Categorie: Recepten

Alle recepten die op Cookingdom te vinden zijn!

Captain’s diner salade oftewel Kaapse raasdonders

- Cookingdom Leave a comment

Deze captain’s diner salade bedacht ik naar aanleiding van een kinderboek.

Ken je het boek van Otje? Een klein meisje dat met dieren kan praten en haar vader de kok beleven talloze avonturen…Ik heb het hier thuis meerdere malen voorgelezen toen de kinderen nog jonger waren.
Op een gegeven moment maakt Tos, de vader een maaltijd klaar voor een zeekapitein: Kaapse raasdonders!

‘Weet je wat Kaapse raasdonders zijn?’ vroeg jufrouw Twiddel nog voordat een van hen goeiendag had gezegd. ‘Zeker wel,’ zei Tos. ‘
’t zijn geen pannenkoeken?’
‘Zeker niet’ zei Tos. ’t zijn grauwe erwten met spek en uien en bepaalde kruiden.’
‘Kun je ze klaarmaken?’
‘Zeer zeker’ zei Tos’

Maar eigenlijk heet deze schotel een Captain’s diner.
Ik maakte er een salade versie van…en die is zo lekker!

Captain's diner salade by Cookingdom
Captain’s diner salade
Ingrediënten:

100 gram bacon, in reepjes
75 gram veldsla
grote pot malse veldertjes
1 kleine ui, in halve ringen
kleine wortel, in dunne plakjes
Piccalilly

Bereiding:

1. Bak de bacon ongeveer 10 minuten in een koekenpan tot het goudbruin is. Schep het uit de pan. Bak de ui zachtjes in het achtergebleven spekvet tot ook deze bruin kleuren.
2. Verwarm ondertussen de malse veldertjes op laag vuur. Leg de veldsla op een groot bord, schep de jonge kapucijners erop en bestrooi met de wortel, gebakken spek en ui. Serveer met een flinke schep piccalilly.

Otjes salade
Gebaseerd op een recept van Tos, Otjes vader…Bedacht door Annie M.G. Schmidt

Eet smakelijk!

Appel Crumble

- Cookingdom Leave a comment

De appelkruimeltaart van de Hema is hier altijd favoriet, bij elk feestje dat ik die niet in huis heb vragen mijn jongens: Waarom geen appelkruimeltaart…?! Dus toen mijn middelste dit recept voor een appel Crumble tegenkwam in een boek vol koekjes, taarten en andere baksel was het besluit snel genomen. De crumble was verslavend lekker en vooral warm uit de oven was de geur onweerstaanbaar!

Appel Crumble by Cookingdom
Appel Crumble

Ingrediënten:

300 gram bloem
150 gram suiker
200 gram boter
snuf kaneel
snuf kardemom (of steranijs)
500 gram appels (ongeveer 3 stuks) in blokjes
50 gram bruine suiker

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden. Meng de bloem met de suiker in een kom. Meng de koude boter erdoor totdat er een kruimelig deeg ontstaat. Ik doe dit meestal met een mixer, omdat met mijn warme handen de boter te snel smelt.
2. Kruid het kruimelmengsel met kaneelpoeder, zout en een snufje kardemom. Vet een ovenschaal in met boter en verdeel de appelstukjes over de bodem. Sprenkel de bruine suiker over de appels.
3. Dek de appels af met het kruimeldeeg. Bak ongeveer 30 minuten in de oven totdat het deeg bruin wordt en de appels beginnen te bubbelen.

Ik had nog wat rabarber compote staan en 2 flinke eetlepels gemengd door de appels…Heerlijk!

Appel crumble
(Gebaseerd op een recept uit: De Meester Bakker van Sofie Dumont en Bernard proot)

Eet smakelijk!

Gele gazpacho met mais

- Cookingdom Leave a comment

Deze keer maak ik een koude soep…Vrolijk, fris en pittig! Een prachtig gele gazpacho met mais.

Tussen mijn vele soep recepten kan een gazpacho natuurlijk niet ontbreken. Omdat alleen tomaat mij niet echt kan bekoren, leek dit receptje met heerlijke zoete mais en paprika als aanvulling op gele tomaten, me een goed plan.

Ik vond de soep erg lekker met deze hoeveelheid cayennepeper maar anderen hadden hem liever iets minder pittig gehad. Houd je niet zo van pittig begin dan met minder cayennepeper en voeg op het eind nog wat extra toe mocht het toch te flauw worden. De kleur van deze koude soep is echt een zonnig geel, heel geschikt voor de lente.

Gele Gazpacho By Cookingdom
Gele Gazpacho

Ingrediënten:

1 blik mais, afgegoten
350 gram gele tomaten, in stukken
1 gele paprika, in stukken
1/2 sjalot
2 tenen knoflook
1/2 blik witte bonen
250 ml groentebouillon
sap van 1 limoen
1/2 theelepel cayenne peper
1 theelepel gemberpoeder
zout en peper naar smaak

Eventueel voor de garnering wat extra mais, kiemgroenten, olijfolie.

Bereiding:

  1. Doe alle ingrediënten voor de soep in een blender. Houdt eventueel wat maiskorrels over voor decoratie. Mix totdat je een gladde massa hebt, ongeveer 3 tot 4 minuten. Plaats de soep minstens een uur in de koelkast.
  2. Vlak voordat je de soep op gaat dienen meng je nog 30 seconden en proef je of hij goed op smaak is. Schenk de soep in kleine glaasjes en leg op elk glaasje soep wat garnering naar keuze.

Ik gebruikte een mooie lichtgroene cress om het lenteachtige nog meer te accentueren.

Ik had nog aardig wat soep over, de volgende dag heb ik die opgewarmd. Dat was helemaal niet verkeerd, je kunt ook een halve batch van deze soep maken als een amuse.

Gele Gazpacho
 (Gebaseerd op een recept van Spoon Fork Bacon)

Eet smakelijk!

Za’atar platbrood

- Cookingdom Leave a comment

Vandaag is het Food revolution day…een initiatief van de grote Jamie Oliver om mensen bewust te maken hoe lekker en leuk het is om eten klaar te maken vanaf de basis en om ook kinderen te betrekken bij het klaarmaken. De oudste helpt op het moment vooral graag met het opeten (hij is druk met studeren voor zijn eindexamen…) en de jongste is nogal geïnteresseerd in zoete maaksels. Samen met mijn middelste die op het moment erg graag helpt met allerlei dingen bereiden ging ik aan de slag om dit simpele za’atar platbrood te maken.

In het recept stond de hoeveelheid water aangegeven in cups….maar toen het deeg wel erg nat bleef waren we er al snel achter dat er een verkeerd cupje gebruikt was.

Dat deeg toch maar op een bakplaat “gesmeerd” en afgebakken terwijl we begonnen aan een tweede poging. We proefde de eerste poging en besloten nog wat extra zout toe te voegen aan de olie en kruidenmix voordat dat brood de oven in ging.

Allebei de broden waren belachelijk lekker, echt zo’n smaak waar je geen genoeg van kunt krijgen. Een kluts water meer of minder heeft verrassend genoeg weinig invloed op het eindresultaat. We gaan het komend weekend weer maken, lekker met tomaat, komkommer en kaas in de zonnige tuin!

Za'atar platbrood by Cookingdom
Za’atar platbrood

Ingrediënten:

375 gram patent bloem
2 theelepels instant gist
1 eetlepel suiker
1 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie
310 ml warm water
2 1/2 eetlepel za’atar kruiden
1/2 theelepel zout
2 eetlepels olijfolie

Bereiding:

1.  Meng de bloem, gist, suiker, zout, olijfolie en het warme water met een mixer met deeghaken ongeveer 5 minuten. Er moet een soepel iets vochtig deeg ontstaan. Dek het deeg af met plasticfolie en zet de schaal op een droge niet tochtige plaats om te laten rijzen, 30 minuten tot 2 uur.
2. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier en plaats hierop het deeg. Duw het plat met je vingers zodat er een groot plat brood ontstaat.
3. Meng de za’atar kruiden met het zout en de olijfolie en giet het over het brood. Verdeel het mengsel met je vingers over het brood en maak kleine deukjes in het brood.
4. Plaats het brood in de oven en bak ongeveer 30 minuten totdat het brood goudbruin aan de randen wordt. Laat een beetje afkoelen en serveer.

Za’atar platbrood
(gebaseerd op een recept van The sugar hit)

Eet smakelijk!

Burrito bowl

- Cookingdom 2 Comments

Na de sushi bowl maakte we….Een burrito bowl!

Rijst in een kom en daarop alle favoriete toppings die in een Mexicaanse burrito kunnen. Kaas, veel kaas en guacamole zijn een must in dit gerecht!

Je kunt in plaats van de kipfilet natuurlijk ook rul gebakken gehakt gebruiken, gekruid met wat taco mix.

Burrito bowl by Cookingdom
Burrito bowl

Ingrediënten:

Voor de kip:
500 gram kipfilet
1 theelepel limoensap
1 theelepel chilipoeder
zout
olijfolie

Voor de bowl:
400 gram rijst, gekookt
blikje zwarte bonen
1 theelepel komijnpoeder
blik mais
3 paprika’s, in repen
1 ui, in plakken
2-3 teentjes knoflook, geperst
guacamole
pico de gallo
nacho chips
koriander
zure room

Bereiding:

1. Besprenkel de kip met het citroensap, de chilipoeder en het zout. Doe een klein scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kip op iedere kant 20 minuten. Draai maar één keer om.
2. Verwarm de zwarte bonen met de komijnpoeder en 1 teentje knoflook op laag vuur in een steelpannetje. Je kunt eventueel de mais ook even opwarmen, maar koud is net zo lekker.
3. Doe een scheutje olijfolie in een koekenpan en voeg rest van de knoflook, de paprika’s en de ui toe. Bak deze totdat de ui en paprika zacht worden, ongeveer 5 minuten.. Breng op smaak met zout en peper..
4. Schep in een schaal een flinke portie rijst en leg hierop de ingrediënten die je lekker vind. Maak af met koriander, zure room, pico de gallo en kaas. Eet samen met de chips.

Burrito bowl
(Gebaseerd op een recept van a beautiful mess)

Eet smakelijk!

Chocolade Havermout in een beker

- Cookingdom Leave a comment

Terwijl ik dit receptje zat te lezen dacht ik: Echt niet, dit gaat echt niet werken zo! Chocolade Havermout in een beker is echt te simpel…

Maar de afgelopen week heb ik het al 3 keer gemaakt en het is zo makkelijk en niet te geloven lekker. Ik eet het als ontbijt maar het is vast ook heerlijk bij een bakje koffie of thee.

Speciaal voor de foto maakte ik mijn ontbijt in mijn favoriete Moomin koffie mok .

Chocolade havermout in een mok
Chocolade havermout in een mok

 

Ingrediënten:

1/2 banaan
1/2 eiwit (ongeveer 2 eetlepels)
1 eetlepel amandelmelk
paar druppels vanille extract
25 gram havermout
1/4 theelepel bakpoeder
1 eetlepel cacao
snufje zout

Bereiding:

1. Vet je beker lichtjes in met een beetje olie of boter. Prak de banaan in de beker en meng met het eiwit, amandelmelk en vanille extract.
2. Meng in een schaaltje de havermout, cacao, bakpoeder en het zout. Doe de helft van het havermout mengsel in de beker en meng goed. Voeg de andere helft toe en meng totdat alles een mooi chocolade kleurtje heeft.
3. Zet de beker in de magnetron en verwarm een halve minuut op 750 watt en kijk dan even of het niet te nat is en een mooi glanzend korstje heeft gekregen. Verwarm anders nog 30 seconden. Giet er eventueel nog wat extra amandelmelk over.

De tijd die nodig is verschilt natuurlijk per magnetron, probeer even uit hoe jouw havermout het beste smaakt uit jouw magnetron.

Eet smakelijk!