Categorie: Recepten

Alle recepten die op Cookingdom te vinden zijn!

Pasta met gegrilde paprika pesto

- Cookingdom Leave a comment

Pasta met gegrilde paprika pesto een prachtig rode pasta pesto!

Toen ik het recept voor dit gerecht doorlas leek me de verhouding tussen de pasta en de pesto niet helemaal juist. Maar een mens kan eigenlijk nooit genoeg pesto hebben en ik verwachte best wel een manier te vinden om alle pesto te gebruiken.

De paprika pesto was echter zoveel dat ik besloot de rest in te vriezen, zodat ik een volgende keer een super snelle en ontzettend lekkere pasta pesto kan maken!

Pasta met gegrilde paprika pesto, By Cookingdom
Pasta met gegrilde paprika pesto

Ingrediënten:

1 bol knoflook, gehalveerd
60 ml olijfolie
450 gram gegrilde paprika
150 gram cashewnoten
80 gram pecorino, grana padano of parmezaan
1 eetlepel appelcider azijn
zeezout en zwarte peper
500 gram pasta, ik gebruikte orecchiette
125 ml crème fraîche

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius en bekleed een kleine bakplaat met bakpapier. Bestrijk de snijkant van de knoflook met een beetje olijfolie en leg op de bakplaat. Rooster ongeveer 25 minuten in de oven. Laat afkoelen en knijp de knoflook uit de schil.
  2. Doe de knoflook samen met de gegrilde paprika, cashewnoten en azijn in een foodprocessor en maal dit grof. Voeg olijfolie toe totdat de pesto mooi zacht is, een beetje op gevoel. Breng op smaak met zout en peper.
  3. Kook de pasta in een pan met gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Giet af en roer er de helft van de pesto en de helft van de crème fraîche doorheen. Warm op laag vuur nog even door en verdeel over 4 borden. Rasp er nog wat extra kaas over.

Roer de rest van de creme fraiche door de pesto en doe dit in een bakje in de vriezer. Laat ontdooien voordat je het weer gebruikt.

Pasta met gegrilde paprika pesto
(Gebaseerd op een recept uit Donna Hay Magazine)

Smakelijk eten!

Courgette cake met yoghurt en hazelnoten

- Cookingdom 1 Comment

Misschien klinkt het wat vreemd een cake met courgette maar deze courgette cake met yoghurt en hazelnoten is echt ontzettend lekker! Misschien wel bijna net zo lekker als mijn bosbessen cake met munt en citroen…en dat wil wat zeggen hoor.

Deze cake smaakt fris en zeker niet heel zoet. Je proeft ook niet echt de courgettes maar de hazelnoten komen dan weer wel naar voren. Houdt je net zoals ik van hazelnoten dan is dit echt een geweldige cake!

Deze cake kan heel goed als ontbijt gegeten worden…en tja soms is dat gewoon weleens nodig, cake als ontbijt.

Courgette cake met yoghurt en hazelnoten, By Cookingdom
Courgette cake met yoghurt en hazelnoten

Ingrediënten:

Voor de cake:
100 gram hazelnoten en 3 eetlepels
300 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
150 gram suiker
2 eieren
125 ml plantaardige olie
100 gram yoghurt
200 gram grof geraspte courgette (ongeveer 1 middel courgette)

Voor het glazuur:
200 gram poedersuiker
30 ml yoghurt

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 170 graden Celsius. Spreid de hazelnoten uit op een bakplaat en rooster ze ongeveer 8 minuten in de oven totdat ze beginnen te geuren. Laat ze iets afkoelen en hak ze grof. Houdt ongeveer 3 eetlepels van de hazelnoten apart voor de garnering. Laat de oven aan.
  2. Meng in een kom de bloem met het bakpoeder en zout. Klop in een ander kom de suiker met de eieren, de olie en de yoghurt tot een gladde saus. Voeg de courgette, hazelnoten en de droge ingrediënten toe aan het yoghurt mengsel en roer tot alles goed is gemengd, maar zeker niet langer.
  3. Bak de cake ongeveer 1 uur tot 1 uur en een kwartier in de oven of totdat een prikker er droog uitkomt. Laat de cake even rusten in de vorm. Haal hem uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een rooster.
  4. Voor het glazuur meng je de poedersuiker met de yoghurt tot een dik glazuur. Giet dit over de cake en strooi er de rest van de hazelnoten over.

Courgette cake met yoghurt en hazelnoten
(Gebaseerd op een recept uit de Delicious)

Smakelijk eten!

Kippensoep met ei en citroen (avgolemono)

- Cookingdom Leave a comment

Deze kippensoep met ei en citroen oftewel avgolemone zag ik op Instagram voorbij komen en die zag er heerlijk fris uit. Het is een Griekse soep die dikker wordt door een ei en heerlijk fris door de citroen. Deze soep is simpel om te maken en echt heel erg lekker.

Soep wordt wel gezien als een echt herfst of winter gerecht maar deze soep heeft een frisse smaak en is ook erg geschikt voor de lente of zomer. En ik vind dat soep gewoon kan in elk jaargetijde.

Kippensoep met ei en citroen (avgolemono), by Cookingdom

Ingrediënten:

500 gram kipfilet
1,2 liter kippenbouillon
100 gram rijst
2 eieren
1-2 eetlepels citroensap
zout en peper
olijfolie
peterselie blaadjes

Bereiding:

  1. Pocheer de kipfilet ongeveer 10 minuten in de kippenbouillon. Schep met een schuimspaan uit de pan en trek met 2 vorken in stukjes. Zet even opzij.
  2. Kook de rijst gaar in de bouillon, ongeveer 15 minuten. Klop de eieren los in een kom, roer er 1 of 2 eetlepels citroensap door en schep er wat van de hete bouillon bij. Roer het eimengsel nu door de soep maar zorg dat deze niet meer kookt. Verwarm de soep nog een paar minuten.
  3. Breng op smaak met zout en peper. Verdeel de kip over 4 borden en schep er de hete soep over. Besprenkel met wat olijfolie en strooi er de peterselie blaadjes over.

Smakelijk eten!

Gezouten eierdooier met gehakt en rijst

- Cookingdom Leave a comment

Dit is best een beetje vreemd recept…Gezouten eierdooier met gehakt en rijst!

Een flinke tijd geleden alweer zag ik dit voorbij komen op een food blog en ik kreeg het maar niet uit mijn hoofd. Het enige wat dan helpt is het ook echt eens klaar te maken.

Gezouten eierdooier met gehakt en rijst, by Cookingdom
Gezouten eierdooier met gehakt en rijst

Natuurlijk moet er dan eerst nog wat gegoogeld worden maar ik vond niet echt iets wat hier op lijkt, een vrij uniek receptje dus eigenlijk. Wel vond ik een recept voor eierdooiers die veel langer gezouten werden en dan geraspt kunnen worden als smaakmaker, bijna als Parmezaanse kaas.

Speciaal voor dit recept kocht ik gochujang, een pittige Koreaanse chilisaus. En wat is dat lekker zeg!

Ik zou dit recept zeker eens uitproberen want hoewel een rauwe eidooier misschien niet heel goed klinkt gaart deze netjes wanneer je hem door het gehakt en de rijst roert en is het heerlijk romig…een heel klein beetje als pasta carbonara.

Zorg wel dat je ’s ochtends eerst de dooiers in de marinade zet als je dit wil gaan maken!

Gezouten eierdooier met gehakt en rijst, by Cookingdom

Ingrediënten:

Voor de pittig gezouten eierdooiers:
60 ml sojasaus
2 eetlepels guchujang
1,5 eetlepel honing
2 teentjes knoflook, geplet
4 eierdooiers, liefst van vrije uitloopeieren

Voor de gehakt en rijst schotel:
1 lente uitje, in grove stukken
1 theelepel verse gember
250 gram rundergehakt
2 theelepels maizena
1 eetlepel (roerbak)olie
vers gemalen zwarte peper
Voor erbij:
witte rijst
bieslook, fijngesneden

Bereiding:

  1. Voor de gezouten eierdooiers meng je in een schaal de sojasaus, gochujang, honing en de teentjes knoflook. Scheidt de eieren en leg de dooiers voorzichtig in de marinade. Dek de schaal af en zet 10 tot 12 uur in de koelkast.
  2. Haal de dooiers voorzichtig uit de marinade en zet even opzij. Pureer in een blender de lente-ui en gember samen met de marinade tot een saus.
  3. Verhit een scheutje olie in een koekenpan, voeg het gehakt toe en strooi er de maizena en zwarte peper over. Bak het gehakt rul en voeg dan 4 tot 5 eetlepels van de marinade toe. Bak nog een paar minuten totdat de saus opgenomen is door het gehakt.
  4. Schep de rijst op een bord en verdeel hier het gehakt over, schep in het midden een eierdooier en strooi er bieslook over.

Je kunt voor dit recept ook sriracha hotsaus gebruiken maar deze Koreaanse saus heeft toch wel een specifieke smaak.
Eventueel kun je er nog wat geroosterde sesamolie overheen druppelen.

Gezouten eierdooier met gehakt en rijst
(Gebaseerd op een recept van Lady and Pups)

Gezouten eierdooier met gehakt en rijst, by Cookingdom

Smakelijk eten!

Nutella brownies van Nigella Lawson

- Cookingdom Leave a comment

Regelmatig maak ik recepten uit de kookboeken van Nigella Lawson en toen ik op Amazon haar nieuwste boek voorbij zag komen tegen een leuke prijs heb ik dat meteen besteld! Het eerste recept dat we maakten daar uit waren de Nutella brownies!

Nutella brownies van Nigella Lawson, by Cookingdom

Samen met mijn dochter maakte ik deze belachelijk simpele brownies met Nutella. Ze vond ze erg lekker en deelde ze uit aan haar vriendinnetje. Mijn oudste zoon proefde ze ook en zei meteen dat ze naar hazelnoot smaakte, geen slecht teken.

De volgende keer dat ik ze maak doe ik dat wel in een veel kleinere vorm zodat ze lekker dik worden en nog smeuïger van binnen!

Het kookboek staat verder vol met heerlijke gerechten, bijna altijd simpel om te maken en ook vaak met een bijzondere twist…bijvoorbeeld een chocoladetaart met salmiak! Ik zou die graag maken maar weet nog niet zeker of ik dat aandurf.

Nutella brownies van Nigella Lawson, by Cookingdom
Nutella brownies van Nigella Lawson

Ingrediënten:

4 grote eieren
een snuf fijn zeezout
270 gram Nutella

poedersuiker voor bestrooien

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Bekleed de bakvorm met bakpapier.
  2. Doe de eieren in een beslagkom met een snuf zout en klop deze totdat het volume verdubbeld is. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
  3. Verwarm de Nutella 1 minuut in de magnetron bij 750 watt, zodat het wat vloeibaarder wordt. Of verwarm de Nutella in een glazen schaaltje in een pannetje met warm water op laag vuur. Roer de verwarmde Nutella door de eieren.
  4. Giet het mengsel in de bakvorm en bak ongeveer 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven, totdat de bovenkant droog is maar het midden nog zacht.
  5. Laat afkoelen in het bakblik. snijdt in stukjes en bestrooi met de poedersuiker.

Ik gebruikte een standaard brownie vorm maar vond de Nutella brownies eigenlijk net iets te plat geworden hierin. Ik denk dat je beter het in het originele recept voorgeschreven vierkante bakblik van 20×20 cm kan gebruiken.

Nutella brownies van Nigella Lawson
(Gebaseerd op een recept uit Simply Nigella)

Smakelijk eten!

Geroosterde wortel hummus

- Cookingdom Leave a comment

Ik roosterde wortelen en maakte er hummus mee, er hoeft geen tahini door zoals je bij een klassieke hummus wel doet maar toch heeft deze geroosterde wortel hummus een heerlijke smaak.

Ik maakte al wel eens hummus helemaal zelf, leuk om te doen en de smaak is echt zo lekker. Ook maakte ik al eens een wortel pesto en die is een stukje pittiger dan deze wortel hummus, zeker de moeite van het maken waard (de ansjovis in dit recept doet het hem).

Voor deze hummus gebruikte ik regenboog wortels, mijn dip is zodoende mooi licht gebleven maar natuurlijk smaakt hij wanneer je hem maakt met gewone wortels net zo lekker.

Geroosterde wortel hummus, By Cookingdom
Geroosterde wortel hummus

Ingrediënten:

3 teentjes knoflook, gepeld
3 grote wortels, geschild en in grove stukken
olijfolie
zout
1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
60 ml olijfolie
60 ml rode wijn azijn
zout
Voor de garnering:
za’atar
granaatappelpitjes
olijfolie

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Leg de wortels en knoflook op een bakplaat en meng met 2 theelepels olijfolie en wat zout. Plaats in de oven rooster ongeveer 20 minuten totdat de wortels zacht zijn.Laat de wortels iets afkoelen.
  2. Meng de wortels, knoflook, kikkererwten, olijfolie en de rode wijnazijn samen tot een gladde pasta. Voeg eventueel nog wat extra olijfolie toe voor de juiste dikte. Breng op smaak met zout.
  3. Schep de wortel hummus in een mooie platte schaal en maak met de achterkant van een lepel kringen op de bovenkant. Giet er nog wat extra olijfolie over. Strooi er de za’atar en granaatappelpitjes over en serveer met plakjes wortel.

Ook erg lekker op een crackertje.
Wanneer ik hummus maak haal ik altijd de velletjes van de kikkererwten, het is even wat werk maar je krijgt een heerlijk gladde hummus. Ik vind het de moeite zeker waard.

Geroosterde wortel hummus
(Gebaseerd op een recept van Heather Christo)

Smakelijk eten!