Vorige week kreeg ik dus leuke food post! Een pakketje van Santa Maria Tex Mex omdat ik me via Francesca kookt op had gegeven als blog insider. Als eerste besloot ik enchilada met kip te maken omdat dat hier een favoriet gerecht is.
Categorie: Recepten
Alle recepten die op Cookingdom te vinden zijn!
Mexicaanse eieren uit de oven
In het weekend kook ik of heel uitgebreid of ik maak iets eenvoudigs…Deze Mexicaanse eieren uit de oven die ik laatst op een zaterdag maakte zijn echt super simpel maar wel ontzettend lekker!
Vaak worden deze huevos rancheros gegeten als ontbijt maar omdat ik persoonlijk niet dol ben op chorizo en tomatensaus ’s ochtends maakte ik er een avondmaaltijd van.
De komende weken zullen er waarschijnlijk nog wel wat meer Tex-Mex recepten verschijnen op Cookingdom want ik ben uitgekozen om mee te doen als blog insider van Francesca kookt en Santa Maria. Dat houdt in dat ik een leuk pakket met producten krijg waarmee ik lekkere recepten mag verzinnen en dan delen op social media met de hashtag #verrasmettexmex ! Dat gaat vast geen probleem worden want de Tex-Mex keuken is hier in huis best wel populair.
Ingrediënten:
4 bloemtortilla’s
1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, gesnipperd
200 gram chorizo, in dunne plakjes
400 gram pot of blik bonen naar keus, afgespoeld en uitgelekt
1 jalapeno peper, in stukjes
1 gele paprika, in blokjes
400 ml tomatensaus
4 eieren
Voor erbij:
zure room
salade
jalapeno peper
Bereiding:
- Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Vet 4 schaaltjes in en plooi er de tortilla’s in.
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de uien totdat ze zacht beginnen te worden. Voeg de chorizo toe en bak deze mee totdat de worst knapperig begint te worden, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de bonen, jalapeno en paprika toe, roer goed door en voeg dan de tomatensaus toe. Laat de saus zachtjes pruttelen totdat deze iets is ingedikt.
- Verdeel het bonenmengsel over de 4 schaaltjes, maak een kuiltje in het midden en breek een ei boven ieder schaaltje. Bak de eieren 15 tot 20 minuten in de oven totdat het eiwit gestold is. Serveer met de zure room, salade en extra pepers.
Mexicaanse eieren uit de oven
(Losjes gebaseerd op een recept uit de Delicious)
Smakelijk eten!
Asperge taartje met kaas
Eigenlijk is dit weer zo’n receptje dat bijna te simpel is en ik vond het in eerste instantie niet eens de moeite om het hier op mijn blog te plaatsen. Maar toen ik dit hapje laatst maakte voor een verjaardag viel het zo goed in de smaak dat ik me bedacht heb en het receptje voor dit asperge taartje hier toch ga plaatsen. De geroosterde groene asperges en de kaas zijn een super combi!
Ik ben dol op asperges en hier in de regio worden ze heel veel verkocht recht van de boer, toch eet ik ze niet vaak en heb ik vorig jaar pas voor het eerst witte asperges zelf klaargemaakt…De witte zijn heerlijk maar voor dit receptje zijn de iets stevigere groene asperges beter geschikt. Normaal rooster ik de groene asperges ook altijd wanneer ik deze eet dus dit gerechtje brengt dat idee naar een hoger level!…want kaas!!
Ingrediënten:
6 velletjes bladerdeeg, ontdooit
200 gram geraspte cheddar kaas
100 gram groene aspergepuntjes
Bereiding:
- Verwarm de oven voor tot 220 graden Celsius. Leg de velletjes bladerdeeg op een een met bakpapier beklede bakplaat.
- Verdeel er de kaas over en leg op ieder plakje bladerdeeg zo’n 5 tot 6 aspergepuntjes. Plaats de bakplaat in de oven en bak ongeveer 25 minuten totdat de kaas goudbruin is.
- Bestrooi met wat peper. Voor een hapje snijd je ieder taartje in vieren.
Je kunt deze hapjes makkelijk van te voren maken, koud zijn ze ook heel erg lekker.
Een ander soort goed smeltende kaas lijkt me ook lekker voor deze taartjes, bijvoorbeeld jong belegen Goudse kaas.
Sprenkel er eventueel nog wat balsamico siroop over.
Asperge taartje met kaas
( Op het idee gebracht door een receptje op The pioneer woman)
Smakelijk eten!
Snelle tomatensoep van cherry tomaatjes
Verse tomaten heb ik hier niet altijd voorhanden maar wat wel altijd in mijn voorraad kast te vinden is zijn tomaten in blik in alle soorten en maten. De laatste tijd gebruik ik graag cherry tomaatjes uit blik, zo ook voor deze snelle tomatensoep. Natuurlijk heb ik ook altijd een paar flessen tomatensaus in mijn kast staan, gewoon omdat verse tomaten niet altijd niet in ieder seizoen even smaakvol zijn en deze blikken en flessen dan een goed alternatief zijn.
Er staan eigenlijk al wel genoeg recepten voor tomatensoep op mijn blog maar deze simpele soep kun je altijd maken met ingrediënten die je op voorraad hebt. En soms kun je zomaar ineens behoefte hebben aan tomatensoep en tosti’s 😉
Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel boter
1 rode ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 eetlepel bloem
3 takjes tijm, alleen de blaadjes
3 takjes verse oregano, alleen de blaadjes
1 liter kippenbouillon
1 blik cherry tomaten
500 ml passata
2 theelepels suiker
1/2 theelepel zeezout
1/2 theelepel peper
Eventueel een scheutje room
Bereiding:
- Verwarm de boter en olijfolie in een ruime pan en bak hierin de ui ongeveer 5 minuten totdat ze zacht beginnen te worden. Voeg de knoflook toe en bak nog ongeveer 1 minuut. Roer de bloem door het uimengsel en bak kort mee. Voeg nu de kruiden toe en roer even goed door.
- Voeg de kippenbouillon, cherry tomaten, passata, suiker, zout en peper toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 30 minuten zachtjes pruttelen.
- Laat de soep een beetje afkoelen, pureer met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper. Druppel er de room over.
Je kunt de soep ook garneren met een paar blaadjes basilicum.
Wij aten deze soep op zaterdagmiddag met een simpele ham kaas tosti.
Snelle tomatensoep
(Gebaseerd op een recept van She wears many hats)
Smakelijk eten!
Havermout koekjes met witte chocolade
Voordat ik deze blog begon had ik al een soort van website met recepten, het recept voor deze havermout koekjes met witte chocolade stond daar op en ik dacht dat ik het ook hier mee naar toe had genomen…niet dus! Om het goed te maken heb ik deze geweldige chocolade koekjes opnieuw gebakken.
Deze koekjes maakte ik voor het eerst in de tijd dat ik bijna geobsedeerd was door het bakken van choco chip cookies. Ik heb heel wat recepten uitgeprobeerd met allerlei soorten chocolade en met en zonder havermout. De meeste recepten werden slechts 1 x gebruikt maar dit recept heb ik meerdere malen gemaakt omdat de smaak van havermout, witte chocolade en een snufje zout erg verslavend is.
Ingrediënten:
125 gram bloem
¾ theelepel bakpoeder
½ theelepel baking soda
¼ theelepel zout
200 gram boter op kamertemperatuur
225 gram suiker
50 gram lichtbruine basterd suiker
1 ei (L)
1 theelepel vanille aroma
225 gram havermout
175 gram witte chocolade
Eventueel Maldon zeezout
Bereiding:
- Verwarm de oven voor tot 180 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de bloem, het bakpoeder, baking soda en het zout in een kom.
- Mix de boter met de suikers tot er een romige massa ontstaat. Schraap de wanden van de kom met een spatel. Voeg het ei en het vanille aroma toe, meng even en schraap de kanten weer schoon. Voeg geleidelijk het bloemmengsel toe en mix totdat alles zich net vermengd heeft. Voeg dan geleidelijk de havermout en de chocola toe. Mix totdat alles goed gemengd is, maar niet te lang.
- Maak porties van ongeveer 2 eetlepels en rol deze tot balletjes. Leg ze ruim 5 cm uit elkaar en druk de balletjes plat tot ongeveer 2 cm dikte. Strooi eventueel op ieder koekjes een paar korrels Maldon zeezout.
- Bak de koekjes tot ze goudbruin zijn, zo’n 13 tot 16 minuten. Laat de koekjes daarna afkoelen op een rooster met het bakpapier.
Maak de koekjes zeker niet te plat, ze lopen nog best wat uit in de oven.
Het zeezout zou je wel weg kunnen laten, maar juist het zoete van de witte chocola kan wel een snufje zout gebruiken
Havermout koekjes met witte chocolade
(Gebaseerd op een recept van Smitten Kitchen)
Smakelijk eten!
Krokante kipstukjes met een korstje van chips
Waarom zou je krokante kipstukjes willen maken met een korstje van chips?
Al weer even geleden had ik hier een stel pubers binnen zitten die naar de KFC wilden, nu is dat van hieruit niet echt handig te doen zolang die jongens nog geen rijbewijs hebben. Dus haalden we een paar buckets met kip voor die mannen. En eigenlijk vonden ze de krokante kipstukjes het lekkerst.
Nu wist ik dat die heel makkelijk zelf te maken zijn en dat je een korstje kon maken met chips! Dus een weekje of wat later kocht ik wat kipfilet een zak met zout en peper chips en ging ik aan de slag.
Ze werden goed gekeurd! En eigenlijk waren ze nu nog veel lekkerder omdat er een groen salade bij gegeten werd.
Ingrediënten:
- 1 ei
- 30 ml melk
- snuf zout
- 200 gram chips
- 1 theelepel paprikapoeder
- flinke snuf peper
- 500 gram kipfilet
Bereiding:
- Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Meng het ei met de melk en een snufje zout in een diep bord. In een keukenmachine maal je de chips tot kruimels, niet te fijn. Meng paprikapoeder en peper door de chips kruimels.
- Plaats de kipfilet tussen 2 stukken bakpapier en klop met een keukenrol of koekenpan op de kip zodat die overal even dik is. Snijdt nu reepjes van de kip en leg deze in het eimengsel.
- Haal de kipstukjes nu door de chips zodat ze aan alle kanten bedekt zijn en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak de kip 20 tot 25 minuten in de oven en keer ze halverwege om. Laat even afkoelen voor je ze serveert.
Je kunt je favoriete smaak chips gebruiken, ben eigenlijk wel benieuwd wat paprika chips zou doen!
Wij aten ze met een groene salade en een yoghurt dressing, gerold in een wrap. Ze zijn ook lekker als snack met bijvoorbeeld bbq saus of hotsaus.
Smakelijk eten!
