Categorie: Recepten

Alle recepten die op Cookingdom te vinden zijn!

Salade in een pot

- Cookingdom Leave a comment

Tegenwoordig kun je alles kopen in een potje, maar je kunt ook zelf een heerlijke salade in een pot maken…Laagje voor laagje bouw je deze zoet pittige lunch salade op en voor je gaat eten maak je er nog even een rommeltje van door te schudden, wel goed de deksel dicht doen, geeft best een rotzooi die saus. Niet dat ik dat uit ervaring weet of zo 😉

Salade in een pot, by Cookingdom
Salade in een pot

Ingrediënten:

Voor de salade:
125 gram gekookte zilvervliesrijst
handvol veldsla
50 gram gekookte garnalen
1/2 rijpe mango, in kleine stukjes
1/2 rode peper, zonder zaadjes in kleine stukjes
klein handjevol koriander blaadjes, grof gehakt

Voor de dressing:
1/2 eetlepel soja saus
1 theelepel sesamolie
1 theelepel rijstazijn
1/2 theelepel bruine suiker

Bereiding:

1. Maak eerst de dressing door alle ingrediënten door elkaar te mengen en doe deze in de pot. Schep de rijst er boven op. Je kunt hem nu laten staan tot je wil gaan eten of mee wil nemen.
2. Leg er de veldsla, garnalen, mango, rode peper en koriander op. Je kunt hem nu meenemen voor de lunch. Schud even met de pot voor je wil gaan eten om alles te mengen

Salade in een pot
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood mei 2014)

Eet smakelijk!

Havermout met rabarbercompote

- Cookingdom 4 Comments

Het is lente en tijd voor rabarber, heerlijk fris en zuur…prachtig rood. En ook erg lekker als ontbijt, havermout met rabarbercompote

De laatste tijd eet ik regelmatig havermout bij mijn ontbijt, in mijn smoothie of lekker warm als pap uit de magnetron. Vaak doe ik er dan wat banaan of vruchtjes uit de vriezer en honing door. Maar deze rabarbercompote over mijn ontbijtje is echt de beste topping tot nu toe!

 

Havermout met rabarbercompote by Cookingdom
Havermout met rabarbercompote

Ingrediënten:

Voor de rabarbercompote:
500 gram rabarber, in stukjes van 2 cm
150 gram suiker
1 eetlepel vanillesuiker
1 kaneelstokje
zest van 1 sinaasappel
50 ml sinaasappelsap

Voor de havermout:
40 gram havermout
200 ml amandelmelk + eventueel wat extra
snufje zout
eventueel nog extra suiker

Bereiding:

1. Doe de rabarber, suiker, vanillesuiker, kaneelstokje, sinaasappel zest en het sap in een pan. Roer alles goed door en breng zachtjes aan de kook. Laat koken totdat de rabarber helemaal zacht is.
2. Meng de havermout samen met de amandelmelk en een snufje zout in een magnetronbestendige, ruime kom en verwarm 3 minuten op 600 watt. Roer even goed door er voeg naar smaak eventueel nog suiker toe. Giet er wat extra amandelmelk over en schep er een paar flinke eetlepels rabarbercompote op.

De compote is trouwens ook heerlijk met wat yoghurt en een schep huisgemaakte granola!

Edit: 15 Mei 2014 nogmaals deze compote gemaakt, aardbeien toegevoegd en iets korter laten koken zodat de rabarber nog met wat bite heeft! Ook een aantal kardemom peulen mee laten koken maar vond die smaak niet echt terug.

Havermout met rabarbercompote
(Gebaseerd op een recept uit Donna Hay magazine issue 74)

Eet smakelijk!

Vrolijk Pasen!

- Cookingdom 1 Comment

Fijne paasdagen!

Lekker genieten van de vrije dagen, met familie en vrienden…en natuurlijk heel veel lekker eten!

Kokosmakroon nestjes! Vrolijk Pasen, by Cookingdom
Kokosmakroon nestjes

Nog een last-minute paasideetje:

Voor deze nestjes gebruikte ik mijn receptje voor kokosmakroontjes.
Ik maakte daar een kuiltje in en nadat ze afgekoeld waren smeerde ik er gesmolten chocolade in en legde er 2 mini paaseitjes op.

Snel klaar en belachelijk lekker…ik ga snel verder met het klaarmaken van de paasbrunch 😉

 

Citroen vanille scones

- Cookingdom 1 Comment

Terwijl het volgende baksel voor Pasen alweer in de oven staat, alvast een makkelijk recept voor scones…Citroen vanille scones om precies te zijn.

Want voor de paasbrunch wil ik graag scones op tafel zetten. Meestal maakte ik die met een kant en klare mix…Blijkt natuurlijk helemaal niet nodig te zijn. Voor scones heb je maar een paar ingrediënten nodig en is het belangrijk alles goed af te wegen. Ook is het niet de bedoeling om het beslag te lang te mixen en dat beslag blijft een beetje dun.

In het originele recept werd gebruik gemaakt van volle melk en een vanille stokje, ik gebruikte bubbeltjes water en wat vanille extract.

De scones waren warm, vers uit de oven het allerlekkerst maar ook de dag erna alhoewel kruimelig nog heerlijk met lemon curd.

Citroen vanille scones By Cookingdom
Citroen vanille scones

Ingrediënten:

2 citroenen, schoon geboend
10 ml vanille extract
1 ei + 1 eiwit
400 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
8 gram bakpoeder
120 ml bruisend water
50 gram boter, gesmolten
3 eetlepels witte basterdsuiker
snuf zout

Bereiding:

1. verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Boen de citroenen onder de warme kraan schoon en rasp de gele schil eraf. Kneed in een keukenmachine of met een mixer het bakmeel, bakpoeder, citroenrasp, boter, suiker, ei, eiwit, vanille extract en het bruisend water tot een glad, beetje plakkerig deeg.
2. Vorm op eem bloem bestoven werkvlak van het deeg een vierkant van ongeveer 2 cm dik. Snijdt het met een scherp mes in 10 gelijke stukken.
3. Leg de scones op de bakplaat en bak ze in ongeveer 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Lekker met clothed cream (die rond de paasdagen wel te krijgen is bij de supermarkt) en lemon curd.

Citroen,vanille scones

(Gebaseerd op een recept uit Delicious april 2014)

Eet smakelijk!

Battenberg cake

- Cookingdom Leave a comment

Deze cake kwam ik tegen en ik vond het idee zo leuk! Ik herinnerde me vaag zo’n soort cake eerder gezien te hebben…Maar had me toen niet echt gerealiseerd dat een taart met vierkantjes en omhult door marsepein een Battenberg cake is. Het lijkt misschien allemaal wat ingewikkeld maar dat valt erg mee, het meeste werk was eigenlijk nog het indelen van het cakeblik en het op maat knippen van het bakpapier 😉

Cake bakken is altijd leuk en zelfs al komen ze niet altijd even mooi uit het bakblik smaken doen ze eigenlijk altijd wel. Dit baksel was prachtig en volgens mijn middelste voelde het “grappig” wanneer je erop duwde, het veerde netjes terug.

Dit is de eerste cake ooit die ik bakte met amandelmeel, ik weet nu al dat ik dit basiscake recept vaker ga gebruiken.

Battenberg cake by Cookingdom
Battenberg cake

Ingrediënten:

Voor de cake:
175 gram zachte boter
175 gram licht bruine basterdsuiker
3 eieren
50 gram amandelmeel
140 gram zelfrijzend bakmeel
1/2 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel amandel extract
roze voedselkleurstof

Voor de decoratie:
100 gram abrikozenjam
poedersuiker
500 gram marsepein

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Verdeel een vierkant bakblik in 2 stukken met behulp van aluminiumfolie of gebruik 2 kleine cakeblikjes. Bekleed ieder stuk met 2 stukken bakpapier. (Zie foto hieronder)
2. Doe alle ingrediënten voor de cake, behalve de kleurstof, in een grote mengkom en meng met de mixer tot er een glad beslag ontstaat. Giet de helft van het cakebeslag in een kant van het bakblik en meng de roze kleurstof door de andere helft. Vul daarmee het tweede deel van het bakblik. Maak de bovenkant netjes vlak en zorg dat alle hoekjes gevuld zijn. Bak ongeveer 30 minuten of totdat een satéstokje er schoon uitkomt.
3. Laat de cake’s 15 minuten afkoelen in het bakblik en plaats ze dan op een rooster tot ze helemaal afgekoeld zijn. Leg de cake op een snijplank en snijdt van iedere kleur 2 nette rechthoekige stukken.
4. Verwarm de abrikozenjam in een klein pannetje en zeef de jam. Bestrooi je werkvlak licht met poedersuiker en rol hierop een kwart van de marsepein uit tot een rechthoek van ongeveer 20 bij 10 cm. Bestrijk het oppervlak met de warme abrikozen jam en leg hierop 1 roze en een gele cake die je hebt bestreken met de jam. Smeer de bovenkant van de cake’s ook in met jam en plaats hierop de andere 2 gekleurde cake’s om en om met wat jam ertussen.
5. Rol de rest van de marsepein uit tot een rechthoek van ongeveer 20 bij 25 cm. Smeer de overgebleven jam over de buitenkant van de in elkaar gezette cake. Til de marsepein voorzichtig op de cake en strijk glad over de cake. Snijdt eventueel stukjes die te ver over de rand komen af. Druk de marsepein met een vork vast op de onderste laag zodat er een mooi patroontje ontstaat.

Battenberg cakeblik indeling By Cookindom

Battenberg cake

(Gebaseerd op een recept van BBC Goodfood, maar geïnspireerd door de blog My name is yeh)

Eet smakelijk!

Kip op een bierblikje

- Cookingdom Leave a comment

Deze bereiding voor een hele kip op een bierblikje zag ik eerst in een BBQ boek. Het stond vol met geweldige recepten en toch viel dit me gelijk op! De kinderen waren toen niet dol op een hele gegrilde kip…en heel eerlijk gezegd vond ik het ook maar een gedoe. Totdat de oudste ineens vroeg om gegrilde kip met friet…

Ik ben begonnen met een standaard recept, jeweetwel met citroen en tijm. Totdat ik weer een beer can chicken recept tegen kwam in Jamie’s America en ik het na al die jaren hoog tijd vond het te gaan doen!

Het resultaat is iedere keer dat ik de kip op een bierblikje maak mals en sappig. En ik heb zelden iets in mijn oven staan dat er zo grappig, ietwat luguber en een klein beetje triest uit ziet als kip op blik.

Kip op een bierblikje by Cookingdom
Kip op een bierblikje

Ingrediënten:

1 grote kip
1 blikje bier
paar takjes tijm

Voor de rub:
1 volle theelepel venkelzaad
1 theelepel komijnzaad
1 theelepel gerookte paprikapoeder
1 volle theelepel bruine suiker
1 theelepel pittige paprika poeder
zeezout en peper
olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius en haal je kip uit de koelkast. Stamp in de vijzel de komijn en venkelzaadjes. Meng met de 2 soorten paprikapoeder, bruine suiker, zout en peper. Voeg ongeveer 3 eetlepels olijfolie toe en meng tot er een gladde pasta ontstaat. Smeer de kip in met dit mengsel.
2. Maak het blikje bier open, drink een paar flinke slokken zodat het blikje ongeveer half vol is. Zet de kip op het blikje en steek er aan de bovenkant de takjes tijm in. Plaats de kip op een bakplaat onderin de oven. Braad de kip 70 tot 90 minuten in de oven of totdat het vocht uit de kip helder is. Laat de kip even rusten voor je hem aansnijdt.

Beer can chicken
(Gebaseerd op een recept van Jamie Oliver uit Jamie’s America)

Eet smakelijk!