Categorie: Lunch

Recepten voor lunch gerechten!

Chili con carne in een zakje ook wel fritto pie

- Cookingdom 1 Comment
Chili con carne in een zakje

Dit jaar wordt oud en nieuw hier thuis gevierd, samen met vrienden eten we dan lekker en wachten we op het nieuwe jaar. Vrij nemen op de laatste dag van 2013 was helaas geen optie dus moet er iets makkelijks gemaakt worden. We kozen voor chili con carne aangevuld met verschillende Texmex gerechten.<!–more Lees meer–

Zelf ben ik echt ontzettend verzot op chili con carne, helaas kan ik er mijn kinderen niet blij mee maken. De bonen zijn de boosdoeners, want wat kan er voor de rest niet goed zijn aan een mengsel van tomaten, gehakt en kruiden? Ik vond een tijd geleden op het internet echt een super idee om chili te serveren en ik dacht dat ik zelfs mijn kinderen daarmee wel aan de chili zou krijgen. De bruine bonen vervangen door boterbonen en mais toevoegen kan ook geen kwaad. In Amerika noemen ze dit een Frito chili pie, maar ik besloot het gewoon chili in een zakje te noemen.

Natuurlijk is deze chili ook gewoon lekker met wraps en een salade.

Wat heb je nodig voor de chili con carne in een zakje:

  • 500 gram rundergehakt
  • 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 1 pakje 500 gram tomatensaus
  • 1 blik 400 gram gepelde tomaten
  • 4 groene pepers uit een pot
  • 1 paprika gesneden
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 eetlepel komijn
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 blik 400 gram witte boterbonen
  • 1 blik 400 gram mais
  • 2 eetlepels maïzena
  • 1 eetlepel vleesbouillonpoeder
  • 2 volle eetlepels donkerbruine basterdsuiker
  • kleine zakjes Dorito chips
  • geraspte kaas
  • zure room

Hoe maak je de chili con carne in een zakje:

  1. Bak het gehakt met de knoflook bruin op middelhoog vuur. Voeg de tomatensaus, gepelde tomaten, in stukjes gesneden pepers, paprika, zout, oregano, komijn en chilipoeder toe. Doe de deksel op de pan en laat dit een half uur sudderen op laag vuur.
  2. Laat de bonen en de mais uitlekken en voeg dit toe, meng dit even door elkaar en laat dan weer 20 minuten sudderen.
  3. Meng de maïzena met water volgens de aanwijzing op de verpakking en voeg toe aan de chili. Voeg de suiker en de bouillonpoeder toe. Proef of alles op smaak is en voeg eventueel nog wat extra suiker of zout toe. Laat alles nog 10 tot 15 minuten sudderen.
  4. Knip de Dorito zakjes overlangs open. Schep er de chili over en versier naar smaak met kaas en zure room. Een heerlijke manier om van je chili te genieten!

De inspiratie voor de chili con carne in een zakje 

Dit kwam ik tegen op de website van The pioneer woman

Smakelijk eten!

Laat het vooral weten op  Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #COOKINGDOM als je dit gemaakt hebt. Zou ik erg leuk vinden!

Nachos met kip en Paprika

- Cookingdom Leave a comment

Gisteren was het weer zover, het jaarlijkse school kerstdiner. Toen de kinderen nog kleiner waren kozen ze altijd voor popcorn om te delen met de klasgenootjes, maar sinds vorig jaar zijn we overgestapt op nacho chips met kaasdip. En ik vind dat dan ook gelijk een goede reden om thuis nachos met kip en paprika te maken.

Meestal maak ik dat met gehakt en tomaat. Maar deze keer wilde ik gegrilde kip, mais en zoete puntpaprika’s gebruiken. De combinatie was heerlijk en de schaal was zo leeg. Het is ook nog eens zo klaar, zodat we weer op tijd terug waren om de jongste op te halen in de klas na haar kerstdiner.

Nachos met kip en Paprika
Nachos met kip en Paprika

Ingrediënten:

11/2 zak nacho chips
500 gram kipfilet
1 eetlepel taco kruiden
1 grote zoete puntpaprika in reepjes
1 blikje mais
200 gram geraspte kaas

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Bestrooi de kipfilet met de eetlepel taco kruiden en maak de filets wat platter. Gril ze in een grillpan of onder de gril totdat ze gaar zijn. Snijdt de kipfilet dan in reepjes
2. Leg een laag nachochips op een bakplaat, strooi daar de helft van de mais, paprikareepjes en kip over. Bedek met een laagje geraspte kaas. Maak nog een laag met nachos en de rest van de paprika, mais en kip. Strooi er als laatste nog de kaas over en plaats de bakplaat in de oven totdat de kaas gesmolten is ongeveer 10 minuten.

Lekker met een Mexicaans biertje, hotsaus, zure room en guacamole.

Zoete uienflapjes

- Cookingdom Leave a comment

Er zijn van die dingen die standaard in je kast, koelkast of vriezer liggen…denk je. En ineens zit je zonder uien! Als je wilt koken kun je niet zonder uien, als ik alleen nog maar begin iets te maken en de uien staan zachtjes te bakken vragen de jongens: hmm lekker, wat gaan we zo eten? En tja in mijn angst weer zonder te komen zitten iets teveel netjes met uien ingeslagen. Gelukkig maar want ik maakte deze heerlijke zoete uienflapjes.

Zoete uienflapjes
Zoete uienflapjes

Ingrediënten:

2 uien in dunne plakjes
3 eetlepels boter
1 eetlepel olijfolie
snufje zout
1 theelepel verse tijm blaadjes
1/2 theelepel zwarte peper
een beetje suiker
3 eetlepels witte wijn of ander vocht
8 plakjes bladerdeeg
1 ei
2 eetlepels grove mosterd
50 gram geraspte kaas

Bereiding:

1. Verwarm de boter en olijfolie in een hapjespan, voeg de uien toen en roer zodat alle uien bedenkt zijn met vet. Laat de uien 4 minuten bakken en voeg dan zout, tijm en peper toe. Roer even goed door en laat op een laag vuur sudderen met de deksel op de pan. Kijk af en toe even of het niet te snel bruint en roer dan even.
2. Wanneer de uien uit elkaar beginnen te vallen en bruin worden voeg je de wijn toe. Roer het aanbaksel los van de pan en laat het vocht wat verdampen. Haal de pan van het vuur.
3. Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius. Leg de plakjes bladerdeeg klaar en bestrijk ze met het losgeklopte ei. Smeer op ieder plakje een klein beetje grove mosterd en leg hier ongeveer 2 theelepels van de uien op. Strooi er wat kaas over.
4. Knijp de flapjes stevig dicht en sluit ze nog beter door met een vork ze nogmaals aan te duwen (ziet er ook leuk uit). Prik een paar gaatjes bovenop de flapjes. Bak de flapjes 15 minuten in de bovenste helft van de oven totdat ze goudbruin zijn.

Laat de uienflapjes wel even afkoelen voor je ze serveert. Ze zijn zowel warm als koud heerlijk!

Zoete uienflapjes
(Gebaseerd op een recept van Joy the Baker)

Mac & Cheese

- Cookingdom 3 Comments

Wat is mac & cheese nu echt, macaroni met gesmolten kaas?

Naar mijn idee is Mac & Cheese niet heel erg populair in Nederland. Het is toch meer een Amerikaans iets, nogal machtig en vet. Vooral veel kaas en een dikke saus met Macaroni die daarna nog even de oven in gaat met wat broodkruim of paneermeel. Nadat ze hier al een aantal keer om Mac & cheese hadden gevraagd (Hoe ze erbij komen is me een raadsel) me er toch maar eens op gestort en op onderzoek gegaan op het net. Ik was er al snel achter dat er toch wel veel kaas voor gebruikt wordt en bijna een liter melk en/of room om een saus te maken. Eigenlijk is het een soort kaassoep met macaroni.

De eerste keer dat ik het probeerde vonden ze het hier allemaal heerlijk maar nog wat flauw, te weinig “kazig”. Dus bij de volgende poging extra pittige kaas toegevoegd en wat meer smaak in de vorm van knoflook en tijm. Het resultaat mocht er zeker zijn!

Mac & Cheese, by Cookingdom
Mac & Cheese

Ingrediënten:

500 gram macaroni
boter
2 teentjes knoflook
1 theelepel verse tijmblaadjes
40 gram bloem
700 ml melk
200 ml kookroom
1 eetlepel  Engelse mosterdpoeder
1/2 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel kardemom
zout en peper naar smaak
350 gram geraspte kaas naar keuze
50 gram broodkruim
Grana Padano kaas

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Kook de macroni volgens de aanwijzingen op de verpakking maar zorg dat hij echt net beetgaar is.
  2. Smelt de boter in een ruime pan, fruit de knoflook en de tijm even mee, laat niet bruin kleuren. Voeg de bloem toe en laat dit 2 minuten koken onder voortdurend roeren. Voeg langzaam de melk en room toe, blijf voortdurend roeren zodat er een glad mengsel ontstaat. Laat het op het vuur staan totdat het sausdikte heeft.
  3. Roer mosterdpoeder, nootmuskaat, kardemom, zout en peper door de saus en haal de pan van het vuur. Voeg de kaas toe en roer totdat de kaas is gesmolten. Meng de macaroni door het kaasmengsel en doe dit in een ingevette ovenschaal.
  4. Smelt een beetje boter in een koekenpan en bak de broodkruimels lichtbruin, strooi dit over het pasta mengsel. Rasp er wat Grana Padono kaas over. Bak 20 minuten in de oven en laat even afkoelen.

Mac & Cheese
(Gebaseerd op een recept van Versus from my kitchen)

Geroosterde groentesoep

- Cookingdom 3 Comments

Vorig jaar rond deze tijd eens geprobeerd pompoensoep te maken, helaas viel het hier niet in de smaak. Toen ik rond Halloween blokjes pompoen in de winkel zag liggen wilde ik het toch nog eens proberen. Ik had al bedacht om nog wat andere groenten te gebruiken en de groenten roosteren voordat ze in de soep gingen leek me ook geen gek idee zo ontstond deze geroosterde groentesoep. Het sesam en zout mix receptje vond ik in een tweedehandsboek en bleek het soepje helemaal af te maken.

Geroosterde groentesoep

Ingrediënten:

400 gram pompoen
1 grote zoete aardappel
2 wortels
1 rode ui
olijfolie
zout en peper
nootmuskaat
1 ½  liter kippenbouillon
½ theelepel gemberpoeder
½ theelepel garam masala

Eventueel 4 eetlepels geroosterd sesamzaad en een ½ eetlepel zeezout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Snijdt de pompoen en zoete aardappel in blokjes en de wortel in iets dikkere plakken. Snijdt de ui in parten. Leg alles op een bakplaat en besprenkel met de olijfolie. Strooi er zout, peper en nootmuskaat over en hussel alles even door elkaar. Zet de groenten ongeveer 45 minuten in de voorverwarmde oven.
  2. Doe de groenten in een grote pan samen met anderhalve liter kippenbouillon, gemberpoeder en garam masala en laat 20 minuten zachtjes koken. Maak er daarna een gladde soep van met de staafmixer.

Meng de sesamzaadjes met het zeezout en vermaal dit niet te fijn, het moet nog wat stukjes hebben en niet poederig worden. Strooi dit over de soep.