Categorie: Recepten

Alle recepten die op Cookingdom te vinden zijn!

Caesar salade met kipgehaktballetjes

- Cookingdom 2 Comments

Deze keer maakte ik een caesar salade met kipgehaktballetjes! Nadat ik al een stamppotje gemaakt had dat gebaseerd was op deze klassieke salade dacht ik met het mooie weer van de afgelopen tijd ook maar eens de echte salade uit te proberen…of althans een opgepimpte versie van de caesar salad!

En ik denk zomaar dat dit een blijvertje gaat worden! Deze salade is echt ontzettend lekker en helemaal kids proof.

Caesar salade met kipgehaktballetjes, by Cookingdom
Caesar salade met kipgehaktballetjes

Ingrediënten:

Voor de salade:
400 gram kipgehakt
zout en peper
olijfolie
125 gram magere spekblokjes
4 sneetjes ciabatta, in blokjes
4 baby romaine sla kropjes
1 avocado, in plakjes
Parmezaanse kaas

Voor de dressing:
2 eetlepels mayonaise
3 eetlepels yoghurt
25 gram geraspte Parmezaanse kaas
sap van een halve citroen
1 theelepel Dijon mosterd

Bereiding:

  1. Meng in een kom het gehakt met zout peper naar smaak. Maak gehaktballetjes ter grote van een golfballetje van het gehakt. Als je tijd hebt kun je de balletjes een half uurtje af laten koelen in de koelkast. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de balletjes in ongeveer 15 minuten gaar en bruin.
  2. Bak de spekblokjes in een koekenpan totdat ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier. Voeg nu de blokjes brood toe en bak ook deze totdat ze goudbruin zijn en laat uitlekken op keukenpapier.
  3. Voor de dressing meng je al de ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Klik de blaadjes van de sla los en verdeel deze over een schaal, sprenkel de dressing over de sla. Verdeel er nu de spekblokjes, brood, avocado en de gehaktballetjes over. Bestrooi met Parmezaanse kaas.

Ik had wat extra gehaktballetjes gemaakt en die waren de volgende dag ook nog erg lekker op een broodje met wat sla.

Caesar salade met kipgehaktballetjes
(Gebaseerd op een recept uit Goodfood Magazine)

Smakelijk eten!

Geroosterde kip met ui en citroen

- Cookingdom Leave a comment

Wat staan er al veel recepten met kip op mijn blog! Als je zo een beetje rondkijkt op Cookingdom kun je duidelijk merken dat kip en soep favoriet zijn…of natuurlijk soep met kip. En nu komt er nog een geroosterde kip met ui bij, natuurlijk ontbreken de citroenen niet.

Ik maakte de geroosterde kip met ui op deze manier omdat je een heerlijk saus hebt op het einde en de kinderen zijn daar echt dol op!

Geroosterde kip met ui en citroen, by Cookingdom
Geroosterde kip met ui en citroen

Ingrediënten:

1 hele kip
zout en peper
2 citroenen, in kwarten
1 hele bol knoflook
olijf olie
2 grote uien, geschild en in dikke plakken gesneden
60 ml witte wijn
120 ml kippenbouillon
1 eetlepel bloem

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Dep de kip goed droog met keukenpapier en bestrooi de binnenkant van de kip met zout en peper. Vul de kip met 2 citroen kwarten en de bol knoflook.
  2. Bestrijk de kip met olijfolie en bestrooi royaal met zout en peper. Leg de kip in een kleine ovenschaal. Plaats de uien bij de kip in de schaal, knijp er de rest van de citroen over uit en leg de partjes dan ook in de schaal. Giet er nog wat olijfolie over en bestrooi met peper en zout.
  3. Plaats de kip in het midden van de voorverwarmde oven en bak ongeveer een uur en 15 minuten totdat het vocht dat uit het dikste gedeelte van de kip komt als je er met een vork in prikt helder is. Haal de kip, uien en citroen uit de schaal en bedek met aluminiumfolie terwijl je de saus maakt.
  4. Giet voor de saus het vocht uit de ovenschaal in een sauspan, voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Meng in een schaaltje de bloem met 3 eetlepels van de bouillon tot een papje en voeg dit toe. Voeg de wijn toe en laat zachtjes koken totdat de saus iets is ingedikt ongeveer 5 minuten.
  5. Verdeel de kip in stukken en serveer met de citroen uien en de saus.

Het beste kun je je kip opbinden als dat nog niet is gedaan, dan gaart het vlees gelijkmatiger.
Wij aten de kip met aardappelkroketjes, lekker met de saus. Rijst lijkt me ook heerlijk erbij.

Geroosterde kip met ui en citroen
(Gebaseerd op een recept van Joy the Baker)

Smakelijk eten!

Amandelcake met blauwe bessen

- Cookingdom 1 Comment

Laatst waren bij de Albert Heijn de blauwe bessen in de aanbieding en die kon ik niet laten staan! Ik had natuurlijk een heerlijke cake met blauwe bessen en citroen kunnen maken, maar ik had nog amandelmeel staan…dus ging ik op Pinterest op zoek en daar kwam ik deze amandelcake met blauwe bessen tegen.

In het originele recept stond dat de cake maar 20 minuten in de oven hoefde en dat leek me wel wat kort. Na 20 minuten was er geen cake maar gewoon nog beslag in mijn oven, zeker de dubbele baktijd was er nodig om de cake gaar en smeuïg te bakken.

Deze cake is eigenlijk een clafoutis dus het is zeker wel de bedoeling dat hij nog wat smeuïg blijft. Het amandelmeel geeft deze cake een heerlijke smaak en de blauwe bessen zijn lekker fris.

Een makkelijk en lekker recept waarin je elk fruit kan gebruiken dat je in huis hebt.

Amandelcake met blauwe bessen, by Cookingdom
Amandelcake met blauwe bessen

Ingrediënten:

50 g boter, gesmolten
2 eieren
30 g rietsuiker
80 g amandelmeel
snuf zout
100 g yoghurt
200 g blauwe bessen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius en bekleed een ovenschaal met bakpapier. Meng de gesmolten boter met de eieren, suiker amandelmeel, zout en de yoghurt tot een glad beslag.
  2. Verdeel de blauwe bessen over de schaal en giet hier het beslag over. Plaats in de oven en bak ongeveer 40 tot 45 minuten totdat de bovenkant goudbruin is maar de binnenkant nog enigszins zacht.

De cake is lekker wanneer hij nog een beetje warm is. Je kunt er ook nog wat poedersuiker over strooien.
Amandelcake met blauwe bessen
(Gebaseerd op een recept van Pascale Naessens)

Smakelijk eten!

Amandelcake met blauwe bessen, by Cookingdom

Kersen gazpacho (Spaanse koude soep)

- Cookingdom Leave a comment

Dit receptje voor kersen gazpacho kwam ik bijna een jaar geleden al tegen terwijl ik met mijn voet in het gips op de bank hing…Gazpacho is een Spaans recept voor een koude soep, gemaakt met verse groenten en kruiden en in dit geval dus ook vruchten. Je hebt ontzettend veel varianten van dit gerecht.

Toen ik laatst een simpel en licht voorgerechtje zocht schoot dit me ineens weer te binnen. Voor gazpacho heb je eigenlijk hele lekkere rijpe tomaten nodig, die zijn helaas niet altijd even makkelijk te vinden. Door de toevoeging van kersen wordt deze soep iets zoeter maar houdt het wel de heerlijke frisse tomatensmaak.

Zoals ik in mijn gele gazpacho mais toevoeg voor de ietsje zoetere touch zijn dat hier dus kersen.

Kersen gazpacho, by Cookingdom
Kersen gazpacho

Ingrediënten:

1 komkommer, geschild en in stukken
7-8 smaakvolle tomaten, in stukken
6-7 gegrilde paprika’s uit een pot + een scheut van het vocht
250 gram kersen, diepvries
scheutje tabasco naar smaak
Voor garnering eventueel feta en zwarte peper

Bereiding:

  1. Doe alle ingrediënten voor de soep in een blender en meng totdat er een mooie gladde substantie ontstaat. Of doe alles in een hoge kom en pureer met een staafmixer.
  2. Breng op smaak met zout en eventueel nog wat extra tabasco. Schenk in een mooi glaasje en verkruimel er wat feta over. Strooi er eventueel wat vers gemalen peper over. Je kunt er ook nog een paar druppels olijfolie overheen gieten.

Ik gebruikte tasty Tom tomaten deze zijn redelijk zoet en smaakvol.
Als je deze soep maakt als amuse kun je met deze hoeveelheid ongeveer 14 glaasjes vullen.
Je kunt deze kersen gazpacho makkelijk van te voren maken, bewaar hem afgedekt in de koelkast en roer voor het serveren nog even goed door.
Versieren met nog wat verse kruiden is natuurlijk altijd een goed idee 😉

Kersen gazpacho (Spaanse koude soep)
(Gebaseerd op een recept van Albert Heijn)

Smakelijk eten!

Aardbeienjam met chocolade

- Cookingdom 1 Comment

Vorig jaar kreeg ik voor mijn verjaardag een potje aardbeienjam met chocolade van een lieve vriendin, daar was ik heel blij mee! Ik was van plan om die zomer zelf aardbeienjam te gaan maken maar toen brak ik 3 middenvoetsbeentjes…en tegen de tijd dat ik weer helemaal op de been was en wat energie over had was het aardbeienseizoen voorbij.

Aardbeienjam met chocolade, by Cookingdom

Dus toen dit jaar het aardbeienseizoen begon besloot ik om gelijk aardbeien jam te maken met chocolade!

Jam maken is echt heel leuk om te doen, het was alweer veel te lang geleden dat ik dit deed. Het hele huis ruikt heerlijk zoet als je jam maakt en ik denk dat ik binnenkort nog eens blauwe bessenjam met limoncello ga maken. Ook wil ik wat nieuwe smaakjes gaan uitproberen, misschien met banaan of pruimen.

Aardbeienjam met chocolade, by Cookingdom
Aardbeienjam met chocolade

Ingrediënten:

600 gram schoongemaakte aardbeien
250 gram geleisuiker speciaal
50 gram pure chocolade in stukjes

Bereiding:

  1. Verwijder de kroontjes de aardbeien en snijdt in stukken, meng in een schaal met deksel de aardbeien met de suiker en zet een nachtje in de koelkast.
  2. Doe de aardbeien met de suiker in een ruime pan en breng aan de kook. Laat 3 minuten stevig doorkoken. Haal de pan van het vuur en roer er de chocola door.
  3. Vul 2 jam potjes met de jam, draai de deksel erop en zet 10 minuten op de deksel. Bewaar de potjes in de koelkast.

De jam met deze hoeveelheid chocolade heeft een prominent aanwezige chocolade smaak, voor een subtielere smaak zou je minder toe kunnen voegen, zo’n 30 tot 35 gram.
Mijn jampotten was ik altijd in de vaatwasmachine voordat ik ze vul. Ik heb eigenlijk nooit last van schimmels of bacteriën op deze manier.
Ik vulde met deze hoeveelheid precies 2 Bonne Maman 370 ml jampotten.

Aardbeienjam met chocolade

Smakelijk eten!

Honeycomb, hoe maak je dat?

- Cookingdom 3 Comments

Honeycomb, wat is dat eigenlijk? Heel simpel…een mix van stroop, suiker en baksoda. Meer heb je niet nodig om deze geweldige lekkernij te maken. Je kunt natuurlijk ook nog een snuf zout toevoegen om gezouten karamel te maken!

Ik zag dit laatst op tv en vond het zo leuk om te zien dat het goedje begon te bubbelen nadat je de baksoda erbij deed. Het eindresultaat is dan ook een soort harde karamel vol luchtbelletjes, als honingraat, vandaar dus ook de naam. Een andere naam voor dit is hokey pokey, grappig vond ik dat.

Je kunt het gebruiken om je taart of ijs mee te versieren, of je kunt de stukjes in gesmolten chocolade dopen…Maar pas op, eigenlijk is dit spul gewoon te lekker!

Honeycomb, hoe maak je dat? By Cookingdom
Honeycomb

Ingrediënten:

Olie om in te vetten
80 gram boter
160 gram suiker
80 gram golden syrup
2 theelepels baksoda

Bereiding:

  1.  Vet een vierkant bakblik van ongeveer 20×20 cm in met wat olie. Doe de boter, suiker en golden syrup in een pan met dikke bodem. Laat op middelhoog vuur de suiker smelten en zet het vuur daarna hoger zodat het stevig begint te borrelen.
  2. Blijf het mengsel koken totdat het een goudbruine kleur krijgt, dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten. Draai de pan een beetje rond zodat het gelijkmatig kleurt. Als er suiker aan de kant van de pan blijft plakken kun je dit voorzichtig weghalen met een kwastje met water.
  3. Haal de pan van het vuur en roer er met een garde snel de baksoda door het suikermengsel. Giet het mengsel gelijk in het bakblik en roer hier niet meer in, pas op dit is heel heet. Laat helemaal afkoelen en breek het daarna in stukken.

In plaats van golden syrup die ik kocht bij de toko kun je ook ahorn siroop of honing gebruiken voor dit recept.

Je kunt de honeycomb wel een week of langer bewaren in een luchtdicht afgesloten bak.

Smakelijk eten!