopen weken geen grote stukken vlees gebraden of bier gebruikt in mijn recepten. Iets wat ik al wel een tijdje van plan ben, bier en vlees samen. Misschien zou ik dit zalige soepje als voorgerecht kunnen gebruiken mocht het er een dezer dagen nog wel van komen.

Broccoli spinazie soep
Broccoli spinazie soep

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 grote ui, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
1 liter groente- of kippenbouillon
75 gram rijst
400 gram broccoli, diepvries
1 grote vleestomaat
250 gram spinazie, diepvries
1 eetlepel citroensap
1/2 theelepel kardemompoeder

Eventueel voor erbij:
pompoenolie
pompoenpitten

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de ui met de knoflook ongeveer 5 minuten, totdat ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak nog even mee.
2. Voeg de bouillon en de rijst toe, breng de soep aan de kook. Laat op laag vuur ongeveer 7 minuten zachtjes koken. Voeg dan de broccoli, spinazie en de tomaat toe. Laat de soep nog zo’n 7 minuten koken totdat de broccoli en de rijst gaar is.
3. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. zet de soep terug op het vuur en  en voeg de citroensap, kardemompoeder, zeezout en vers gemalen peper naar smaak toe.

Ik had met de kerst een flesje pompoenpittenolie en pompoenpitjes gekregen en deze paste verrassend goed bij deze groene soep.

Broccoli spinazie soep
(Gebaseerd op een recept uit Delicious januari 2014)

Eet smakelijk!

Geen gewone Homemade kippensoep

- Cookingdom Leave a comment

Deze homemade kippensoep krijgt een Aziatisch trekje door de smaakmakers die gebruikt worden zoals kaneel en gember. Tapioca parels in de soep is ook niet gebruikelijk, tenminste hier niet hoor. Tapioca parels had ik wel al eerder gekocht bij de toko en gebruikt om bubble tea mee te maken. Een paar blaadjes munt maken het geheel af en zorgen voor een frisse toets. De smaak van al deze ingrediënten samen was buitengewoon!

Homemade kippensoep
Homemade kippensoep

Ingrediënten:

1,5 kilo kippenvleugeltjes
2 wortel, in stukjes
1 prei, gesneden
1 ui gepeld en in twee stukken
1 stengel bleekselderij in stukjes
5 dunne plakjes verse gember
1 laurierblad
1 takje tijm
4 kruidnagels
1 kaneelstokje
1 ster anijs
1 eetlepel korianderzaad
1 eetlepel zwarte peperkorrels
150 gram tapioca parels
een klein bosje verse munt

Bereiding:

1. Doe de kippenvleugels in een ruime pan met genoeg water zodat ze net onderstaan, voeg nog een beker extra water toe. Breng aan de kook en verwijder het schuim van de oppervlakte. Voeg alle groenten, kruiden en specerijen toe. Voeg zout naar smaak toe en laat ongeveer 2 uur zachtjes koken met de deksel op de pan.
2. Breng in een kleine pan water met wat zout aan de kook, voeg de tapioca parels toe en kook deze volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de parels af en zet opzij in een schaaltje koud water om plakken te voorkomen.
3. Giet de soep door een zeef. Trek kleine stukjes kip van de kippenvleugels en leg deze in een diep bord. Snijdt eventueel wat van de wortels uit de bouillon fijn en leg deze bij de kip. Schenk een aantal lepels soep in het bord, schep er 2 lepels tapioca parels op en bestrooi met mint blaadjes.

Geen gewone homemade kippensoep 
(Gebaseerd op een recept van Manger)

Homemade kippensoep

Eet smakelijk!

Witte bonen chili

- Cookingdom 2 Comments

Misschien was het al wel opgevallen, maar ik ben nogal dol op de Amerikaanse keuken en dan vooral op Tex Mex gerechten. Dus naast de gewone chili con carne, zonder zakje en met chili bonen, maakte ik voor oudejaarsavond ook witte bonen chili.

Er zaten niet bijzonder veel ingrediënten in en ik was erg benieuwd of het zo goed zou worden als de pioneer woman beloofde. Met al de pepers die er in moesten was ik wat bang dat het zelfs voor onze smaak te pittig zou worden. Je kunt natuurlijk altijd de jalapeno peper weglaten maar zelfs met, was het gerecht niet te scherp geworden. Het was heerlijk!

Witte bonen chili, by Cookingdom
Ingrediënten:

  • 800 gram kippendij
  • 1 ui, gesnipperd
  • 4 teentje knoflook, geperst
  • 5-6 milde groene chili pepers
  • 450 gram gedroogde witte reuzenbonen (1 nacht geweekt in water)
  • 2 liter kippenbouillon
  • 1 jalapeno peper, heel fijn gesneden
  • 1 eetlepel gemalen komijn
  • zout en witte peper naar smaak
  • 250 ml kookroom
  • 2 eetlepels maizena
  • 1/2 theelepel paprikapoeder
  • 200 gram belegen kaas geraspt

Eventueel voor erbij:

Bereiding:

  1. Kook de kip ongeveer 20 minuten of totdat het net gaar is in de kippenbouillon. Maak kleine stukjes van de kip en zit dit even apart. Bewaar de kippenbouillon.
  2. Verwarm een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook ongeveer 2 minuten.Voeg de groene chili’s en de witte bonen toe. Giet de kippenbouillon erbij en voeg de jalapeno peper toe. Voeg de komijn toe en breng op smaak met zout en witte peper. Doe de deksel op de pan en laat een uur zachtjes koken. Voeg de fijn gesneden kip toe en laat nog ongeveer een uur zachtjes koken tot de bonen gaar zijn.
  3.  Als de bonen gaar zijn meng je de kookroom met de maizena, voeg dit toe aan de chili en laat nog even koken zodat het dikker wordt. Voeg een 1/2 theelepel paprikapoeder toe en breng op smaak met zout en peper. Roer de geraspte kaas erdoorheen en laat dit smelten.

Serveer met rijst of tortilla wraps, pico de galo, zure room en partjes lime

Witte bonen chili
(gebaseerd op een recept van The pioneer woman)