Categorie: Recepten

Alle recepten die op Cookingdom te vinden zijn!

Drie heerlijke Tex Mex snacks

- Cookingdom Leave a comment

Nadat ik vorige maand  enchilada’s met kip maakte die erg goed in de smaak vielen moest ik nog iets lekkers bedenken met de spullen uit de doos van Santa Maria Tex mex….Het werden drie heerlijke Tex Mex snacks die een onderdeel waren van een een tafel vol met Mexicaanse hapjes!

Het werd echt zo’n gezellig weekend diner met de familie, Mexicaans eten is altijd net een feestje en er is voor iedereen iets lekkers!

Tex Mex snacks, byCookingdom

Natuurlijk bleef het niet bij enkel knapperige garnalen, gevulde pepers en mini taco tubs met pico de gallo en feta. De Tex Mex snacks werden aangevuld met Nacho chips met kaas uit de oven en dip sausjes.

Tex Mex snacks, by Cookingdom

Guacamole kan ook niet ontbreken en ik maakte deze met de guacamole dip mix van Santa Maria en één van mijn zoons zette even een muziekje voor me op dat ik nu niet meer uit mijn hoofd krijg…Luister op eigen risico 🙂 De guacamole was trouwens erg lekker met de mix erdoor!

Tex Mex snacks, by Cookingdom

De krokante garnalen maakte ik met de seasoning mix voor crispy chicken! Ik serveerde de garnalen met sla en een partje limoen, de garnalen waren echt zo op! Die ga ik zeker nog vaker maken.

Tex Mex snacks, by Cookingdom

De jalapenos vulde ik met een zachte wit schimmelkaas, die een beetje aan brie doet denken. Verslavend lekker door het pittige en romige van deze snacks.

Tex Mex snacks, by Cookingdom

Ingrediënten:

Voor de gevulde jalapenos:
6 jalapenos
100 gram zachte kaas, ik gebruikte Brillat Savarin
50 gram geraspte kaas, Cheddar of belegen Goudse.

Voor de crispy garnalen:
250 gram garnalen, zonder staart en schoongemaakt.
1 eetlepel olie
1/2 zakje seasoning mix voor crispy chicken
bladsla
limoen in partjes

Voor de salsa taco tubs:
1 doosje mini taco tubs van Santa Maria Tex Mex
1 portie pico de gallo
100 gram feta
eventueel fijngesneden pepers en koriander

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 225 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Voor de gevulde jalapenos snijdt je ze over de lengte doormidden en verwijder je alle zaadlijsten en pitjes. Vul iedere helft met een klein plakje van de zachte kaas en strooi er wat geraspte kaas over. Bak ook deze in de oven, zo’n 10 minuten totdat de kaas begint te bubbelen en kleuren.
  3. Voor de crispy garnalen meng je de garnalen met de olie en het halve zakje seasoning mix voor crispy chicken. Plaats de garnalen op de bakplaat en bak deze ongeveer 7 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en knapperig zijn. Serveer met de sla en de partjes limoen.
  4. Verwarm de mini taco tubs 5 minuten in de oven en vul met de pico de gallo. Verkruimel de feta erover en strooi er naar smaak nog extra pepers en koriander over.

Dit was de eerste keer dat ik Brillat Savarin kocht en proefde. Hij is zacht en romig en erg geschikt als vulling voor deze pittige groene pepers. Vervang deze eventueel door een zachte room brie of camembert.

Smakelijk eten!

Lamskoteletjes met pesto

- Cookingdom Leave a comment

Als je me ergens voor wakker zou kunnen maken qua eten zou dat voor deze lamskoteletjes met pesto kunnen zijn. Niet in het echt natuurlijk, want ik ben niet te genieten als ik wakker gemaakt word.

Lamskotelet is denk ik wel mijn lievelingsvlees, ze moeten dan wel goed klaargemaakt zijn. Voor je het weet zit je schoenzolen op een stokje te eten die helemaal nergens meer naar smaken en dat is zo zonde van dit mooi stukje vlees.

Er zijn veel recepten te vinden voor het klaar maken van lamsvlees, ik probeerde het simpel te houden zodat je je toe kunt leggen op het grillen van deze koteletjes.

Lamskoteletjes met pesto, by Cookingdom

Ingrediënten:

Voor de pesto:
blaadjes van 1 basilicum plantje
50 gram pijnboompitten, geroosterd
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
1 teentje knoflook, geschild
olijfolie

8 lamskoteletjes

Bereiding:

  1. Maak de pesto door alle ingrediënten behalve de olijfolie, fijn te maken in een vijzel of een keukenmachine. Voeg dan langzaam de olijfolie toe totdat de pesto de gewenste dikte heeft. Voor dit recept mag de pesto wat dunner zijn. Breng op smaak met peper en misschien nog wat zout.
  2. Wrijf de lamskoteletjes in met de pesto (je hebt waarschijnlijk niet alle pesto nodig) en laat de smaken even intrekken. Verwarm ondertussen de grillpan voor totdat deze goed heet is, bak hierin de koteletjes zo’n 2 tot 2,5 minuut per kant.

Deze lamskoteletjes met pesto zijn lekker met een salade en gebakken of gekookte aardappeltjes.
Je kunt natuurlijk ook kant en klare pesto kopen, maar echt die kan niet op tegen simpele zelfgemaakte!
Draai de koteletjes slechts eenmaal om in de grillpan zodat je mooie bruine streepjes krijgt. Je kunt ze ook goed grillen op een tafelgrill of natuurlijk gebruiken voor bij de gourmet.

Lamskoteletjes met pesto, by Cookingdom

Smakelijk eten!

Koekjes met dulce de leche

- Cookingdom 2 Comments

Chocolade chip koekjes met dulce de leche, kan het nog lekkerder worden!

We zijn hier nogal dol op dulce de leche, ook wel bekend als melkjam en dit is ook erg eenvoudig zelf te maken. Ik gebruik het ook graag voor over ijs of in mijn banoffee taart.

Normaal maakte ik mijn dulce de leche altijd in een schaal in de oven maar deze keer besloot ik om gewoon het blikje in een pan met heet water te leggen en dat een paar uur heel zachtjes te laten koken. De dag erna bakte ik er deze koekjes mee en met de rest vulde ik kaneelbroodjes!

Koekjes met dulce de leche, By Cookingdom
Koekjes met dulce de leche

Ingrediënten voor ongeveer 14 koekjes:

  • 120 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 3 eetlepels cacao
  • zout
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 50 gram boter op kamertemperatuur
  • 115 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • 30 gram pure chocolade, grof gehakt
  • 30 gram witte chocolade, grof gehakt
  • 75 ml dulce de leche
  • zeezout

Bereiding:

  1. Meng de bloem, bakpoeder, cacao, een snufje zout en de kaneel in een kom. Klop de boter en suiker romig in een andere kom. Voeg het ei toe en klop nog 1 minuut.
  2. Zeef het bloemmengsel erboven en voeg de gehakte chocolade toe, meng tot een deeg. Wikkel in plasticfolie en laat een uur rusten in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor tot 175 graden Celsius en bekleed een bakplaat met bakpapier. Vorm bolletjes van het deeg, maar houd een beetje deeg over om op de de vulling te leggen. Leg de balletjes enigszins uit elkaar op de bakplaat. Maak een kuiltje in elk bolletje, schep hier wat dulce de leche in. en dek dit af met een stukje platgedrukt deeg.
  4. Strooi wat zeezout over de koekjes en bak ze ongeveer 8-10 minuten in de voorverwarmde oven.

Lees hier hoe je dulce de leche maakt in de oven. Je kunt ook het blikje zoete gecondenseerde melk waarvan je het etiket verwijdert hebt, ongeveer 3 uur heel zachtjes laten koken in een ruime pan, lees daar hier meer over.

Koekjes met dulce de leche, by Cookingdom

Koekjes met dulce de leche
(Gebaseerd op een recept uit de Delicious)

Smakelijk eten!

Mandarijn smoothie met chocolade ganache

- Cookingdom Leave a comment

Deze mandarijn smoothie met chocolade ganache wilde ik eigenlijk alleen maar maken omdat ik het plaatje dat ik er van zag zo gaaf vond! Gelukkig viel de smaak ook helemaal niet tegen.

Vandaag op koningsdag vond ik het wel tijd worden om dit oranje drankje te delen. En dat hele koningsdag gedoe, het zal wel aan mij liggen hoor maar waarom is het geen koningendag en was het altijd wel koninginnendag?! Ik kan er gewoon niet aan wennen, niet aan de datum en niet aan de naam. Een dagje zo maar vrij is natuurlijk wel lekker hoe je die dag ook wil noemen…

Dus we drinken nog wat lekkers, we eten oranje tompoezen en genieten van de vrije dag zo maar midden in de week.

Mandarijn smoothie met chocolade ganache
Mandarijn smoothie met chocolade ganache

Ingrediënten:

Voor de ganache:
60 gram pure chocola
2 eetlepels slagroom

Voor de smoothie:
200 ml melk
blikje mandarijnen op sap
1/2 banaan, bevroren

Bereiding:

  1. Smelt de chocola in de magnetron en roer er de room door, plaats een kwartiertje in de koelkast om iets op te laten stijven.
  2. Maak ondertussen de smoothie, meng alle ingrediënten in de blender tot een gladde drank. Plaats eventueel ook even in de koelkast.
  3. Bestrijk met een kleine spatel de bovenkant van 2 glazen met een laag ganache, laat heel even hard worden en schenk de smoothie erin.

Mandarijn en chocolade ganache smoothie
(gebaseerd op een recept van How sweet eats)

Proost!

Mandarijn smoothie met chocolade ganache 

Gebakken rijst met garnalen en ananas

- Cookingdom Leave a comment

Ik ben dit jaar al hartstikke fanatiek bezig met het maken van alle gerechten van de goodfood kalender! Ook het april recept is al gemaakt, een heerlijke gebakken rijst met garnalen en ananas.

Ik heb de afgelopen maanden al leuke gerechten gemaakt van die kalender, zoals de frambozen puddinkjes voor Valentijnsdag en een heerlijke hartige taart met kip en spruitjes.

Deze maand was het echt zo’n recept dat ik ook uitgekozen zou hebben als ik het tegen was gekomen op het web of in een tijdschrift, niet echt een uitdaging dus deze keer maar echt wel heel lekker.

Gebakken rijst met garnalen en ananas
Gebakken rijst met garnalen en ananas

Ingrediënten:

2 theelepels zonnebloemolie
bosje lente-uitjes, groen en wit apart, fijngesneden
1 groene paprika, in stukjes
140 gram ananas, in stukjes
3 eetlepels Thaise groene curry pasta
4 eetlepels sojasaus
400 gram gekookte rijst
2 grote eieren
140 gram doperwten
blikje bamboe scheuten
250 gram garnalen
limoenen
handjevol koriander blaadjes

Bereiding:

  1. Verwarm de olie in een wok of ruime hapjespan op middelhoog vuur en bak de witte stukjes van de lente-ui ongeveer 2 minuten. Voeg de paprika en de ananas toe en bak nog 2 minuten. Roer er dan de groene curry pasta en de sojasaus doorheen.
  2. Voeg de rijst toe en roerbak totdat het goed warm is. Duw de rijst naar een zijkant in de pan en roerbak de eieren dan aan de andere kant. Meng er de doperwten, bamboe scheuten en garnalen door. Roerbak nog ongeveer 2 minuten totdat de garnalen warm en gaar zijn.
  3. Roer er als laatste de groene stukjes lente-ui, sap van 1 limoen en de koriander blaadjes door. Verdeel over 4 borden en serveer met partjes limoen en extra sojasaus.

Dit gerecht is het makkelijkste te maken wanneer je rijst over hebt. Je kunt de groenten ook makkelijk aanpassen aan je eigen smaak en aan wat er in je koelkast ligt.

Gebakken rijst met garnalen en ananas
(Gebaseerd op een gerecht van de goodfood kalender 2016)

Smakelijk eten!

Amerikaanse pannenkoekjes, extra luchtig!

- Cookingdom Leave a comment

Een echt Amerikaans ontbijt, bestaat voor mij uit Amerikaanse pannenkoekjes met ahornsiroop…

Al tijden gebruik ik hetzelfde recept en ze zijn altijd erg lekker, ik merk wel dat zelfs zoiets simpels als pannenkoeken bakken ook steeds beter gaat met wat oefenen…ohw en een goeie pan dat werkt ook wel om Amerikaanse pannenkoekjes goed te laten lukken!

Eigenlijk is een goeie pan gewoon altijd heel belangrijk om het koken net iets leuker en gemakkelijker te maken.

Dit beslag kan dan weer niet mislukken, en zorgt voor mooie luchtige Amerikaanse pannenkoekjes door de toevoeging van extra bakpoeder en het gebruik van zelfrijzend bakmeel!

Amerikaanse pannenkoekjes, By Cookingdom
Amerikaanse pannenkoekjes

Ingrediënten:

135 gram zelfrijzend bakmeel
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
2 eetlepels suiker
130 ml melk
1 ei, geklopt
30 gram boter, gesmolten

Voor erbij:

Ahorn siroop
fruit
poedersuiker

Bereiding:

  1. Zeef het zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, zout en suiker boven een ruime kom. Meng in een andere kom de melk met het ei en voeg de gesmolten boter toe.
  2. Giet het melk mengsel bij het bloem mengsel en roer goed door met een vork of garde totdat je een glad beslag hebt. Laat het pannenkoekenbeslag nu een paar minuten staan.
  3. Verwarm een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur en smelt hierin een klontje boter. Voeg dan een lepel beslag toe (ik gebruik altijd een juslepel), wanneer er luchtbelletjes verschijnen op de bovenkant draai je je pannenkoekje om. Bak beiden kanten goudbruin. Je kunt meerdere pannenkoekjes tegelijkertijd bakken als dat past in je koekenpan.
  4. Herhaal dit totdat al het beslag op is. Je kunt de pannenkoekjes warm houden in de oven of op een bord dat je op een pan met warm water plaatst. Serveer met ahornsiroop en eventueel fruit en/of poedersuiker.

Je kunt de pannenkoekjes ook afgedekt bewaren in de koelkast en even opwarmen in de magnetron, ook koud vielen ze hier trouwens nog goed in de smaak! Maar het allerlekkerste zijn ze natuurlijk warm en vers gebakken.

Amerikaanse pannenkoekjes
(Gebaseerd op een recept van BBC Food)

Smakelijk eten!