Categorie: Recepten

Alle recepten die op Cookingdom te vinden zijn!

Noedels met Thaise pesto en garnalen

- Cookingdom 1 Comment

Vandaag doen we Oosters…Wie eet er nu niet graag met stokjes? 😛

Veel mensen niet bedenk ik me eigenlijk, het is wel oefenen, erg snel gaat het meestal niet…En het is vast goed voor de lijn die stokjes. Mijn dochter eet haar sliertjes veel liever op de Pippi Langkous manier. En zonder pepertjes of garnalen, gewoon sliertjes met niks of een beetje tomatenketchup.

 

Ik vond de noedels echt super lekker met deze pesto en garnalen!

Thaise noedels met garnalen
Thaise noedels met garnalen

Ingrediënten:

300 gram noedels
klein bosje basilicum
75 gram ongezouten pinda’s
1 rode peper
zest en sap van 1 limoen
2 eetlepels sesam olie
2 eetlepels olijfolie
400 gram cocktail garnalen

Bereiding:

1. Meng de basilicum, koriander, pinda’s, chili peper, limoen sap en de zest, sesam olie 1 eetlepel olijfolie 2 eetlepels water en een snuf zout in een keukenmachine tot een pasta. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verwarm de rest van de olijfolie in een hapjespan en bak daarin kort de pasta met de garnalen. Breng op smaak met zwarte peper. Laat de noedels uitlekken en voeg deze toe aan de pan, meng goed zodat alles bedekt is met de pasta. Je kunt eventueel wat extra heet water toevoegen mocht het te droog zijn.
3. Schep in een bord en serveer met partjes limoen en eventueel wat koriander.

Noedels met Thaise pesto en garnalen
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood magazine februari 2014)

Eet smakelijk!

Bietjes, wortel en granaatappel salade

- Cookingdom Leave a comment

Die kleuren! Daar wordt je toch vrolijk van en ook de smaak is echt geweldig. Ik ben nogal een zoetekauw en dit is een salade naar mijn hart, alleen maar zoete groenten…en fruit.

Hij was zo gemaakt met spullen die ik in huis heb. Ik heb in mijn vriezer altijd een voorraadje vers fruit van de Appie liggen…en vond het tijd om deze granaatappelpitjes eens te proeven. Ze waren eenmaal ontdooit nog steeds knapperig en zorgen samen met de pistachenootjes voor een speciaal tintje aan deze simpele salade.

Wortel, bietjes salade
Wortel, bietjes salade

Ingrediënten:

pakje voorgekookte rode bietjes, in plakjes
1 wortel, in plakjes
50 gram granaatappelpitjes
25 gram pistache nootjes, gepeld en gehakt
1 eetlepel bieslook, gehakt
dille
2 eetlepels Balsamico dressing
zeezout en vers gemalen peper

Bereiding:

1. Leg de plakjes bietjes en wortels op een schaal en bestrooi met de granaatappelpitjes. Druppel de balsamico dressing over de salade.
2. Strooi er de pistachenootjes en de kruiden over. Breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.

Bietjes, wortel en granaatappel salade
(Gebaseerd op een recept van Foodiecrush)

Eet smakelijk!

Spicy appeljam

- Cookingdom Leave a comment

Deze spicy appeljam is lekker op een stukje kaas, beschuitje of bij een varkenslapje.

Ik las eind vorig jaar ergens dat de trend rode peper in alles een blijvertje was voor 2014…en tegelijkertijd wilde er ook net zoveel mensen deze trend niet meenemen naar dit jaar 🙂
Ook hier thuis heerst verdeeldheid over de Rode pepers die ik in de gerechten stop. En jam met pepers dat klinkt maar vreemd…

In het originele recept voor deze jam werden jalapeno pepers gebruikt, maar die kon ik op het moment dat ik deze jam wilde maken nergens krijgen dus heb ik die rode gebruikt die hier altijd wel te vinden zijn. Het is me al vaak opgevallen dat diegene die ik in de buurtsupermarkt koop veel minder pit hebben dan die ik meebreng van de Aziatische supermarkt. En omdat ik niet altijd de behoefte voel om elk rood pepertje dat ik gebruik even voor te proeven kan de scherpte van een gerecht soms verrassen. In dit recept pakte het perfect uit, heerlijk zoet met pit om het wat spannender te maken.

Spicy appel jam
Spicy appel jam

Ingrediënten:

1 kilo appels, geschild en in stukjes
2-3 rode pepers
225 ml water
60 ml appelcider azijn
300 gram suiker
100 gram bruine suiker
1/2 theelepel kaneel
een snuf zout

Bereiding:

1. Zet een bordje in de vriezer. Doe de stukjes appel, de pepers, het water en de appelcider azijn in een roestvrijstalen pan. Breng aan de kook en laat op laag vuur onder af en toe roeren zonder deksel zachtjes pruttelen tot de appels zacht beginnen te worden(ongeveer 10 minuten).
2. Voeg wanneer de appels zacht zijn de beide suikers, kaneel en zout toe. Roer en druk de appels fijn tegen de kant van de pan. Je kunt ook een pureestamper gebruiken om de appels fijn te maken. Laat de jam onder af en toe roeren 20 minuten koken.
3. Na 20 minuten doe je een schepje van de jam op het bordje uit de vriezer. Na 15 seconden hou je het bordje scheef en als de jam niet loopt is hij klaar. wanneer hij wel uitloopt laat je hem nog 5 minuten koken en herhaal je de schoteltjesproef. doe dit totdat de jam dik genoeg is.
4. Giet de jam voorzichtig in schone gesteriliseerde potten, laat afkoelen en bewaar in de koelkast.

Spicy appeljam
(Gebaseerd op een recept van The Homesick texan)

Eet smakelijk!

Rodelinzendahl met zoete aardappel

- Cookingdom 2 Comments

Tja linzen…wat moet je daar nu over schrijven, alleen al een beetje leuke foto zien te maken van een gerecht met linzen is bijna niet te doen. En toch moest het gebeuren…er lagen zoveel rode linzen in mijn voorraadkast.

Dit is een simpel recept en je kunt oneindig variëren met de groenten en de kruiden die je toevoegt. Het gerecht is verwarmend en precies pittig genoeg…ik vond het lekker om er een kop muntthee bij te drinken en als een warme lunch te serveren.

Rodelinzendahl
Rodelinzendahl

Ingrediënten:

200 gram rode linzen
1 zoete aardappel, geschild in stukken van 2 cm
1 rode ui, fijngesneden
3 tenen knoflook, fijngehakt
1 rode peper, fijn gesneden
2 eetlepels milde currypoeder
2 eetlepels tomatenpuree
150 ml yoghurt
1 sjalotje, gesnipperd
2 eetlepels fijngehakte muntblaadjes
Voor de garnering:
extra muntblaadjes
venkelzaadjes en nigellazaad

Bereiding:

1. Breng in een wijde pan de linzen, zoete aardappel, rode ui, knoflook, rode peper, currypoeder, tomatenpuree en 1 theelepel zout aan de kook met 750 ml water. Laat onafgedekt ongeveer 15 minuten zachtjes koken, tot de aardappel gaar is en de linzen uit elkaar vallen.
2. Verhoog het vuur en laat wat langer koken als het mengsel te dun is, of voeg wat water toe als het mengsel te droog wordt. Breng op smaak met zout en peper.
3. Meng de yoghurt, het sjalotje en de munt en breng op smaak met zout en peper. Serveer de dahl met de muntyoghurt en bestrooi met het venkelzaad, nigellazaad en de muntblaadjes.

Het curry mengsel dat ik gebruik is een speciaal recept van een lieve vrijwilligster op mijn werk. Het is licht pittig met een zoet tintje en een warme smaak door zelf geroosterde specerijen. Te vervangen door curry masala.

Rodelinzendahl met zoete aardappel
(Gebaseerd op een recept uit Delicious november 2013)

Eet smakelijk!

Kruidige soep met ballen

- Cookingdom Leave a comment

Ja hoor, gewoon omdat het kan…nog een soepje! Een kruidige soep met ballen deze keer.

Deze is wel heel anders dan de soepen die tot nu toe op mijn blog staan, er zitten namelijk ballen in…en koriander, parelcouscous, chilipeper…Lekker!

Vanmorgen op de koffie bij mijn moeder rook ik het al…soep! In mijn jeugd en ook later toen ik op mezelf woonde, maakte mijn oma altijd groentesoep voor ons met kleine gehaktballetjes, veel vermicelli en verse selderie. Het hele huis rook dan ouderwets gezellig. En altijd wanneer ik selderie ruik denk ik aan soep…en aan mijn oma.
Misschien is het daarom dat ik zo dol ben op soep 🙂

Kruidige soep met ballen
Kruidige soep met ballen

Ingrediënten:

2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, geperst
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel gemberpoeder
2 theelepels komijnpoeder
1/2 bosje koriander, blaadjes geplukt en steeltjes fijngesneden
1/2 theelepel chilivlokken
2 wortels in stukjes
1 bol courgette
1 liter groentebouillon
500 gram rundergehakt
1 ei, losgeroerd
50 gram vers broodkruim
200 parelcouscous
40 gram amandelschaafsel
eventueel brood voor erbij

Bereiding:

1.Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Bak de helft van de ui en knoflook zo’n 2 tot 3 minuten. Voeg de kaneel, gember en 1 eetlepel komijn toe en bak even mee totdat ze beginnen te geuren. Schep het mengsel op een bord en zet even opzij.
2. Meng in een kom het gehakt met het uienmengsel, ei, broodkruim en wat zout en peper. Maak gehaktballetjes ter grootte van een walnoot. Leg deze op een bakplaat en bak deze ongeveer 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
3. Verhit ondertussen in dezelfde pan nog een eetlepel olijfolie. Roerbak de koriandersteeltjes en de rest van de ui en knoflook ongeveer 2 minuten tot ze zacht worden. Voeg de rest van de komijn toe en de chilivlokken en bak 1 minuutje mee. Voeg de wortel, courgette, bouillon en 250 ml water toe en laat 5 minuten koken op zacht vuur tot de groenten gaar zijn.
4. Voeg de couscous toe aan de soep en laat de soep koken totdat deze gaar is, ongeveer 10 minuten. Voeg de balletjes toe en laat alles nog even goed warm worden. Strooi voor het serveren de korianderblaadjes en het amandelschaafsel over de soep.

Kruidige soep met ballen
(Gebaseerd op een recept uit Delicious januari 2014)

Eet smakelijk!