Watermeloen met feta is een heerlijke combinatie, zoiets als chocola met koffie of tomaat met basilicum…Daarom maakte ik een feta-watermeloensnack!
Je maakt zo een erg simpel hapje voor een zomerfeestje of barbecue. En ondanks dat het weer nu niet zo mooi meer is ga ik er toch vanuit dat de zomer nog niet teneinde is en er nog gelegenheden genoeg komen voor dit heerlijke frisse hapje.
En waarom zou het eigenlijk niet smaken binnen op de bank, terwijl je luistert naar de regen die op het dak klettert!? 😉
Ingrediënten:
blokjes feta
blokjes watermeloen
blaadjes munt
Bereiding:
Doe een blokje feta een blokje watermeloen en een blaadje munt aan een cocktailprikker en deel uit!
Honing en mosterd is in mijn ogen een van de lekkerste combinaties…zeker in een sausje. Toe ik deze ovenschotel vond met honing mosterd kip met zoete aardappel in het laatst gekochte kookboek moest ik hem gewoon maken.
De kip was heerlijk, Panko broodkruimels zorgden voor een prachtig krokant korstje, het allergrootste voordeel vond ik eigenlijk dat je alles in een ovenschaal stopte en er geen omkijken meer naar had.
Honing mosterd kip met zoete aardappel
Ingrediënten:
3 eetlepels pittige mosterd
2 teentjes knoflook, geperst
1,5 eetlepel honing
8 eetlepels Panko broodkruimels
2 takjes tijm, alleen de blaadjes
500 gram kippedijen
3 zoete aardappels, geschild en in stukken
2 paprika’s, in stukken
1 eetlepel olijfolie
zout en peper naar smaak
Bereiding:
1.Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Meng in een schaaltje de mosterd knoflook en honing, breng op smaak met zout en peper. In een ander schaaltje meng je de Panko broodkruimels met de tijm blaadjes.
2. Leg de kippedijen in een ovenschaal en schep een ruime theelepel van het honing mosterd mengsel over ieder stukje kip. Strooi de broodkruimels over de kip en duw het voorzichtig een beetje aan.
3. Leg er de stukken aardappel en de paprika omheen, besprenkel met de olijfolie. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Plaats de ovenschaal ongeveer 45 minuten in de oven, totdat de kip gaar is en de zoete aardappelen zacht beginnen te worden.
Honing mosterd kip met zoete aardappel
(Gebaseerd op een recept van Donal Skehan)
Vaak ik eet mijn lunch met kipfilet en mango…of kipfilet met avocado. Deze keer had ik allebei in huis en moesten ze toch wel op… Dus werd het mango en avocado, plus nog een paar kleine toevoegingen en zo ontstond deze heerlijk zoet pittige mango avocado salsa!
En ik kwam erachter dat mango en avocado samen nog veel beter smaakt bij mijn kip dan dat ze ieder afzonderlijk al doen 😉
Mango avocado salsa
Ingrediënten:
1 Avocado, in blokjes
1 mango, in blokjes
1 kleine rode ui, fijngesneden
klein handjevol korianderblaadjes, fijngesneden
1/2 rode peper, fijn gesneden
2 eetlepels limoensap
snufje zout
Bereiding:
Meng alle ingrediënten!
Erg lekker op een matze cracker met gegrilde kipfilet zoals op de foto. Maar ik zou het overal wel bij lusten zo lekker!
Mango avocado salsa
(Gebaseerd op een recept van Martha Stewart)
Dit is echt een geweldige manier om je kip klaar te maken! Homemade kip kebab uit de oven. Aan 2 spiesen rijg je de stukken gemarineerde kip en je stopt ze een klein uurtje in je oven. Doordat je gebruikt maakt van kippendij vlees blijft het heerlijk mals.
Het is een ideaal recept voor wanneer je zin hebt in vlees aan een stokje maar geen zin hebt om de barbecue aan te steken. Begin wel een dag van tevoren met het klaarmaken van de kip kebab want het is lekker als de kip een nachtje in de marinade kan staan.
De kruidenmix geeft de kip kebab een Grieks tintje en ik denk eigenlijk dat mijn heerlijke uiensaus er ook prima bij gesmaakt zou hebben.
Kip kebab
Ingrediënten:
12 stukken kippendij, ongeveer 1 kilo
Voor de marinade:
2 teentjes knoflook, geperst
zest en sap van 1 citroen
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel piment
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel paprika poeder
1 eetlepel gerookte paprika poeder
4 eetlepels olijfolie
1 theelepel gedoogde peterselie
Voor erbij:
Pita brood
Griekse yoghurt met munt
tomaat, rode ui, komkommer
ijsbergsla
Bereiding:
1. Meng in een ruime kom alle ingrediënten voor de marinade samen met zout en peper. Voeg de kippendijen toe, dek af en laat een nachtje rusten in de koelkast. Als je haast hebt werkt een uurtje ook.
2. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Plaats een rooster boven een bakplaat en leg daarop de kipspies. Bak de kip ongeveer 45 tot 55 minuten in de oven, draai de spies halverwege even om.
3. Snijdt repen van de kip en vul hiermee de warme pita broodjes. Geef er Griekse yoghurt en een salade van komkommer, tomaat en rode ui bij.
Je kunt deze kip ook klaarmaken op de barbecue, 45 tot 50 minuten op een barbecue met deksel. Laat alle vlammen eerst doven voordat je de kip gaat grillen.
Kip Kebab
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood augustus 2014)
Wanneer we kebab eten ben ik eigenlijk nog gekker op de uiensaus die erbij zit dan op de heerlijke knoflooksaus.
Laatst gingen we barbecueën bij mijn broer en schoonzus en die hadden ook van die heerlijke zelfgemaakte uiensaus, ik kon niet echt thuisbrengen wat ik er toch aan proefde…wat die saus zo lekker en fris maakte.
Het bleek heel simpel een stukje komkommer te zijn, bijna net zo fijn gesneden als de ui die erdoor zat. Eigenlijk is het recept te simpel…maar in deze tijd van het jaar toch handig om achter de hand te hebben voor bij een barbecue of feestje.
Uiensaus
Ingrediënten:
250 ml tomatenketchup
1 sjalotje, fijn gesnipperd
klein stukje komkommer, in kleine blokjes
Bereiding:
Meng de ingrediënten door elkaar, dat is alles. De kleine stukjes komkommer zorgen voor net wat extra bite en frisheid in deze saus.
Vroeger als klein meisje vond ik het cakebeslag altijd al veel lekkerder dan de cake die mijn moeder ervan bakte. Mijn eerste eigengemaakte baksels waren ook cakeachtig…bv een appelcake naar mijn moeders recept en een hazelnootcake uit een oude allerhande. Helaas kan ik die recepten nergens meer vinden…Nadat ik deze bosbessen cake met munt en citroen in de Delicious zag staan bleef hij steeds ergens in mijn achterhoofd hangen en toen ik bij de groothandel een belachelijk grote bak blauwe bessen kocht kon ik niet wachten om hem te maken.
Natuurlijk kon ik het niet laten om een klein likje van het beslag te proeven…De uiteindelijke cake (bijna een taartje) was een van de lekkerste die ik ooit geproefd had.
Heel mijn keuken rook naar munt en citroen door de heerlijke suikersiroop, volgende week wanneer we hier verjaardagen vieren ga ik deze cake zeker weer maken en serveren met een bol ijs!
Voor de citroen-munt siroop:
220 gram suiker
4 takjes munt
5 eetlepels citroensap
Voor erbij:
IJs
lemoncurd
Bereiding:
1. Bekleed een ingevette cakevorm met bakpapier en verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Schep de fijngesneden munt en de bosbessen door elkaar in een kom.
2. Klop de boter en de suiker met de mixer ongeveer 7 minuten totdat er een bleek en romig mengsel ontstaat. Meng er dan de citroenrasp door. Voeg het eerste ei toe en meng goed, voeg 1 eetlepel van de bloem toe en dan het tweede ei. Voeg nu langzaam de melk toe (het mengsel lijkt nu enigszins geschift). Spatel er nu grote lepels van de bloem doorheen, zodat je een glad beslag krijgt. Spatel er dan het bakpoeder, geraspte kokos en een snuf zout door.
3. Schep 1/3 van het beslag in de cakevorm en verdeel er 1/3 van het bosbessen/munt mengsel over, herhaal deze lagen nog 2 keer. Bak de cake 50 tot 60 minuten, tot een sateprikker er schoon uitkomt. Wanneer de cake te snel bruint kun je hem afdekken met aluminiumfolie. Laat de cake 10 minuten rusten in de cakevorm en laat hem daarna op een rooster verder afkoelen.
4. Verwarm nu voor de citroen munt siroop 185 ml water met de suiker en de takjes munt tot de suiker opgelost is. Breng aan de kook en laat zo’n 6 minuten inkoken. Roer er van het vuur af de citroensap doorheen. Laat een paar minuten afkoelen en haal er de munt takjes uit.
5. Prik met een sateprikker gaatjes in de cake en schenk de siroop er voorzichtig over. Serveer de cake met lemoncurd en ijs. Bestrooi met nog wat extra bosbessen en munt.
Bosbessencake met munt en citroen
(Gebaseerd op een recept uit Delicious juli 2014)
